İçerik
Lacovita büyük veya yakın (Laccaria proxima), Gidnangiev ailesinin bir üyesidir. Ayrıca en yakın, ince, görkemli, kırmızımsı olarak da adlandırılır. Büyük vernikler, 20'den fazla isim içeren geniş bir lamel mantar cinsinin temsilcileridir.
Büyük vernikler neye benziyor
Büyük boyalar oldukça yoğun bir yapıya sahiptir. Kapak yuvarlatılmış, genç meyve veren gövdelerde yumurta şeklindedir, büyüdükçe önce bir yarım küreye doğru düzelir, sonra şemsiye şeklini alır. Orta kısımda bir çöküntü oluşabilir. Boyut 1 ila 6 cm arasında değişir Bazı büyük numunelerin kapak çapı 9 cm'ye kadar çıkmaktadır Kenarlar düzensizdir, uzunlamasına kıvrımlar vardır, genellikle yırtık. Kırmızı-kahverengiden kumrala kadar renk zengindir, kenarlar her zaman daha açıktır.
Plakalar ince, oldukça nadirdir, gövdeye eklenir, açık renkli - kumlu pembemsi veya sütlü çikolata rengine sahiptir. Hamur, başlıkla renkli olarak eşleşir, kökün mor bir tonu vardır. Spor tozu beyaz, parçacıklar eliptik, dikenli.
Bacak aşağı doğru genişleyerek yuvarlaktır. 1,6 ila 13 cm arasında büyür, bazı durumlarda 20 cm uzunluğa ulaşır, kalınlığı 0,3 ila 1,5 cm arasında değişir Bu türün karakteristik özelliği, sanki hasar görmüş gibi sert bir bacaktır. Belirgin boylamasına çizgiler-açık kremden koyu kahverengiye kadar renklendirilmiştir. Kök kısmı beyaz ince liflerle kaplıdır.
Büyük verniklerin büyüdüğü yer
Büyük vernikler iklimi zorlamaz ve dünya çapında küçük gruplar halinde veya tek başına bulunur. Mantarlar, Temmuz ortasından dona kadar, genellikle Ekim ayı başlarında meyve verir. Kavak, huş ve karma ormanlarda nemli yerleri ve verimli toprakları tercih ederler. Yosun içinde, çimenlerde, eski kütüklerin yanında büyürler.
Büyük vernikler yemek mümkün mü
Besin değeri düşük olduğu için IV kategorisine atanan büyük vernikler yenilebilir. Mantar toplayıcılar arasında popüler değiller çünkü olağanüstü bir tada sahip değiller ve genellikle yenmeyen çeşitlerle karıştırılıyorlar. Bununla birlikte, kış için onlardan mükemmel turşu hazırlamak, kaynatmak veya kızartmak oldukça mümkündür.
Mantar büyük verniğin tadı nitelikleri
Büyük vernikler tadı hoş, eti biraz tatlıdır. Koku zengindir, belirgin, nem ve toprak verir.
Yanlış çiftler
Büyük laklar, cinsinin temsilcilerine ve bazı cila çeşitlerine çok benzer. Zehirli muadilleri yok.
- Lake vernikler (pembe).
Yenilebilir, tadı hafiftir. Daha yumuşak, hafif lifli bir gövde ve başlıktaki küçük pullarla ayırt edilirler.
İki renkli vernikler.
Yenilebilir. Küçük pullu daha kalın ve sert bir bacak ile plakaların hafif leylak rengi ile ayırt edilirler.
- Değirmenciler.
Avrupa'da yenmezler, Rusya sakinleri onlardan başarılı bir şekilde lezzetli turşular yapıyorlar. Başlığın tepesinde bir tüberkül varlığında ve yuvarlatılmış kenarlarda farklılık gösterirler. Plakalar hafif, hafif kremsi, düz, pürüzsüz bacaklı. Kolay kırılırlar, beyaz yapışkan bir meyve suyu çıkarırlar, tadı acıdır.
Toplama kuralları
Büyük verniklerin açıkça tanımlanmış habitat sınırları yoktur. Diğer türlere yakın büyüyebilirler. Bir gruptaki tek tek öğeler arasında her zaman boşluk vardır, bu nedenle onları toplamak çok uygundur. Kökten bir bıçakla dikkatlice kesilmeli veya hafif bir hareketle miselyumdan bükülmelidir. Kütükleri bırakmayın: çürürler, tüm sistemi enfekte ederler. Büyük vernikler oldukça kırılgandır. Hasat edilen mahsulü eve getirmek için bacaklar ayrılmalıdır, şapkalar sıralar halinde bir sepete yerleştirilmeli, tabaklar yukarıda olmalıdır.
Kullanım
Büyük vernikler çeşitli şekillerde hazırlanabilir: bir mantar tutucusunda, patatesli rosto fırında veya kış sezonu için boşluklarda.
Ön hazırlık
Herhangi bir şey pişirmeden önce meyve gövdeleri kaynatılmalıdır.
Gerekli Malzemeler:
- büyük vernikler - 2,1 kg;
- su - 6 l;
- tuz - 15 g.
Pişirme metodu:
- Yıkanmış meyve gövdelerini tuzlu kaynar suya koyun.
- Kaynatın ve kısık ateşte 12-18 dakika pişirin.
- Bir kevgir koyun, fazla suyu yarım saat boşaltmak için kabın yan tarafında bırakın.
Bundan sonra büyük vernikler sonraki işlemler için hazırdır.
Patatesli büyük kızarmış vernik
Bu yemek çocukluktan beri tanıdık ve seviliyor.
Gerekli Malzemeler:
- büyük vernikler - 1,2 kg;
- patatesler - 1 kg;
- soğan - 280 g;
- rafine ayçiçek yağı - 30-50 ml;
- biber, otlar - tatmak;
- tuz - 10 g.
Pişirme metodu:
- Bir tavayı ısıtın, yağ ekleyin ve soğanı hafifçe kızartın.
- Patatesleri soyun, durulayın, şeritler veya dilimler halinde kesin, soğanın üzerine koyun.
- 15 dakika kızartın, iki kez karıştırın, büyük vernikler, tuz ve karabiber ekleyin, 20 dakika daha kızartın.
Bitmiş yemeği ince doğranmış otlar ile servis edin. Kızartma bitiminden kısa bir süre önce 4 büyük yemek kaşığı ekşi krema ekleyip kapak altında 5-10 dakika pişirin.
Tuzlama
Büyük vernikler, kış için mükemmel turşular yapar. Baharatlar ve otlar ekstra keskin bir lezzet katar.
Gerekli Malzemeler:
- büyük vernikler - 2,5 kg;
- su - 2 l;
- tuz - 110 g;
- yaban turpu yaprağı - 8 adet;
- sarımsak - 10 diş;
- dereotu - 4 şemsiyeli kaynaklanıyor;
- biber ve bezelye karışımı - 13 adet;
- hardal tohumları - 8 adet;
- defne yaprağı - 5 adet;
- yaban turpu kökü taze veya kurutulmuş - 70 g veya 1 çay kaşığı;
- üzüm, meşe veya frenk üzümü yaprağı - varsa.
Pişirme metodu:
- Mantarları önceden haşlayın.
- Suya tuz ve baharat ekleyin, kaynatın, mantarları koyun, çeyrek saat pişirin.
- Bitkileri ve sarımsakları alttaki sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
- Yerleştirin, sıkıca bastırın, boynunuza tuzlu su ekleyin, yeşil bir yaprakla örtün, kapaklarla hava geçirmez şekilde yuvarlayın.
- Ters çevirin ve yavaşça soğuması için ılık bir battaniyeyle örtün.
15-25 gün sonra nefis salamura yemeye hazır hale gelir.
İstenirse, büyük vernikler kaynatılabilir ve daha sonra dondurularak besleyici bir toz üzerinde kurutulabilir. Bu durumda yıkanmaz veya kaynatılmaz.
Sonuç
Büyük cila her yerde büyür, ancak nadiren bulabilirsiniz. Yaprak döken ormanlarda ve ladin ormanlarında, nemli yerlerde bataklıkların kenarlarında görülür. Genellikle ot ve yosunlarda yetişir, ancak bazı örnekler eski kütüklerin ve düşen ağaçların yanına yerleşir.Meyve verme dönemi neredeyse altı aydır - yaz ortasından Ekim sonuna ve Kasım başına kadar. Mutfak değeri düşük olmasına rağmen meyve gövdeleri yenebilir. Büyük verniklerin zehirli muadilleri yoktur.
