İçerik
Ryzhiks çok güzel ve ilginç mantarlardır, özellikle yenmeyen "çiftleri" olmadığı için başkalarıyla karıştırılması zordur. Arada, çeşide bağlı olarak kırmızımsı veya turuncu renkte sütlü bir öze sahiptirler. Bu, ayırt edici özelliklerinden biridir. Lameller grubuna ait olmalarına rağmen, mantarlar besin değerlerine göre porçini ve süt mantarları ile birlikte birinci sınıftaki yenilebilir mantarlardan biridir. Mantar pişirmek ya da pişirmemek - her ev hanımı, neredeyse her şekilde yiyebileceğiniz için kendisi için belirler.
Mantar pişirmem gerekiyor mu
Tabii ki, mevcut ekolojik durum nedeniyle, çiğ mantar yemek kesinlikle tavsiye edilmez. Bu ailenin mantar gibi lezzetli ve güvenli temsilcilerinden bahsediyor olsak bile. Üstelik mantarları kaynatmak zor değil. Ancak, doğrudan pişirmeden önce ıslatma veya zorunlu kaynatma gerektiren birçok sözde şartlı yenilebilir mantarın aksine, bunlar toplandıktan ve yapışan orman kalıntılarından mekanik temizlemeden hemen sonra hazırlanabilir.
Mantarlar hazırlıkta çok yönlüdür: haşlanır, kızartılır, haşlanır, pişirilir ve tabii ki tuzlanır ve salamura edilir.
Nitekim, ekolojik olarak güvenli yerlerde toplanan çok genç mantarların, tuzlandıktan sonra ve serin bir yerde birkaç saat ısrar ettikten sonra yenmesine izin verilir.
Ancak mantarların kalitesi veya toplandıkları yer hakkında en ufak bir şüphe varsa, herhangi bir mutfak işleminden önce onları kaynatmak çok daha güvenli olacaktır. Daha hassas bir tat ve doku elde etmek istiyorsanız, mantarlar kızartmadan veya turşulamadan önce kaynatılabilir.
Doğru, bu mantarlar sadece çiğ tuzlanır. Bitmiş yemeğin özel bir tadı ve olağanüstü gevrekliği elde etmenin tek yolu budur.
Bu mantarların herhangi bir biçimde benzersiz bir tada sahip olduğu unutulmamalıdır. Diyet nedenlerinden dolayı kızarmış yiyecekler birisi için kontrendike ise, o zaman safran süt kapaklarının olağan kaynaması, onlardan inanılmaz lezzetli bir atıştırmalık veya hatta şenlikli bir yemek hazırlamaya yardımcı olabilir.
Mantar nasıl pişirilir
Mantar pişirmek hiç de zor değildir, ayrıca bu prosedür, diğer bazı mantarlarda, örneğin aynı süt mantarlarında olduğu gibi, herhangi bir özel kurala sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirmez.
Tabii ormandan getirilen mantarlar öncelikle döküntülerden, yapışmış yapraklardan temizlenmeli, çok eski veya küf nedeniyle zarar görmüş meyve gövdeleri uzaklaştırılmalıdır. Ryzhiklerin nadiren kurtlu olduğu ortaya çıkıyor, ancak bu gerçek göz ardı edilmemelidir. Mantarlarda yabancı hayvan olup olmadığını kontrol etmelisiniz. Hasarlı alanlar keskin bir bıçakla kesilir.
Daha sonra temizlenen meyve gövdeleri soğuk suyla dökülür ve orta ateşte tutulur. Kaynattıktan sonra yüzeyden görünen köpüğü düzenli olarak çıkarmak gerekir.
Toplanan mantar sayısı çok fazla değilse, o zaman farklı şekilde yapabilirsiniz. Önce bir tencerede suyu kaynatın ve sonra kaynar suda kaynatın. Bu, şekillerini daha iyi korumalarına yardımcı olacaktır.
Tuz genellikle kaynamanın en sonunda eklenir. Bu mantarların hiç tuz ilave edilmeden kaynatılmasına izin verilir.
Mantarların hazır olduğu fark edilir edilmez, su boşaltılır ve mantarların kendileri, fazla sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içine yerleştirilir.
Mantarları diğer mantarlarla pişirmek mümkün mü
Bazen ormandan deve de dahil olmak üzere çok çeşitli mantarlardan bol miktarda hasat getirebilirsiniz.
İkincisi, ısıl işlem için herhangi bir özel koşul gerektirmediğinden, onları tüm mantarlarla birlikte ortak bir tencerede pişirmek oldukça mümkündür.
Pişirme sırasında yalnızca, örneğin süt mantarları, ryadovki, volnushki, konuşmacılar ve diğerleri gibi acıyı gidermek için kaynatılan şartlı olarak yenilebilir mantarlarla birleştirilmemelidirler. Kaynatma sırasındaki acı mantarlara gidebildiğinden.
Mantar mantarları ne kadar pişirilir
Mantarların kaynama süresinin özel bir önemi yoktur. Marine etmeden önce pişirmeniz, sonra kızartmanız veya dondurmanız gerekiyorsa, 10 dakika su kaynattıktan sonra bir tencerede bekletmeniz yeterlidir.
Gelecekte onlardan bir yemek hazırlamak için mantarlar kaynatılırsa, onları 15-25 dakika bölgede daha uzun süre kaynar suda tutabilirsiniz. Mantarlar şüpheli bir yerde toplanmışsa ve çok nadir olmasına rağmen acı tadı bile alma olasılığı varsa, o zaman pişirme süresini artırmak daha iyidir.
Haşlanmış mantarlarla neler yapılabilir
Haşlanmış mantarların kendisi zaten ziyafet çekebileceğiniz, ekşi krema veya mayonezle baharatlayıp herhangi bir garnitüre ekleyebileceğiniz veya sadece ekmekle yiyebileceğiniz hazır bir yemektir.
Sirke, sitrik asit ve baharatlarla rahatlıkla salamura edilebilirler.
Birçok insan, patates, diğer çeşitli sebzeler veya tahılların eklenmesiyle daha sonra kızartmak için mantar pişirmeyi tercih eder. Bu durumda, tutarlılık bakımından daha hassas hale gelirler. Ve kızartma süresi, bitmiş ürünü daha diyetsel hale getirerek biraz azaltılabilir.
Kışın çok sayıda safran süt kapağını korumak için kaynattıktan sonra porsiyonlu torbalarda dağıtılarak dondurulabilir. Bu durumda, mantarlar çözüldükten sonra herhangi bir zamanda neredeyse yemeye hazırdır. Üstelik bazı yemeklerin hazırlanmasında buz çözme bile yapılmadan kullanılabilirler. Ve çözülmüş haşlanmış mantarlardan elde edilen meyve suyu, sos veya sos yapmak için oldukça uygundur.
Son olarak, haşlanmış mantarlar, aşağıdaki tariflerden herhangi birine göre bir yemek yapmak için kullanılabilir:
- turta, turta, pizza veya köfte için doldurma;
- zraz, köfte veya pirzola için kıyılmış et;
- kış için hasat edilenler dahil mantar havyarı;
- garnitürler için sos veya baharat;
- sebze, balık, et, yumurta, deniz ürünleri ile soğuk veya sıcak salatalar.
Sonuç
Mantar pişirmek için özel yemek pişirme becerisi gerekmez. Diğer birçok mantarda olduğu gibi bu işlem bile gerekli değildir. Ancak haşlanmış mantarlar, birçok lezzetli yemek yapmak ve kışın dondurucuda uzun süre saklamak için yararlı olabilir.
