Ballı agariklerin dondurulması: çiğ, haşlanmış, haşlanmış ve kızartılmış

Ballı mantarı dondurmak, kışa hazırlık yapmanın harika bir yoludur. Mantarlar sadece çiğ değil, ısıl işlemden sonra da dondurulabildiğinden, kullanılabilecekleri yemeklerin seçimi daha da genişlemektedir.

Evde kış için mantarları dondurmak mümkün mü

Mantarları kış için dondurmak sadece mümkün değil, aynı zamanda bir kaynak oldukları için çok gerekli. işe yarar maddelerin vücut için. Bununla birlikte, bileşimleri çok çeşitlidir ve içlerinde bulunan faydalı eser elementleri (demir, bakır, çinko ve magnezyum gibi) korumak için dondurma işleminin doğru bir şekilde yapılması gerekir. Bir hazırlama yöntemi seçerken, bal mantarlarının hangi yemekler için kullanılacağına hemen karar vermeniz gerekir, çünkü seçilen yönteme bağlı olarak tutarlılıkları farklı olacaktır.

Bu nedenle, dondurulmuş mantarlar çeşitli hazırlamak için kullanılabilir:

• çorbalar;
• salatalar;
• Güveç;
• turta dolguları;
• ve daha fazlası.

Aslında, uygun şekilde dondurulmuş mantarlar, taze olanlarla aynı özelliklere sahiptir, sadece mevsiminde değil, yıl boyunca yenilebilirler.

Bal mantarlarının toplanması, temizlenmesi ve ayrıştırılması

Toplarken, lezzetli ve sağlıklı mantarlara ek olarak, bunların da olduğunu unutmamak önemlidir.yanlış mantarlar"Bunlar zehirlidir (veya yenmez). Bu nedenle, ballı mantarı toplarken veya satın alırken ana kural şu ​​şekildedir: "Emin değilim - almayın."

Toplandıktan sonra temizlik zamanı. Ormanda ön temizlik yapılması tavsiye edilir - toprağı, iğneleri ve küçük yaprakları çıkarın, kurtlu veya çürümüş örnekleri atın.

Mantarların dondurulmak üzere yıkanıp yıkanmayacağı, nasıl dondurulacaklarına bağlıdır.

Ballı agariklerin dondurulmak üzere hazırlanmasında bir diğer önemli nokta da ayıklamadır. Mümkün olduğunca bütün mantarları seçmeniz gerekmesine ek olarak (dövülmemiş, bozulmaya başlamamış, solucanlar tarafından yenmemiş, vb.), Onları boyutlarına göre - büyükten büyüğe, küçüğe - sökmek en uygun olanıdır. pişirme işlemini daha da basitleştirmek için küçültün.

Bal mantarları nasıl dondurulabilir

Mantarlar, çeşitli hazırlık derecelerinde (ve farklı şekillerde) dondurulmaya uygundur. Böylece dondurulabilirler:

• çiğ;
• haşlanmış;
• beyazlatılmış;
• kızarmış.

Bir yöntem seçerken, sadece rahatlığı değil, aynı zamanda iş parçasının diğer amacı da dikkate alınmalıdır.

Ballı agariklerin donmaya hazırlanması

Hazırlık süreci, her yöntemin kendine has özellikleri olduğundan, seçilen mantar dondurma yöntemine büyük ölçüde bağlıdır.

Hazırlığın ilk aşamaları - boyuta göre toplama ve sıralama - tüm yöntemler için aynıdır. Farklılıklar temizleme aşamasında başlarken, ilk temizlik oldukça çok yönlüdür ve mantarın yüzeyinden görünen kirlerin çıkarılmasını içerir. Ancak her durumda mantar yıkamak mümkün değildir:

1. Mantarlar çiğ dondurma (veya kurutma) amaçlıysa, yıkanamazlar; kuru kir bir bıçak veya peçete ile temizlenir.Yıkamadan yapamıyorsanız, akan suda hızlı bir şekilde durulayabilir ve donmadan önce iyice kurulayabilirsiniz.
2. Mantarlar daha sonra kaynatılırsa veya kızartılırsa, ince kirlerden kurtulmak için kısa bir süre soğuk suya batırılmalı ve ancak o zaman musluk suyu altında durulanmalıdır.

Başka bir soru - büyük mantarları kesmeniz gerekiyor mu? Çiğ dondurulduğunda kesmenize gerek yoktur, ancak pişirirken veya kızartırken aynı büyüklükte parçalar halinde kesilmelidir. Ek olarak, dondurmanın birkaç gün bırakılmadan olabildiğince çabuk yapılması gerektiği unutulmamalıdır.

Kış için taze mantarlar nasıl dondurulur

Taze mantarlar iyidir çünkü dondurulduktan sonra görünümünü ve dokusunu korurlar. Isıl işlem görmüş mantarların aksine elastiktirler ve şekillerini iyi tutarlar.

Onları şu şekilde dondurun:

1. İnce döküntüleri kuru yöntemle temizleyin.
2. Boyuta göre sırala.
3. Bir kesme tahtası, tepsi veya palet üzerine koyun ve dondurucuya yerleştirin. Tek katman halinde düzenlenmelidir.
4. Haznede 2-3 saat bekletin.
5. Paketlere ayırın.

Bu şekilde dondurulmuş mantarlar, hem birinci hem de ikinci yemeklerin hazırlanmasında, pişirme için dolgularda, salatalarda ve basitçe bir garnitüre ek olarak kullanılabilir.

Kış için haşlanmış mantarların dondurulması

Dondurulmadan önce kaynatılan mantarlar, buz çözme işlemi sırasında özel olarak işlenmeleri gerekmediği, ancak hemen kullanılabilecekleri için uygundur. Çorbada veya mantar havyarı.

Donmadan önce bal mantarı nasıl pişirilir

Dondurmadan önce mantarları kaynatmanın birkaç yolu vardır. Pişirmeye başlamadan önce aklınızda bulundurmanız gereken birkaç nokta var:

• pişirme işlemi sırasında mantarların boyutu büyük ölçüde azalır;
• yemek pişirmek tuzlu su gerektirir;
• pişirmeden önce mantarlar iyice durulanmalıdır;
• minimum pişirme süresi bir saat veya daha iyisidir - 2 saat;
• Büyük örneklerin pişirilmesi küçük olanlara göre daha uzun sürdüğü için mantarların boyutlarına göre sınıflandırılması gerekir.

Kışın donmak için bal mantarı ne kadar pişirilir

Tüm örnekler tavanın dibine yerleştiğinde mantarlar tamamen hazır kabul edilir. Pişirmenin bitiminden sonra, daha önce kurumasına izin verilmiş olarak dondurulmak üzere paketlenebilirler. Çiğ mantarların aksine, haşlanmış mantarların önceden dondurulmasına gerek yoktur. Hem paketlere hem de sıkıca kapatılmış plastik kaplara yerleştirilebilirler. Dondurulmuş haşlanmış mantarlar altı aya kadar saklanır.

Yöntem 1

Soyulmuş mantarları kaynar suya dökün, 10 dakika pişirin, periyodik olarak köpüğü çıkarın. Daha sonra suyu boşaltın ve tatlı suya dökün, tekrar tuzlayın ve ara sıra karıştırarak bir saat pişirin. Pişirmenin sonunda, bir kevgir içine aktarın ve suyun akmasına ve mantarların kurumasına izin verin (peçete ile ıslanabilirsiniz).

Yöntem 2

Mantarları soğuk tuzlu su ile bir tencereye koyun, ateşe koyun ve kaynatın. Kaynadıktan ve köpük görünümünden sonra (köpük çıkarılmalıdır) 3 dakika pişirin, suyu boşaltın ve temiz dökün. Tuzla tatlandırın ve bir saat pişirin. Ardından suyu boşaltın, soğumaya bırakın ve ancak o zaman donun.

Kış için haşlanmış mantarların dondurulması

Dondurmak için hem yiyecek kapları hem de dondurucu poşetleri (veya sıradan selofan poşetleri) kullanabilirsiniz. Ön ayarlar oluştururken akılda tutulması gereken birkaç kural vardır:

1. Kolay pişirmek için aynı büyüklükteki mantarları seçin.
2. Boşluklar, yeniden dondurulamayacakları için küçük bölümlere ayrılmıştır.
3. Fazla nemi dikkatlice gidermeniz gerekir - bunun için mantarları bir kevgir içine koyabilir, sıvıyı boşaltabilir, bir havluya koyabilir ve kurumaya bırakabilirsiniz.
4. Su tahliye edildikten sonra bile mantarlar hala meyve suyu verebildiği için saklama kaplarında biraz boş alan bırakılmalıdır.

Bazı tariflerde mantarları önce tepsiye koyup 2-3 saat dondurucuda bekletip daha sonra torbalara koymanız tavsiye edilir, ancak zamandan tasarruf etmek için bu ihmal edilebilir - çözüldükten sonra sonuç aynı görünecek.

Ağartmadan sonra dondurma kuralları

Ağartma, bir ürünün sıcak suyla kısa süreli işlemidir.

Beyazlatmanın birkaç yolu vardır.

Yani mümkün:

1. Lavaboya mantarlı bir kevgir yerleştirin ve üzerine kaynar su dökün (basit yöntem).
2. Biri soğuk suyla, diğeri tuzlu suyla iki tencere hazırlayın - ateşe verin ve kaynatın. Mantarlar kaynar suya batırılır ve 2-3 dakika kaynamaya bırakılır, ardından hızlı bir şekilde soğuk suyla bir tencereye aktarılır.

Mantarlar bir kevgir içine aktarılır ve bırakılarak fazla sıvının süzülmesine izin verilir. Soğutulan ve kurutulan mantarlar paketlere (kaplara) dizilir ve dondurucuya gönderilir.

Kızarmış mantarlar nasıl düzgün şekilde dondurulur

Dondurulmuş kızarmış bal mantarı, güveç yapmak veya garnitür olarak kullanılabilir. Kızartma süresi genellikle 20 dakikadan azdır.

Bu şekilde kızartılırlar:

1. Yıkanmış iyice kurutun.
2. Bir tavayı önceden ısıtın ve üzerine yağ eklemeden mantarları dökün.
3. Meyve suyu çıkana kadar kızartın.
4. Yağ ekleyin, kızarana kadar kızartın.
5. Bir kevgir içine dökün ve yağın süzülmesine izin verin.
6. Soğutulmuş mantarları paketleyin ve dondurucuya gönderin.

Kış için kızarmış mantarlar nasıl dondurulur

Kış için mantar pilavı pişirme işlemi kavurmaya çok benzer:

1. Yıkanan mantarlar kurumaya bırakılır, yağsız sıcak bir tavaya gönderilir ve tuzlanır.
2. Suyu çıktıktan sonra tavayı bir kapakla örtün ve 20-25 dakika pişirin. Meyve suyu güçlü bir şekilde kaynarsa kaynamış su ekleyebilirsiniz.
3. Daha sonra suyunu boşaltmanız ve soğutulmuş mantarları kaplara yerleştirmeniz gerekir.

Ballı agariklerden mantar havyarının dondurulması

Bu havyar önceden haşlanmış mantarlardan yapıldığı için dondurulabilir. Mantarlardan havyar yapmanın özelliği, dondurulduktan sonra ek işlem gerektirmesidir.

Havyar şu şekilde hazırlanır:

1. Bal mantarları tuzlu suya batırılır, yıkanır ve temizlenir.
2. Yumuşayana kadar uygun bir şekilde pişirin.
3. Bir kevgir içine aktarın, suyun süzülmesine izin verin ve ardından herhangi bir uygun şekilde öğütün - bir kıyma makinesinde, blenderde veya bir mutfak robotunda.
4. Ezilmiş havyar, torbalara veya kaplara paketlenir ve dondurucuya gönderilir.
5. Buz çözme için aşağıdakileri yapmanız gerekir: Dondurulmuş ürünü önceden ısıtılmış bir tavaya koyun, yarım bardak su ekleyin ve havyar çözülene kadar bekleyin. Sıvı buharlaşmaya başladıktan sonra, tadına baharat ekleyin, tavayı bir kapakla kapatın ve su tamamen buharlaşana kadar güveçte pişirin.

Dondurulmuş mantarlar nasıl pişirilir

Dondurulmuş bal mantarları lezzetli ve sağlıklı bir üründür. Ancak sevdiklerinizi iştah açıcı bir yemekle memnun etmek için yemek tariflerini ve yemek pişirmenin inceliklerini bilmeniz gerekir.

Dondurulmuş mantarları hangi yemeklere ekleyebilirsiniz?

Daha önce de belirtildiği gibi, aynı yemekler taze olanlarla olduğu gibi dondurulmuş mantarlardan da hazırlanabilir, özellikle de çiğ dondurulmuşlarsa. Kızartılmış veya haşlanmış, bir güveç veya garnitür yapmak için kullanılabilir ve haşlama, bir salatada dolgu veya bileşen olarak veya mantar çorbası için bir temel olarak kullanılabilir.

Dondurulmuş mantarlar nasıl doğru kullanılır

Bal mantarları oda sıcaklığında yavaş yavaş çözülmelidir; bunun için sıcak su jeti veya mikrodalga fırın kullanamazsınız. Ancak bu yalnızca önceden pişirilmiş mantarlar için geçerlidir, ancak çiğ olanlar hemen kaynatılabilir veya kızartılabilir - işlem sırasında çözülürler. Çiğ mantarlar zorunlu ısıl işlem gerektirir, ancak haşlanmış, kızartılmış veya haşlanmış isteğe bağlıdır. Ön işlem yapılmadan çorbalara eklenebilirler.

Çiğ mantarlar yemeden önce kaynatılmalı veya kızartılmalıdır.

Kaç tane dondurulmuş çiğ mantar pişirilir

Mantar kaynatma işleminin tamamı, boyutlarına ve miktarlarına bağlı olarak 20-30 dakika sürer. Mantarlar başlangıçta kızartılmak üzere tasarlanmışsa, önceden veya hemen çözülmeden tavaya gönderilebilirler.

Dondurulmuş mantarların raf ömrü

Raf ömrü, ürünün dondurulduğu şekle bağlıdır:

• ham - 6 aya kadar;
• haşlanmış olarak - bir yıla kadar;
• kızarmış - bir yıla kadar;
• havyar şeklinde - 6 aya kadar.

Mantarları dondurmak ve saklamak için birkaç ipucu

Böylece sadece dondurmakla kalmaz, aynı zamanda mantarların çözülmesini de sorunsuz gider, birkaç şeyi hatırlamaya değer:

1. Dondurmak için sadece taze ve bütün mantarlar kullanılmalıdır.
2. Mantarlar tekrar tekrar donmaya tahammül etmez.
3. Dondurmadan önce fazla sıvıyı giderin.
4. Kolaylık sağlamak için küçük porsiyonlarda paketlemek daha iyidir.
5. Son kullanma tarihinin sonunu kaçırmamak için, paketlere ve kaplara sadece paketleme tarihini değil, aynı zamanda mantarların dondurulduğu - haşlanmış, kızartılmış, peynir - imzalanmaya değer.
6. Paketlerken bir kabı veya çantayı tamamen doldurmanıza gerek yoktur - mantarlar meyve suyunun dışarı çıkmasına neden olabilir ve boş alana ihtiyaç duyacaktır.

Sonuç

Ballı mantarı dondurmak basit bir işlemdir, ancak her şeyin başarılı olması için özen ve doğruluk gereklidir. Dondurulmuş mantarların temel avantajları, saklama kolaylığı ve tadı ve besin maddelerinin korunmasıdır.

Video:

Önerilen girişler

Kış için balkabağı dondurmak mümkün mü

Evde kış için pancar dondurma

Evde kışın süt mantarlarının dondurulması

Evde kışın incir dondurmak

Kış için yaban mersini dondurmak mümkün mü

Siyah frenk üzümü şerbeti tarifleri

Dondurulmuş porcini mantarları: nasıl pişirilir, fotoğraflı tarifler

Kış için mantar şemsiyeleri nasıl dondurulur

İstiridye mantarları buzdolabında nasıl saklanır