İçerik
Killi-sarı yapışkan pul veya geç güve, sonbaharda uzmanları memnun eden çok lezzetli, ancak nadir görülen bir lamel mantardır. Bu inceliğin yüksek lezzetini anlayan gerçek gurmeler dışında çok az insan onu topluyor. Japon ve Çinlilerin, ekimi için tüm tarlaları alarak pulları yetiştirdiğini söylemeye değer.
Yapışkan pul neye benziyor?
Bu küçük yapraklı mantar, vücudun yapışkan, mukus kaplı yüzeyinden dolayı sarı renkli, kil rengindedir ve adını alır. Yapışkan pul, çirkin görünümünde farklılık gösterir, bu nedenle aslında çok lezzetli olmasına rağmen yerli mantar toplayıcıların dikkatini çekmez.
Şapkanın açıklaması
Genç yaşta yarım küre şeklindeki, dışbükey ve çok küçük yapışkan pullar açık - beyaz veya sarımsı bir renk tonuna sahiptir. Zamanla boyutu büyür ve ortalama 6 cm çapa ulaşır ve renk kil sarısı olur. Koyu renkli bir tüberkül, sadece yüksek nemde değil, aynı zamanda kuru havalarda da mukusla kaplı başlığın orta kısmını süslüyor. Sıkıca bastırılmış, pul pul pullar gençlerde oldukça belirgindir. İç yüzeydeki plakalar, spor oluşumuna ve daha fazla çoğalmaya hizmet eder. Genç mantarların tabakları açık renkli, eski mantarlar koyu, açık kahverengidir.
Bacak açıklaması
Yapışkan ölçeğin dik ve bazı durumlarda iç boşluksuz, hafif kavisli, silindir şeklinde bir ayağı vardır. Yüksekliği 5 - 8 cm'dir Genç örnekler, gövdesi üzerinde görsel olarak ikiye bölen halka şeklinde topaklanmış spor kalıntılarına sahiptir. Bacağın rengi ve dokusu farklı yerlerde farklılık gösterir: üstte kremsi, pürüzsüz bir yüzeye sahip hafif ve altta koyu kahverengi, paslı bir tonla kaplanmış kalınlaşır. Eski mantarların bir halkası yoktur, ancak gövdenin heterojenliği korunmuştur.
Yenilebilir veya değil yapışkan pullar
Yapışkan pullar, lezzetli ve sağlıklı yemekler hazırlamak için ön ısıl işlemden sonra kullanılabilen şartlı olarak yenilebilir mantar çeşitleridir. Bazı bölgelerde dördüncü mantar kategorisine aittir.
Yapışkan pullar nasıl pişirilir
Yapışkan pul, verilen tariflere göre pişirildiğinde tadı tam olarak ortaya çıkan çok lezzetli bir mantardır. Herhangi bir hazırlama yönteminden önce 15 - 20 dakika kaynatılır.
Bacaklar kapaktan önceden ayrılmıştır - yiyecek için kullanılmazlar. Mukusu çıkarmak için mantarları akan soğuk su altında iyice durulayın. İkinci yemekler ondan hazırlanır, tuzlanır ve klasik tariflere göre salamura edilir.
Geç güve turşusu nasıl yapılır
Ormandan getirilen 4 kg taze mantarı marine etmek için ihtiyacınız olacak:
- 2 litre su;
- 2 yemek kaşığı. l. tuz;
- 1,5 yemek kaşığı. l. toz şeker ve aynı miktarda% 9 sirke;
- karanfil ve karabiber tadına bakın.
Pişirme algoritması.
- Hazırlanan mantarlar boyutlarına göre sıralanır, iyice yıkanır ve 50 dakika kaynatılır.
- Et suyu dökülür ve 15 dakika tatlı suda kaynatma tekrarlanır.
- Suyu tamamen boşaltmak için pullar bir kevgir içine atılır.
- Mantarlar ve baharatlar sterilize edilmiş kavanozlara konur.
- Turşumuz şeker, tuz ve sirke ilavesiyle pişirilir.
- Bankalar et suyu ile dökülür, toplanır.
Kil sarı pulları nasıl tuzlanır
Tuzlama için ihtiyacınız olacak:
- yapışkan ateş - 2 kg;
- tuz - 100 g;
- baharatlar - karabiber, karanfil, defne yaprağı.
Pişirme algoritması:
- İyice yıkanmış mantarlar 20 dakika kaynatılır. baharat ilavesiyle.
- Bir kevgir içine geri atılır ve hazırlanmış bir kaba yerleştirilir.
- Tuz, dereotu şemsiyeleri, frenk üzümü yaprağı serpin.
- Pamuklu bir bezle örtün ve bir yük ile aşağı doğru bastırın.
- Depolama için, bitmiş ürün, tabağı bir kapakla kapatarak serin ve karanlık bir yerde çıkarılır.
Nerede ve nasıl büyüyor
Yapışkan pullar, ılıman iklim bölgelerinin kuzey yarım küresinde büyür: Batı ve Doğu Avrupa, Kanada, Kuzey Amerika'da. Rusya'da hemen hemen her yerde büyüyor: orta bölgelerde, Sibirya'da, Urallarda ve Uzak Doğu'da, Karelya'da. Bu mantar kültürü, bol ladin içeren iğne yapraklı ormanları tercih eder. Yapışkan pullar ayrıca çalılarda ve yosunlarda, toprağa batırılmış çürümüş odun kalıntılarında ve küçük talaşların ve dalların dağıldığı yerlerde bulunabilir. Mantar, gruplar halinde küçük, birkaç örnekte büyür. Yazın en sonunda veya sonbaharın ilk ayının başında aktif büyüme aşamasına girer; büyüme mevsimi soğuk havaların başlangıcına kadar devam eder.
Çiftler ve farklılıkları
Geç yapışkan güvelerde çok az ikiz vardır. Bunu diğer temsilcilerle karıştırabilirsiniz:
- sakızlı pullu.
- sahte mantarlar.
Pullu sakız, bej kapak rengine sahiptir. Geç güve ile aynı şekilde yenir: salamura, tuzlanmış veya kızartılmış halde.
Sahte mantarlar bej, sarı ve kahverengimsi, orijinalinden daha yuvarlak, şapkalar ve uzun bacaklarla ayırt edilir. Yüzeylerindeki balçık, yalnızca yağmurlu havalarda ortaya çıkarken, yapışkan pul her zaman bununla kaplıdır. Sahte mantar, yenmeyen, zehirli bir mantardır.
Sonuç
Yapışkan pullar çok ıslak, mukuslu ve kapaklı olmaları nedeniyle akrabalarından farklıdır, bu nedenle yakından incelendiğinde çiftlerle karıştırılması imkansızdır. Bileşiminde insan vücuduna paha biçilmez faydalar sağlayan birçok vitamin ve amino asit içerir. Diyette bu kadar değerli bir ürünün varlığı, sağlığı ve canlılığı önemli ölçüde artırabilir.
