İçerik
Kışın domatesli süt mantarı tarifleri, hafta içi şenlik masasında servis edilebilecek lezzetli bir meze hazırlamak isteyenler için uygundur. Doğru pişirme teknolojisi ile sadece mantarların tadını değil, aynı zamanda yemekteki diğer malzemelerin faydalı özelliklerini de koruyabilirsiniz.
Metal kapaklı cam kavanozlarda kışın domates içinde meze süt mantarı saklanması tavsiye edilir.
Domateslerde süt mantarı pişirmenin özellikleri
Süt mantarlarının genç bireyleri, kış için tuzlama ve koruma için uygundur ve eski, lekeli ve kırık kapaklı bütün örneklerden kurtulmak daha iyidir. Boşluklar için kurtlu süt mantarlarının kullanılması tavsiye edilmez. Şapkalar sünger veya kaba bir fırça ile iyice yıkanmalıdır. Sıralanmış saf mantarları cam tabaklara veya meşe fıçılara koymak gelenekseldir; emaye kaplar da uygundur.
Domatesle süt mantarını pişirmek için neye ihtiyacınız var?
Domates sosundaki süt mantarlarının her tarifi, kavanozların ek malzemelerle - sebzeler, otlar, baharatlar ile doldurulmasında farklılık gösterir. Aşçılar genellikle buklelere aşağıdaki baharatları ekler:
- karabiber;
- karanfiller;
- Şili;
- kurutulmuş defne;
- dereotu şemsiyeleri;
- Şili;
- kurutulmuş otlar.
Ek bileşenler olarak, bütçe ürünlerini seçebilirsiniz. Kışa hazırlıklar sebzeler, otlar, baklagillerle yapılabilir. Mantar turşusunun etli tadının ana sırrı, fasulye ve patlıcan ile birleşmesidir. Genellikle mantar muhafazasına konulan sebzeler:
- domates;
- soğan;
- yabanturpu;
- havuç;
- tatlı ve acı biberler;
- Sarımsak.
Domateslerde süt mantarı nasıl pişirilir
Zaman ayırıp mantarları kaliteli suya batırmanız önemlidir. Beyaz bir kraliyet süt mantarı için, tüm acının ortaya çıkması için 12-15 saat bekletme yeterlidir, suyu 3-4 kez değiştirmeniz gerekecektir. Gıcırdayan mantar en az 4 gün suda bekletilmeli ve daha sonra turşu yapılabilir. Siyah süt mantarları kış kıvrımlarında lezzetlidir, bu nedenle bu çeşidin en az 3 gün tuzlama için ıslatılması önerilir.
Büküm iki şekilde hasat edilir: tuzlama ve dekapaj. Süt mantarları yapı olarak etlidir, bu nedenle tuzlandıklarında turşudan daha lezzetlidirler. Ancak turşu, kıvrılmayı yemeyi güvenli hale getirdiği için çok iyi bir yöntemdir.
Kışın domatesli süt mantarları nasıl turşu
Kış için marine etmenin ana ayırt edici özelliği, kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılmış cam kavanozlarda atıştırmalıkların hazırlanmasıdır. Genel pişirme ilerlemesi:
- Mantar sıkmak için su, şeker, tuz ve salça ile marine edin.
- Mantarları 30 dakika kaynatın. Bir kevgir içinde geri atıldı. Kesmek.
- Mantar dilimleri steril kavanozlara dağıtılır. Ardından, her bir kaba, kutuların kenarlarına dökülmesi gereken hazır bir turşusu ekleyin.
- Kutular metal kapaklarla sarılır.
Kış için domates soslu süt mantarı pişirme işlemi
Süt mantarları domates salçası ile nasıl tuzlanır
Bu mantar türü hızlı ve uzun bir şekilde tuzlanır. Tuzlama için bu iki seçeneğin özelliğinin ne olduğunu bulmaya değer:
- Sıcak tuzlama - haşlanmış mantar kapakları ve bacakları geniş bir tencerede sıcak salamura ile dökülür. Turşuların üstüne baskı yerleştirilir. Bu nedenle, iş parçaları bir hafta boyunca serin ve karanlık bir yerde durmalıdır. Bu sürenin sonunda mantarlar temiz cam kavanozlara dağıtılır, kapaklarla sarılır. Bu tuzlama yöntemi hızlı kabul edilir.
- Soğuk tuzlama - bu yöntemde mantar pişirmenize gerek yoktur. Hemen tuz, sarımsak ve karabiber katmanları ile derin bir emaye kaba yerleştirilirler. Sonra baskı yaparlar ve soğuk bir odada bir buçuk ay tuzlamada ısrar ederler. Bir domates içinde hazır mantar mezesi kavanozlara serilir.
Domateslerde süt mantarı pişirmek için tarifler
Domates içindeki süt mantarları hemen hemen her garnitürle servis edilebilir. Hem deneyimli bir hostes hem de mutfak işinde yeni başlayanlar tarafından birkaç orijinal pişirme yönteminde ustalaşılabilir.
Kış için domates soslu süt mantarı
Bu meze tarifi, tatillerde ve hafta içi yemekler için uygundur. Çıktı, bitmiş yemeğin 5 litresi olarak ortaya çıkıyor.
İhtiyacın olacak:
- pişmiş süt mantarları - 2,8 kg;
- soğan - 1 kg;
- havuç - 1 kg;
- taze domates salçası - 600 ml;
- şeker - 200 g;
- sirke% 9-240 ml;
- tuz - 60 g.
Pişirme adımları:
- Haşlanmış mantarlar 3x4 cm küpler halinde kesilir.
- Soğan ve havuç, bitkisel yağda pişirilir.
- Tüm malzemeleri (soğan, havuç, mantar dilimleri) derin bir kazana aktarın.
- Sebze karışımı domates salçası ile dökülür. 40 dakika kısık ateşte haşlayın. Pişirmeden 7 dakika önce sirke eklenir.
- Bitmiş atıştırmayı steril kavanozlara koyun, kapakları yuvarlayın. Kıvrımı serin bir saklama konumuna aktarmadan önce oda sıcaklığında soğutun.
Kış için domates salçası ve yaban turpu ile tuzlanmış siyah süt mantarı
Domates suyunda orijinal bir şekilde tuzlu süt mantarları. Bu meze, özellikle ana malzeme olarak çeşitli siyah süt mantarlarını seçerseniz, gurmelerin ilgisini çekecektir.
Ürün listesi:
- siyah süt mantarları - 1 kg;
- kurutulmuş dereotu şemsiyeleri - 6 adet;
- tuz - 50 g;
- karanfil - 3-4 adet;
- defne yaprağı - 3 adet;
- domates salçası - 250-300 g;
- karabiber - 10 adet;
- yaban turpu - 10 yaprak;
- sarımsak - 2-3 diş.
Pişirme seçeneği:
- Islatılmış mantarları 25 dakika kaynar suda kaynatın.
- Bir otel tenceresinde tuz, karabiber, salça, defne, karanfili karıştırın. 200 ml su dökün. Kaynama. Dereotu şemsiyeleri ekleyin.
- Bulaşıkların tabanı yaban turpu yaprakları ile kaplanmalıdır.
- Haşlanmış mantar dilimleri bir kevgir içine atılmalıdır. Ardından rendelenmiş sarımsakla dönüşümlü olarak derin bir emaye kaba koyun.
- Hazır domates turşusunu dökün ve zulüm koyun. Kışın serin ve karanlık bir odaya 3 gün boyunca atıştırmalık koyun.
- Ardından atıştırmayı plastik kapaklarla kavanozların arasına dağıtın. 30 gün kiler veya mahzene koyun. Bu sürenin ardından kışın siyah sütlü mantarları domatesli deneyebilirsiniz.
Faydalı ipuçları
Kış için mantar kıvrımının tadını koruyabilecek birkaç öneri:
- dekapaj ve tuzlama için kraliyet ve siyah çeşitlerinin kullanılması tavsiye edilir ve iyi bilinen gıcırtılı mantar genellikle tadı ve aroma özelliklerini kaybeder;
- Hasattan hemen sonra süt mantarlarının pişirilmesi tavsiye edilir. Toplanmadan önce yağmur yağarsa, bu ürünün süresi 5-6 saate düşürülecek;
- kışın büküm için en uygun saklama modu 0- + 6 ° C'dir. Daha sıcaksa, büküm küfle kaplanır ve soğukta mantarlar çatlar.
Sonuç
Soğuk mevsim için mönüsünü çeşitlendirmek isteyenler için kışın domatesli süt mantarı tarifleri ideal. Aromatik mantar bükümünü hazırlamak kolaydır, ancak tadı mükemmeldir.
