İçerik
Konserve veya tuzlanmış süt mantarları ekşidir - durum tatsızdır. Tüm işler boşa gitti ve ürün üzücü. Gelecekte bunun olmasını önlemek için hatalarınızı bulmanız, fermantasyonun nedenini bulmanız gerekir.
Neden tuzlu süt mantarları dolaşıyor?
Korumada bir sorun varsa, turşu kavanozlarında fermantasyon görülür. Bazen ev hanımları bunu normal bir olay olarak kabul eder. Aslında, kabarcıklar ve köpük ortaya çıkarsa, bu olumsuz süreçlerin gelişimini gösterir. Korumanın kötüleştiği sonucuna hemen varabiliriz. Bununla birlikte, ilk gün bir sorun tespit edilirse, ürün yine de kurtarılabilir.
Yüksek kaliteli korumaya sahip teneke kutularda bulanık tuzlu su yoktur, köpük ve karbonatlı kabarcıklar yoktur.
Tuzlu süt mantarlarının neden fermente edildiğini tam olarak belirlemek zordur. Genellikle aşağıdaki durumlarda koruma bozulur:
- Toplanan mantarlar kötü bir şekilde temizlendi ve tuzlanmadan önce yıkandı.
- Tarifine göre kullanılmayan malzemeler orantısız. Çoğu zaman bu, tuz ve sirke için geçerlidir.
- Diğer birçok bileşen kullanıldı. Örneğin, turşu sevenler çok soğan koymayı severler ve fermantasyona neden olan da budur.
- Sterilize edilmemiş kavanozlar ve kapaklar kullanılırsa koruma hızla ekşi hale gelecektir.
- Sarılmamış tuzlu süt mantarları buzdolabında saklanır. Koruma, serin ve karanlık bir bodruma gönderilir. Saklama kuralları ihlal edilirse ürün fermente olur.
- Kapağın basıncının düşmesi nedeniyle kutunun içine oksijen girerse bükülme kaybolacaktır.
- Pişirme teknolojisi ihlal edilirse turşu ekşi hale gelebilir, örneğin mantarlar öngörülen süreden daha az kaynatılmışsa.
- Bozulmuş bir mantar iyi meyve gövdeleri arasındaysa, ürünle birlikte kavanozun tamamı ekşi olur.
Böyle bir durumdan kaçınmak için, tuzlamayı sorumlu bir şekilde tedavi etmeniz, tarifi ve sanitasyona uymanız gerekir.
Videoda, süt mantarı turşusu tarifi:
Süt mantarlarının ekşi olduğunu nasıl anlarım?
İlk günlerden itibaren korumanın kötüye gittiğini belirlemek zordur. Başlangıçta, kavanozun içinde yıkıcı bir süreç başlamış olsa bile, tuzlu süt mantarları normal görünür. Ürünün bozulması, birkaç gün sonra, mantarları kurtarmak için çok geç olduğunda ortaya çıkan canlı işaretlerle kanıtlanmıştır.
Tuzlu mantarlar ekşi kokmamalıdır
Tuzlamanın bozulmasını aşağıdaki kriterlere göre belirleyin:
- Fermantasyon süreci olmadan meyve gövdeleri ekşi olamaz ve buna her zaman gazların salınması eşlik eder. Gidecek yerleri olmadığından kapak şişer. Güçlü bir doygunluk ile, onu kutunun boynundan bile koparır. Tuzlu su bulanıklaşır.
- Süt mantarları köpürdüğünde, bu zaten ekşi olduklarının açık bir işaretidir. Tuzlu su yüzeyinde köpük oluşur. Zamanla, tüm mantarların üzerinde büyüyen küfle büyür.
- Tuzlu süt mantarları ekşi kokuyorsa, bu ekşi olduklarının üçüncü kesin işaretidir. Bununla birlikte, mantarlar hızlı tüketim için bir kapta basitçe tuzlanırsa koku duyulabilir. Koruma ile durum daha karmaşıktır. Kapağı açtıktan sonra ekşinin kokusunu alabilirsiniz.
Turşu, listelenen işaretlerden en az birine sahipse, koruma yeniden canlandırılamaz. Ürün çöpe atılır, aksi takdirde ciddi zehirlenmeler yaşayabilirsiniz.
Süt mantarları ekşi ise ne yapmalı
Fermantasyon geç fark edildiğinde, toksinlerin ürüne emilmesi için zaman olacaktır. Özellikle koruma söz konusu olduğunda. Mantarlar kuvvetli ekşiyse, tek bir çıkış yolu vardır - onu atmak.Ürünü kurtarmayı bile deneyemezsin. 1-2 gün sonra turşu üzerinde köpük belirirse, yani süt mantarları tuzlama sırasında neredeyse hemen asitlenir, yine de kurtarılabilirler. Sorun büyük olasılıkla bileşenlerin yanlış oranlarından kaynaklanmaktadır.
Tuzlamanın erken bir aşamasında köpük tespit edilirse, mantarlar yine de kurtarılabilir
Mantarları kaptan büyük bir kaseye dökün. Diğer bileşenlerden en uzun ve en yorucu temizleme süreci başlar. Başka bir deyişle, kasede sadece süt mantarı kalmalıdır. Soğan, biber, defne yaprağı ve diğer baharatlar çıkarılır. Ayrılan meyve gövdeleri akan su ile yıkanır. Mantarlar bir tencereye konur, kaynar su ile dökülür, 5 dakika kaynatılır. Prosedür iki kez tekrarlanır.
Kaynatma, tüm ekşi turşuyu meyve gövdesinden çıkarır. Mantarlar tamamen güvenli hale gelir. Şimdi yeni turşuyla doldurulabilir ve depoya gönderilebilirler. Çift kaynatma işlemi zaten geçtiği için tekrar kaynatılmasına gerek yoktur.
Süt mantarlarının fermantasyonu nasıl önlenir
Kaynaklı korumayı kurtarmak nankör ve tehlikeli bir iştir. Sorun, daha sonra çözülmekten daha iyi önlenir. Tarife uygunluk, sterilite ürün fermantasyonunu önleyecektir.
Otlar, soğan ve diğer baharatlarla aşırıya kaçarsanız, mantarların ekşi olması garantidir.
Turşuların kaybolma olasılığını azaltmak için birkaç basit kurala uymalısınız:
- Tuzlamadan önce meyve gövdeleri iyice yıkanır, temizlenir ve ıslatılır. Ancak bu aşamada bile sorunlar ortaya çıkabilir. Öyle olur ki süt mantarları ıslatıldığında normal suda ekşi olur. Hata, teknoloji ihlalidir. Islanırken su her 4-5 saatte bir değiştirilir, durgunlaşmasına izin vermezler.
- Hasattan sonra mahsul buzdolabında 1 güne kadar saklanır. Mantarlar soyulmuşsa - en fazla 3 saat.
- Bankalar ve kapaklar su ve soda ile iyice yıkanır, durulanır, buharla sterilize edilir veya fırın içinde yapılır.
- Malzemelerin sayısı tarifte belirtildiği kadar kullanılır.
- Soğanlara güçlü bir hayranlık duyulsa bile, korunmadaki varlıkları en aza indirilir. Fermantasyona neden olur.
- Ayıklama sırasında her bir mantarın tazeliği kontrol edilir. Şüpheli meyve veren bedenler imha edilir.
- Turşu serin ve karanlık bir yerde saklanır. Koruma için izin verilen sıcaklık + 10'dan yüksek değildir hakkındaC. Süt mantarları sarılmamış ancak hızlı kullanım için naylon kapaklarla kapatılmış ise buzdolabına konulur.
- Konserve süt mantarları 1 yıla kadar saklanır. Fermente edilmemiş olsalar bile, eski dikişi atmak daha iyidir.
Mantarların zehirlenmemesi için kavanozu açtıktan sonra kullanmadan önce kızartılır veya haşlanır.
Sonuç
Ekşi süt mantarları - ürüne pişman olmayın. Korumayı atmak daha iyidir. Mantar zehirlenmesi şiddetlidir ve vücut ciddi şekilde zarar görür. İyileştirmek, yeni bir tuzlama yapmaktan çok daha pahalıdır.
