Cantharellus cibarius mantarı: kış için tarifler

Chanterelles, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan oldukça yaygın ve lezzetli mantarlardır. Haşlanabilir, kızartılabilir, kaynatılabilir, dondurulabilir ve marine edilebilir. Bu makale, kış için chanterelles pişirmek için tarifleri tartışacak.

Chanterelles'i kış için hasat için hazırlama

Kış için chanterelles pişirmeden önce, önce onları işlemelisiniz. Bunu yapmak için şu adımları izleyin:

1. Genel kaptan bütün, tercihen genç, küçük numuneler seçin.
2. Ayrı ayrı, her biri orman döküntülerinden arındırılmış olarak iyi temizlenir.
3. Akan su altında yıkayın, kapağın altındaki plakalar arasında oluşabilecek olası kirlere özellikle dikkat edin.
4. Tuzlamadan ve dekapajdan önce yaklaşık yarım saat pişirin ve suyu boşaltın. Ardından prosedürü tekrarlayın. Salamura chanterelles'i gevrek hale getirmek için, pişirildikten hemen sonra soğuk suyla durulayın. Mantarları sıcak et suyunda soğumaya bırakırsanız büyük bir hata olarak kabul edilir.
5. Yuvarlanma için bankalar ve kapaklar hemen hazırlanmalı: sterilize edilmeli ve kurutulmalıdır.

Kış için chanterelles nasıl pişirilir

Kış için lezzetli chanterelles pişirmenin epeyce yolu vardır, en yaygın olanları:

1. Marine etme, özel bir turşuyu temel alan bir hazırlıktır. Kural olarak, turşusu için sirke kullanılır, ancak pratikte görüldüğü gibi, onsuz oldukça başarılı boşluklar elde edilir.
2. Tuzlama. Chanterelles'in nasıl tuzlanacağına dair çok çeşitli seçenekler var. Örneğin, kendinizi yalnızca iki malzemeyle sınırlayabilirsiniz: mantar ve tuz veya baharat ekleyin. İkinci durumda, kış için bir chanterelles tabağı yeni bir lezzet ve aroma kazanacaktır.
3. Kurutma, en popüler seçeneklerden biridir. Kurutulmuş mantarlarda aroma konsantrasyonu taze olanlardan birkaç kat daha yüksektir. Bu yöntem çok fazla zaman, özel mutfak becerileri ve ek ürünler gerektirmez. Bunu yapmak için, ana ürünü durulamanız, bir ipin üzerine bağlamanız ve güneşte kurutmanız yeterlidir. Daha sonra, kurutulmuş iş parçası çorbalara veya kızartmalara eklenebilir.
4. Dondurma - tazeliği, tadı ve aromayı uzun süre korur, ancak 1 yıldan fazla olmamak üzere. Uzmanlar, dondurulmuş ürünün raf ömrünün 12 ay olduğunu garanti ediyor. Mantarları sadece taze değil, kızartılmış veya haşlanmış olarak dondurabilirsiniz, bu da ev hanımının gelecekte yemek pişirmek için zamanından önemli ölçüde tasarruf sağlar.
5. Kış için havyar pişirmek, öğle veya akşam yemeklerinde atıştırmalık olarak harika bir seçenektir. Bu lezzetli yemeğin birçok çeşidi vardır, bu yüzden bunların hepsi malzemelerin mevcudiyetine ve aşçının hayal gücüne bağlıdır.

Hasat için tasarlanan mantarlar iki günden fazla yatmamalıdır. Kavanozları kapaklarla taze çekilmiş malzemelerle yuvarlamak tercih edilir. Bir sonraki video, kış için chanterelles'in nasıl lezzetli bir şekilde turşulacağını daha ayrıntılı olarak açıklıyor.

Kış için chanterelles'den hazırlıklar için ev yapımı tarifler

Chanterelles'ten kış hazırlıkları için aşağıdaki tariflerin gerçekleştirilmesi oldukça basittir, ancak ana yemek için meze olarak lezzetli bir seçenek olacaklar.

Sirke ile kış için kavanozlarda Chanterelles

Klasik tarif. Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• şeker - 10 g;
• mantarlar - 1 kg;
• tuz - 15 g;
• 2 karanfil;
• 2 defne yaprağı;
• sirke% 9-100 ml;
• karabiber - 4 adet.

Adım adım talimat:

1. Elde edilen köpüğü çıkararak mantarları tuzlu suda 50 dakika kaynatın.
2. Sirkeyi, ardından şekeri ve baharatları birkaç dakika yumuşayana kadar ekleyin.
3. Bitmiş ürünü soğutun, sterilize edilmiş kavanozlara aktarın.

Baharatlı bir turşuyla pişirilebilir.

Kompozisyon:

• chanterelles - 1 kg;
• karanfil - 2 adet;
• şeker - 50 g;
• sirke (% 9) - 30 ml;
• 5 karabiber;
• tuz - 20 g.
  Adım adım talimat:

1. Hazırlanan mantarları doğrayın, orta ateşte pişirin.
2. Tencerenin dibine batana kadar pişirin, ardından çıkarın ve soğuk su altında durulayın.
3. Mantarların pişirildiği et suyuna şeker, tuz, karanfil ve karabiber koyun.
4. Kaynattıktan sonra mantarları ekleyip 7 dakika pişirin.
5. Sirkeyi dökün, 5 dakika daha ocakta bırakın.
6. Kavanozları önceden sterilize edin, mantarları içine koyun, ardından ağzına kadar sıcak turşuyu dökün.
7. Kapaklı kavanozları yuvarlayın, bir battaniyeye sarın ve bir gün bekletin.

Sirke olmadan kış için Chanterelles

İlk tarif için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• chanterelles - 1 kg;
• tadına bakmak için tuz;
• sitrik asit - 1 yemek kaşığı. l.;
• yenibahar bezelye - 5 adet;
• karanfil - 2 adet;
• defne yaprağı - 2 adet;
• şeker - 40 g

Adım adım talimat:

1. Önceden soyulmuş ve kesilmiş chanterelleri suyla dökün.
2. 30 dakika pişirdikten sonra haşlanmış mantarları soğuk suyla durulayın.
3. Başka bir tencerede turşusu yapın: 0,7 litre su, tuz dökün, şeker ve baharat ekleyin.
4. Mantarları kaynar suya batırın, yaklaşık 10 dakika pişirin.
5. Sitrik asit ekleyin ve bir dakika sonra ocaktan alın.
6. Mantarları hazırlanmış kavanozlara koyun, üzerine turşusu dökün.
7. Kapakları sarın ve ters çevirin, bir gün battaniyeye sarın.

İkinci tarif için ihtiyacınız olan:

• mantarlar - 1 kg;
• ayçiçek yağı - 150 ml;
• tuz, karabiber - tatmak.

Adım adım talimat:

1. Soyulmuş chanterellesleri büyük parçalar halinde kesin, yapışmaz kuru bir tavada pişirin. Tüm sıvı buharlaşana kadar pişirin; fazla su bir kepçe veya kaşıkla alınabilir.
2. Yağ, tuz ve karabiber ekleyin.
3. 20 dakika kızartın.
4. Bitmiş iş parçasını kavanozlara aktarın ve kapakları yuvarlayın.
5. Ters çevirin ve bir battaniyeye sarın.

Cantharellus cibarius pate kış için

Pastalar sandviçler için harikadır. Örneğin, bu lezzetli karışımı bir parça ekmeğin veya bir somun ekmeğin üzerine yayabilirsiniz.

Malzemeler:

• chanterelles - 300 g;
• havuç - 1 adet;
• zeytinyağı - 2 yemek kaşığı l.;
• soğan - 1 adet;
• birkaç dal dereotu;
• bir diş sarımsak;
• tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme süreci:

1. Soyulmuş chanterellesleri 20 dakika pişirin, ardından bir tabağa aktarın ve soğutun, ancak suyu dökmeyin.
2. Bir diş sarımsak ve soğanı doğrayıp yağda kızartın.
3. Kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuçları ortak bir tavaya gönderin.
4. 2 dakika sonra ormanın haşlanmış hediyelerini ekleyin, 1 çorba kaşığı dökün. et suyu ve 20 dakika pişirin.
5. Pişirmeden bir dakika önce tuz, karabiber ve otları ekleyin.
6. Elde edilen kütleyi bir karıştırıcıya aktarın ve pürüzsüz olana kadar öğütün.

Gerekli Malzemeler:

• chanterelles - 0,5 kg;
• soğan - 1 adet;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
• ağır krema - 150 ml;
• sarımsak - 1 diş;
• tereyağı - 50 g;
• biber, tuz - tatmak;
• 4 dal kekik.

Adım adım talimat:

1. Soğanı ve sarımsağı doğrayın, biraz yağda kızartın.
2. Kekik dallarını ekleyin.
3. Soyulmuş chanterellesleri ortak bir tavaya koyun. Yumuşayana kadar pişirin, üzerini kapatın ve kekik dallarını çıkarın.
4. Kremayı dökün ve tüm sıvı buharlaşana kadar pişirin.
5. Bir blender, tuz ve karabibere aktarın, bir parça tereyağı ekleyin ve doğrayın.

Kış için yağda Cantharellus cibarius tarifleri

Kış için yağda chanterelles pişirmenin ilk tarifi aşağıdaki malzemeleri içerir:

• mantarlar - 1 kg;
• ayçiçek yağı - 100 ml;
• tadına bakmak için tuz.

Adım adım talimat:

1. İşlenmiş mantarları mangalda büyük miktarda yağda kızartın, böylece chanterelles'i tamamen kaplar.
2. Tuz ekleyin ve karıştırın.
3. Orta ateşte 10 dakika kızartın.
4. Bitmiş ürünü soğutun, kavanozlara koyun ve üstüne biraz boşluk bırakın.
5. Kalan sıcak yağı doldurun.
6. Kavanozlara koyun, plastik kapaklarla kapatın, parşömen kağıdı ile örtün.

Kullanmadan önce iş parçası soğan ilavesiyle tekrar kızartılmalıdır.

Başka bir tarif için gerekli malzemeler:

• chanterelles - 1 kg;
• sirke% 9-50 ml;
• havuç - 3 adet;
• defne yaprağı - 3 adet;
• soğan - 3 adet;
• şeker - 3 çay kaşığı;
• tuz - 3 çay kaşığı;
• karabiber - 7 adet;
• bitkisel yağ - 75 ml.

Adım adım talimat:

1. Sebzeleri soyun ve durulayın. Havuçları rendeleyin, soğanı yarım halkalar halinde kesin.
2. Soğanları yağda kızarana kadar kızartın, havuç, tuz, şeker, baharat ve sirke ekleyin.
3. Tavayı bir kapakla örtün ve neredeyse pişene kadar pişirin.
4. Isıya dayanıklı ayrı bir kapta mantarları hoş bir altın rengi olana kadar kızartın, ardından sebzelere aktarın. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Elde edilen iş parçasını sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca koyun ve kapakları yuvarlayın.

Kış için chanterelles ile Lecho

İlk tarif.

• domatesler - 3 kg;
• chanterelles - 2 kg;
• soğan - 4 adet;
• 1 baş sarımsak;
• dereotu, kişniş ve maydanozdan oluşan büyük bir demet yeşillik;
• tadına bakmak için tuz;
• şeker - 1 çay kaşığı her 1 yemek kaşığı için. l. tuz;
• bitkisel yağ - 300 ml;
• öğütülmüş kırmızı ve karabiber - tatmak.

Adım adım talimat:

1. İşlenmiş mantarları ısıya dayanıklı bir kaba koyun, üzerine yağ koyun ve kısık ateşte bir kapakla kapatın.
2. Soğanı ince ince doğrayın ve ayrı bir tavada kızartın.
3. Kabuğu domateslerden çıkarın. Bunu şu şekilde yapmak oldukça basittir: sebzeleri birkaç dakika kaynar suya, ardından hemen buzlu suya daldırın, ardından cildi bir bıçakla kaldırın.
4. Soyulmuş domatesleri bir kıyma makinesinden geçirin.
5. Elde edilen bileşimi ayrı bir tencereye dökün ve düşük ateşte ocağa koyun.
6. Kaynattıktan sonra domatese kızarmış soğan, chanterelles, ince doğranmış otlar, sarımsak, tuz, şeker ve karabiber ekleyin. 30 dakika pişirin.
7. Soğutulmuş kabı önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapakları yuvarlayın ve ters çevirin.
8. Yavaş soğutma için bir örtü ile örtün.

Başka bir tarif için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:

• Bulgar biberi - 0,5 kg;
• domatesler - 3 adet;
• chanterelles - 0,3 kg;
• tereyağı - 50 g;
• domates salçası - 1 yemek kaşığı l.;
• tadına bakmak için tuz;

Adım adım talimat:

1. İşlenmiş mantarları, domatesleri ve biberleri büyük dilimler halinde kesin, bir tencereye koyun, tuzlayın, salça ekleyin.
2. Bir bardak suya dökün, kapağı kapatın ve kısık ateşte koyun.
3. Tüm yiyecekler yumuşayana kadar pişirin.
4. Sakin ol.

Bu yemeği saklamanın 2 yolu vardır:

1. Elde edilen kütleyi plastik bir kaba aktarın ve dondurucuya koyun.
2. Steril kavanozlara sarın.

Kış için yağda Chanterelles

Gerekli Malzemeler:

• chanterelles - 2 kg;
• yağ - 1 kg;
• tadına bakmak için tuz.

Adım adım talimat:

1. Mantarları döküntülerden arındırın ve kaynatın.
2. Büyük numuneler parçalara bölünebilir ve küçük numuneler bozulmadan bırakılabilir.
3. Domuz yağı küçük parçalar halinde kesin, domuz yağı oluşana kadar eritin.
4. Haşlanmış mantarları ortak bir tavaya koyun, tadına bakın. 30 dakika pişirin.
5. Mantarları önceden sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve 2 cm'lik biraz boş alan bırakın.
6. Kalan pastırmayı üstüne dökün, ardından tuz serpin.
7. Kavanozları iş parçasıyla birlikte bir su banyosunda 30 dakika sterilize edin ve sterilize kapaklarla kapatın.
8. Kavanozu ters çevirin, bir battaniyeye sarın.

Kış için margarin içinde Chanterelles

Gerekli Malzemeler:

• margarin - 250 g;
• chanterelles - 1 kg.

Adım adım talimat:

1. Mantarları orta boy parçalar halinde kesin.
2. Hazırlanan ürünü önceden eritilmiş margarinde yaklaşık 10 dakika kızartın.
3. Ardından gazı kapatın, kapağı kapatın ve 20 dakika pişirin.
4. Bitmiş iş parçasını steril kavanozlara yerleştirin.

Kış için tereyağlı Chanterelles

Gerekli Malzemeler:

• chanterelles - 0,5 kg;
• tereyağı - 200 g;
• tadına bakmak için tuz;
• defne yaprağı - 4 adet;
• karabiber - 4 adet.

Adım adım talimat:

1. Hazırlanan mantarları kesin.
2. Küçük bir parça tereyağında kızartın, tuz ekleyin.
3. Sıvı buharlaştığında, soğanı ekleyin, yarım halkalar halinde kesin.
4. Soğanlar yumuşayana kadar pişirin.
5. Defne yaprağını, karabiberi ve kalan yağı pişirmeden 5 dakika önce ekleyin.
6. Sıcak parçayı, yağ mantarları tamamen kaplayacak şekilde kavanozlara aktarın.

Kışlık fasulye ile Chanterelles

Gerekli ürünler:

• chanterelles - 0,5 kg;
• fasulye - 200 g;
• soğan - 2 adet;
• sarımsak - 2 diş;
• yeşillikler (maydanoz, kişniş, dereotu);
• tuz - 40 g;
• şeker - 20 g;
• ayçiçek yağı - kızartma için;
• baharatlar (öğütülmüş kızamık, biber) - takdirine bağlı olarak.

Adım adım talimat:

1. Fasulyeleri en az 8 saat soğuk suda bekletin.
2. Önceden haşlanmış mantarları bitkisel yağda kızartın.
3. Fasulyeleri yumuşayana kadar kaynatın.
4. Doğranmış soğanları ayrı bir tavada kızarana kadar kızartın, ardından fasulye, mantar, şeker, tuz, baharat, sarımsak ve otları ekleyin.
5. Yumuşayana kadar pişirin, ancak en az 30 dakika.
6. Bitmiş kütleyi kavanozlara aktarın, kapaklarla örtün ve 40 dakika sterilize edin.
7. Yuvarlayın, ters çevirin ve sıcak bir battaniyeyle sarın.

Chanterelles kış için kendi suyunda

Malzemeler:

• chanterelles - 1 kg;
• defne yaprağı - 2 adet;
• karabiber - 3 adet;
• sitrik asit - 5 g;
• tadına bakmak için tuz.

Hazırlık:

1. İşlenmiş mantarları kalın tabanlı bir tencereye koyun, yarım bardak su ekleyin.
2. Yavaş yavaş kaynatın, kısık ateşte koyun.
3. Pişirme sürecinde ortaya çıkan köpük çıkarılmalı ve mantarlar yanmamaları için periyodik olarak karıştırılmalıdır.
4. Kalan tüm malzemeleri yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika ekleyin, ardından kaynatın.
5. İş parçasını sıcakken hazırlanmış kavanozlara dökün, kapaklarla kapatın ve 15 dakika sterilize edin.
6. Hava geçirmez şekilde sarın.

Kış için soğan ve havuç ile Chanterelles

Malzemeler:

• taze chanterelles - 500 g;
• havuç - 2 adet;
• defne yaprağı - 4 adet;
• soğan - 2 adet;
• karabiber - 5 adet;
• bitkisel yağ - kızartma için;
• sirke% 9 - tatmak;
• şeker, tadı tuz.

Hazırlık:

1. Soğanı ince ince doğrayın ve biraz yağda kızartın.
2. Rendelenmiş havuçları ortak tavaya gönderin.
3. Tuzlayın ve gerekli tüm malzemeleri ekleyin.
4. Neredeyse pişene kadar pişirin.
5. İkinci tavaya sıvı yağı dökün ve içinde taze mantarları kızartın.
6. Sıvının çoğu buharlaştığında, pişmiş sebzeleri chanterelles'e ekleyin.
7. 20 dakika hep birlikte pişirin.
8. Bitmiş yemeği soğutun ve kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

Sterilizasyon olmadan kış için Chanterelles

Gerekli ürünler:

• mantarlar - 500 g;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• sarımsak - 1 diş;
• su - 300 ml;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 2 yenibahar bezelye;
• defne yaprağı - 2 adet;
• karanfil - 3 adet.

Adım adım talimat:

1. Hafif tuzlu suda kaynatmak için hazırlanan chanterellesleri koyun.
2. Onlara biber, karanfil ve defne yaprağı ekleyin.
3. Yaklaşık 15 dakika pişirin.
4. Bitmiş ürünü bir emaye kaba aktarın ve kaynar mantar tuzlu suyunu dökün. Mantarların tamamen sıvı ile kaplanması gerekir.
5. Tuz ve sarımsak ekleyin.
6. Bitmiş mantarları temiz bir tabağa aktarın. Bu tarif teneke kutuların yuvarlanmasını içermediğinden, onları sterilize etmenize gerek yoktur.

Kış için chanterelles ile kabak

Kompozisyon:

• kabak - 1 kg;
• domatesler - 300 g;
• chanterelles - 300 g;
• bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. l.;
• un - 150 g;
• 1 demet dereotu ve maydanoz;
• karabiber;
• tadına bakmak için tuz.

Pişirme süreci:

1. Soyulmuş chanterellesleri tuzlu suda 5 dakika tutun, ardından yağda kızartın.
2. Yarım bardak su dökün, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. bitkisel yağ, baharat ve otlar.
3. Havuçları rendeleyin ve ortak tavaya gönderin.
4. Kabakları küpler veya halkalar halinde kesin, un içinde yuvarlayın ve ayrı bir tavada kızarana kadar kızartın.
5. Kabağa mantar ve sebze ekleyin. Kapalı bir kapağın altında beş dakika daha pişirin.
6. Sıcak salatayı kavanozlara aktarın ve 20 dakika sterilize edin.

Kış için domates soslu Cantharellus cibarius mantarı

Gerekli ürünler:

• chanterelles - 0,5 kg;
• soğan - 0,1 kg;
• domatesler - 0,5 kg;
• yeşillikler (maydanoz, kişniş, dereotu);
• tuz - 40 g;
• şeker - 20 g;
• ayçiçek yağı;
• sarımsak - 3 diş;
• baharatlar - takdirine bağlı olarak.

Adım adım talimat:

1. Önceden haşlanmış mantarları kızartın.
2. Ayrı bir tavada doğranmış soğanları kızartıp mantarları ekleyin.
3. Domatesleri soyun ve kıyın. Normal bir tavaya dökün, ardından şeker, tuz, baharat, sarımsak ve otları ekleyin.
4. Yumuşayana kadar pişirin.
5. Bitmiş karışımı kavanozlara koyun.
6. Kapaklarla örtülü 20 dakika sterilize edin.

Kış için chanterelles'ten mantar havyarı

İhtiyacın olacak:

• soğan - 2 adet;
• sarımsak - 3 diş;
• havuç - 2 adet;
• doğranmış acı biber - 2 g;
• 2 defne yaprağı;
• chanterelles - 1 kg;
• 2 karanfil;
• 2 yenibahar bezelye;
• tadına bakmak için tuz;
• sirke% 9-1 çay kaşığı;
• ayçiçek yağı - 120 ml.

Hazırlık:

1. Önceden hazırlanmış chanterellesleri küçük dilimler halinde kesin ve tuz ve baharat ilavesiyle kaynatın: karanfil, defne yaprağı, tatlı bezelye.
2. 20 dakika sonra, tencerenin içindekileri bir karıştırıcıya dökün, pişirmeden ve sarımsaktan birkaç yemek kaşığı et suyu ekleyin, ardından doğrayın.
3. Elde edilen karışımı bir tavaya aktarın, kapağın altında 1 saat pişirin.
4. Hazır olmadan 10 dakika önce, gereksiz sıvıyı buharlaştırmak için kapağı açın.
5. Kırmızı biber, sirke ekleyin.
6. Önceden sterilize edilmiş kavanozlarda kış için chanterelles'i kapatın.
7. Bir battaniyeye sarın ve bir gün soğumaya bırakın.

Saklama hüküm ve koşulları

Genel kurallara göre her tür mantarın raf ömrü 12-18 aydır. Demir kapaklı kavanozlara sarılmış kış için boşluklara özellikle dikkat edilmelidir. Gerçek şu ki, böyle bir ürün metalle kolayca reaksiyona giriyor ve bu nedenle toksinleri serbest bırakıyor. Doğrudan güneş ışığından koruyacak bir buzdolabı, dolap, kiler veya başka bir odada saklayın. Optimum sıcaklık 10-18 derecedir.

Sonuç

Kış için chanterelles pişirmek için tarifler çeşitlidir ve özellikle zahmetli değildir. Hostes, steril kavanozların kışa hazırlık olarak kullanılması gerektiğini bilmelidir, aksi takdirde ürün hızla bozulacaktır.

Önerilen girişler

2021'de Moskova bölgesindeki Chanterelles: ne zaman ve nerede toplanacak

Chanterelles büyüdüğünde ve nasıl doğru şekilde toplanacağı

Cantharellus cibarius mantarı toplandıktan sonra ne yapmalı

Chanterelles birkaç gün ve kış için nasıl saklanır

Cantharellus cibarius tentürü: tarifler, kullanım ve kontrendikasyonlar

Beyaz Cantharellus cibarius: açıklama ve fotoğraf

Neden solucanlar chanterelles yemiyor

Kambur Cantharellus cibarius: fotoğraf ve açıklama

Huni şeklindeki Cantharellus cibarius (tübüler): neye benzediği ve nerede büyüdüğü, tarifler