İçerik
Papiller süt mantarı (papiller laktüs, büyük süt mantarı, Lactárius mammósus), Millechnikov cinsinin bir lamel mantarıdır, Syroezhkovy ailesi, meyve gövdelerine acı bir tat veren sütlü meyve suyu içeriği nedeniyle şartlı olarak yenilebilir. Bu tür, diğer yenilebilir sütçü çeşitleri gibi, geleneksel Rus mutfağında çok popülerdir.
Papiller memenin tanımı
Papiller mantar, oldukça büyük saplı, yapraklı bir mantardır. "Sessiz avlanmayı" seven pek çok kişi, sıradan bir görünüme sahip olduğuna inanır, ancak şapkasında alışılmadık tonların varlığı nedeniyle güzel bir renge sahip olabilir.
Papiller süt, lactarius'a aittir. Süt suyu bol değildir, tatlıdır, ancak ağızda acı bir tat bırakır. Havaya maruz kaldığında renk değiştirmez. Yaşlı olgunlaşmış bireylerde, pratikte yoktur.
Şapkanın açıklaması
Papiller memenin başlığı farklı bir kalınlığa sahiptir: bazı bölgelerde ince, bazılarında ise etlidir. Çapı 30-90 mm'dir. Genç örneklerde, başlığın kenarları bükülür, ancak zamanla ortada belirgin bir tüberkül bulunan yayılmış düz veya kavisli bir şekil alır.
Papiller mantarın diğer renklerin tonlarına sahip gri bir başlığı vardır: mavi, kahverengi, mor, kahverengi ve hatta pembe. Yaşla birlikte kapak yanar, kurur ve sararır. Yetişkinlerin kapağında mantar lifleri ve pulları belirgindir. Meyve eti beyazdır, deri çıkarıldığında koyulaşır.
Plakalar sık, dar, beyazımsı renktedir ve zamanla kızarır.
Bacak açıklaması
Papiller kitlenin ayağı silindirik, pürüzsüz, genç temsilcilerde beyaz, 30-70 mm uzunluğunda, 8-20 mm kalınlığındadır. Yaşla birlikte oyuklaşır, koyulaşır ve kapağın rengini alır. Bacağın yoğun kırılgan eti kokusuzdur ve tatlı bir tada sahiptir.
Nerede ve nasıl büyüyor
Papiller yumrunun meyve verme dönemi kısadır - genellikle sezon Ağustos-Eylül aylarında düşer, ancak hava ve iklim koşullarına bağlı olarak bu süre daha uzun olabilir. Her zaman gruplar halinde büyür, tek örnekler pratik olarak bulunmaz. Kumlu topraklarda veya asidik nemli topraklarda iğne yapraklı, yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunabilir. Kuzey ılıman bölgelerde yetişir. Bu türün sütçülerinin çoğu Sibirya, Urallar ve Rusya'nın Orta bölgesinde toplanmaktadır.
Mantar yenilebilir mi değil mi
Bu mantar şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır.
Papiller süt mantarları nasıl hazırlanır
Acı tattan kurtulmak için süt mantarları üç gün suda bekletilir ve günde iki kez suyu değiştirilir. En popüler olanları tuzlanmış veya salamura süt mantarlarıdır. Rusya'da tuzlu süt mantarının "kraliyet mantarı" olarak adlandırıldığına dair kanıtlar var. Islattıktan sonra başka bir şekilde hazırlanabilir: çorbalara ekleyin, kızartın, güveç vb.
Papiller mantarların tıbbi özellikleri
Halk hekimliğinde süt mantarları uzun süredir böbrek ve karaciğer hastalıklarının tedavisinde ve idrar söktürücü olarak kullanılmaktadır. Kullanımlarının tuz birikimi olasılığını ve taş oluşumunu büyük ölçüde azalttığı fark edilmiştir. Modern araştırmalar, mantar hamurunun bileşiminin antibakteriyel özelliklere sahip bir madde içerdiğini, bu nedenle bu mantarın tıpta tüberküloz ve diğer akciğer hastalıklarının tedavisinde bir adjuvan olarak kullanıldığını göstermektedir. Ayrıca yara iyileşmesini hızlandırmak için kullanılır.
Bir anti-enflamatuar ajan olarak, tuzlu papiller süt mantarları en büyük etkinliği gösterir. Çeşitli iltihapların tedavisi için her 3 günde bir 250 g için yenir.Bu tür sütün düzenli kullanımı bağışıklık sisteminin güçlenmesine yardımcı olur.
B vitamini içeriğinin yüksek olması nedeniyle bu mantarlar ruhsal bozuklukların tedavisinde kullanılmaktadır. Sinir sistemini güçlendirmek, nevrozları ve depresif durumları önlemek için kullanılan ilaçların bir parçasıdırlar.
Kozmetolojide uygulama
Papiller süt mantarları, kozmetolojide bile uygulama bulan eşsiz bir üründür. Bir parçası olan D vitamini, cilt ve saçın durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Hayvansal ürünlerde bulunur ve güneşin etkisi altında üretilir, ancak herhangi bir nedenle bu kaynaklar mevcut değilse, süt mantarları bu temel vitaminin eksikliğini giderebilir.
Kozmetolojide, meyve gövdesinden elde edilen kaynatma ve özler de kullanılır. Bakterisidal özelliklerinden dolayı haricen uygulandığında saçı güçlendirir ve cildi temizler.
Popüler olarak, bu tür mantarlar genellikle siğilleri yok etmek için kullanılır. Bunu yapmak için, büyümeye bir tuzlu süt mantarı kapağı uygulanır ve bir süre etki etmesi için bırakılır. İşlem, sonuca ulaşılana kadar tekrarlanır.
Kilo kaybı için papiller süt mantarlarının faydaları
Besin değeri bakımından bu mantarların proteini, hayvansal kaynaklı proteinden daha düşük değildir, bu nedenle süt mantarları, et yemeyenler için bu temel maddenin mükemmel bir kaynağıdır. Ürünün kendisi kalori bakımından oldukça yüksektir, ancak protein pratik olarak yağ birikintileri oluşturmaz, ancak hızlı doygunluğa ulaşmanızı sağlar. Değeri, yağ ve karbonhidrat içermeyen enerji sağlamasıdır. Meyve veren gövdenin ana unsuru, uygun sindirim için gerekli olan liftir.
Bu sütçüleri oluşturan amino asitler vücut tarafından iyi emilir ve A, E, PP vitaminleri, askorbik asit ve mineraller gerekli iz elementleri yeterli miktarlarda almanızı sağlar ki bu da diyetsel beslenme için çok önemlidir. Diüretik etkisi vücuttaki fazla sıvı ve toksinlerin atılmasıdır.
Çiftler ve farklılıkları
Bu tür mantarların en tehlikeli ikilisi, şartlı olarak yenilebilir olmasına rağmen ciddi zehirlenmelere neden olabilen sahte papiller süt mantarıdır (kafur sütü). Yaşla birlikte, ısıl işlem sırasında ayrışmayan ve büyük miktarlarda vücut için tehlikeli olan bir madde biriktirir, bu nedenle uzmanlar onu toplamayı reddetmeyi önerir.
Kafur sütü ile daha değerli süt mantarlarını karıştırmamak için aşağıdaki işaretlere dikkat edin:
- genç sahte süt mantarlarının belirgin bir kafur kokusu vardır, ancak yaşla birlikte posaları da hindistancevizi aromasını kazanır, bu nedenle bu işaret mutlak olarak kabul edilemez;
- Yenmeyen çiftin kapağının rengi koyu kahverengidir, mor renk tonları vardır, ancak mantar güneşin aydınlattığı güneşin kenarlarında büyürse, kapağı solabilir ve açık kahverengi bir renk alabilir;
- kafur sütlü bacağının özü kırmızımsıdır;
- Yanlış bir çiftin en güvenilir işareti, kapağa basıldığında hemen koyu sarı bir renge dönüşen koyu kahverengi bir noktanın ortaya çıkmasıdır.
Papiller süt mantarı ve şartlı olarak yenilebilir aromatik bir lakteriye benziyor. Onu şapka ile ayırt edebilirsiniz: çiftte, hafif tüylü ve gölgesi daha açık - koyu sarı-gri veya lila-gri. Başlığın merkezi, kural olarak, tüberkülsüz, biraz bastırılmıştır. Huş ağaçlarının altında yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. Hoş kokulu lactarius'un taze özü, farklı bir hindistancevizi kokusuna sahiptir.
Meşe yumru, papillere benzer başka bir türdür. Aynı zamanda mantar krallığının şartlı olarak yenilebilir temsilcilerine aittir. Kırmızı veya turuncu-sarı renkli başlığı huni şeklindedir ve kenarları içe doğru kıvrılmıştır. Meşe mantarları kayın, meşe, gürgen ile mikoriza oluşturur.
Sonuç
Sütlü papiller - deneyimli "sessiz avcılık" severler tarafından iyi bilinen bir mantardır. Eşsiz kimyasal bileşimi onu yalnızca değerli bir gıda ürünü yapmakla kalmaz, aynı zamanda tıbbi, diyet ve kozmetik özelliklerini de belirler.
