İçerik
11 Ağustos 2017'de GOST R-52054-2003'te değişiklikler yapıldıktan sonra, inek sütündeki somatiklerin azaltılması ihtiyacı, üretici için çok şiddetli. Premium ürünlerde bu tür hücrelerin sayısı için gereksinimler önemli ölçüde artırılmıştır.
Somatik hücreler nelerdir ve neden süt için zararlıdır?
Bunlar, çok hücreli organizmaların yapıldığı “yapı taşlarıdır”. Kısacası, genellikle basitçe somatik olarak adlandırılırlar. Bu yanlış bir isim olsa da. Açıkça söylemek gerekirse, somatik hiçbir şekilde mevcut değildir. "Soma" vardır - beden ve "somatik" - bedensel. Geri kalan her şey ücretsiz bir yorumdur.
Somatik hücreler sürekli yenilenir, eskiler ölür, yenileri ortaya çıkar. Ama vücut bir şekilde ölü parçacıkları ortaya çıkarmalı. Bu "çıkışlardan" biri süt. İçindeki somatikten kurtulmak imkansız. Ürün, alveolleri kaplayan epitel tabakasının ölü hücrelerini içerir. Aynı zamanda somatik olan lökositler de tabloyu bozmaktadır.
Geçmişte somatiğin performansına nispeten az ilgi gösterildi. Ancak sütteki ölü hücrelerin ürün kalitesini önemli ölçüde bozduğu ortaya çıktı. Onlar yüzünden aşağı inerler:
- yağ, kazein ve laktoz;
- biyolojik yararlılık;
- ısı dayanıklılığı;
- işleme sırasındaki teknolojik özellikler;
- asitlik;
- peynir mayası ile pıhtılaşabilirlik.
Çok sayıda hücre, laktik asit bakterilerinin gelişimini yavaşlatır. Bu kadar çok sayıda somatik nedeniyle, yüksek kaliteli süt ürünleri hazırlamak imkansızdır: peynirden kefire ve fermente pişmiş süte kadar, ancak bir ineğin üretkenliğini azaltmaz. Herhangi bir iltihap, beyaz kan hücrelerinde artışa neden olur. Hastalık nedeniyle ineğin verimi azalır. Ancak sütteki somatiklerdeki artış, erken aşamada teşhis edilebilen iç iltihabın gelişimini gösterir. Sütteki çok sayıda hücre, pul pul olmadığı veya süt veriminde bir düşüşün olmadığı bir aşamada mastiti tanımlamaya yardımcı olur.
Her meme ucundan ayrı bir bardağa süt örnekleri almak, iltihaplanma sürecinin hangi loblarda başladığını belirlemeye yardımcı olur.
İnek sütündeki somatik normlar
GOST'deki değişikliklerin uygulanmasından önce, en yüksek sınıftaki süt, somatik içeriğin 1 ml'de 400 bin seviyesinde olmasına izin verdi. 2017'de gereksinimlerin sıkılaşmasından sonra, yüksek sınıf süt için göstergeler 1 ml'de 250 binden fazla olmamalıdır.
Pek çok fabrika, inekleri Rusya'da tutmanın kötü koşulları nedeniyle normları aynı seviyede bıraktı. Bu da ürettikleri süt ürünleri üzerinde en iyi etkiye sahip değildir.
Tamamen sağlıklı bir ineğin 1 ml'de 100-170 bin somatik göstergesi vardır. Ancak bir sürüde böyle bir hayvan yoktur, bu nedenle sütün endüstriyel üretiminde normlar biraz daha düşüktür:
- üst sınıf - 250 bin;
- ilk - 400 bin;
- ikinci - 750 bin
Bu tür hammaddelerden gerçekten iyi ürünler yapılamaz. Ve birçok fabrikanın 400 bin somatik göstergesi ile süt kabul etmeye devam ettiğini düşünürsek durum daha da üzücü. Gelişmiş ülkelerde, "Ekstra" notu gereksinimleri çok daha yüksektir. Bu, aşağıdaki tabloda kolayca görülebilir:
İsviçre'nin süt gereksinimleri göz önüne alındığında, bu ülkede üretilen peynirin dünyanın en iyisi olarak kabul edilmesi şaşırtıcı değildir.
Sütteki yüksek somatik hücre seviyelerinin nedenleri
Yüksek somatiklerin nedenlerini açıklamak birçok süt üreticisi için üzücü gelebilir, ancak bu barınma koşullarının ve sağım tekniklerinin ihlalidir. Nadir durumlarda, kalıtıma atfedilebilir. Batı ülkelerinde bu genotipe sahip inekler sürüden çıkarılmaya çalışıyor.
Genetik nedenler ayrıca kalıtsal olan memenin şeklini de içerir. Meme bezi düzensiz ise sağım sırasında meme başları zarar görür. Böyle bir inek iyi sağmaz ve memede kalan süt ve mikro çatlaklar mastitis gelişimini tetikler. Aynısı alçakta yatan bez için de geçerlidir. Aşağı sarkan memeler genellikle kuru ot sapları veya taşlardan zarar görür. Sıyrıklardan bir enfeksiyon içine girerek iltihaplanmaya neden olur.
Sütte somatik artışı tetikleyen diğer nedenler şunlardır:
- metabolik bozukluklara, bağışıklığın azalmasına ve asidoz ve ketozis gelişimine yol açan yanlış beslenme;
- zayıf meme bakımı;
- kalitesiz sağım ekipmanları;
- makineli sağım teknolojisinin ihlali;
- sadece ahırdaki genel sağlıksız koşullar değil, aynı zamanda sağım ekipmanının kötü bakımı;
- Ambarın keskin kenarları ve düz bir zeminin varlığı, memede yaralanmalara neden olur.
Sütteki yüksek somatik içeriğin gerçek nedenleri hiçbir şekilde mistik olmadığından, istenirse üretici bu göstergeyi ürünlerde azaltmak için savaşabilir.
Hayvancılığın uygun olmayan koşullarda tutulması sütteki somatik hücre sayısının azalmasına katkıda bulunmaz ve bu tür hayvanların sağlığı arzulanan çok şey bırakır.
İnek sütündeki somatikler nasıl azaltılır
Yöntemin seçimi, sütteki somatik hücrelerin içeriğini azaltmanın gerçekten gerekli olup olmadığına veya sadece sorunu maskelemek isteyip istemediğinize bağlıdır. İkinci durumda, üreticiler onları% 30 oranında azaltan özel filtreler kullanır.
Filtrasyon, sütün bitkiye teslim edildiğinde kontrolden geçmesine yardımcı olur, ancak kalitesini iyileştirmez. Sadece dezavantajlar değil, aynı zamanda patojenik bakteriler de var. Özellikle mastitis ile sütte çok fazla Staphylococcus aureus bulunur. Bu mikroorganizma ağız boşluğuna girdiğinde boğaz ağrısına benzer şekilde kişide boğaz ağrısına neden olur.
Ancak sütteki somatiği azaltmanın dürüst yolları vardır:
- ineklerin sağlığını ve mastitisin başlangıcını dikkatlice izleyin;
- çiftlik hayvanlarına iyi yaşam koşulları sağlamak;
- yüksek kaliteli hizmet verilebilir sağım ekipmanı kullanın;
- meme hijyenini gözlemleyin;
- aparatı yukarı çekmeden meme uçlarından çıkarın;
- prosedürün başında ve sonunda kuru sağımın yokluğunu izleyin;
- sağımdan sonra meme uçlarını kullanın;
- personelin kişisel hijyen kurallarına uymasını izlemek.
Sütte somatik göstergelerin iyileştirilmesi mümkündür ancak bu ciddi çabalar gerektirecektir. Çoğu çiftlikte, ineklerin doğru barınması ile mutlaka tutarsız bir şey vardır.
Önleyici eylemler
Somatiklerle ilgili olarak, önleme, esas olarak sütteki bu göstergeyi azaltmaya yönelik önlemlerle çakışmaktadır. İnflamasyon sırasında somatik hücrelerin, özellikle lökositlerin sayısı çarpıcı biçimde artar. Ve bu tür hastalıkların önlenmesi kesinlikle travmatik faktörleri dışlamaktır. Ahırdaki sıhhi şartlara uyulması, hasarlı cilde nüfuz eden enfeksiyon olasılığını azaltacaktır. Ayrıca somatikler için düzenli ekspres süt testi yapmak da gereklidir.
Sonuç
İnek sütündeki somatiği azaltmak genellikle zordur, ancak mümkündür. Modern Rus koşullarında İsviçre'nin göstergelerine ulaşmanın gerçekçi olması pek olası değildir. Yine de bunun için çaba sarf edilmelidir. Ve sağım ekipmanının servis kolaylığı ve yüksek kalitesi, sadece sağlıklı bir memenin değil, aynı zamanda en yüksek süt veriminin de garantisidir.
