İçerik
Domuz eti, dünyadaki en popüler et türlerinden biridir, bu nedenle ona dayanan çeşitli lezzetler için çok sayıda tarif vardır. Soğuk füme etin kendine has bir tadı ve parlak dumanlı aroması vardır. Tarifin tavsiyelerine ve gereksinimlerine sıkı sıkıya bağlı kalarak, gerçek bir mutfak şaheseri elde edebilirsiniz.
Ürünün faydaları ve değeri
Domuz eti, çok sayıda insanın sürekli diyetinin bir parçasıdır. Ürünün dengeli bileşimi, kas ve kemik dokusu için bir yapı malzemesi olarak bir enerji kaynağı olarak mükemmeldir. Soğuk füme etin en önemli kısmı etkileyici vücut yağıdır. Domuz yağı gerçek bir antidepresandır. Sadece genel stres seviyesini azaltmakla kalmaz, aynı zamanda sinir sisteminin işleyişini de normalleştirir.
Ölçülü tüketildiğinde yağlı domuz eti vücut için çok faydalıdır.
Brisket çok miktarda yağ, protein ve amino asit içerir. Eser elementler arasında çinko, selenyum, bakır, manganez, demir ve magnezyum ayırt edilir. B1, B2, B3 ve E vitaminleri, sindirim ve kardiyovasküler sistemlerin düzgün çalışmasını sağlar.
Kalori içeriği ve BZHU
Etin yağa oranı, domuz eti kesimine bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir. İçeriğin 1: 1 seviyesinde tutulması göğüs kafesinin içindedir. Bu oran, soğuk tütsülenmiş inceliğin hem lezzetli bir yemek hem de enerji kaynağı olarak kullanılmasını sağlar. 100 g bitmiş ürün şunları içerir:
- proteinler - 10 g;
- yağlar - 52.37 g;
- karbonhidratlar - 0 g;
- kalori - 514 g.
Soğuk füme etlerin besin değeri, seçtiğiniz domuz etine bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir. Her durumda, göğüs etinin kalori içeriği nadiren 450 kcal'nin altındadır, bu nedenle bu ürünü ölçülü kullanmanız önerilir. Aşırı miktarda tütsülenmiş yağlı et, yüksek kolesterol seviyelerine veya aşırı kilolu olma sorunlarına neden olabilir.
Brisketin soğuk sigara içimi için hazırlanması
Yüksek kaliteli hammaddeler, mükemmel inceliğin anahtarıdır. Soğuk füme brisket hazırlamak için sadece taze veya soğutulmuş et kullanılmalıdır. Aşırı yağ içeren bir kesi yapılması tavsiye edilmez. Ayrıca, tamamen et türlerinin etinden içmeyin.
Domuz etini porsiyonlara ayırmanız tavsiye edilir.
Eti soğuk tütsülemeden önce hazırlayın. Kaburga kemikleri parçadan tamamen kesilir. Fazla yağ alınabilir. Daha sonra göğüs dilimi porsiyonlar halinde kesilir. Hazır parçalar ne kadar büyükse, sigara o kadar uzun sürecektir. En uygun boyut, 10-15 cm kenarı olan bir karedir.
Soğuk sigara için brisket nasıl tuzlanır
Domuz etini çok tuzda tutmak, onu daha lezzetli hale getirir ve ayrıca raf ömrünü 1-2 hafta uzatır. İşlemin süresi, parçaların boyutuna ve istenen sonuca bağlı olarak 2 ila 7 gün arasındadır.1 kg normal sofra tuzu için daha güzel bir renk için 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. l. nitrit. Et parçaları baharatlarla cömertçe ovulur ve tuzlamak için soğuk bir yere konur. Süreci hızlandırmak için baskı kullanabilirsiniz.
Soğuk sigara için brisket nasıl marine edilir
Tuzlamada olduğu gibi, sıvıya uzun süre maruz kalmak, bitmiş ürünün tadını iyileştirir. Marine, 1 litre soğuk su başına 200 gr tuz oranında yapılır. Ek tatlar için salamura baharat eklenir. En popüler katkı maddeleri yenibahar, defne yaprağı ve kişniştir. Baharat eklerken, turşusu kaynatılır, ardından oda sıcaklığına kadar soğutulur. Brisket 1-3 gün tuzlu suyla dökülür. Marine etme süresi çok büyük porsiyonlarda 5-7 güne kadar çıkabilir.
Soğuk füme brisket nasıl içilir
Uzun süreli tuzlamadan sonra, fazla baharatın giderilmesi için etin temiz soğuk suya batırılması gerekir. Bir hafta marine edildikten sonra, göğüs 1-2 gün sıvıya konur. Suyu periyodik olarak değiştirmeniz gerekir.
Isıl işlem süresi 10-14 güne kadar çıkabilir.
Evde soğuk füme et yapmak için tarifi gözlemlemenin bir sonraki adımı açık havada takılmaktır. Parçanın boyutuna ve ıslatma süresine bağlı olarak kuruma süresi 24-32 saate kadar çıkabilir. Böceklere karşı korunmak için, göğüs etinin gazlı bezle sarılması önerilir. Bitmiş domuz eti bir sigara içme dolabına gönderilir ve soğuk dumanla muamele edilir.
Soğuk tütsülenmiş bir tütsü evinde brisket nasıl içilir
Gerçekten lezzetli bir incelik elde etmek için kaliteli ekipmana sahip olmanız gerekir. Herhangi bir soğuk tütsülenmiş et tarifi, iyi bir sıcaklık kontrollü tütsü odası gerektirir. Pişirme süreci şu şekildedir:
- Kömür özel bir kaba dökülür. Soğuk tüten brisket uzun zaman aldığı için uzun süre için yanabilen malzemeler kullanmak daha iyidir. Hindistan cevizi kömürü idealdir. Düşük bir sıcaklık ve bol duman oluşumunu sağlamak için miktarı minimum olmalıdır.
- Folyodan bir fincan yapılır ve içine ıslatılmış büyük cipsler dökülür. Kızılağaç veya elma en iyisidir. Meşe ve kiraz cipsleri de iyi sonuçlar verir.
- Kurutulmuş et parçaları ızgaralara veya kancalara yerleştirilir. Sigara içen kişinin kapağını veya kapısını kapatın ve pişirmeye başlayın.
Pişirme işlemi sırasında, cihazı periyodik olarak açmanız ve kömür ve cipsleri değiştirmeniz gerekecektir. Kantinin içinde soğuk içmenin sıcaklık rejimini gözlemlemek de önemlidir, böylece ısı 40 dereceden fazla artmaz. Bitmiş incelik 1-2 gün boyunca temiz havada havalandırılır. Ana yemeklerde meze olarak domuz eti masaya soğuk servis edilir.
Duman jeneratörü ile soğuk tüten brisket
Modern tütsü odalarının çoğu, soğuk dumanın ana odaya pompalanmasına izin veren özel bir cihazla donatılmıştır. Böyle bir cihazda kendin yap soğuk füme brisket, işin otomasyonu nedeniyle daha hassas ve lezzetli görünüyor. Sıcak kömürler ve nemlendirilmiş odun yongaları duman üreticisine dökülür. Sonra tütsü odasına bağlanır ve göğüs eti pişmeye başlar. Sürekli bir duman akışı sağlamak için cihazın içindeki cips ve kömürlerin günde 1-2 kez değiştirilmesi önerilir.
Soğuk füme brisket ne kadar içilir
Kaliteli bir incelik elde etmek için sabırlı olmanız gerekir. Göğüs etinin soğuk sigara içme süresi, kesiğin boyutuna bağlı olarak 2 haftaya kadar çıkabilir. 0,5 ile 0,7 kg arası küçük parçalar için duman işleminin süresi yaklaşık bir haftadır.
Tütsülenmiş lezzetler hazırlama süreci sabır ve sürekli denetim gerektirir.
Acele etmeyin ve pişirme süresini kısaltmaya çalışın. 1-2 gün sigara içmek harika bir lezzet verebilir, ancak etin içi nemli kalacaktır. Böyle bir ürünle ciddi zehirlenme riski vardır. Küçük parçalar için bile minimum ısıl işlem süresi 4-5 gün olmalıdır.
Soğuk sigara içtikten sonra göğüs eti ne kadar uzanmalıdır?
İçin için için, odun yongaları büyük miktarda kokulu duman yayar. Yüksek konsantrasyonlarda insan vücuduna ciddi zararlar verebilir. Duman, birçok organın durumunu kötüleştirebilecek ve sağlık sorunlarına yol açabilecek kanserojen maddeler üretir. Açık havada taze hazırlanmış domuz inceliğinin takılması tavsiye edilir.
Duman tedavisi bir hafta sürdüyse, domuz eti en az bir gün temiz havada bırakılır. Bu süre zarfında, zararlı dumanın çoğu üründen dışarı çıkacaktır. Ancak uzun bir havalandırmadan sonra doğrudan yemeğin tadına bakmaya başlayabilirsiniz.
Depolama kuralları
Uzun süreli tuzlama sayesinde domuz eti raf ömrünü önemli ölçüde artırır. Buzdolabında vakumlu poşet içinde saklandığında ürün 2-3 aya kadar saklanabilir. Duman kokusunun komşu ürünlere yayılmasını önlemek için incelik ayrı bir kutuda saklanır.
Sonuç
Soğuk füme et, tecrübeli gurmeleri bile memnun edecek inanılmaz lezzetli ve aromatik bir yemektir. Pişirme süresi, bitmiş ürünün inanılmaz tüketici özellikleriyle dengelenir. Tüm gereksinimlere ve düzenlemelere tabi olarak, mükemmel incelik elde etme şansı en üst düzeye çıkarılır.
