İçerik
Auricularia auricular, Basidiomycetes cinsi Auriculariaceae ailesine aittir. Mantarın Latince adı Auriculariaauricula-judae'dir. Ayrıca mantar severlerin bildiği başka isimler de var. Hepsi, insan kulağına benzer şekilde, meyve veren vücudun alışılmadık şeklinden geliyordu. Oheimuer, kikurage, şeytanın kulağı, köpeğin kulağı veya Yahuda kulağından bahsediyorsak, o zaman bu aynı mantardır. Çince "heimuer" kelimesinden çevrilmiştir, kulağa siyah ağaç kulağı gibi gelir, Japonca "kikurage" - odunsu denizanası.
Orijinal görünümü nedeniyle kulak şeklindeki kulak çevresi diğer mantarlarla karıştırılamaz.
Kulak çevresi kulak kepçesi nerede büyür?
Mantar saprotroflara aittir, bir parazit olarak kabul edilir. Ölü veya zayıflamış ağaçlarda bulunur. Aralarında mürver, akçaağaç, meşe, kızılağaç gibi sert ağaçları tercih ediyor. Gövdenin tabanına ve dalların üzerine yerleştirilir.
Mantar hastalıklı veya zayıflamış ağaçta büyür, üzerinde çok belirgindir.
Ilıman bir iklimi, yüksek nemi ve sıcaklığı sever. Auricularia'nın doruk noktası, Temmuz ortasından Kasım sonuna kadar sürer, ancak meyve veren gövdelerin hasat edilmesi yıl boyunca mümkündür. İyi bir hasadı hasat etmenin en kolay yolu yağmurlu bir mevsimden sonradır.
Gruplar ve tek örnekler halinde büyür. Rusya Federasyonu topraklarında en çok Kafkasya'da bulunur.
Kulak çevresi kulak kepçesi neye benziyor
Tür, meyve veren gövdenin çok alışılmadık bir şekline sahiptir:
- Şapka. Başlığın görünümü yaklaşık 12 cm çapında bir kulak kepçesi veya konsolu andırır, yaklaşık 4-6 cm çapında küçük örnekler olabilir, gövdeye yanlara tutturulur. Renk farklı. Kahverengimsi kırmızıdan siyaha renk değişkenliği. Renk tonu da hava durumuna göre değişir. Kapağın dış yüzeyi pürüzlü ve ince yumuşaktır, iç yüzeyi ise pürüzsüzdür. Şapka dokunuşa kadifedir.
- Auricularia'nın eti çok incedir, ancak yoğun, bazı yerlerde neredeyse şeffaftır. Yapısı elastik, ancak jelatinimsi. Mantar kuruduğunda boyut olarak küçülür.
- Bacak çok kısadır, tahtaya sıkıca bastırılmıştır. Bu nedenle, belirgin bir formu yoktur.
- Spor tozu beyazdır, sporlar eliptiktir.
Ormanda bulunan bir mantar her zaman tanıma tam olarak uymaktadır.
Auricular auricular yemek mümkün mü
Mantar şartlı yenilebilir gruba aittir. Yemeklerde auricularia'nın özü kendine özgü bir yapıya sahiptir. Çıtır çıtır, kıkırdak kıvamında, yoğundur.
Mantar tadı
Meyve gövdeleri, ikinci tat parametreleri kategorisinde, yani ortalamadır. Mantar, Doğu'da - Çin'de, Japonya'da daha çok takdir edilmektedir. Bu ülkelerin geleneksel mutfağı, auricularia ile çok sayıda yemek içerir. Mantar, alışılmış mutfak muameleleri kullanılarak çeşitli kombinasyonlarda hazırlanır ve ayrıca salatalar için çiğ olarak kullanılır.
Vücuda faydaları ve zararları
Auricularia'nın besin değeri çok yüksektir.Kağıt hamuru şunları içerir:
- protein;
- karbonhidratlar;
- makro ve mikro elementler;
- bir dizi vitamin.
Auricularia, B vitamini, kalsiyum, silikon, magnezyum açısından zengindir.
Bu bileşim nedeniyle mantar sadece yemek pişirmede değil tıpta da kullanılmaktadır. Gözlerin ve boğazın tedavisi için meyve gövdesi infüzyonunun kullanıldığına dair tarihsel kanıtlar vardır. Sadece halk tıbbında değil, aynı zamanda geleneksel tıpta da haymuerne içeren birçok tarif var. Zehirlenme durumunda enterosorbent olarak çalışırlar, radyasyon ve kemoterapi sonrası vücudun canlılığını geri kazandırırlar. Alerjik belirtilerin varlığında, vücut ağırlığının artmasında ve metabolik süreçlerin hızında azalma olduğunda çok iyi sonuçlar kaydedildi. Mantarın antiinflamatuar, hemostatik, analjezik etkisi hakkında bilgi var.
Bununla birlikte, herhangi bir çare gibi, auricularia'nın tıbbi kullanım için kontrendikasyonları vardır. Bunlar şunları içerir:
- Bebeğin hamilelik ve beslenme dönemi.
- 10 yaşın altındaki çocuklar.
- Bireysel hoşgörüsüzlük.
Yanlış çiftler
Yenmeyen çeşitte böyle bir meyve gövdesi bilinmemektedir. Ayrıca, Yahuda kulağının karıştırılabileceği temsilciler tanımlanmamıştır. Benzer mantarlar arasında not edilmelidir:
- Auricularia kalın tüylü (Auricularia polytricha). Daha yaygın. Tropikal ormanlarda yaprak döken ağaçların gövdelerine ve dallarına yerleşir. Meyveli gövdenin kıvamı hoştur, ancak tatsızdırlar. Kapak, kirli beyazdan gri-kahverengiye renklendirilmiş, daha tüylüdür.
- Azgın kulak çevresi (Auricularia kornea). Kısa saç uzunluğu ve zeytin rengi renklenmesinde kulak şeklinden farklıdır.
Her iki mantar da yenilebilir olarak sınıflandırılır.
Toplama kuralları
Rusya Federasyonu topraklarında, auricularia kışın toplanır. Yapraksız gövdelerde ve dallarda açıkça görülebilir. "Sessiz avlanmayı" sevenler için ses toplama kuralları geleneksel notlardan farklı değildir:
- Bazıları yenmeyen birçok odunsu mantar türü vardır. Ormana girmeden önce, türleri karıştırmamak için auricularia'nın açıklamasına ve fotoğrafına aşina olmalısınız.
- Meyve gövdelerini torbalarda toplamamalısınız, dikkatlice sepete koymak daha iyidir.
- Islattıktan sonra orijinal görünüm ve yapısını kazanacak kuru numuneler alabilirsiniz.
- "Sessiz bir av" için en iyi zaman sabahtır.
Basit tavsiyelere bağlı kalarak, kışın bile faydalı mantarları stoklayabilirsiniz.
Türlerin gruplar halinde büyümesinin karakteristik özelliği, kısa sürede büyük bir sepet toplamanızı sağlar.
Kullanım
Çinli ve Japon şefler Heimu döneminden çok sayıda yemek hazırlıyor. Auricularia kurutulabilir, kaynatılabilir, çiğ olarak yenebilir. Mantarı satın almanın en kolay yolu kurutmaktır, ardından 1 saat bekletip pişirmeye başlamaktır.
Önceden ıslatılmış mantarlardan çok lezzetli soslar yapılır, çorbalar, ana yemekler, atıştırmalıklar, salatalar hazırlanır. Mantar haşlanmış veya sebzelerle buharda pişirilmiş tadı güzeldir. Auricularia balık, et, deniz ürünleri ve erişte ile iyi gider. Düşük kalorili içeriğinden dolayı Yahuda kulağı diyet beslenmesinde kullanılır.
Genellikle baharatsız yemekler, ana bileşenin tadını bozmayacak şekilde hazırlanır.
Saklama için mantarlar bütün olarak kurutulur. Auricularia aynı zamanda renk değiştirir, siyah olur.
Meyve gövdeleri ıslandığında neme doyurulur ve normal şekil, tat, doku ve rengini alır.
Pişirmeden önce, auricularia taze koparılmış bir mantara benziyor
Sonuç
Auricularia auricular, alışılmadık bir şekle sahip harika bir mantardır. Besin bileşimi ve düşük kalorili içeriği, onu mutfak ve amatör mantar toplayıcıları için çok çekici kılar.
