İçerik
Cantharellus cibarius sararması çok yaygın bir mantar değildir, ancak birçok değerli özelliği ve ilginç özelliği vardır. Mantarı başkalarıyla karıştırmamak ve doğru şekilde işlemek için, onun hakkında daha fazla bilgi edinmeniz gerekir.
Sararmış chanterellerin büyüdüğü yer
Rusya'da sararmış Cantharellus cibarius her yerde bulunur, ancak oldukça nadirdir. Mantar, çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda yerleşir, genellikle ladin ağaçlarının altında, kireçli nemli topraklarda yosun veya düşen çam iğnelerinin birikiminde görülebilir.
Ağustos ayının başından Eylül ayına kadar bir mantar bulabilirsiniz, bu dönemde meyve verimi zirveye ulaşır. Mantar hem tek başına hem de oldukça büyük gruplar halinde büyür.
Sarı chanterelles neye benziyor
Mantar, derin bir huni şeklinde küçük sarı-kahverengi bir başlığa sahiptir. Başlığın kenarları kıvrılır, genç mantarlarda alt yüzey neredeyse pürüzsüzdür ve yetişkinlerde iyi tanımlanmış kıvrımlarla buruşuktur. Mantarın kapağı, tabana daha yakın sivrilen, düzgün bir şekilde kavisli bir bacağa dönüşür.
Cantharellus cibariusun bacağının uzunluğu küçüktür, ortalama olarak yaklaşık 7 cm ve çevresi 1.5 cm'den fazla değildir. Bacaktaki gölge sarıdır, ancak içi boştur.
Kesikteki mantarın özü, belirgin bir koku olmadan yoğun, sarımsıdır. Sararan Cantharellus cibarius arasındaki karakteristik fark, mantarın etinin yapı olarak hafif kauçuksu olmasıdır, ancak bu onun kırılgan olmasını engellemez.
Sararmış chanterelles yemek mümkün mü
Sararmış Cantharellus cibarius tamamen yenilebilir bir mantardır. Hem işlendikten sonra hem de kurutulmuş halde yenebilir - bundan vücuda herhangi bir zarar gelmez.
Mantarların tadı kalitesi
Lezzet açısından, mantar sadece 4. kategoriye aittir, bu da özellikle zengin ve hoş bir tada sahip olamayacağı anlamına gelir. Bununla birlikte, yemeklerde sararmış Cantharellus cibarius çok isteyerek kullanılır.
Gerçek şu ki, mantarın yoğun hamuru ısıl işlemden sonra bile yapısını koruyor. Mantar haşlanabilir, kurutulabilir, kızartılabilir ve tuzlanabilir, taze olduğu kadar temiz ve çekici kalacaktır.
Yarar ve zarar
Sararmış Cantharellus cibarius, uygun şekilde işlendiğinde insan vücudu üzerinde çok faydalı bir etkiye sahiptir. O içerir:
- potasyum ve florin;
- çinko ve bakır;
- kobalt ve magnezyum;
- kükürt ve manganez;
- kinomannoz;
- vitaminler;
- amino asitler.
Bundan dolayı, mantarın birçok değerli özelliği vardır:
- Tüketildiğinde vücudun bağışıklık savunması artar, cildin durumu düzelir, sivilce ve çıban sayısı azalır.
- Cantharellus cibarius yemek, anjin ve herhangi bir soğuk algınlığı, göz rahatsızlıkları ve hatta tüberküloz için faydalıdır.
- Ayrıca mantar mide, pankreas, kalp ve kan damarları hastalıklarında da faydalı bir etkiye sahip olabilir.
- Zengin kimyasal bileşime ve yüksek besin değerine rağmen, sararmış chanterelles kalorisi çok düşüktür. Diyetle veya obezite eğilimi ile güvenle yenebilirler.
- Faydalı mantarların sık kullanımı ile vücut toksinlerden, tuzlardan ve radyonüklidlerden arındırılır, mantarın eklem rahatsızlıkları, karaciğer hastalıkları, anemi ve uyku problemleri üzerinde olumlu etkisi vardır.
Ayrıca mantar kozmetik amaçlı kullanılmaktadır. Sararmış Cantharellus cibarius özü etkili bir şekilde epidermisin iltihaplanması ve tahrişinden kurtulmaya yardımcı olur ve cildi yumuşatır.
Tabii ki, tüm yararlı özellikleri için sararma Cantharellus cibarius tehlikeli olabilir. Aşağıdaki durumlarda yemeniz tavsiye edilmez:
- gebelik;
- 3 yaşın altında;
- bireysel hoşgörüsüzlük;
- böbrek ve bağırsakların kronik ve akut rahatsızlıkları.
Mantarların ekolojik olarak temiz bir alanda toplanması koşuluyla mantarın geri kalanı sağlık açısından oldukça güvenlidir.
Toplama kuralları
Sararma mantarı mevsimi Ağustos ayında başlar ve Eylül ayına kadar sürer, bu sırada onları aramaya gitmelisiniz. Ana yollardan, şehirlerden ve endüstriyel tesislerden olabildiğince uzak yerlerde mantar toplamak gerekir. Herhangi bir mantarın kendi içinde toksik madde biriktirme yeteneği vardır, bu nedenle kirli bir alanda toplanan chanterellelerin faydaları çok şüpheli olacaktır.
Mantarları toplarken, kök ile birlikte topraktan çıkarılması tavsiye edilmez - bu miselyumu yok eder. Sararmış chanterelleri keskin bir bıçakla kesmeniz gerekir, daha sonra mantarın yeraltı sistemi sağlam kalacaktır ve gelecek sezon yeni bir meyve gövdesi verebilecek.
Yanlış çiftler
Sararmış Cantharellus cibarius, zehirli ve tehlikeli mantarlarla karıştırılamaz. Bununla birlikte, ikizleri var, onlar da yemeye uygun, ancak diğer mantar türlerine aitler.
Tübüler Cantharellus cibarius
Bu tür, boyut ve yapı olarak sararmış bir Cantharellus cibarius fotoğrafına benzer. Aynı zamanda pürüzlü, aşağı doğru kıvrımlı kenarlara sahip huni şeklinde bir kafaya ve boru şeklinde, donuk sarı bir gövdeye sahiptir. Cantharellus cibarius, gri-sarı, sarı-kahverengi veya hafif kırmızımsı olan başlığın boru şeklinde bir üst kısmına sahip olmasına rağmen, mantarlar da renk bakımından benzerdir.
Sararmış Cantharellus cibarius gibi, tübüler Cantharellus cibarius, esas olarak iğne yapraklı ormanlarda asidik topraklarda, ladin ve çamların yanında, yosunlarda ve çürümüş ağaçta yetişir. Ancak bu mantarın meyve vermesinin zirvesi, Eylül'den Aralık'a kadar olan döneme düşer - bu, sararma çeşidinden biraz daha sonradır. Çoğu zaman, tübüler mantar tek başına değil, tüm sıralarda veya halka gruplarında büyür.
Kulüp Cantharellus cibarius
Dalgalı kenarlı huni şeklindeki bir kapağı olan bir başka yenilebilir mantar, yetişkinlikte sarımsı bir renge sahiptir, ancak genç kulüp şeklindeki mantarlar biraz mordur. Mantar ayakları yumuşak ve yoğun, açık kahverengidir.
Sararmış Cantharellus cibariusun aksine, klavat Cantharellus cibarius esas olarak yaprak döken ormanlarda yetişir, ancak ıslak topraklarda, çimenlerde ve yosunlarda da bulunabilir. Mantarın olgunlaşma zirvesi yaz sonunda ve sonbaharın sonunda ortaya çıkar.
Uygulama
Sararma chanterelles herhangi bir ısıl işlem için uygundur; kaynatılır, kızartılır, salamura edilir ve tuzlanır. Taze mantarlar asla parazitlerle istila edilmediğinden, genellikle temiz havada kurutulur ve daha sonra sıra dışı bir tat için birinci veya ikinci kurslara eklenirler.
Mantar çoğu baharat ve otla uyumludur ve patates, et ve sebzelerde kullanıma uygundur.
Mantarları çok kısa bir süre kaynatın, sadece 15 dakika kadar.Ancak mantarları turşu yaparken, mümkün olduğunca uzun süre kapalı bir kavanozda tutmanız önerilir - mantarlar oldukça serttir ve salamura uygun şekilde ıslatılmalıdır.
Sonuç
Sararmış Cantharellus cibarius, asil mantar kategorisine ait değildir, ancak hemen hemen her yemeğe uygundur ve çok hoş bir tada ve dokuya sahiptir. Bu mantarın kullanımı sağlık açısından faydalar sağlar ve sararmış mantar tarafından zehirlenmek neredeyse imkansızdır.
