İçerik
Gri Cantharellus cibarius, Cantharellus cibarius ailesinden sıradan, ancak kullanılabilir bir mantardır. Gri Cantharellus cibarius'u doğru bir şekilde tanımak için, açıklamasını ve fotoğraflarını tanımanız gerekir.
Gri chanterelles nerede büyür
Sarma hunisi olarak da adlandırılan mantar, karışık, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda hemen hemen her yerde yetişir. Chanterelles yüksek nemi tercih eder; genellikle çayırlarda, orman kenarlarında, ağaçların altında ve orman yollarında nemli çimlerde saklanırlar.
İlk kez, yaz ortasında huni-çekiciler ormanda beliriyor, ancak hepsinden önemlisi Eylül ayında bulunabiliyorlar. Mantarlar genellikle her biri en fazla 10 örnekten oluşan büyük gruplar halinde büyür. Bununla birlikte, onları, özellikle düşen yaprakların arka planına karşı görmenin hala kolay olmadığı unutulmamalıdır - sıradışı renk, chanterelles için mükemmel bir kılık değiştirme işlevi görür.
Gri chanterelles neye benziyor
Cantharellus cibarius mantarından bahsedildiğinde, yeşil çimlerin arka planında göze çarpan parlak kırmızı mantar düşünceleri hemen ortaya çıkıyor. Bununla birlikte, gri chanterelles sadece isimlerini taşımaz - renkleri çok soluk, üst kısımda koyu gri ve hatta siyahtır. Almanya'da mantarlar kasvetli adı "ölülerin pipoları" taşırlar; gri Cantharellus cibariusuna ilk bakışta, oldukça hoş bir tada ve kullanışlı özelliklere sahip olduğundan şüphelenmek zordur.
Mantarın fotoğrafına ve açıklamasına göre, gri Cantharellus cibarius, kapak bir koni şeklindedir, kenarları bir huni gibi dalgalı ve dışa doğru kıvrılır, dolayısıyla mantarın ikinci adı, bir sarma hunisi. Genellikle kapağın kenarları yırtılır. Başlığın altında düz plakalı mavimsi gri; mantarın üst kısmının çapı genellikle 6 cm'ye ulaşır.
Gri Cantharellus cibariusun kapağı yavaş yavaş gri bir bacağa dönüşür, kısa ve aşağı doğru sivrilir. Yapıda, bacak içi boştur, ancak yoğun duvarları vardır ve aynı zamanda bacağın çoğu yeraltındadır ve toprak yüzeyinin üzerinde çok az çıkıntı yapar. Kesilmiş gri Cantharellus cibarius, nötr bir kokuya sahip lifli açık gri bir ete sahiptir.
Gri chanterelles yemek mümkün mü
İlk bakışta, gri sargı hunisi kesinlikle iştah açıcı görünmüyor - taze olduğunda koyu ve buruşuk, kaynattıktan sonra tamamen siyah oluyor. Ama aslında mantarı yiyebilirsiniz. Yetkili işlemeye tabi olarak, hoş bir tada sahip olabilir ve tanıdık yemeklere alışılmadık bir gölge verebilir.
Tat kaliteleri
Lezzet özelliklerine göre, sarım hunisi 4. mantar kategorisine aittir. Bu, gri Cantharellus cibariusun porçini mantarı, çörek otu vb. Gibi "asil" kardeşlerinden önemli ölçüde daha düşük olduğu anlamına gelir.
Bununla birlikte, uzmanlar hala gri Cantharellus cibariusun tadı hakkında çok olumlu konuşuyor. Deneyimli mantar toplayıcıları hoş kokusunu mango, kavun ve şeftali notalarıyla not eder.
Yarar ve zarar
Gri Cantharellus cibarius sadece tadı ve kokusuyla değil, aynı zamanda sağlığı geliştiren özellikleriyle de takdir edilmektedir. Sıradan olmayan bir mantar, aşağıdakileri içeren çok zengin bir vitamin bileşimine sahiptir:
- B ve D vitaminleri;
- pantotenik ve nikotinik asitler;
- manganez, selenyum ve fosfor;
- potasyum ve demir;
- riboflavin;
- trametalik asit;
- kitin mannozu.
Böylesine zengin bir bileşim nedeniyle, gri Cantharellus cibarius bağışıklığı artırır ve bulaşıcı süreçlerle savaşır, alerjiye yatkınlığa yardımcı olur ve kanser önleyici etkiye sahiptir. Mantar yemek, karaciğeri hepatit A ve B virüslerinden korumanın yanı sıra beyin fonksiyonunu iyileştirmek ve odaklanmayı artırmak için iyidir.
Gri chanterelles sadece faydalı özelliklere sahip değildir, bazen vücuda zarar verebilirler. Mantar yemeniz tavsiye edilmez:
- mide ve bağırsakların kronik ve akut rahatsızlıkları ile;
- hamilelik sırasında;
- emzirme döneminde;
- 5 yaşın altında.
Çiğ chanterelles yemeyin - bu, güçlü bir alerjik reaksiyona neden olur.
Toplama kuralları
Gri olanlar da dahil olmak üzere hunilerin toplanması, ağustos ortasından sonbaharın sonlarına, kasım ortasına kadar gelenekseldir. Karışık ve yaprak döken ormanlarda göze çarpmayan gri-siyah mantarları aramanız gerekir. Kıvrımlı huniler genellikle düşen yapraklar olarak gizlenir, bu nedenle sonbahar çimlerindeki karanlık alanlara özellikle dikkat etmelisiniz.
Gri chanterelles, herhangi bir mantar gibi, tüm zararlı ve toksik maddeleri havadan ve yağıştan mükemmel şekilde emer. Mantar toplamak yalnızca temiz ormanlarda, ana yollardan, fabrikalardan ve diğer işletmelerden uzakta gereklidir.
Gri hunileri toplarken, onları yerden kazmamanız, yüzeyde keskin bir bıçakla kesmeniz önerilir. Bu, miselyumu sağlam tutmanıza ve böylece yeni meyve veren cisimlerin büyüyebilmesine olanak tanır.
Gri chanterellerin yanlış çiftleri
Alışılmadık rengi nedeniyle mantar, diğerlerinin arka planına karşı parlak bir şekilde öne çıkıyor - onu herhangi bir mantarla karıştırmak zordur. Bununla birlikte, siyah Cantharellus cibarius veya boynuz şeklindeki huni gri Cantharellus cibarius ile çok benzer.
Mantar çeşitleri, kapağın koyu rengi ve benzer bir yapı ile birleşir. Bununla birlikte, farklılıklar vardır - siyah Cantharellus cibarius daha koyu ve daha zengindir ve kapağı daha iyi tanımlanmış bir huniye benziyor. Ek olarak, gri Cantharellus cibariusda, kapağın alt tarafı buruşuk plakalarla kaplanırken, siyah çeşitte alt kısım pürüzsüzdür.
Chanterelle tarifleri
Rus şefler arasında gri Cantharellus cibarius çok ünlü değil, o kadar yaygın değil, onu bulmak zor olabilir ve mantar görünüşte çekici görünmüyor. Bununla birlikte, mantar herhangi bir biçimde yiyeceklerde kullanılabilir - kurutulmuş, kaynatılmış, kızartılmış ve tuzlanmış.
Gri Cantharellus cibariusdan tavuk fileto ile birlikte çok sağlıklı ve diyet bir yemek hazırlanabilir. Tarif şuna benziyor:
- az miktarda taze mantar yıkanır ve uzunlamasına istenen büyüklükte parçalar halinde kesilir;
- daha sonra soğan yarım halkalar halinde kesilir ve bir tavada hunilerle birlikte zeytinyağında kızartılır;
- tavuk fileto biber ve tuzludur ve daha sonra bitkisel yağ ile yağlanmış ve her iki tarafta 2 dakika kızartılmış bir tavaya yayılır, böylece et hafifçe kabuklanır;
- her bir tavuk fileto parçasına az miktarda kızarmış mantar sürülür, ekşi krema ile dökülür ve ayrıca rendelenmiş peynir ve otlar serpilir, tekrar tuz ve karabiber serpilir;
- Tavayı bir kapakla kapatın ve filetoları mantarlı kısık ateşte yaklaşık 5 dakika kızartın.
Başka bir tarif, gri mantarlar kullanılarak köfte hazırlanmasını önerir. Bunun için birçok malzemeye ihtiyacınız olacak, ancak hepsi ucuz kategorisine ait.
- 2 adet soyulmuş patates rendelenir ve ardından 1.2 kg kıyma, doğranmış haşlanmış yumurta ve 100 gr haşlanmış irmik ile karıştırılır.
- Malzemeler tuzlanıp biraz biber ilave edildikten sonra bir süre demlenmeye bırakılır.
- Bu arada, soğanlı 300 gr gri mantar bir tavada yağda kızartılır, tuzlanır ve birkaç bezelye, tercihen siyah biberle karıştırılır.
- Ayrı bir kapta demlenen kıyma, dikdörtgen şeklinde bir folyo parçası üzerine serilir ve üstüne 300 gr haşlanmış pirinç eklenir ve üzerine soğanlı kavrulmuş mantarlar konur.
- Folyo, bir rulo oluşturacak şekilde katlanır ve bir fırın tepsisine yerleştirilir.
Yaklaşık 200 ° C'lik standart bir sıcaklıkta gri mantarlı bir rulo pişirmek 35 dakika sürer. Daha sonra bitmiş yemek dilimler halinde kesilir ve masaya servis edilir.
Gri chanterelles soğuk tuzlama tarifi çok popüler.
- Yaklaşık 1.5 kg mantar yıkanır, ardından kapaklar kesilerek üzerine kaynar su dökülür.
- 3 baş taze sarımsağı soyun ve küçük dilimler halinde kesin.
- Tuzlama için bir kavanozda, tabana 2 demet dereotu yerleştirilir, toplam huni sayısının yarısı üstüne dökülür.
- Malzemelere 3 büyük kaşık tuz, doğranmış sarımsağın yarısını ve 2 demet dereotu daha ekleyin.
Bir sonraki katman, kalan chanterellesleri yerleştirmek, onları tuzla, sarımsak ve dereotu kalıntılarıyla örtmek ve ardından kavanozu veya tavayı kapatmaktır, böylece hava için çok az erişim olur. Kapağın üstüne ağır bir nesne veya baskı yerleştirilir ve chanterelles bir gün yağlanmaya bırakılır.
Günün sonunda zulüm bastırılır ve kapak boşaltılır ve mantarlar tamamen yağ ile dökülür.
Sonuç
Gri Cantharellus cibarius, genellikle mantar toplayıcıların dikkatini çekmeyen çok sıradan bir mantardır. Ancak huniyi en az bir kez tuzlanmış, haşlanmış veya kızartılmış biçimde denerseniz, bu mantarın izlenimleri yalnızca olumlu kalacaktır.
