Çocuklar keçi mantarları (keçiler, kuru çörek): fotoğraf ve nasıl pişirileceğinin açıklaması

Keçi mantarları veya kuru çörek, ılıman iklim bölgesinin iğne yapraklı ormanlarında hemen hemen her yerde bulunur. Deneyimsiz mantar toplayıcıların onları diğer yenilebilir mantarlarla (normal çörek, çörek veya mantar mantarları) karıştırdığı veya onları bir sepete koymaktan korktuğu, çünkü onlar hakkında hiçbir şey bilmedikleri oluyor. Aslında, çocuklar hakkındaki korkular temelsizdir: Tamamen yenilebilirler ve sahte zehirli emsalleri yoktur. Kuru tereyağının tadı belki de meşhur sıradan "muadillerinden" daha az etkileyici, ancak doğru tarifi seçip doğru pişirirseniz, sonuç şüphesiz mantar yemekleri hayranlarını memnun edecektir.

Çocuk mantarları neye benziyor

Keçi mantarının ne olduğunu anlamak için fotoğraf yardımcı olacaktır:

Kuru yağlayıcı, borulu bir mantardır. Başlığı düz, hafif basık, sarı-kahverengi, kırmızımsı-koyu sarı veya açık bej renklidir. Genç mantarlarda kenarı beyaz, yumuşak ve hafifçe yukarı doğru kıvrıktır. Başlığın boyutu ortalama, çapı 3 ila 9 cm arasındadır.Yağmurlu mevsimde yüzeyi kaygan, sümüksü ve bazen biraz yapışkandır, ancak nem artmazsa donuk ve kurudur.

Başlığın alt tarafındaki gözenekler sarı, zeytin-kahverengi veya grimsi renktedir, küçük petek görünümündedirler. Sporlar genellikle kahverengi veya kahverengidir.

Çocukların bacakları soluk sarı, bej veya kahverengidir. İçi boş, hafif kavisli, silindiriktirler. Uzunlukları 3 ile 11 cm arasında değişmektedir.

Videoda nasıl göründükleri, nerede bulundukları ve kuru çörek otunun (keçilerin) hangi ayırt edici özellikleri ayrıntılı olarak gösterilmektedir:

Keçi mantarının adı da nedir

Kuru yağ tenekesinin bir diğer popüler adı keçi veya çocuktur. Bir versiyona göre, buna denir çünkü keçilerin otlatıldığı çayırlarda sıklıkla bulunur. İsmin kökeninin ikinci versiyonu, onu, bu mantarların genellikle gruplar halinde, "çocuklu bir keçi gibi" büyüdüğü gerçeğiyle ilişkilendirir.

Kuru bir yağlayıcıyı tarif ederken, diğer popüler takma adları sıklıkla kullanılır: elek (çünkü şapkanın alt kısmı bir eleği andırır), bataklık (bataklıklarda büyüdüğü için), çörek, koyun, inek, ivan, boynuzlu, şeytan.

Kuru çörek büyüdüğü yerde

Kuru yağlayıcı, genellikle kuru iğne yapraklı ormanlarda, asidik, kumlu topraklarda, bataklık alanlarda veya yollarda yetişen bir mantardır.Çocukların coğrafi dağılım bölgesi Rusya'nın Avrupa ve güney kısımları, Kuzey Kafkasya, Uzak Doğu, Sibirya ve Urallardır.

Doğada yanlış çocuk mantarları var mı?

Yanlış böbrek mantarının doğada bulunmadığı bilinmektedir. Bununla birlikte, aşağıda bir biber tenceresinin fotoğrafı ve açıklaması yer almaktadır - genellikle kuru yağlayıcıyla karıştırılan bir mantar.

Karabiber (boletus biberi) çocuklarla aynı yerlerde bulunabilir. Aynı sezon birleşiyorlar. Bu isim, etlerinin biberli tadı nedeniyle bu mantarlara verilmiştir.

Karabiber kapağı 2-8 cm çapında olabilir, şekli dışbükey yuvarlaktır. Yüzey rengi bakırımsı kırmızıdan açık kahverengiye veya paslıya kadar değişir. Kuru, hafif kadifemsi, güneşte parlıyor, ancak yağmurlu havalarda keçi gibi sümüksü oluyor. Meyve eti kükürt sarısı renktedir, gevşek, kolay kırılır. Bacak 3-8 cm uzunluğunda, pürüzsüz, kapağa uygun renkte, silindirik şekle sahip, bükülebilir.

Bu mantarın şartlı olarak yenilebilir olduğu bilgisi var, votka için meze olarak anılıyor ve ayrıca uzun süre pişirilmiş bir biber tenceresinden yapılan baharatlı bir baharat da var. Karaciğer sirozunun yanı sıra ısıl işlem sırasında tahrip edilmeyen ve onkolojik hastalıkları tetikleyen nadir kimyasal bileşikler içermesi nedeniyle biber hamurunun toksik olduğu kanısındayız. Ancak çoğu kaynak, zehirli olmasa da yenmez olduğu konusunda hemfikirdir: toplanması arzu edilmez, ancak çocuklarla birlikte bir tencerede olursa, yemeği bozmaz.

Kuru yağlayıcı ve biber kabı arasındaki temel farklar:

Yenilebilir keçi mantarı ya da değil

Çocuklar yenilebilir mantardır, ancak sıradan çöreklerin aksine, etkileyici bir tadı ve aroması yoktur. Ayrıca kimyasal bileşimleri oldukça zengindir (amino asitler, şekerler, karoten, fosfor, magnezyum, çinko, A, B, D, PP vitaminleri) ve insan vücudu tarafından kolayca emilirler. Kuru boletusun tıbbi özelliklere sahip olduğuna bile inanılıyor, çünkü hamurları antimikrobiyal bir madde - nebularin içeriyor.

Boletus ve kids arasındaki fark nedir

Tereyağlar ve çocuklar, karıştırılması oldukça kolay olan mantarlardır. Her iki tür de güvenle yenebilir. Bununla birlikte, kuru tereyağ yağlarının tadı ve aroması, sıradan olanlara göre belirgin şekilde daha zayıftır.

Birbirlerinden farklılıklarının ortaya çıktığı tipik çocuklar ve boletus mantarları:

Çocuklar nerede, ne zaman ve nasıl toplanır

Keçi toplama mevsimi, iklim ve hava şartlarına bağlı olarak Temmuz'dan Ekim'e kadar sürebilir. Zirvesi, kural olarak, Temmuz veya Ağustos ayının sonunda düşer.Çoğunlukla kuru çörek, gruplar halinde büyür, ancak aynı zamanda tek başlarına da bulunurlar. En iyi mahsuller şiddetli bir yağmurdan sonra hasat edilebilir.

Genç mantarları, güçlü ve sağlam görünüşte kesmeniz önerilir, örneğin fotoğraftaki kuru bir yağ kabı:

Ayrıca çocuklar, dışarıdan gözle görülür bir hasar olmaksızın çok sık solucanlar tarafından istila edilirler. Kuru yağlayıcının solucan olup olmadığını kontrol etmek için, toplama aşamasında kapak kesilmelidir.

Çocuklar mantarları nasıl pişirir?

Kuru çörek - evrensel kullanım için mantarlar. Kızartılır, haşlanır, haşlanır, salamura edilir, kurutulur ve dondurulur. Çocuklar, birinci ve ikinci kursları hazırlamak, baharat yapmak, börek doldurmak, ileride kullanmak için hazırlıklar yapmak ve hatta meyve suyundan şurupla reçel yapmak için kullanılır.

Her türlü mutfak işleminden önce kuru yağlı yağlar hazırlanmalıdır: kirden arındırılmalı, bacağın ucunu, şımarık veya kurtlu yerleri kesin, soğukta durulayın ve ardından 15-20 dakika ılık suda bekletin. Çoğu durumda, önceden kaynatılırlar ve ardından ilk et suyu tamamen boşaltılır.

Çocuk mantarlarından hazırlanabilecek yemeklerin aşağıdaki fotoğrafları ve açıklamaları, toplanan "avın" en iyi şekilde nasıl bertaraf edileceğini belirlemeye yardımcı olacaktır.

Keçiler nasıl tuzlanır

Kuru tereyağı tuzlamak için en güçlü, en güzel kapaklı genç mantarlar seçilmelidir.

Tuzlu keçi pişirme işlemi basittir:

• kuru yağı durulamak, döküntü ve kirden temizlemek gerekir;
• Mantarları kaynar suya dökün, 1 çay kaşığı ekleyin. tuz ve 20 dakika kısık ateşte pişirin;
• suyu boşaltın;
• çocukları temiz su altında durulayın, bir kevgir içine koyun ve süzün;
• mantarları tuz serpmek için hazırlanmış bir kaba koyun, tuz serpin (1 kg çocuk başına 60 g);
• tadına baharat ekleyin (doğranmış sarımsak, yaban turpu kökü, tarhun, dereotu);
• üstüne tahta bir daire koyun ve baskı ile aşağı bastırın.

3 gün sonra yük kaldırılmalıdır. Bu tarife göre tuzlanmış keçileri bir haftada tadabilirsiniz.

Keçi mantarı nasıl kurutulur

Kuru yağları ileride kullanmak üzere hazırlamanın en kolay yolu kurutmadır.

Daha önce, mantar kütlesinden çöp seçilir - dallar, yapraklar, yosun kalıntıları. Kurutulması planlanan çocukların yıkanması tavsiye edilmez, bunun yerine fırça veya kuru bir bezle iyice temizlenmesi, kontamine alanların temizlenmesi tavsiye edilir. Bacaklar kapaklardan ayrılmalıdır.

Çocukları kurutmanın birkaç yolu vardır:

1. Mantarları küçük parçalar halinde kesin. Güçlü bir iplik geçirin ve güneşte takılın.
2. Keçileri ince tabaklara kesin. Düz bir fırın tepsisine veya tepsiye tek kat halinde düzenleyin ve dışarıda güneşli bir yere koyun. Mantarları 2-3 gün kurutun, geceleri içeriye getirin.
3. Çocuklar için en hızlı kurutma seçeneği: dilimler halinde kesilmiş mantarları bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 80 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Kapı hafifçe açılmalıdır. Zaman zaman, mantarların eşit şekilde kuruması için kontrol edilmesi ve "kıvrılması" gerekir.

Soğan ve ekşi krema ile kızartılmış küçük çocuklar

Kuru tereyağından yapılan lezzetli bir ikinci yemek için basit ve aynı zamanda bir kazan-kazan seçeneği, ekşi krema ekleyerek soğanla kızartırsanız ortaya çıkacaktır.

Yani hem hafta içi hem de tatil için keçi mantarı pişirmek oldukça mümkün. Aşağıdaki fotoğraf bir yemek servis etme seçeneğini göstermektedir:

Hazırlık:

• hazırlanan çocukları 3-4 parçaya bölün (küçük olanlar tamamen bırakılabilir) ve tuzlu suda 20 dakika pişirin;
• suyu boşaltın, mantarları bir kevgir içine atın;
• kuru çörek damlarken, büyük bir soğanı küpler halinde kesin ve bitkisel yağda hafifçe kızartın;
• mantarları soğanlı bir tavaya koyun, karıştırın ve yaklaşık 5 dakika birlikte kızartın;
• ekşi krema ve ince kıyılmış dereotu, tuz ekleyin;
• iyice karıştırın ve ocağı kapatın.

Sıcak kızartılmış kuru tereyağı servis edin, otlar ile süsleyin.

Soğan turşusu ile keçi salatası

Soğan turşusu ile haşlanmış kuru çörek eklerseniz, şenlikli bir masada bile şüphesiz başarılı olacak ilginç ve baharatlı bir meze elde edersiniz.

Hazırlık:

• önceden hazırlanan çocuklar tuzlu suda kaynar suda yarım saat kaynatılır;
• bir kevgir atın, suyu boşaltın ve mantarları soğumaya bırakın;
• bu sırada büyük bir soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin, 2-3 yemek kaşığı ekleyin. l. elma sirkesi, tuz, baharatların tadı;
• 30 dakika sonra bitmiş soğanı mantarlarla karıştırın, biraz bitkisel yağ ekleyin;
• deneyin ve gerekirse tuz ekleyin.

Sonuç

Keçi mantarlarının tadı ve aroması sıradan kelebeklerden daha düşük olmasına rağmen, çok faydalıdırlar, Rus ormanlarında yaygındır ve yanlış benzerlikleri yoktur. Montajı ve temizliği kolaydır ve pişirmeden önce hazırlamak için minimum çaba gerektirir. Kuru tereyağının lezzetli ve doyurucu bir yemek yapması veya kışa hazırlık yapması için, tarife başarılı bir şekilde karar vermeniz yeterlidir.

Önerilen girişler

Karaçam tereyağı tabağı: fotoğraf ve açıklama, hazırlık

Sonbahar (sıradan, geç, sarı, gerçek) çörek: fotoğraf ve açıklama

Granül tereyağı tabağı (yaz, erken): fotoğraf ve açıklama, hazırlık

Kızartmadan önce tereyağı nasıl pişirilir: kaynatmanız gerekiyor mu, nasıl doğru kaynatılır

Kurtlu çörek: mantarlarla ne yapmalı

Yakut yağı tenekesi: fotoğraf ve açıklama

Çörek ne zaman toplanmalı: Rusya'da hangi ormanlar, yerler ve toplama zamanı

Tereyağlar pişirme sırasında kırmızıya döner (pembeye döner): nedenleri ve yapılması gerekenler

Yağ zehirlenmesi: işaretler ve ilk yardım