İçerik
Rus ormanlarında mantarlar, tilki paltosu rengindeki orijinal parlak sarı rengi vurgulayan chanterelles'in şefkatli adıyla çok yaygındır. Çok fazla yosun bulunan nemli, gölgeli yerlere özellikle cömertçe dağılmışlardır. Ormanın bu armağanları çok lezzetlidir ve hevesli bir mantar toplayıcı, parlak "tilki" çayırından kayıtsız bir şekilde geçmez. Ortak Cantharellus cibarius birkaç benzer türe sahiptir. Bunlardan biri klavat Cantharellus cibarius veya klavat gomphus'dur. Bu mantarlar sadece görünüş olarak benzer değildir, aynı zamanda aynı büyüme yerlerine, benzer bir eser element bileşimine sahiptir. Benzerliklere rağmen, ökaryotlar doğrudan akraba değildir. Gomphus klavatı Gomfaceae ailesine aittir. Son araştırmalar, moleküler bileşim açısından bu türün jöle ve kafese daha yakın olduğunu göstermiştir.
Klavat chanterelles'in büyüdüğü yer
Klavat Cantharellus cibariusun yaşam alanı, ılıman iklim bölgesinin iğne yapraklı ve karışık ormanlarıdır. Bunlar Orta Rusya, Urallar, Sibirya ve Uzak Doğu'dur. Kanada ve Kuzey Amerika ormanlarında da bulunur. Mantarlar, daire veya çizgiler şeklinde düzenlenmiş büyük koloniler halinde büyür.
Klavat chanterelles neye benziyor
Homfüsün görünümü oldukça ilginç. Bunlar düz dişli tipin temsilcileridir. Genç mantarlar tek tip mor renktedir ve yaşla birlikte sarı-kahverengi bir renk alırlar. Yetişkin örnekler oldukça büyüktür. 14 cm çapa ulaşan başlıkları, dalgalı, düzensiz kenarlı ve huni şeklinde bastırılmış bir merkeze sahip yuvarlak bir şekle sahiptir. Molada, hoş bir mantar tadı ve kokusu ile beyaz veya soluk sarı renktedir.
Klavat Cantharellus cibarius yoğun, etli bir ete sahiptir. Başlığının çirkin tarafı olan kızlık zarı, büyük dallı kıvrımlardan oluşur - sözde plakalar, bacağın üzerine sorunsuz bir şekilde geçer.
Gomphusun gövdesi, adını yansıtan orijinal bir şekle sahiptir. Yoğun, içi oyuk ve bir topuzu andırıyor. Meyve gövdeleri genellikle büyük demetler oluşturmak için birlikte büyür.
Eski günlerde klavat Cantharellus cibarius çok yaygındı. Yüksek mutfak kalitesi nedeniyle takdir edildi. Zevkle toplandı, yemek pişirmek için kullanıldı. Bugün, birçok mantar toplayıcı klavat Cantharellus cibarius hakkında bile bir şey bilmiyor. Bu arada, nüfusu hızla düşüyor. Onu korumak için önlemler almazsanız, o zaman yakında tamamen yok olabilir.
Kulüp şeklindeki chanterelles yemek mümkün mü
Modern mantar sınıflandırıcısına göre ("yenilebilirlik" bölümü), klavat Cantharellus cibarius "yenilebilir mantarlar" kategorisine girer. Hasat edilebilir, her türlü mutfak işlemine tabi tutulabilir, hoş bir tada ve aromaya sahiptir.
Mantarları besin değerine göre sınıflandırırken, tatlarına ve besin özelliklerine, kalori içeriğine, sindirilebilirliğine, protein, yağ, karbonhidrat içeriğinin yüksek olup olmadığına bakarlar.Bu bölümde, Gomfus, iyi tadı olan yenilebilir mantarların toplandığı ikinci kategoriye atanmıştır.
Tat kaliteleri
Klavat Cantharellus cibarius, benzer türlerin temsilcileri gibi, yumuşak ceviz notaları ile çok hoş bir tadı ile ünlüdür. Mantar yemekleri için chanterelles ile birçok tarif var. Onları hazırlayıp tattıktan sonra, çok çeşitli aroma nüanslarını hissedebilirsiniz. Pişirme işlemi sırasında mantarların vücut tarafından daha kolay emilebilmesi için iyice öğütülmesi önerilir.
Kıvam ve tat bakımından gomphus klavatının özü, tübüler veya lamelli yurttaşların hamurundan önemli ölçüde farklıdır. Mantar toplayıcıları, tadı mercan mantarı gibi olduklarını iddia ediyorlar, ancak mutfak özellikleri çok daha yüksek.
Yarar ve zarar
Klavat Cantharellus cibarius, sayısız tıbbi özelliğini belirleyen zengin bir mikro element bileşimine sahiptir. Kompozisyonunda en değerli olanları:
- polisakkaritler - chinomannosis (antelmintik etki), ergosterol (hepatoprotektif etki);
- aralarında trametonolinik asit bulunan çeşitli amino asit türleri (hepatit ve diğer karaciğer hastalıklarının tedavisinde vazgeçilmez);
- bakır ve çinko (gözlerin durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir).
Chanterelles'in vitamin bileşimi de çeşitlidir. Bu, A vitaminleri (100 g ürün başına 142 mg), B1 (001 mg), B2 (0,35 mg), C (34 mg), E (0,5 mg), PP (5 mg), beta-karoten (0.85 mg).
Bu kimyasal bileşim nedeniyle, chanterelles bir dizi etkiye sahiptir: antelmintik, antioksidan, antimikrobiyal, anti-tüberküloz, immün sistemi uyarıcı ve hatta antitümör. Chanterelles özleri uzun süredir soğuk algınlığı, furunküloz, tüberküloz ve püstüler iltihapları tedavi etmek için kullanılmaktadır.
Gomphus klavatının enerji değeri küçüktür ve yaklaşık 19 kcal'dir, bu nedenle figürünü önemseyenler tarafından tüketilebilir.
Chanterelles kullanımına da kontrendikasyonlar vardır. Listeleri küçük:
- mantarlara alerjik reaksiyon;
- 3 yaşına kadar bebeklik;
- hamilelik ve emzirme dönemi.
Mantarların toplanması ve mutfak işlenmesi ile ilgili kurallara dikkatlice uyulması, maksimum yararlı unsurların korunmasına yardımcı olacaktır.
Toplama kuralları
Klavat Cantharellus cibariusun meyve verme dönemi haziran ayında başlar ve dona kadar tüm yaz ve sonbaharda sürer. Onu kumlu topraklarda, bataklık yerlerde, açık sırlarda, çimlerin arasında aramanız gerekir. Cantharellus cibarius, kozalaklı, huş ağacı ve meşe ile mahalleyi sever, kavak ve çam ormanlarında iyi yetişir. Bu iddiasız ökaryotlar, herhangi bir iklimde hayatta kalmaya uyarlanmıştır: şiddetli yağmurlar döneminde, içlerinde çürüme süreçleri başlamaz ve kuraklıkta sadece büyümeyi durdurur, dışarıdan aynı taze ve çekici kalır.
Büyüme mevsimi boyunca, chanterelles iki aktif meyve verme aşamasına sahiptir:
- haziran ortasından temmuzun sonuna kadar;
- Ağustos ortasından Ekim başına kadar.
Homphus toplama zamanı ayrıca yerel iklime, hava durumuna ve toprak bileşimine bağlıdır. Miselyumların bol miktarda büyümesi, orta derecede nem, sıcaklık ve çok sayıda güneşli gün ile sağlanır. Yaz yağmurundan 6 gün sonra, en bol Cantharellus cibarius hasadını hasat edebilirsiniz.
Zehirlenme riskini ortadan kaldırmak için mantarlar sadece ekolojik olarak temiz alanlarda, sanayi işletmelerinden ve otoyollardan uzakta toplanmalıdır. Olgunlaşmış meyve veren gövdeler alınmamalıdır. En büyük ağır metal yüzdesini içerirler.
Yanlış klavat chanterelles ikizleri
Clavate chanterelles, yenmeyen ve zehirli olanların olduğu birçok benzer türe sahiptir. En ünlüleri sahte Cantharellus cibarius ve zeytin omphalottur. Görünüşleriyle, bazı büyüme özellikleriyle tanınabilirler.
Yanlış Cantharellus cibarius
Sahte Cantharellus cibarius, şartlı olarak yenilebilir bir mantardır ve hygrophoropsis ailesine aittir. Mantarın birçok özelliği olmasına rağmen, genellikle ortak Cantharellus cibarius ile karıştırılır:
- sahte temsilci çok daha parlak renklidir;
- kapaktaki deri, hamurdan iyi ayrılır;
- ince ve uzun bir gövdeye sahiptir;
- kolonilerde değil, tek örneklerde ortaya çıkar;
- yerde değil, çürümüş ağaç gövdelerinde veya orman tabanında yetişmez;
- hamuru genellikle kurtludur;
- plakaları daha parlak bir renkte kapaktan farklı olan bir lamel kızlık zarı otu vardır.
Omphalot zeytin
Omphalot zeytin - Cantharellus cibariusun zehirli ikizi. Anavatanı, Akdeniz'in subtropik bölgesidir. Ayrıca Rusya'da, özellikle Kırım ormanlarında bulunur. Kütüklerde, düşmüş gövdelerde büyür. Bu mantar Alev Dışı ailesine aittir. Parlak, etli, düz veya içbükey yayılmış bir başlığı vardır. Mantar yapraklıdır, tabakları kısa bir sap üzerinde aşağıya iner. Karanlıkta fosforlaşma etkisi vardır. Muskarin mantarı, yüksek alkaloid içeriği nedeniyle insanlar ve hayvanlar için zehirlidir.
Klavat chanterelles kullanımı
Cantharellus cibarius klavatı bir mantar inceliğidir, çok lezzetlidir, kızartılır ve haşlanır. Onunla mükemmel mantar çorbaları yapılır. Her türlü konserve yapmaya uygundur: asitle temizleme, tuzlama, kurutma, dondurma. Uzun süre taze tutulabilir - buzdolabının alt rafında, aroması ve harika ceviz tadı korunur.
Klavat Cantharellus cibarius, halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Tıbbi amaçlar için kurutulur ve ardından hamur toz haline getirilir. Bu formda tüm kullanışlı özelliklerini kaybetmez ve bir yıl süreyle (40 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta) saklanabilir. Bu çare, bu tür patolojileri tedavi etmek için kullanılır:
- üst solunum yollarının bulaşıcı hastalıkları;
- tüberküloz;
- pankteatit ve karaciğer hastalığı;
- helmitoz;
- Göz hastalıkları;
- fazla ağırlık.
Sonuç
Yakın zamana kadar, Cantharellus cibarius klavatı çok popülerdi ve tadı ve tıbbi nitelikleri nedeniyle değerliydi. Bugün kendisini nesli tükenmekte olan bitki ve hayvanlar listesine ekledi. Bu, habitatların ihlali, ormansızlaşma, olumsuz çevre koşullarından kaynaklanmaktadır. Yakın gelecekte popülasyonu eski haline getirmek için herhangi bir önlem alınmazsa, kısa süre sonra hayvanların ve insanların tam gelişimi için gerekli olan ve tüm su ve karasal ekosistemlerin ayrılmaz bir parçası olan bir tür daha eksik olabilir.
