İçerik
Ryzhiks, Rus ormanlarının bir mucizesidir, herhangi bir biçimde kullanılabilirler: kızartılmış, haşlanmış, haşlanmış ve hatta tabii ki çok genç mantarlar bulunursa çiğ. Ancak son zamanlarda, modern dondurucuların piyasaya sürülmesi ve ev hanımları için sürekli zamanın olmamasıyla, dondurulmuş mantarlar popüler hale geldi. Üstelik dondurulmuş mantarları pişirmek, taze toplanmış mantarlardan daha zor değildir. Ve bazı yemeklerin hazırlanması için, mantarların ilave buzunun çözülmesine bile gerek yoktur.
Dondurulmuş mantarlar yemek pişirmek için nasıl hazırlanır
Mantarların lamelli mantarlara ait olmasına rağmen, mantar toplayıcıları onları uzun zamandır özel bir şekilde ayırt ederek beyaz mantarlar ve süt mantarları ile aynı seviyeye yerleştirdiler. Sıradışı tatları ve benzersiz aromaları bakımından farklılık göstermezler, kullanımları diğer mantarlar gibi sindirim sisteminin işleyişini hiçbir şekilde etkilemez.
Bu nedenle, diğer lamel mantarlarının dondurulmadan önce kaynatılması tavsiye edilirse, mantarlar çiğ olarak dondurulabilir. Bu, ormanda büyük miktarlarda mantar toplanmışsa, onları kış için hasat etme zamanından büyük ölçüde tasarruf sağlayacaktır. Diğer yandan haşlanmış donmuş mantarlar, dondurucuda taze olanlara göre çok daha az yer kaplar.
Ancak mantar yemeğinin hazırlanış yöntemi ve zamanının seçimi, mantarların donmadan önce pişirilip pişirilmediğine bağlıdır.
Mantarlar donmadan önce kaynatılmışsa, herhangi bir ek işleme ihtiyaç duymazlar. Sadece oda sıcaklığında çözmeniz gerekiyor. Ve çorbalar için safran süt kapaklarını kızartmak veya kullanmak için mantarların özel olarak çözülmesine bile gerek yoktur.
Mantarlar taze dondurulmuşsa, kızartma ve pişirme için ön buz çözme olmadan da yapabilirsiniz. Sadece yemeğin pişirme süresi biraz artar. Ancak dondurulmuş mantardan bir salata veya köfte, köfte veya turta dolgusu gibi ana yemekler hazırlamak için önce mantarları çözmeniz gerekecektir. Ve sonra tarifin gereksinimlerine bağlı olarak onları kaynatın veya kızartın.
Gerçek şu ki, buz çözme sırasında, hazır haşlanmış mantar kullanılması durumunda kullanılabilecek çok fazla fazla sıvı açığa çıkar. Ancak sıvıyı çiğ mantarların buzunu çözmekten boşaltmak daha iyidir. Buzu çözülmüş mantarların bir kevgir içinde biraz kurutulmasından sonra mantarlar daha ileri mutfak işlemleri için hazırdır.
Dondurulmuş mantarlardan ne pişirilebilir
Hostes ilk kez mantarlarla karşılaşırsa, o zaman kesinlikle donmuş mantarlardan ne hazırlanabileceğine dair bir sorusu olacaktır. Bu sorunun cevabı şaşırtıcı derecede basit: porcini mantarına benzer şekilde neredeyse her şey. Yani, porçini mantarı veya petrol kullanan herhangi bir tarif de mantarlar için uygundur.
Soğanlı kızarmış mantar
İhtiyacın olacak:
- 500 gr çiğ dondurulmuş mantar;
- 2 soğan başı;
- 2-3 st. l. sebze yağı;
- tat vermek için tuz ve karabiber.
İmalat:
- Tavaya yağı dökün ve birkaç dakika ısıtın.
- Buzu çözülmeden mantarlar önceden ısıtılmış bir tavaya konur.
- Ateşi azaltın, bir kapakla örtün ve mantarlar tamamen çözülene kadar ısıtın.
- Daha sonra kapak kaldırılır, ateş arttırılır ve mantarlar tüm nem gidene kadar yaklaşık 15 dakika kızartılır.
- Soğanı soyun, küçük parçalar halinde doğrayın, kızarmış mantarlara ekleyin.
- Tat vermek için tuz ve karabiber eklenir ve 8-10 dakika daha ateşte tutulur.
Ekşi krema ile fırında pişmiş mantar
İhtiyacın olacak:
- 500 gr dondurulmuş mantar kapakları;
- 3 domates;
- 1 yemek kaşığı. l. un;
- 200 ml% 20 ekşi krema;
- 180 gr sert peynir;
- 3 diş sarımsak;
- 40-50 gr taze ot;
- bitkisel yağ, tuz, karabiber - gerektiği gibi.
İmalat:
- Mantarlar tamamen dondurulmuşsa, mantarlar çözülür, kapaklar kesilir.
- Kapakları biber ve tuz serpin, 10-15 dakika bekletin.
- Bu sırada sarımsak, un ve ekşi krema ile karıştırılarak bir kırıcıdan geçirilir.
- Bir fırın tepsisine yağ sürülür, camelina kapakları dikkatlice içine yerleştirilir.
- Domatesler dilimler halinde kesilir.
- Ekşi krema-sarımsak karışımı ile mantarlar dökülür, ardından üzerine domates halkaları serpilir, rendelenmiş peynir ve doğranmış otlar serpilir.
- + 180 ° C sıcaklıkta fırına koyun ve üst katman kızarana kadar pişirin.
Zencefil çorbası
İhtiyacın olacak:
- 500 gr dondurulmuş mantar;
- 4-5 patates;
- 1,5 litre su;
- 2 salatalık turşusu;
- 1 soğan;
- 2-3 st. l. salça;
- kızartma için bitkisel yağ;
- tuz, karabiber - tatmak.
İmalat:
- Patatesleri soyun, küçük dilimler halinde kesin ve ateşe koyun, suyla doldurun.
- Aynı zamanda mantarlar çözülmeye ayarlanmıştır.
- Tereyağlı önceden ısıtılmış bir tavada soğanı kızartın, küçük yarım halkalar halinde kesin.
- Kaba bir rende üzerine rendelenmiş salatalık eklenir.
- Sonra çözülmüş mantarları aynı tavaya koyun ve 7-8 dakika daha kızartın.
- Domates salçası ve 3-4 yemek kaşığı ekleyin. l. patateslerin kaynatıldığı su.
- Çorbadaki patatesler hazır olduktan sonra tencerenin içindekileri, karabiber ve tuzu tavaya ilave edin.
- Yaklaşık çeyrek saat kadar pişirmeye devam edilir, ısı kapatılır ve çorbanın bir süre demlenmesine izin verilir.
Mantar ve kalamar salatası
İhtiyacın olacak:
- 500 gr dondurulmuş mantar;
- 100 gr işlenmiş peynir;
- 500 gr kalamar;
- 200 gr kabuklu ceviz;
- 2 yemek kaşığı. l. ekşi krema ve mayonez;
- birkaç diş sarımsak.
İmalat:
- Ryzhik'ler buz çözüyor. Taze mantarlar dondurulmuşsa, tuzlu suda 10 dakika kaynatılmalıdır.
- Kalamarlar gereksiz tüm parçalardan temizlenir, soğuk suyla durulanır ve kelimenin tam anlamıyla 30 saniye boyunca kaynar tuzlu suya atılır.
- Hem mantarlar hem de kalamar soğutulur, daha sonra uygun büyüklükte dilimler, genellikle payet şeklinde doğranır ve derin bir kapta karıştırılır.
- Soyulmuş fındık ve sarımsak keskin bir bıçakla doğranır.
- İşlenmiş peynir kaba bir rende üzerine sürülür, fındık, sarımsak ve mayonez ile karıştırılır.
- Elde edilen karışım, deve ve kalamar salatası ile tatlandırılır.
- İstenirse doğranmış otlar (dereotu, maydanoz) ve ekşi krema ekleyin.
Zencefil julienne
İhtiyacın olacak:
- 500 gr dondurulmuş mantar;
- 200 gr parmesan peyniri;
- 500 gr krema;
- yaklaşık 100 ml ekşi krema:
- tuz, baharatlar - tatmak ve arzulamak.
İmalat:
- Mantarlar çözülür ve ince dilimler halinde kesilir.
- Tüm nem buharlaşana kadar kapağın altında kısık ateşte pişirin.
- Yağı ekleyin ve 10-12 dakika daha kızartın.Dikkat! İstenirse bu noktada ince kıyılmış ve sotelenmiş soğan da eklenebilir.
- Kızartılmış mantarları kokot yapımcılarına veya basitçe küçük fırın tepsilerine dağıtın.
- Üzerine biraz boş alan bırakarak krema dökün, tadına bakmak ve karıştırmak için baharat ekleyin.
- Üstüne biraz ekşi krema ekleyin ve ince rendelenmiş peynir serpin.
- Çekici bir altın kabuk oluşana kadar fırında + 180 ° C'de pişirin.
Faydalı ipuçları
Dondurulmuş mantarlardan yemekler yapmak için tadı ve aroması ile zevk almak için deneyimli şeflerin tavsiyelerine kulak vermelisiniz:
- Safran süt kapaklarının imalatında ısıl işlem aşırı kullanılmamalıdır. Taze donmuş mantarlar yaklaşık 15-20 dakika kızartılır. Haşlanmış mantarlar için 8-10 dakika yeterlidir.
- Ryzhiklerin kendine has, farklı aroması ve tadı vardır, bu nedenle onlarla birlikte yemeklerde genellikle ya hiç baharat kullanmazlar ya da minimumda kullanırlar.
- Çiğ mantarlar çözülürken sıvının süzülmesi için bir kevgir içinde bırakılır, sonra suda yıkanır ve hafifçe sıkılır.
Sonuç
Dondurulmuş mantar pişirmek sadece kolay değil aynı zamanda hızlı ve kullanışlıdır. Ek olarak, uygun şekilde korunmuş mantarlar tüm aroma paletini ve taze orman mantarlarının faydalarını korur.
