İçerik
- 1 Faydalar ve kaloriler
- 2 Ördek içmenin ilkeleri ve yöntemleri
- 3 Füme ördek nasıl pişirilir
- 4 Doğru ördek nasıl içilir
- 5 Profesyonel tavsiye
- 6 Depolama kuralları
- 7 Sonuç
Sıcak füme ördek bayram ve ev yemeği, piknik için uygundur. Eti özel bir tütsü evinde, tavada, açık ateşte ve bir duman jeneratörü kullanarak içebilirsiniz. Yemek pişirirken tüm hazırlık kurallarına uyarsanız, yemek lezzetli olacaktır.
Faydalar ve kaloriler
Füme ördek, gurme ve ekonomik bir yemek olarak kabul edilir. Kümes hayvanı etinin soğuk ve sıcak içimi arasında ayrım yapın. Sıcaklık ve pişirme süresi açısından iki yöntem arasındaki farklar. Füme ördek, vücudun fiziksel ve sinirsel yorgunluğuyla savaşmaya yardımcı olan büyük miktarda protein içerir. Bu nedenle, nörologlar stres zamanlarında kümes hayvanları yemeyi tavsiye ediyorlar.
Füme et bazı maddeler içerir:
- B, A, C, E grubu vitaminleri;
- makro besinler;
- eser elementler.
Kümes hayvanlarının en faydalı kısmı yağdır. Vücudu kanserojen maddelerden temizler ve sindirimi iyileştirir. Yağ aynı zamanda metabolizmayı da düzenler.
A vitamini cildi ve görüşü iyileştirirken, B grubundaki maddeler sinir sisteminin işleyişini destekler.
100 gr sıcak füme ördek 240 kcal içerir. Etin çoğu protein (19 g) ve yağ (18 g) içerir.
Ördek içmenin ilkeleri ve yöntemleri
Uzun süreli saklamak için sıcak ve soğuk olarak içilir. Sıcak içildiğinde ürün sıcaklığa maruz kalır ve soğukken ılık duman ile korunur.
Yağmurlu ve rüzgarlı havalarda et içmek uygun değildir. İşleme sabahları açık bir günde başlanması tavsiye edilir. Sigara içerken ördek tavasının kapağını açmayın.
Soğuk veya sıcak sigara içen kümes hayvanları, sıcaklık rejimine uymak gerekir.
Füme ördek nasıl pişirilir
Karkas içimi hazırlık aşamasından itibaren başlar. Bunu yapmak için eti durulayıp koparmalısınız. Sonra kuşun tüm içini çıkarırlar ve keserler. Eti ikiye ve katmanlara ayırın. İlk olarak büyük bireyler kesilir: karkas sırtına yerleştirilir ve bıçak, ördeğin orta kısmına dayanacak şekilde ayarlanır. O zaman bir mutfak çekici ile kesmeniz ve küçük kemiklerin karkasını temizlemeniz gerekir.
Küçük bireylerde, sadece torasik kısım kesilerek katmana yerleştirilir. Ardından tüm iç kısımları çıkarın ve karkası soğuk suyla yıkayın.
Sigara içmeden önce, kanatlı karkası tuzlanır ve salamura edilir, çoğu zaman etin ıslak tuzlanması yöntemi kullanılır.
Tuzlama
Son kullanma tarihi, etin tuzlanmasının kalitesine bağlıdır. Ürünü tuzlamanın 4 yolu vardır:
- Kuru büyükelçi.
- Islak tuzlama.
- Karışık.
- Tuzlu su ilavesiyle tuzlama.
İlk üç yöntem en sık kullanılır. Kuru tuzlamada ev yapımı sofra tuzu kullanılır. Safsızlık içeren tuz eklenmesi tavsiye edilmez. Böyle bir ürün, tütsülenmiş ürünlerin raf ömrünü etkileyebilir.
Tuzlama için büyük ahşap fıçılar, paslanmaz çelik tencere uygundur. Tuzlama sırasında bulaşıkların hava geçirmez ve güçlü kalması gerekir.
Oda kuru olmalı ve içindeki sıcaklık yaklaşık 8 derecedir. Eti tuzlama kabına koymadan önce önce temizlenmeli, önce sıcak sonra soğuk suyla durulanmalı ve iyice kurutulmalıdır.
Eti tuzladıktan sonra ürün büyük bir kaba konur ve üstüne ağır bir yük konur: bir taş, bir tencere su, ağırlıklar. Bu pozisyonda ördek 2 gün bırakılmalıdır.
Islak tuzlama için tuzlu su kullanılır. Aşağıdaki ürünleri içerebilir:
- tuz;
- şeker;
- C vitamini;
- baharat.
Salamura için en önemli bileşen sudur. Yalnızca temiz sıvı kullanılabilir.
Kanatlı etini ıslak tuzlamaya hazırlamak için karkas parçalara bölünür ve büyük bir kaba konur. Ardından, sıcaklığı 4 derece olan tuzlu su eklemeniz gerekir. Kabın üstüne bir yük konur ve et 2-5 hafta bekletilir.
Turşu
Tuzlamadan sonra et marine edilir. Sıvı, yemeğe nefis bir tat ve sululuk verir. Tuzlamadan farklı olarak, ürünü 5 saatten fazla marine etmemelisiniz.
Turşuna birkaç ürün eklenebilir:
- tuz ya da şeker;
- sirke;
- şarap;
- Sarımsak;
- hardal;
- limon suyu;
- domates sosu;
- bal;
- baharatlar.
Yüksek kaliteli bir turşusu elde etmek için, bileşenlerin oranlarına dikkat etmeniz ve iyice karıştırmanız önerilir.
Sigara içmeden önce şırınga ördek
Ördek etini sadece geleneksel şekilde marine edebilirsiniz. Püskürtme, karkasın derin katmanlarının emprenye edilmesini sağlar. Bunun için tuzlu su da hazırlanır ve daha sonra irili ufaklı parçacıkları bir elek vasıtasıyla uzaklaştırılır. Ardından, oluklu bir kaşık kullanarak bitmiş turşuyu bir şırıngaya koyun. 1 kg et için yaklaşık 100 ml tuzlu su vardır.
Eti liflerinden geçirin, aksi takdirde turşusu dışarı akacaktır.
Doğru ördek nasıl içilir
Ördek içimi, ürünün sıcak veya soğuk dumanla işlenmesine dayanır. Bu yemek evde hazırlanabilir.
Sigara içmenin birkaç yolu vardır:
- bir kantinin içinde;
- sıvı duman kullanmak;
- açık ateşte;
- bir duman jeneratörü kullanmak;
- ocakta.
Tütsülenmiş etin kalitesi pişirme yöntemine bağlı değildir.
Bir tütsü evinde sıcak füme ördek nasıl içilir
Sıcak füme ördek pişirmek 1 gün sürecektir. 6 porsiyon için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 1,5 kg et;
- 2 litre su;
- 4 yemek kaşığı. l. tuz;
- Defne yaprağı;
- yenibahar.
Karkasın hazırlanması ile kümes hayvanı içilmeye başlanmalıdır. Bunu yapmak için ördek, tuz ve baharat eklemeniz ve kurutmanız gerekir. Soyulan karkas 40 dakika kaynatılır ve soğutulur.
Ardından, tütsü odasını hazırlayın: elma veya kızılağaç cipsi ekleyin.
Yağı boşaltmak için paletin altına folyo koyun.
Bundan sonra ördek, cihazın ızgarasına yerleştirilir ve su contasına su dökülür. Şimdi boruyu dumanla sokağa getirmek ve kapağı kapatmak için kalır. Çanak karkasın büyüklüğüne göre 30-40 dakika pişirilir.
Kantinin içinde soğuk füme ördek
Soğuk tüten et için bir kantinin de kullanılır. Cihazda kancalı çubuklara asılır, cipsler bir duman jeneratörüne yerleştirilir. Çanak, 1 ila 3 gün arasında 30 derecelik bir sıcaklıkta infüze edilecektir.
Kuru bir odada düşük sıcaklıkta et kaynatılarak ördek içilebilir. Bunu yapmak için doğrudan güneş ışığı almayan bir odaya asarlar. Bitmiş etin hassas bir aroması ve tadı vardır.
Sıvı dumanlı sigara ördek
Sıvı duman, kümes hayvanları ve hayvan etlerini içmek için kullanılır. Turşuna eklenir. Bu yöntemin avantajı, yemeğin fırında pişirilebilmesidir. Bu, bir pişirme kabı gerektirir.
200 dereceye kadar önceden ısıtılmış bir fırında, bir fırın kabına sarılmış salamura ördek parçalarını koyun. Yemeği bir saat pişirin.
Evde haşlanmış ve tütsülenmiş ördek
Sulu ördek etinin içilmesi için önce haşlanır. Tuzlanmış ve salamura edilmiş karkas karanlık bir odada 12 saat bir tencerede bekletilir.Bundan sonra ördek 30 dakika kaynatılmalıdır. Daha sonra yemek soğumalı.
Önceden pişirilmiş ördek kantinin içinde yanmaz veya kararmaz. Kaynattıktan sonra en fazla 10 dakika pişirebilirsiniz.
Füme ördek nasıl ve ne kadar pişirilir
Sigara içmeden önce, kümes hayvanı eti genellikle yumuşatmak için kaynatılır. Tuzlama ve dekapaj sonrası karkas 10-12 saat buzdolabında bekletilir.
Mevcut karkas su ile dökülür ve baharat, defne yaprağı, ot ilavesiyle kaynatılır. Et kaynatılır. O zaman soğutulması gerekiyor.
Nasıl sigara içilir
Kantinin ızgarasına karkas parçaları koymak ve koku eklemek için paleti elma veya kiraz cipsi ile kapatmak gerekir. Parçalar birbirlerinden aşağı bakacak şekilde aralıklı olmalıdır. Çanak, cihazın kapalı kapağı altında 1 saat pişirilir.
Evde ocakta sigara ördek
Ördeği sadece bir tütsü evinde değil, aynı zamanda evde bir tavada da içebilirsiniz. Bu tür amaçlar için paslanmaz çelik bir kap seçmek daha iyidir. Önceden karkasın eti tuzlanmalı ve marine edilmelidir.
Meyve ağaçlarından elde edilen talaş, tavanın dibine yerleştirilir. Daha sonra üzerine kafesin yerleştirildiği bir palet yerleştirilir. Et parçaları önceden ısıtılmış bir tavaya eşit şekilde dizilir ve üzeri örtülür. Kapağın dumanın geçmesine izin vermemesine dikkat edilmelidir. Ördek ocakta bir saat pişirilir.
Açık ateşte sıcak füme ördek tarifi
Kantinler, açık ateşte et tüttürmek için kullanılır. Bunları mağazadan satın alabilir veya kendiniz inşa edebilirsiniz. Cihazın tasarımı bir baca, bir ızgara, bir kapak, bir metal dikdörtgen kasa içerir.
Kantinin içindeki yangın talaş, 4 cm tabakalı dallarla desteklenir, talaşlar ateşe verilir ve periyodik olarak su serpilir. Talaşların üzerine bir karkas tepsisi yerleştirilir.
Duman jeneratörü ile sigara ördek
Soğuk füme ördek, duman jeneratörü yardımıyla hazırlanır. Et parçaları önceden tuzlanır ve aşağıdaki bileşenlerden oluşan salamura batırılır:
- 1 yemek kaşığı. l. tuz;
- 1 sl. l. limon suyu;
- Defne yaprağı;
- 1 çay kaşığı kırmızı biber.
Tuzlandıktan sonra etler geniş bir tencereye konur ve üzerine baskı ile yerleştirilir. Parçalar 2 gün süreyle infüze edilmelidir. Cips olarak çiğ meşe ve kiraz kullanılması tavsiye edilir.
Profesyonel tavsiye
Sıcak sigara içerken kantinin içindeki sıcaklık 150 dereceye kadar ulaşabilir. Etin pişme süresi buna bağlıdır. Kantinin sıcaklığı yaklaşık 50 derece ve duman olmalıdır.
Sigara içmek için dondurulmuş değil taze et seçmek daha iyidir. Çözüldükten sonra tadını, kullanışlı özelliklerini kaybeder ve bol miktarda nem bırakır.
Talaş seçimi
Ateş cipsleri yemeğe lezzet ve aroma katar. Meyve ağaçlarının odunu kümes hayvanları için en uygun olanıdır: kızılağaç, elma, kiraz.
Cipsler orta büyüklükte ve nemli olmalıdır. Küçük odun çabuk yanar ve yemeğin tadını bozar. Kuru odun talaşları ete acı katar.
Sigara içmek için kabuk, çürüme veya küf içermeyen kaliteli odun seçmek daha iyidir.
Ne kadar ördek sigara içmek
Tütsülenmiş ördek için pişirme süresi, onu nasıl içtiğinize bağlıdır. Sıcak yöntemle yemek 1 saatte pişirilir, ancak soğuk olduğu zamana göre daha kısa raf ömrüne sahiptir.
Soğuk sigara içme 12 saatten 3 güne kadar sürer. Bazen etin baharat ilavesiyle önceden kaynatılması gerekir. Bu yaklaşık 20 dakika sürebilir.
Depolama kuralları
Füme ördek etini buzdolabında, dondurucuda, mahzende, kumaşta saklayabilirsiniz. Ürünü depolamanın ana koşulu, sıcaklık rejimine uygunluktur.
Füme etleri saklamak için buzdolabının birkaç sıcaklık modu vardır:
- Eti 12 saat 8 dereceye kadar saklayabilirsiniz;
- 5 dereceye kadar sıcaklıklarda 1 gün;
- 0 dereceye kadar sıcaklıklarda 2 gün.
Tütsülenmiş etler daha uzun süre dondurucuda saklanır. Yıl boyunca eti 25 ila 18 derece arasında tutabilirsiniz.
Tütsülenmiş ürünler de kumaş torbalara asılarak iyi havalandırılmış tavan arasında saklanır.
Sonuç
Sıcak füme ördeğin özel bir aroması ve tadı vardır. Belli bir sıcaklıkta uzun süre saklanabilir. Füme et bir kantinin içinde, tavada veya açık ateşte pişirilir.
