İçerik
Gıcırdayan mantarlar veya gıcırtılar, kemancılar, inanılmaz dış benzerliklerinden dolayı birçokları tarafından çeşitli mantarlar olarak kabul edilir. Bununla birlikte, sütçü temsilcileri tadı beyaz süt mantarlarından daha düşüktür, bu nedenle şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılırlar. Buna rağmen, hevesli mantar toplayıcıları, vücut üzerinde yararlı bir etkiye sahip olan yararlı özelliklerin kütlesini bilerek, dekapaj için kemancıları toplar.
Gıcırtılı mantarların büyüdüğü yer
Squeak veya sütleğen, adını şapkaya dokunduğunuzda yayılan gıcırdamadan almıştır. İkinci isim, mantar kesildiğinde ortaya çıkan çok keskin, acı meyve suyuyla bağlantılı olarak verilir. Keman mantarları her yerde bulunan çok yaygın mantarlardır. Batı kısmından Uzak Doğu'ya kadar Rusya topraklarında bulunurlar. Kültür, yaprak döken veya karışık ormanlarda güneşli, açık alanları tercih eder. Gıcırdayan mantarlar, kuru yapraklar veya yosunla kaplı toprağa tek başına yetişen kavak veya huş ağaçlarının altına yerleşmeyi sever. Açıklamaya ve fotoğrafa göre, keman mantarları büyük gruplar halinde büyüyor, olgunlaşmamış bireyler serpiştirilmiş genç. Keman, Temmuz ayında aktif büyüme aşamasına girer ve Ekim ayına kadar meyve verir.
Keman mantarları neye benziyor
Gıcırtılar beyaz olarak değil, yaklaşık 16-17 cm kapak çapına sahip çok büyük boyutlarda büyüyen keçe mantarlara atıfta bulunulur, genç yaşta kemancıların dışbükey beyaz bir başlığı vardır, ancak büyüme sırasında yavaş yavaş düzelir ve kazanır. sarımsı bir renk tonu. Yetişkinler, dalgalı kenarlı yoğun ve etli bir başlık ile ayırt edilir. Sert, kırılgan hamur, kırıldığında, lactarius'un tüm temsilcilerinin özelliği olan süt beyazı bir meyve suyu verir. Aynı firma, 6 cm'den uzun olmayan beyaz bacak tabana daha yakın daraltılır. Tüm yüzeyi, gıcırtılı mantara keçe mantar adı verilen beyaz, narin bir tüyle kaplıdır.
Gıcırtılı mantar yemek mümkün mü
Beyaz süt mantarına göre tadı çok daha düşük olmasına rağmen keman mantarı yenilebilir. Daha doğrusu, yemekten önce ürünün zorunlu ön işlemesini gerektiren şartlı olarak yenilebilir mantar kategorisine aittir.
Bu çeşidin hazırlanması için önemli koşullar şunlardır:
- 3-4 gün soğuk suda bekletme, sürekli su değişimi ile taze;
- birkaç saatte bir yenisiyle sıcak suya batırmak;
- gıcırtıları 30 dakika kaynatmak. veya tuzlama.
Ancak iyice ıslatıldıktan sonra keman, süt suyunun salgıladığı acı, nahoş ağızda kalan tadı kaybeder.Sıcak yöntem, onu hızlı bir şekilde ortadan kaldırmanıza izin verir, ancak bundan sonra bile, mantarların işlemi en az 40 gün olan ısıl işleme veya tuzlamaya ihtiyacı vardır.
Mantarların tadı kalitesi
Tat ve aromada, uygun şekilde hazırlanmış tuzlu gıcırtılar belli belirsiz süt mantarlarına benzer. Gurmeler arasında oldukça popüler olan yoğun, güçlü ve sertler. Bununla birlikte, birçok insan onların tadı bakımından çok vasat olduğunu düşünür, bu yüzden onları ormanda atlarlar. Mantar krallığının diğer temsilcilerinin yokluğunda, sofrayı kış ve ilkbahar mevsimlerinde çeşitlendirmek için kemanlar güvenle sepete yerleştirilebilir.
Vücuda faydaları ve zararları
Beyaz süt mantarı gibi gıcırtılı mantar da birçok faydalı madde içerir. Bunlar şunları içerir:
- vitaminler ve amino asitler;
- selüloz;
- fosfor, potasyum, sodyum ve demir.
Fosfor, demir ve potasyum gibi hayati elementlere olan günlük insan ihtiyacı, keman mantarı yemeğinin olağan kısmı ile karşılanabilir. Düşük kalorili gıcırtılı içeriğine rağmen - 100 g ürün başına sadece 23 kcal, doygunluk hissi verir ve bir diyet sırasında et veya balığı reddederken ana protein tedarikçisidir. Bu nedenle, tüketildiğinde tuz miktarı minimum ise ürün diyet olarak kabul edilir.
Menüde düzenli olarak keman bulunması, kan şekeri ve kolesterol seviyelerinin düşürülmesine yardımcı olur ve bu, kardiyovasküler sistemin çalışması üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Mantar, insan vücudu üzerinde anti-enflamatuar, bakteri yok edici etkiye sahip doğal bir antibiyotik olarak kabul edilir. Bakteriyel ve viral enfeksiyonlar sırasında koruyucu özelliklerin gelişmesini teşvik ederek kişinin hastalığı daha hızlı atlatmasına yardımcı olur. Sonuç olarak, vücudun bağışıklık sistemi tamamen güçlenir, canlılığı yükselir ve enerji dengesi yeniden sağlanır. Kemanın alkol tentürü, kanserli tümörlere karşı mükemmel bir çare olarak kabul edilir ve farklı nitelikteki enflamatuar süreçleri ortadan kaldırır.
Gıcırtı sadece insan vücuduna fayda sağlamaz. İstismar edilirse kötüye gidebilir. Kesinlikle tüm mantarlar, uygun hazırlık gerektiren ağır yiyeceklerdir. Aksi takdirde midede ağırlık, şiddetli ağrı ve kesikler riski göz ardı edilmez. Bu nedenle keman için teknolojik pişirme sürecini takip etmek ve diyetteki ürünü kötüye kullanmamak çok önemlidir. Bu özellikle çocuklar ve yaşlılar için geçerlidir. Squeak ayrıca mide hastalıkları ve gastrointestinal sistem sorunları olan kişiler için kontrendikedir. Bunlar, başlıca mide suyu asiditesi düşük ülser olan gastriti içerir.
Benzer türler
Skripun'lar düşük kategori mantarlara aittir ve bu nedenle mantar toplayıcıları özellikle onların peşinden gitmez. Bununla birlikte, kemancılar genellikle mantarları beyaz süt mantarlarıyla karıştırırlar ve bu, ikincisinin fotoğrafından ve açıklamasından açıkça görülebilmektedir. Bununla birlikte, daha yakından incelendiğinde, bu iki çeşidi birbirinden ayırmak oldukça mümkündür:
- Kapağın alt kısmındaki süt mantarları, gıcırdağın sahip olmadığı karakteristik bir saçaklara sahiptir.
- Göğüste dışarı atılan süt suyu bir süre sonra sararır ve kemancıda sıvının rengi değişmez.
- Squeaky daha büyük bir güce ve sertliğe sahiptir.
- Yükte, kapağın altındaki plakalar beyazdır ve gıcırdarken açık sarıdırlar.
Her iki mantar da - süt mantarı ve gıcırtılı - yenilebilir, bu nedenle biri diğeriyle değiştirilirse zehirlenme tehlikesi yoktur. Ancak, beyaz süt mantarı ve keman arasındaki karakteristik farklılıklar, özenli mantar toplayıcının her bir türü doğru şekilde hazırlamasına izin verecek ve bu da ürünün tüm gastronomik özelliklerini ve ondan yapılan yemekleri ortaya çıkaracaktır.
Toplama kuralları
Gıcırtılı mantarlar sonbaharda hasat edilir - Eylül başından ayın sonuna kadar. Onları ışıklı, açık yerlerde, yoğun bir çim tabakası veya yosunla kaplı toprakta huş ağacı bahçelerinde aramanız gerekir.Gıcırtılar neredeyse her yerde büyük gruplar halinde büyüyor ve bu da onları bulmayı oldukça kolay ve hızlı hale getiriyor.
Farklı yaşlarda bir grup gıcırtılı mantar bulduktan sonra, kapağı hala dışbükey olan, çapı 5-7 cm'ye kadar olan genç bireyler seçilir.Neredeyse kapağın altında keskin bir bıçakla kesilirler, çünkü bacak hala yemeğe girmiyor. Kesilen gıcırtıları kapakları aşağı gelecek şekilde bir sepete veya sepete koyarlar, bu da nakliye sırasında kırılma ve hasar riskini ortadan kaldırır. Gıcırtılar büyüktür, büyümüştür, çapı 10 cm'den fazla olan bir başlık ile hasat edilmemiştir.
Kemanların nasıl büyüdüğüne dair faydalı bir video, mantar seçiminde hata yapmamanıza yardımcı olacaktır:
Kullanım
Rusya'da keman, dördüncü, düşük mantar kategorisine aittir ve Batı'da hiç yenmez olarak kabul edilir. Squeak, ıslatma işlemine tabi tutulduktan sonra sadece tuzlanmış ve fermente edilmiş halde tüketilir. Ormandan getirilen mantarlar döküntülerden arındırılır, yıkanır ve başlığın altındaki bacaklar kesilir. Düzgün tuzlamadan sonra bile, gıcırtılar, tuzlu lamel mantarların özelliği olan hafif ekşi bir aromayla oldukça vasat bir tadı korurlar.
Bununla birlikte, hayati organların çalışması üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan benzersiz bileşimleri ve aktif aktif bileşenleri nedeniyle insan vücuduna somut faydalar sağlarlar. Tuzlanmış ve fermente edilmiş gıcırtıların yardımıyla, kış-bahar diyetini önemli ölçüde çeşitlendirebilirsiniz. Tuzlu sütleğen, hafif mavimsi bir belirti ile beyaz rengini korur, güçlü kalır, sert kalır, dişlerde hafifçe gıcırdar. Gerçek bir ağırlık gibi kokuyor. Bu mantarlar haşlanarak, haşlanarak veya kızartılarak yenmez.
Sonuç
Gıcırtılı mantarlar beyaz süt mantarlarından çok daha düşüktür, ancak bu çeşidin hayranları da vardır. Türlerin çok sayıdaki muazzam büyümesi, "sessiz avlanma" hayranlarının her zaman dolu sepetlerle eve dönmelerini sağlar.
