Kış için tatlı ve ekşi salatalık: sterilizasyon olmadan, sirke, gevrek, salamura ile

İçerik

1 Tatlı ve ekşi salatalık pişirmenin özellikleri
2 İş parçasında tatlı ve ekşi bir tat veren şey
3 Kış için konserve tatlı ve ekşi salatalık tarifleri
4 Deneyimli ev hanımlarının tavsiyeleri
5 Sonuç

Salatalık işlemede çok yönlüdür, salataya dönüştürülebilir, ürün yelpazesine dahil edilebilir, turşu haline getirilebilir veya fıçıda fermente edilebilir. Birçok tarif, farklı tatlarda (baharatlı, tuzlu) boşluklar sunar, ancak kış için tatlı ve ekşi salatalıklar özellikle popülerdir; sadece sebzeler değil, aynı zamanda turşular da lezzetlidir.

Salatalık, genellikle evde hasat için kullanılan en popüler sebze ürünlerinden biridir.

Tatlı ve ekşi salatalık pişirmenin özellikleri

Bu tür işlemenin iki yolu vardır: ürünün teneke kutularda sterilizasyonu ve ek sıcak işlem olmaksızın. İkinci durumda, pişirme süresi daha uzun sürecektir, ancak işlem daha az zahmetlidir. Muhafaza yöntemleri bitmiş ürünün raf ömrünü etkilemez. Sterilizasyon süresi kabın hacmine bağlıdır, 3 litrelik teneke kutu için - 20 dakika, litrelik kap için 10 dakika yeterlidir.

Meyveler sadece iyi kalitede, iri ve olgunlaşmamış olarak kullanılır. Yüzey lekelerden, çürüme belirtilerinden, mekanik hasarlardan ve yumuşak alanlardan arındırılmış olmalıdır.

% 6 elma sirkesi kullanmak daha iyidir, bu tür bir koruyucu daha yumuşaktır ve keskin bir koku içermez. Bazı tariflerde sitrik asit ile değiştirilir. Tatlı ve ekşi bir tat elde etmek için, kesinlikle önerilen doza göre turşunun içine dökülür.

Hazırlığa kereviz veya fesleğen koymazlar, baharatlı otlar iyi birleşmez, çünkü salamura tuzlu değil tatlı ve ekşidir. Tuza özellikle dikkat edilir. İyot eklemeden sadece büyük bir pişirme yapın. Marine konserve yapmaya uygun değildir.

Sebzeler, gövdede çatlak ve iplik ve boyunda talaş olmadan sterilize edilmiş kavanozlara serilir.

Önemli! Kapaklar 15 dakika kaynatılmalı ve kullanılana kadar suda bekletilmelidir.

İş parçasında tatlı ve ekşi bir tat veren şey

Marine edilen ürünün tadından sirke ve şeker sorumludur, bu malzemelerin oranı sayesinde tatlı ve ekşi bir marine elde edilir. Bu tariflere kış için minimum tuz dahildir. Bileşen setindeki şeker miktarı endişe verici olmamalıdır, bitmiş üründeki tatlılık ve asitlik birbirini uyumlu bir şekilde tamamlar. Kış için salatalık turşusunun tadı, ancak tarifte belirtilen dozaj dikkate alındığında gerçekten tatlı ve ekşi olacaktır.

Kış için konserve tatlı ve ekşi salatalık tarifleri

Aşağıda kış için bazı popüler tarifler var. Geleneksel yöntem minimum bileşen gerektirir. Bu konserve yöntemi sterilizasyondan vazgeçer, ancak sıcak işlemden geçer. Domatesli kışın işlenme tarifi, domates sosu tarafından verilen tatlı ve ekşi bir tada sahiptir.

Klasik tatlı ve ekşi salatalık

İçerik seti, litre kavanozlarda konserve tatlı ve ekşi salatalıklar için tasarlanmıştır, farklı bir hacim kullanılıyorsa, oranlar hesaplanır ve kesinlikle asit ve şeker oranına dikkat edilir:

tuz - 1 yemek kaşığı. l. (kenar boyunca);
sarımsak - 2 diş;
yeşil dereotu - bir demet, henüz olgunlaşmamış tohumlarla bir çiçeklenme ile değiştirilebilir;
sirke - 50 ml;
frenk üzümü - 2 yaprak;
yaban turpu - 1 sayfa;
biber - 2-3 bezelye.

Her hacimdeki kaplar sebzeleri korumak için uygundur.

Salatalık turşusunu kış tarifine göre tatlı ve ekşi yapmak için aşağıdaki teknolojiye uymalısınız:

Baharatlar iki kısma ayrılır, biri kavanozun dibine, ikincisi üstüne yerleştirilir.
Uçlar sebzelerden kesilir, ilk katman dikey olarak, üst yatay olarak yerleştirilir, böylece boşluk kalmaz.
Üzerine kaynar su dökün, bir kapakla örtün, iş parçasını elinizle kavanozu alana kadar ısıtın.
Salatalıklar soğurken dolguyu hazırlayın.
Bir litre suda tuz ve şeker eritilir, karışım kaynamaya bırakılır, sirke eklenir.
Soğutulan su kavanozlardan boşaltılır ve kaplar kaynar turşuyla doldurulur.

Yuvarlayın ve sterilize edin.

Sirke ile kış için tatlı ve ekşi salatalık turşusu

Kış için tatlı ve ekşi salatalıkları tuzlamak için tarif, tercih edilen tüm baharatları ve ek bileşenleri içerir:

havuç -1 adet. (3 litrelik bir hacim için);
soğan - 1 kafa;
birkaç diş sarımsak;
acı biber - tatmak (bileşen ihmal edilebilir);
şeker - 200 g;
sirke - 200 gr;
tuz - 1 yemek kaşığı. l.

Kış için iş parçalarının hazırlanması:

Havuçlar ince dilimler halinde kesilir, soğan yarım halkalar halinde kesilir, frenk soğanı 4 parçaya bölünür.
Sebzelerin yerleştirilmesi standarttır, salatalıklar doğranmış malzemelerle kavanoza konur.
İşleme için kaynar suya ihtiyacınız olacak.
Salatalık kaynar su ile dökülür, soğumaya bırakılır.
Kaplar yaklaşık 50 ° C'ye soğuduğunda ⁰C, su miktarı ölçülerek boşaltılır. Ondan bir turşusu yapılır.
Salatalık tekrar kaynar suyla dökülür, 15 dakika ısınır.
Tatlı ve ekşi bir salamura hazırlanır, kaynadığı anda tenekelerden gelen su dökülür ve turşuyla doldurulur.

Kapatın ve sterilize edin.

Sitrik asitli lezzetli tatlı ve ekşi salatalık

Kışın tatlı ve ekşi tadı olan turşuları sirke olmadan ancak sitrik asit ilavesiyle yapabilirsiniz. Tarifin 3 litre bileşimi:

kuru dereotu dal, tohumlarla mümkündür - 2-3 adet;
tatlı biber - 1 adet;
karabiber - 5-6 adet;
defne - 2-3 yaprak;
sarımsak - 3-4 diş;
tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.;
şeker - 9 yemek kaşığı. l.;
sitrik asit - 2 çay kaşığı

Kış için konserve teknolojisi:

Dereotu, defne yaprağı ve birkaç bezelye, ½ parça tatlı biber dibinde bir kavanoza konur.
Salatalıklar her iki taraftan kesilir, en büyüğü dikey olarak yerleştirilir, küçük olanlar üstüne yerleştirilir.
Şekillendirmeyi dolmalık biber ve dereotu fışkınla bitirin.
Kavanoz üstüne kaynar su ile doldurulur, bir kapakla kapatılır ve bir havlu ile örtülür, salatalıklar 25-30 dakika ısıtılır.
Delikli naylon bir kapak kullanarak sıvıyı tavaya dökün.
Tuz ve şeker süzülen suda eritilir ve tuzlu su kaynamaya bırakılır, bu sırada kavanozun üstüne sarımsak kesilerek asit dökülür.

Tatlı ve ekşi turşusu üstüne dökülür, kavanozlar sterilize edilir, kapatılır ve kapaklara konur.

Sebzeleri mümkün olduğunca sıkı bir şekilde kavanoza koyun.

Tereyağlı kışın salatalık için tatlı ve ekşi turşu

Kış için tarif teknolojisine göre, salatalık turşusu dilimler veya dilimler halinde kesilir. 2 kg meyveyi işlemek için malzemeler:

sirke - 100 ml;
şeker - 140 g;
tuz - 1,5 yemek kaşığı. l;
standart sekmeye göre baharatlar ve otlar;
bitkisel yağ - 130 ml.

Konserve algoritması:

Salatalıkların üzeri tuz ve şekerle kaplanır.
Kıyılmış maydanoz ve sarımsağı ekleyin, ½ kısım sirke ve yağı dökün.
Kütle karıştırılır, salatalıklar 3 saat demlenecektir.
Yapraklar ve kuru dereotu, karabiber dibindeki kavanozlara konur, kalan sirke dilimlenerek boşaltılır.
İş parçası kaplarda paketlenmiştir.

Sterilize edilmiş ve mühürlenmiştir.

Hardallı kış için çıtır tatlı ve ekşi salatalık

Hardal, ek bir keskin tat katacak ve sebzelerin dokusunu daha esnek hale getirecektir. Meyveler gevrektir, hardalın antibakteriyel özelliğinden dolayı raf ömrü uzar.

Tarif bileşimi:

salatalık - 1 kg;
hardal (tahıllar) - 1 yemek kaşığı. l.;
su - 1 l;
sirke - 50 ml;
şeker - 5 yemek kaşığı. l.;
tuz - 25 g;
dereotu, sarımsak, yapraklar, karabiber - tatmak.

Hardal ilavesiyle tatlı ve ekşi bir tada sahip kış hasadı şu şekilde yapılır:

Kavanozu yaprak ve baharatlardan başlayarak sebzelerle doldurun, sarımsak koymayın, sonra ekleyin.
Salatalık kaynar su ile ısıtılır, boşaltılan su salamura gider.
Sıvıyı 2 defa kaynatmadan önce ölçülerek kavanozlara sarımsak kesilerek hardal tohumları dökülür.
Turşunun baharatlarını sıvının hacmine göre suya koyun. Tatlı ve ekşi salamura kaynadığında kabı dökün.

Kış için boşluk sterilize edilir ve kapatılır.

Domatesli tatlı ve ekşi salatalık

Tarif turşusu, suya değil, tatlı ve ekşi domates suyuna dayanmaktadır. Kışa hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

salatalık - 1,5 kg;
domatesler - 1,5 kg;
şeker - 10 yemek kaşığı. l.;
tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
sirke (tercihen elma şarabı) - 50 ml;
sarımsak - 4 diş;
kişniş, dereotu ve maydanoz - her birini ¼ demet;
yağ - 100 ml.

Tatlı ve ekşi domates sosunda ıslatılmış kışlık salatalıklar şu şekilde işlenir:

Meyveler uzunluk boyunca 4 parçaya kesilir, bir kavanozun içine dikey olarak kompakt bir şekilde yerleştirilir.
Domatesler kaynar suyla muamele edilir, onlardan soyulur, bir blender ile ezilir.
Yeşilleri ve sarımsakları ince ince doğrayın, domateslerle birleştirin.
Kütle kaynatılır, turşunun bileşenleri ve yağ eklenir ve 5 dakika kaynar durumda tutulur.
Salatalıkları tatlı ve ekşi sos ile dökün ve 20 dakika sterilize edin.

Kaplar sarılır ve yalıtılmıştır.

Sebzeler iyi ısıtılırsa sterilize edilmelerine gerek yoktur.

Sterilizasyon olmadan kış için tatlı ve ekşi salatalık

İstediğiniz tarife göre tatlı ve ekşi bir tada sahip kış için salatalık turşusu yapabilirsiniz, ancak işleme teknolojisi biraz farklı olacaktır. Sterilize ederken, sebzeleri 1 kez kaynar suyla ısıtmak, ikinci kez tuzlu su yapmak ve bir kavanozda ek sıcak sebze işlemek yeterlidir. Sterilizasyonsuz bir tarif için, iş parçası aynı sıvıyla iki kez ısıtılır. İlk kez - 30 dakika, ikinci - 20 dakika, son aşamada tuzlu su yapılır ve kavanozlar kaynar sıvıyla doldurulur.

Tavsiye! Dikişten sonra kaplar ters çevrilir ve bir gün boyunca yalıtılır.

Deneyimli ev hanımlarının tavsiyeleri

Tatlı ve ekşi bir tada sahip salatalık turşusunun çıtır çıtır olması için, ev hanımlarının uzun yıllara dayanan deneyimlerine dayanan belirli kurallara uymanız önerilir:

Salatalıklar sadece turşu çeşitleri olabilir, ince fakat yoğun bir kabukları vardır, sıcak işlendiklerinde şekillerini koruyacaklardır.
İçerideki yoğunluğa dikkat edin, boşluklar varsa, çıkıştaki bu tür meyveler elastik ve gevrek olmayacaktır.
Sebzelerin yüzeyi pürüzsüz olmamalı, aksine koyu dikenler ile sığ olmalıdır. Bu tür çeşitler, turşuyu hızla emecek ve iş parçası estetik açıdan daha hoş görünüyor.
Meyvelerin boyu 12 cm'yi geçmemelidir, daha sonra sıkıca kavanoza sığacak ve boşluk kalmayacaktır. Olgunlaşmış sebzeler bu işleme yöntemi için uygun değildir.
Tatlı ve ekşi salamura ile kışa hazırlık olarak, herhangi bir biçimde çok miktarda yaban turpu kullanılması tavsiye edilmez. Meşe yaprağı gibi kiraz ve kuş üzümü de tabaklama özelliğine sahiptir, bu mahsullerin yapraklarını almak daha iyidir. Rowan, dekapaj için uygundur, ancak her zaman elinizin altında değildir.
Sarımsakları aşırı kullanmayın; tatlı ve ekşi turşulu tariflerde tadı kötüleştirecek, sebzeleri daha yumuşak hale getirecektir.
Biber sadece bezelye ile kullanılır, ancak bu baharatı fazla kullanmayın.
Tariflerin temel şartı sirke ve şeker arasındaki orana uymaktır. Gerçekten tatlı ve ekşi bir tat elde etmek istiyorsanız, bu bileşenler kesinlikle doza göre kullanılır.
Konserve için meyveler taze toplanır, bir günden fazla yatarlarsa yaklaşık 4 saat soğuk suda bekletilmelidir.
Meyveye sertlik kazandırmak için votka veya hardal taneleri kullanılır, tarifte yer almasa bile 3 litrelik bir çorba kaşığı yeterli olacaktır.

Dikkat! Tatlı ve ekşi turşulu kış için tüm tariflerin teknolojisi, uzun süreli sıcak işleme sağlar, bu nedenle, dikildikten sonra teneke kutuların yalıtılmasına gerek yoktur.

Sonuç

Kış için tatlı ve ekşi salatalıklar (işleme teknolojisine ve şeker ile sirke arasındaki orana bağlı olarak), sebzelerin gevrek özelliği ile yoğundur. Kütük tekrar tekrar sıcak işlemeye tabi tutulur, bu nedenle besin değerini uzun süre korur.

Kış için tatlı ve ekşi turşuda salatalık