İçerik
Boletus mantarları, evrensel mantar kategorisine aittir. Çorbaların yanı sıra et, balık ve sebzelerle güveç yapmak için uygundurlar. Kızarmış meyve gövdesinden yapılan bir yemek oruç tutmanın olmazsa olmazıdır, çünkü mantara “orman eti” denmesi boşuna değildir. Boletus pişirmek bir zevktir. Kurutulmuş formda da iyidirler, donmaya mükemmel bir şekilde dayanırlar, bu arada gurmeler salamura ve tuzlanmış örnekleri tercih eder.
Boletus mantarı nasıl pişirilir
Boletus yemeklerini hazırlamak zor değildir. Bazen mantarlı bir gulaş oluşturmak için yeterli araç vardır. Dışarısı soğuksa meyve gövdelerine ek olarak patates, soğan, salça, baharat, havuç ve yaz mevsimindeyse domates, dolmalık biber, kabak, soğan vb. Et için uygundur. Çoğu zaman, yemek, tavuk eti ilavesiyle tavuk suyunda hazırlanır.
Turşu boletus mantarları özellikle soğuk mevsimde lezzetlidir.
İlk olarak, mantarlar orman kalıntılarından temizlenmeli, akan su altında durulanmalıdır. Kapaklar su emme eğiliminde olduğundan ve yemek sonunda gevşeyeceğinden, bunları sıvı içeren bir kapta uzun süre tutamazsınız. Daha sonra meyve gövdeleri kesilip kaynatılmalıdır.
Bazı insanlar, yemeğin tadının bundan büyük ölçüde kaybolduğuna inandıkları için mantarları kaynatmadan kızartma yaparlar. Diğerleri, güvenlik nedenleriyle zorunlu ilk ısıl işlemin destekçileridir.
Kış için hazırlanmış donmuş mantar veya mantar kullanırsanız kızarmış çörek pişirmek minimum zaman alacaktır. Tatillerde atıştırmalık olarak masaya servis edilmekten utanmadıkları için, beklenmedik bir şekilde gelen misafirlerin geldiği anda kış için boşluklar cankurtaran olacak. Genellikle Yılbaşı salatalarına eklenirler.
Kış için çörek tarifleri
Boletus depolamanın en güvenilir yolu korumadır, çünkü mantarlara sterilizasyonun yanı sıra asetik asit, şeker, tuz ve diğer ürünler de eklenir. Başka bir deyişle, kış için boletus boletus pişirmek için birçok tarif var.
Meyve gövdelerini işlemeye ek olarak, kavanozları uygun şekilde hazırlamak ve sterilize etmek de gereklidir. Genellikle mantarlar sıcak dökülerek marine edilir, çünkü bu yöntem bozulmayacaklarına dair% 100 garanti verir. Boletus mantarlarını bir kıyma makinesinde kaydırırsanız, soğan ve diğer malzemeleri eklerseniz, boletus boletus'u kış için lezzetli bir şekilde pişirmek için başka bir seçenek elde edersiniz.
Turşu
Boletus mantarlarının korunması sorumlu bir konudur, çünkü sadece yemeğin tadı değil, aynı zamanda depolanma süresi ve kalitesi işleme, seçilen tarife ve sıcaklığa bağlıdır.
Turşusu için doğru seçilmiş mantarlar, lezzetli turşular yaratmanın anahtarıdır.
Boletusun alt kısmı kesilir ancak atılmaz, çorba ve rostolar için uygundur. Mantarlar kalıntılardan ve böceklerden temizlenir, musluk altında yıkanır ve kapaklar 15 dakika tuzlu suda bekletilir.Kurtlu ve eski örnekleri atmak daha iyidir, artık geri yüklenemezler ve büyük meyveler yeterince büyük kesilir. Boletus mantarları hava ile temas ettiğinde koyulaştığı için bu hızlı bir şekilde yapılmalıdır.
Boletus turşusu için klasik tarif
Klasik yol için malzemeler:
- boletus - 1,5 kg;
- soğan - 2 kafa.
Marine için:
- su - 1 l;
- iyotlu değil tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- defne yaprağı - 2 adet;
- karabiber - 10 adet;
- kurutulmuş karanfil - 4-5 adet;
- sarımsak - 3 diş;
- asetik asit - 1 yemek kaşığı. l.
Pişirme metodu:
- Her mantar yapraklardan, topraktan iyice temizlenmeli ve soğuk su altında durulanmalıdır.
- Geniş bir tencereye su dökün, ateşe verin ve kaynatın.
- Mantarları ve soğan başlarını ikiye bölerek batırın.
- Kaynattıktan sonra 10 dakika pişirin, köpüğü oluklu bir kaşıkla alın.
- Sonra suyu boşaltın, soğanı atın ve mantarları bir kevgir içine atın.
- Tencereyi durulayın, turşusu için temiz su dökün.
- Oraya şeker, tuz dökün, karabiber, karanfil, defne yaprağı koyun ve 3 dakika pişirin.
- Mantarları ekleyin ve 20 dakika kısık ateşte pişirin.
- Sarımsakları pişirmeden 5 dakika önce ekleyin.
- Asetik asidi dökün ve ocaktan alın.
- Turşuyu mantarlarla sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
Kış için boletus mantarı pişirmek hiç de zor değil. Kavanozları naylon kapaklarla kapatabilir ve soğuduktan sonra buzdolabına koyabilirsiniz. Bu formda bir ay süreyle saklanırlar.
Klasik salamura tarifi, lezzetli ve uzun ömürlü bir atıştırmalık almanızı sağlar.
Tarçınlı çörek turşusu
Kışa boletus mantarını özgün bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Bu tarif için yukarıda listelenen malzemelere ek olarak bir tarçın çubuğuna ihtiyacınız olacak. Bu baharat, yemeğe özel ve kişisel bir tat katacaktır.
Ön işleme önemli bir adımdır
2 kg mantar için bir litre suya, bir tarçın çubuğuna, 8 diş sarımsak, 4 defne yaprağı, 150 gr% 9 asetik asit ve bir çorba kaşığı şeker ve tuza ihtiyacınız olacak. Mantarların soyulması, durulanması ve hafifçe kaynatılması gerekir. Marine, klasik tarifte olduğu gibi hazırlanır. Tüm baharatların arasına tarçın eklenir. Kilerde, bu tür mantarlar 4-5 ay saklanır.
Tuzlu
Kışa tuzlu çörek hazırlamak, turşusu yapmak kadar kolaydır. Tuzlama, boletus boletus için sadece kış için depolanan basit ve hızlı bir tariftir.
Basit tuzlu çörek
Hazırlık için ihtiyacınız olacak:
- boletus - 1 kg.
Salamura için:
- tuz - 40 g;
- karabiber - 6 adet;
- su - yarım bardak;
- defne yaprağı - 1 adet.
Ön işleme önemli bir adımdır
Pişirme metodu:
- Mantarlardaki saçakları (varsa) çıkarın, soyun, durulayın ve doğrayın.
- Onları kaynar suya atın, kaynatın, köpüğü çıkarın ve 5 dakika sonra bir kevgir içine koyun, suyu boşaltın.
- Cam kavanozları durulayın, fırında veya kaynar suda sterilize edin.
- Kavanozları tuz serpilmiş mantarlarla doldurun.
- Bir tencereyi temiz suyla doldurun, kaynatın, karabiber ve defne yaprağı ekleyin.
- Kavanozları kaynar tuzlu suyla doldurun ve sıkıca sarın veya naylon bir kapakla kapatın.
Bu meze sadece lezzetli değil, aynı zamanda şenlikli masanın bir dekorasyonu.
Tuzlu çörek tuzlama
İhtiyacın olacak:
- boletus - 1 kg.
Salamura için:
- defne yaprağı - 5 adet;
- kiraz yaprakları - 3 adet;
- siyah frenk üzümü yaprağı - 3 adet;
- karabiber - 3 adet;
- karanfil - 5 adet;
- kurutulmuş dereotu - 5 g;
- tuz - 350 g.
Hazırlık:
- Mantarları her zamanki gibi işleyin.
- Suyu kaynatın ve meyveleri oraya koyun, 20 dakika kaynatın, sonra bir kevgir içine koyun.
- Baharatları durulayın ve kağıt havluyla kurulayın.
- Kavanozları sterilize edin, ardından boletus mantarlarını oraya koyun, tuz ve baharat serpin.
- Her bir kavanoza, mantarların kaynatıldığı biraz su dökün.
Sadece bankalarda kış için hasat için çörek kapatmak için kalır. Soğuduktan sonra cam kaplar bir buzdolabına yerleştirilir.
Kızarmış
Bu mantarların patates kızartmasıyla iyi gittiği bilinmektedir. Çoğunlukla, meyve gövdelerinin bacakları bu amaçla kullanılırken, kapaklar turşu veya turşu haline getirilir.
Kış için kızarmış çörek mantarı
Malzemeler:
- mantarlar - 1 kg;
- bitkisel yağ - yarım bardak;
- defne yaprağı - 3-4 adet;
- tadına bakmak için tuz.
Kızartmadan önce mantarların önceden kaynatılması gereklidir
Hazırlık:
- Mantarları kızartmadan önce haşlayın. Bunu yapmak için, boletus mantarlarını kaynar suya koyun, kaynatın, köpüğü çıkarıp yaklaşık 15 dakika daha sonra suyu boşaltın ve mantarları akan su altında durulayın.
- Üzerlerine tekrar su dökün, defne yaprağını koyun ve kaynatın, aynı dakika kadar pişirin. Suyu boşaltın ve mantarları bir kevgir içine atın ve durulayın.
- Her birini istenen boyutta dilimleyin.
- Ateşe kuru bir tava koyun, mantarları oraya koyun ve kurutun.
- Su buharlaşır buharlaşmaz yağ ekleyin ve sürekli karıştırarak 30 dakika kızartın.
- Sonundan beş dakika önce tadına bakmak için tuz ekleyin.
Sadece cam kavanozları hazırlamak, kızarmış mantarları sıkıştırmak ve yuvarlamak için kalır. Bu formda yaklaşık altı ay saklanırlar.
Bulgar usulü kızartılmış çörek mantarı
Boletus mantarları ekolojik olarak temiz bir yerde büyüdüyse, önce onları kaynatmanıza gerek yoktur.
Malzemeler:
- boletus - 1 kg;
- bitkisel yağ - 150 ml;
- sarımsak - 4 diş;
- % 9 sofra sirkesi - 5 yemek kaşığı. l.;
- maydanoz ve kişniş tadı;
- tadına bakmak için tuz.
Ormanın hediyelerinden yapılan Bulgar yemeği
Hazırlık:
- Mantarları soyun, durulayın ve orta ila yüksek ateşte bitkisel yağda hızlıca kızartın.
- Bankaları hazırlayın, sterilize edin.
- Meyve gövdelerini kavanozlara, katman sarımsak dişlerine ve doğranmış otlara aktarın.
- Kızartmadan kalan yağa tuz ve sirke ekleyin. Kaynatın ve mantarların üzerine dökün.
- Dolu kavanozları 30-40 dakika daha sterilize edin.
Boletus boletus, ana yemeğe ek olarak çok lezzetli ve aromatiktir.
Mantar çörek havyarı
Kış için uzun bir hazırlık gerektiren mantar hazırlıkları var. Bu arada, sonuç tadı ve aroması açısından zevklidir, bu nedenle harcanan zamandan pişmanlık duymanıza gerek yoktur.
Klasik tarif
Yemek için ihtiyacınız olacak:
- boletus mantarları - 2 kg;
- orta boy domatesler - 4 adet;
- soğan - 2 kafa;
- havuç - 1 adet;
- ayçiçek yağı - 4 yemek kaşığı. l.;
- tuz, karabiber - tatmak.
Havyar için doğru malzemeleri seçmek önemlidir
Pişirme metodu:
- Önce mantarları işleyin, ardından yukarıdaki yöntemleri kullanarak kaynatın.
- Soğanları, havuçları soyun, doğrayın ve yağda kızartın.
- Domateslerin kabuğunu soyun, doğrayın ve ayrıca sebzelerle hafifçe kızartın.
- Bir kıyma makinesinde mantarları ve kızarmış sebzeleri kaydırın.
- 15 dakika daha sürekli karıştırarak tekrar kızartın.
- Tuz, karabiberle tatlandırın, isteğe göre diğer baharatları ekleyin.
Yemek hazır. Sadece kutuları hazırlamak, kütleyi içlerine koymak ve yuvarlamak için kalır. Kış için boletus boletus'u korumak için birçok tarif var ve hepsi benzersiz.
Dolmalık biberli çörek havyarı
Bu tür havyar, yukarıda anlatılanla aynı şekilde hazırlanır. Ancak domates yerine yıkanması, tohumdan çıkarılması ve küçük küpler halinde kesilmesi gereken dolmalık biber kullanırlar.
Dolmalık biberli mantar havyarı - domatesli klasik tarifin mükemmel bir analoğu
Donma için boletus nasıl pişirilir
Dondurulmuş boletus mantarlarından çeşitli yemekler hazırlamak oldukça gerçek ve çok basittir.Soğuk havalarda yemek pişirmek için çok değerli zaman kaybetmemek için boletus mantarları dondurulabilir.
Dondurmak için haşlanması gerekmeyen taze, genç boletus mantarları uygundur. Dondurucuya sadece bozuk olmayan kopyalar gönderilmelidir. Önce soyun, her bir mantarı iyice inceleyin, ardından 3 su ile durulayın. Bir kağıt havlu koyun ve hafifçe kurulayın. Ardından düz bir yüzeye koyun ve dondurucuya koyun. Dondurulduktan sonra özel bir plastik torbaya aktarın ve birkaç ay saklayın.
Donmadan önce hazırlık kurutma gerektirir.
Donmadan önce, daha olgun boletus mantarlarının kaynatılması ve hatta kızartılması önerilir. Lezzet tercihinize bağlıdır. Meyve gövdelerini soğuduktan sonra plastik kaplarda veya torbalarda saklayın.
Sonuç
Boletus mantarını pişirmek zor değildir, sadece mantarları anlamanız, pişirmenin bazı özelliklerini bilmeniz, dondurmanız veya doğru şekilde kaynatmanız gerekir. Tat açısından boletus mantarları porcini mantarlarından daha aşağı değildir.
