İçerik
Albatrellus cinepore (Albatrellus caeruleoporus), Albatrell ailesinden bir cinepore mantarı türüdür. Albatrellus cinsine aittir. Saprofit olarak, bu mantarlar odunsu kalıntıları verimli humusa dönüştürür.
Albatrellus cinepore nerede büyür?
Albatrellus cinepore, Japonya ve Kuzey Amerika'da yaygındır; Rusya'da bulunmaz. İğne yapraklı ve karışık, yaprak döken çam ormanlarını sever. Ölü ormanlara, ağaç taçlarının altına, orman sırlarına, büyük gruplar halinde yerleşir. Mantarlar dik bir eğimde veya dik bir alt tabakada büyürse, katmanlar halinde düzenlenirler. Çoğunlukla etli bir gövde üzerinde bir düzine veya daha fazla meyve veren gövdenin bacaklarıyla kaynaşmış tek organizmalar oluştururlar. Nadiren tek başlarına büyürler.
Albatrellus cinepore, 5 veya daha fazla meyve veren gövdeden oluşan gruplar halinde büyür.
Albatrellus cinepore neye benziyor?
Genç mantarların kapakları düz, küresel-küreseldir ve kenarları aşağı doğru kıvrılmıştır. Düz veya 1-2 kat olabilir. Büyüdükçe, başlık şemsiye şeklini alır ve daha sonra gerilmiş disk şeklinde, orta kısımda hafifçe içbükey olur. Kenarlar aşağı doğru eğimli kalır. Pürüzsüz, bazen tırtıklı-dalgalı ve kıvrımlı. Yüzey kuru, kuraklıkta pürüzlü, küçük pullu. Gençlikte grimsi mavi, sonra kahverengimsi veya kırmızımsı bir renk tonu ile kül grisine döner ve koyulaşır. 0,5 ila 6-7 cm arası çap.
İç süngerimsi tabakanın yüzeyi gri-mavidir; gözenekler köşelidir, orta büyüklüktedir. Kurutulmuş mantarlar zengin bir kül veya kırmızı renk alır.
Meyve eti incedir, 0,9 cm kalınlığa kadar, ıslak dönemde elastik-yoğun, kıvamda sert peyniri, kuraklıktaki odunları anımsatır. Beyaz kremadan açık koyu sarı ve kırmızı-turuncuya kadar renk.
Bacak etlidir, silindirik, kavisli, köke doğru kalınlaşan veya düzensiz yumrulu olabilir. Renk, kar beyazı ve maviden grimsi ve kül-mora kadar değişir. Uzunluk 0,6 ila 14 cm ve 0,3 ila 20 cm arasında değişebilir. Hasar veya çatlak yerlerinde kahverengi-kırmızımsı bir et belirir.
Kızlık zarı otu bacakla birleştirilir, bazen uzunluğunun yarısına kadar aşağı iner.
Albatrellus cinepore yemek mümkün mü
Albatrellus cinepore şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Tehlikeli ve zehirli maddeler içermez. Besin değeri ve kimyasal bileşime ilişkin kamuya açık kesin veri yoktur.
Mantar tadı
Albatrellus cinepore, açıklanmamış bir kokuya ve hafif, hafif tatlı bir tada sahip yoğun bir elastik ete sahiptir.
Albatrellus cinepore, genellikle büyük, düzensiz şekilli bir bacak üzerinde birçok kapağa sahiptir.
Yanlış çiftler
Albatrellus cinepore, dağ kardeşi Albatrellus flettii'ye (menekşe) çok benziyor. Lezzetli yenilebilir mantar. Kapaklarda düzensiz yuvarlak şekilli kahverengimsi-turuncu lekelere sahiptir. Kızlık zarının yüzeyi beyazdır.
Kozalaklı ile mikoriza oluşturan kayaların üzerinde büyür.
Toplama ve tüketim
Albatrellus cinepore, haziran-kasım ayları arasında hasat edilebilir. Genç, büyümüş olmayan ve sert olmayan örnekler yemek için uygundur. Bulunan meyve gövdeleri miselyuma zarar vermemek için kök altından bir bıçakla dikkatlice kesilir veya yuvadan dairesel hareketlerle çıkarılır.
Mantarın faydalı özellikleri:
- eklem iltihabını hafifletir;
- kan basıncını ve kolesterol seviyelerini normalleştirir;
- yaşlanma süreçlerine karşı bağışıklığı ve direnci artırır;
- aktif saç büyümesini teşvik eder, idrar söktürücü etkisi vardır.
Pişirmede kurutulmuş, haşlanmış, kızartılmış, salamura olarak kullanılabilir.
Toplanan meyve gövdeleri ayıklanmalı, orman çöpünden ve alt tabakadan temizlenmelidir. Büyük numuneler kesin. İyice durulayın, tuzlu suyla örtün ve 20-30 dakika köpüğü çıkararak kısık ateşte pişirin. Et suyunu boşaltın, ardından mantarlar daha fazla işlem için hazırdır.
Mantar ve peynirli et ruloları
Albatrellus syneporova'dan inanılmaz derecede lezzetli pişmiş rulolar elde edilir.
Gerekli Malzemeler:
- tavuk ve hindi filetosu - 1 kg;
- mantarlar - 0,5 kg;
- şalgam soğanı - 150 g;
- sert peynir - 250 g;
- herhangi bir yağ - 20 g;
- tuz - 10 g;
- biber, tatmak için otlar.
Pişirme metodu:
- Eti durulayın, şeritler halinde kesin, çırpın, tuz ve baharat serpin.
- Mantarları orta büyüklükte doğrayın, peyniri iri bir şekilde rendeleyin.
- Soğanı soyun, durulayın, şeritler halinde kesin.
- Mantarları ve soğanları yağ ile sıcak bir tavaya koyun, kızarana kadar kızartın.
- Dolguyu fileto üzerine koyun, peynir serpin, bir rulo halinde sarın, iplik veya şiş ile sabitleyin.
- Her iki taraftan da kabuklu olana kadar bir tavada kızartın, bir fırın tepsisine koyun ve 180 derecede 30-40 dakika pişirin.
Bitmiş ruloları porsiyonlar halinde kesin, otlar, domates sosu, ekşi krema ile servis yapın.
İştah açıcı rulolar da bayram masasında servis edilebilir
Sonuç
Albatrellus cinepore, fungus grubuna ait saprofitik bir mantardır. Rusya topraklarında görülmez; Japonya ve Kuzey Amerika'da yetişir. İğne yapraklı, daha az karışık ormanlarda, ağaç artıkları ve çürüyen dallar bakımından zengin topraklarda, genellikle yosun içinde saklanır. Yenilebilir, zehirli muadili yoktur. Bunun gibi tek mantar kayalık bölgelerde büyür ve albatrellus flatta olarak adlandırılır. Mantar pişirmede kullanılırken besin değeri konusunda kesin bir veri yoktur.
