İçerik
Kambur Cantharellus cibarius, nadiren Rusya topraklarında bulunan lamel bir mantardır. Meyve gövdesinin küçük olması ve alışılmadık rengi nedeniyle mantar toplayıcıları arasında pek rağbet görmez. Mantar tüketime uygundur, ancak belirgin bir aroması ve tadı yoktur; mutfak açısından özel bir değeri yoktur.
Kambur Cantharellus cibarius mantarlarının büyüdüğü yer
Cantharellus cibarius kamburunun ana dağılımı, aksi takdirde tüberkül cantarellula, Avrupa, Rusya'nın orta kesiminde, Moskova bölgesinde. Nadir bulunan bir türdür, sadece gruplar halinde büyür ve her yıl istikrarlı bir hasat verir. Mantarlar ağustos sonundan eylül ayına kadar hasat edilir. Kışın erken olduğu bölgelerde, kambur Cantharellus cibarius mantar mevsiminin sonu genellikle ilk karın görünümü ile çakışır.
Chanterelles, ailelerde üst üste büyür veya büyük daireler oluşturur, yosun yastığı üzerinde geniş bir alanı kaplar. Daha çok çam ağaçlarının altındaki nemli ormanda bulunur, ancak kuru iğne yapraklı ormanlarda da büyüyebilir. Toplama zamanı, ekonomik açıdan daha değerli mantarların olduğu ana mantar mevsimine düşer, bu nedenle kambur Cantharellese nadiren dikkat edilir. Daha az deneyimli mantar toplayıcıları, alışılmadık görünümü nedeniyle kambur Cantharellus cibariusun zehirli olduğunu düşünür. Meyve gövdesi sadece yenilebilir olmakla kalmaz, aynı zamanda kimyasal bileşimi nedeniyle belirli bir besin değerine sahiptir.
Kambur chanterelles neye benziyor
Cantarellula'nın diğer türlerle karıştırılması zordur; dışarıdan, normal klasik Cantharellus cibariusuna uzaktan bile benzemiyor. Meyve gövdesi küçüktür, mantarın popülaritesine katkıda bulunmaz, renk gri veya koyu küldür, düzensizdir.
Kapak doğru yuvarlak şekle sahiptir - 4 cm çapında, Cantharellus cibarius aşırı olgunlaşmışsa hafif dalgalı olabilir. Yüzey pürüzsüz, kenarda daha açık, ortada eş merkezli çelik renkli dairelerle koyu renktedir. Orta kısımda silindirik bir çıkıntı oluşur; tüberkül genç ve olgun örneklerde mevcuttur. Büyüdükçe çevresinde sığ bir huni oluşur. Başlığın kenarları içe doğru hafif içbükeydir.
Katmanlı spor taşıyıcı yüzey yoğundur, plakalar çatal dallıdır, yoğun bir şekilde düzenlenmiştir ve meyve sapının üst kısmına iner. Cantharellus cibariusun alt kısmı hafif gri renkte beyazdır. Kapaktan bacağa geçiş hattında plakalar kırmızı noktalar şeklinde nadir görülen bir lekeyle kaplıdır.
Bacak düz, yuvarlak, üstte yoğun beyaz bir çiçekle kaplıdır. Uzunluk, ortalama 8 cm olan yosun tabakasına bağlıdır Çap, tüm uzunluk boyunca aynıdır - 0,5 cm. Miselyumun yakınında, renk açık kahverengidir, başlığa daha yakındır. Bacak tek parça, iç kısım sert ve yoğundur.
Kağıt hamuru yumuşaktır, su konsantrasyonu ihmal edilebilir düzeydedir, bu nedenle yapı kırılgandır, renk zar zor farkedilir bir gri tonla beyazdır. Koku hafif mantardır, ifade edilmemiştir. Tadında acılık yoktur. Kesilen bölge oksidasyon sırasında kırmızıya döner.
Kambur chanterelles yemek mümkün mü
Besin değeri ve tat açısından, kambur chanterelles 4. son sınıflandırma grubuna atıfta bulunur. Cantarellula, insanlar için toksik olmayan, şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak karakterize edilir. Grup çok sayıda temsilci içerir, ayrıca besin değerinin derecesine göre ayrılırlar.
Meyveli gövdenin üst kısmında, kambur Cantharellus cibariusun başlığında ve gövdesinin bir kısmında, besin konsantrasyonu klasik formdan daha düşük değildir. Cantharellus cibarius sadece ısıl işlemden sonra kullanılır. Örneğin mantarlar kurutulmaya uygun değildir.
Tat kaliteleri
Her mantar türünün kendine has aroması ve tadı vardır. Bazılarında nitelikler açıkça ifade edilirken, bazılarında daha zayıftır. Cantarellula, hassas bir mantar tadı ile işlendikten sonra yumuşak, acısız, tatsız değil, hoş bir tada, meyve veren bir gövdeye sahiptir. Mantarlar, ön ıslatma ve zahmetli işleme gerektirmez. Kambur Cantharellus cibariusun tek dezavantajı kokunun tamamen olmamasıdır. Mantar aroması çiğ meyve gövdelerinde zar zor algılanıyorsa, işlendikten sonra tamamen kaybolur.
Yarar ve zarar
Kambur Cantharellus cibariusun kimyasal bileşimi oldukça çeşitlidir, ana bileşim insan vücudundaki birçok metabolik süreçte yer alan unsurlardır. Chanterelles tıbbi özelliklere sahiptir, halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Kantarelülün gastronomik değeri düşükse tıbbi özellikleri uygun seviyededir. Meyve gövdesi şu vitaminleri içerir: PP, B1, E, B2, C. Makrobesinler:
- kalsiyum;
- sodyum;
- potasyum;
- fosfor;
- magnezyum;
- klor;
- kükürt.
Eser elementler:
- Demir;
- çinko;
- bakır;
- flor;
- kobalt;
- manganez.
Kimyasal bileşim proteinleri, karbonhidratları, amino asitleri içerir. Kambur Cantharellus cibarius, parazitleri ve yumurtalarını yok edebilen, helmintler için toksik olan hinomannoz gibi benzersiz bir madde içerir. Isıl işlem sırasında madde bozunur. Bu nedenle, tıbbi amaçlar için kantarelula kurutulur ve toz haline getirilir.
Kambur Cantharellus cibariusun vücudu üzerindeki faydalı etki:
- karaciğer hücrelerini temizler ve geri yükler;
- kanser hücrelerinin bölünmesini engeller;
- sindirim sistemi süreçlerine katılır;
- kan damarlarının duvarlarını güçlendirir;
- kardiyovasküler hastalıkların önlenmesinde hizmet eder;
- vizyonu iyileştirir;
- bağışıklık sistemini güçlendirir;
- solucanları rahatlatır.
Mantarların hiçbir zararı yoktur, sadece emzirme döneminde kadınları ve bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişileri yemekten kaçınmaları önerilir.
Toplama kuralları
Kambur chanterelles için hasat mevsimi sonbaharın başlarında başlar ve dona kadar sürebilir. Mantarlar, nemli veya kuru iğne yapraklı bir ormanda bir yosun yatağında büyür. Toplarken meyve veren vücudun durumuna dikkat ederler, olgunlaşmamış olanlar alınmaz. Endüstriyel bir bölgede, otoyolların, kanalizasyon arıtma tesislerinin, çöplüklerin yakınında toplanmaz. Havadan ve topraktan gelen mantarlar ağır metalleri emer ve biriktirir, zehirli bileşikler kullanmaları tavsiye edilmez.
Kambur chanterelles yanlış çiftleri
Dördüncü grubun mantarlarının nadiren ikizleri vardır, bazılarının kendileri sahte olanlar olarak adlandırılır. Kambur Cantharellus cibarius resmi olarak tanınan bir çifte sahip değildir, yanlış olduğu düşünülen iki tür vardır.
Fotoğrafta yenilebilir cantarella kamburunun iki katı var - sahte bir dışbükey Cantharellus cibarius var:
- kapağın ve diğer şeklin parlak sarı rengi;
- merkezde belirgin huni ve şişkinlik eksikliği;
- bacak daha kısa, içi boş, karanlık;
- plakaların inişi nadirdir;
- bacağa geçişin yakınında kırmızı lekeler yoktur;
- salyangozların varlığı görülebilir, kambur Cantharellus cibarius böcekler ve solucanlar tarafından yenmez.
Çifte kokusu keskin, otsu, tadı acılıktır. Nadiren çiftler halinde tek başına yosun veya yaprak döken yastık üzerinde büyür. Kesimde et kırmızıya dönmez.
Kambur Cantharellus cibariusun ait olduğu Ryadovkov ailesinin başka bir benzer türünün fotoğrafı - gri-mavi ryadovka. Genellikle cantarella'nın yanında bulunan ailelerde büyür, yakından ilgilenmeden kafaları karışabilir. Daha yakından bakmak farklılıkları tanımlar.Plakalar bacağın üzerine düşmez. Kapağın şekli, merkezde bir çöküntü veya çıkıntı olmaksızın eğimlidir.
Kambur chanterelles kullanımı
Chanterelles, sadece kaynattıktan sonra pişirmede kullanılır. Su dökülür, yemeğin hazırlanmasına gitmez. Uygulama:
- Kambur chanterelles büyük ve küçük kaplarda tuzlanır.
- Soğan veya patates ile kızartılır.
- Ekşi krema ile güveç.
- Çorba yapıyorlar.
Korumada sadece çeşitli çeşitlerde kullanılırlar. Mantarlar işlendikten sonra alışılmadık renklerini kaybetmezler. Kış hazırlığında estetik işlev kadar gastronomik bir işlev taşımazlar. Dondurucuda kaynatın ve dondurun. Geleneksel tıp tariflerinde kullanılır.
Sonuç
Kambur Cantharellus cibarius, çam ve karışık iğne yapraklı ormanlarda bir yosun örtüsü üzerinde büyüyen küçük yapraklı bir mantardır. Besin değeri açısından 4. gruba aittir. Kimyasal bileşim açısından klasik formdan aşağı değildir. Mantar tüketime uygundur, kavrulur, haşlanır, kış hasadında kullanılır.
