İçerik
Tarhun otu (Tarhun) tüm dünyada kokulu bir baharat olarak bilinir. Aromatik baharatlı içecekler ve yemekler Kafkasya halkları tarafından yaygın olarak kullanılan Hint, Asya, Akdeniz, Avrupa mutfakları için tipiktir. Yemek pişirme ve halk hekimliğinde uygulama taze otlar, kuru baharat, dondurulmuş tarhun. Baharatlı aroması, tipik tarhun tadı, unlu mamuller, ilk yemekler, salatalar, soslar ve çeşitli içeceklerde kullanılır.
Tarhun otu neye benziyor
Dragoon bitkisi, Stragon, Tarhun pelin, antik çağlardan beri şifacılar ve mutfak uzmanları tarafından bilinen aynı kokulu bitkinin farklı isimleridir. Latince'den, botanik adı Artemísiadracúnculus "zaten Artemis" olarak çevrilir. Tarhuna için başka bir isim - Tarhun, evrensel olarak birkaç ilgili Avrupa türünü belirtmek için kullanılır. Moğolistan ve Doğu Sibirya, çok yıllık kültürün doğum yeri olarak kabul edilir, ancak bitki en çok Asya mutfağında talep görmektedir.
Tarhun, Wormwood cinsine aittir, ancak acılığından yoksundur ve aroması çok daha güçlüdür. Tarhunun dik sapının yüksekliği 50 cm ile 1.5 m arasında değişmektedir.Güçlü kazık kökü, kıvrımlı bir yılana benzeyen fantezi bir şekilde bükülür ve zamanla odunlaşır. Tarhun bitkisinin fotoğrafından ve botanik tanımından gerçekten pelin ağacına benziyor, ancak onunla bariz farklılıkları var.
Zengin zümrüt yeşili renginin yaprakları saplara sapsız tutturulur, dikdörtgen, sivri bir şekle sahiptir. Merkezdeki sürgündeki alt yapraklar sonunda ikiye ayrılabilir. Yoğun salkımlarda toplanan küçük, sarı Tarhun çiçekleri, yaz sonunda çalıların üzerinde belirir. Ekim ayına kadar çok sayıda küçük tohum olgunlaşır.
Avrupa Tarhun çeşitleri: Rusça, Lehçe, Fransızca, Arap kökenlidir ve Asya'dan ithal edilen çeşitlerin yetiştirilmesinden elde edilir.
Tarhun nerede büyür
Yabani Tarhun, Orta Asya, Hindistan, Doğu Avrupa, Çin ve Kuzey Amerika'da bulunur. Rusya'da, Avrupa kısmının ılıman enlemlerinden Sibirya ve Uzak Doğu'ya kadar farklı Tarhun türleri büyür. Arap dilinde Transkafkasya'da düşük büyüyen bir yabani Tarhun pelin türü "Tarhun" olarak adlandırılır.
Tarhun'un en sevilen büyüyen alanları basamaklı, kayalık yamaçlar, çakıllı kayalardır ve Tarhun ekilmemiş tarlalarda nadiren bulunur. Otlar arasında Tarhun, alışılmadık bir iklimde kök salma kabiliyetiyle öne çıkıyor ve her yerde yetiştiriliyor. Yabani türler kuru toprakları tercih ederken, ekili dikimler sürekli olarak nemlendirilmelidir.
Tarhun nasıl kullanılır
Tarhun karoten, aromatik maddeler, vitaminler bakımından zengindir. Zengin kimyasal bileşim, vücudun ihtiyaç duyduğu birçok mineral bileşiği içerir. Tarragon yeşillerinde magnezyum, potasyum, demir, manganez, çinko ve diğer mikro ve makro elementler önemli konsantrasyonlarda bulunur ve vücut tarafından kolayca emilir. Tarhun, diğer pelin aksine zehirli değildir.
Tarhun'un vitamin eksikliği, ilgisizlik ve uykusuzluğun tedavisinde faydaları antik çağda Arap doktorlar tarafından iyi biliniyordu.Bitki, bağışıklık sistemini güçlendirebilir, neşelendirebilir, şişliği hafifletebilir ve görmeyi sürdürebilir. Yiyeceklere baharat eklemek safra üretimini artırır, böylece sindirimi iyileştirir.
Tarhun'u kullanmanın yolları:
- Soğuk soslara bitkinin taze yeşil kısımları ilave edilerek hazır ana yemekler serpilir. Yapraklar ve sapların ısıl işlem görmeden kullanılması tavsiye edilir. Isıtıldığında, belirli bir acı görünebilir. Taze Tarhun lezzetini her türlü salata, iyi tamamlayıcı balık, kümes hayvanları, kuzu yemekleri ile birleştirelim.
- Kurutulmuş tarhun çeşnisi, orijinal yeşil hammaddelere göre daha zengin bir aroma ve tada sahiptir. Baharatın yiyeceklere verdiği tonlar da biraz farklıdır. Kuru baharat kaynatılabilir, unlu mamullere eklenebilir, bu bitkiyi kullanırken acı görünmez.
- Dondurulmuş bitki, tarhun içerisindeki hemen hemen tüm özellikleri ve besinleri muhafaza eder. Soğutulmuş baharatı taze bir bitki olarak da kullanabilirsiniz.
- Yağlara Tarhun eklemek onları sadece tadı değil, aynı zamanda vitamin ve minerallerle de doyurur. Sıvı yağlar yaklaşık 14 gün Tarhun ile aşılanır. Yoğun fraksiyonlar, ince kıyılmış tarhun yeşillikleri ile karıştırılır.
Baharat ilavesi, yiyecek veya içeceklere anasonu anımsatan canlandırıcı bir aroma ile birlikte keskin, serinletici, hafif keskin bir tat verir. Tarhunun kendine özgü rengi, taze sürgünler ve yapraklar kullanıldığında daha belirgindir.
Tarhun baharatının pişirmede kullanımı
Tarhun, 17. yüzyılda Asya'dan Avrupa'ya geldi ve önce Fransız mutfağında popüler oldu, sonra kıtaya yayıldı. Baharatlı bitki, çok çeşitli yemekleri mükemmel bir şekilde tamamlar:
- Melo dilimlenmiş taze tarhun herhangi bir salataya eklenebilir. Bitkinin güçlü aroması nedeniyle sebze yemeklerinde yeşil baharat miktarı orta düzeyde olmalıdır. ½ tsp girmek yeterlidir. Özel tadı takdir etmek ve yemeğe ferahlatıcı bir aroma vermek için bir porsiyon salata için doğranmış tarhun.
- Daha sessiz aromalı ve daha az keskin tadı olan özel "salata" Tarhun çeşitleri vardır. Bu tür tarhun, büyük miktarlarda kullanılabilir. Salataların hazırlanmasında genç sürgünlerin ihale üstleri kullanılır.
- Balık, et, kümes hayvanları ile servis edilen soslar tarhun pelin ile zenginleştirilebilir. Mayonez, sirke, bitkisel yağlara baharat ekleyin. Mangal yapmak, fırında pişirmek, kızartmak veya et veya balık için yapılan turşular da Tarhun eklendiğinde parlak aromatik tonlar elde eder. En iyi aroma salımı için tarhun tuzla öğütülür, soslara ve marinalara tadı katılır.
- Pişirmeden önce eti taze ot yapraklarıyla ovalayın. Pişirmeden önce balık, kümes hayvanları, kurutulmuş baharat serpin. Tarhun, koyun etinin kendine özgü tadını mükemmel bir şekilde maskeler ve Kafkas mutfağının tüm et yemeklerinde kullanılır.
- İlk yemekler sebzelerden, et suyundan, balık çorbasından kurutulmuş baharat ilavesiyle hazırlanabilir. Tarhun, pişirmenin sonunda, pişirmeden birkaç dakika önce eklenir. Bu tür yiyecekler, zayıf sindirimden muzdarip insanlar için faydalıdır. Soğuk çorbalarda (örneğin okroshka veya pancar) taze tarhun yeşillikleri eklenmesine izin verilir.
Şarap çeşitlerini zenginleştirmek için, 200 ml'lik bir şişeye bir dal yeşil baharat koyup en az bir hafta bekletmek yeterlidir.
Kurutulmuş tarhun otunu nerede kullanabilirsin
Baharatın özgüllüğü, kurutulmuş bitkiden aromatik maddelerin daha fazla geri dönüşünde yatmaktadır. Niteliksel olarak hazırlanmış çim, güçlü bir karakteristik kokuya sahiptir, rengi hafifçe değiştirir, parmaklarla kolayca toz haline getirilir.
Tarhun, baharat karışımında sadece kendi aromasını vermekle kalmaz, aynı zamanda diğer bitkilerin koku ve tatlarının ortaya çıkmasına da yardımcı olur. Tarhun bu tür baharatlarla iyi gider:
- kekik;
- Mercanköşk;
- Kekik;
- Biberiye;
- nane.
Kuru Tarhun Uygulama Yöntemleri:
- Halk hekimliğinde toz, infüzyon, kaynatma şeklinde. Tıbbi lepleme ve merhemlere katkı maddesi olarak. Kozmetiklerin zenginleştirilmesi için.
- Pişirirken herhangi bir sıcak yemek veya içeceğe pişirilmeden 2-3 dakika önce pişirme sırasında eklenir. Uzun süreli kaynatma ile tarhunun kendine özgü aroması ve keskinliği kaybolur.
- Kuru Tarhun, limon suyu, doğal sirke, meyveler, meyveler gibi bitkisel asitler içeren ürünlerle kombine edildiğinde tadını daha eksiksiz ortaya çıkarır.
- Baharat, unlu ürünlere taze bir orman aroması verir. Tarhun, tatlı hamur işleri için nadiren kullanılır. Çoğu zaman, ev yapımı ekmek, yassı kekler için hamura bir tutam kuru ot eklenir.
Tarhun, güçlü bir koku ve serinletici baharatlı bir ağızda kalan bir baharattır. Kullanımı ılımlı olmalıdır. Herhangi bir yemeği denemek için ilk başta küçük bir tutam çim yeterlidir.
Konserve yapılırken tarhun eklendiği yer
Tarhun, kış için evde konserve yaparken hem aroma verici hem de ek koruyucu görevi görür. Bitkideki aktif maddeler bakteri üremesini engelleyerek hasatın daha uzun süre taze kalmasını sağlar.
Tarhun'un kış için boşluklara uygulanması:
- Taze otlardan şeker şurubu ile yapılan tarhun reçeli ayrı bir tatlı olarak yenebilir veya şurup olarak kullanılabilir. İçecekleri, kokteylleri, tatlıları böyle bir katkı maddesi ile zenginleştirmek uygundur.
- Taze tarhun dallarının eklenmesi kompostolar, jöle, dut ve meyve reçeline serinletici bir tat verir. Aynı zamanda taze yapraklar 5 dakikadan fazla kaynatılmamalıdır, aksi takdirde iş parçasının tadı bozulacaktır.
- Yeşil Tarhun, marinatlara sofistike bir tat verir. Elmaları ıslatırken, lahana turşusu yaparken, sebzeleri, mantarları tuzlarken taze dallar salamura eklenir.
- Salatalık turşusu ve domates de tarhunla alışılmadık baharatlı bir tat alır. Baharat, sebzelerin orijinal tadını değiştirmez, onu vurgular, daha belirgin hale getirir.
Herhangi bir şekilde salatalık veya domates konservesi yapmak için (dekapaj, turşu, dekapaj) 3 litrelik bir kavanoza 2-3 taze Tarhun dalı ekleyin. Baharatın, uzun süre ısıtmaya dayanamayan sarımsak dişleriyle birlikte döşenmesi önerilir.
Tarhun otunun alkollü ve alkolsüz içecek üretiminde kullanılması
Meşhur gazlı içecek "Tarhun" baharatın rengini, kokusunu ve alışılmadık tadını çok iyi gösterir. En sevdiğiniz aromayla içecekleri kendiniz hazırlayabilirsiniz. Dahası, bitki hem serinletici içecekler hem de alkolle iyi gider.
Bir şişe (0,5 l) yüksek kaliteli alkol üzerine votka tentürü yapmak için, küçük bir demet yeşil veya kurutulmuş ot eklemek ve kabı karanlık bir yere koymak yeterlidir. 15-20 gün sonra alkol karakteristik aromasını kazanacaktır. Tarhun (Tarhuna) tentürünün rengi aşağıdaki fotoğraftaki gibi farklı olabilir. Çoğu zaman, ev yapımı içeceğin tadı etkilemeyen belirsiz olduğu ortaya çıkar. Aynı zamanda kurutulmuş ve taze otlar içeceğe farklı tat ve renk tonları verir.
Ev yapımı limonata için tarhun yeşillikleri veya reçel şurubu kullanabilirsiniz. Zümrüt, baharatlı serinletici içecek susuzluğu iyi giderir ve sıcağında canlanır. Şekerli bir karıştırıcıda öldürülen yeşil kütle, 1 çay kaşığı oranında diğer limonataların tadına bakmak için sade veya maden suyu ile seyreltilebilir veya eklenebilir. 1 litre sıvı için.
Şurup ile aşılanmış tatlı bir tarhun özü kullanmak uygundur. Baz su ve şekerden (1: 1) kaynatılır, doğranmış taze otlar en az 30 dakika bir çözelti ile dökülür. Daha sonra şurup, tadına bakmak için soğuk içeceklere, çaya, likörlere, tatlı likörlere eklenir.
Bir smoothie hazırlarken, diğer malzemelerle karıştırıcıya birkaç genç sürgün ekleyin. Bu, içeceği daha sağlıklı hale getirir, ona zümrüt rengi verir ve ana bileşenlerin tadını arttırır.
Tarhun dondurmak mümkün mü
Bir bitkinin faydalarını ve lezzetini uzun süre korumanın en kolay yolu onu dondurmaktır.Tarhun buzdolabında yaklaşık 7 gün taze kalır. Plastik bir poşete yerleştirilen ve dondurucuda saklanan tarhun, 60 günden fazla taze görünür ve kokar. Bütün donmuş tarhun, taze koparılmış gibi kullanılabilir.
Tarhun pelin otu tereyağı ile dondurulabilir. Bunun için sürgünler ince ince doğranır, küçük porsiyonlar halinde buz kalıplarına yerleştirilir ve kaplar zeytinyağı ile doldurulur. 24 saat sonra, donmuş küpler kalıplardan çıkarılabilir ve kompakt saklama için plastik torbalara konabilir. Salata sosu için çorbalara, soslara, buz çözme bölümlerine böyle bir hazırlık eklemek uygundur.
Kokteyllerde veya et yemeklerinde daha fazla kullanım için tarhun farklı şekilde dondurulur:
- Tarhun ezilir ve pişirme kaplarına yerleştirilir.
- Kuru beyaz şarap bir kaba dökülür ve ateşe verilir.
- Sıvının yaklaşık yarısını buharlaştırdıktan sonra bulaşıkları ateşten bir kenara koyun.
- Karışım tamamen soğuduktan sonra kalıplara dökülerek dondurucuya gönderilir.
Tarhunun ferahlatıcı tadını herhangi bir içeceğe eklemek için bardağa birkaç küp aromatik buz koyun. Et, av eti, balığı güveçte, marine ederken veya kaynatırken şarap küpleri eklenir.
Sonuç
Tarhun otu (Tarhun) en çok yönlü baharatlardan biridir. Hem tatlı hem de tuzlu yemekleri iyi tamamlar. Baharatlı bitkinin popülaritesi, alımına kontrendikasyon olmamasıyla da açıklanmaktadır. Tarhun'u yalnızca hamilelik sırasında ve alerjik reaksiyonlara meyilli olarak kullanırken dikkatli olunmalıdır.
