İçerik
Serushka, Millechnikovs cinsine ait bir russula mantarıdır, Volushek'in yakın bir akrabası olarak kabul edilir. Bu çeşit, ekim ayına kadar yaz boyunca hasat edilir. Serushka mantarları çok popülerdir ve gurmeler tarafından sevilir. Bunları toplamak zor değil: toprağa ve hava koşullarına iddiasızlar, yüksek verime sahipler ve orta Rusya'nın tüm bölgelerinde her yerde büyüyorlar.
Mantar serushka neye benziyor?
Adından da anlaşılacağı gibi mantar gri renktedir. Ancak yılın farklı zamanlarında değişebilir. Bu nedenle, sonbahar gri saçlı mantarın kapağı farklı gri tonlarında boyanır: menekşe pembesinden koyu kurşuna.
Serushka, renk özelliğini yansıtan birçok farklı isme sahiptir: gri sütlü, yeşil çay, gri ryadovka, leylak süt mantarı, serukha, seryanka.
Mantar büyürken başlığının tüm yüzeyi dışbükeydir.
Olgun bir durumda, ortasında küçük, düz bir tüberkül bulunan bir huni şeklini alır. Kenarlar pürüzlü görünür ve aşağı doğru hafifçe eğimli görünür. Kapağın çapı 10 cm'ye kadar olabilir.
Ormanda gezinmenize ve bu tür mantarları diğerlerinden ayırmanıza yardımcı olacak birkaç ana ayırt edici özellik vardır:
- Beyaz etin dokusu serttir ve meyvemsi bir aromaya sahiptir.
- Seyrek yerleştirilmiş plakalar soluk sarı renktedir. Genç mantarlarda, gövdeden ayrılamazlar ve ancak zamanla bir dalga şeklini alırlar.
- Gri mantar 2 parçaya bölünürse, çok keskin bir tada sahip sulu bir sıvının açığa çıktığını görebilirsiniz. Kuru havalarda bile miktarı her zaman bol miktarda bulunur.
- Hala oluşmamış mantarlarda, açık gri bacak hafifçe şişmiş veya tersine daralmıştır. Kalınlığı 2 cm, boyu - 8 cm olup, olgunlaştığında içi boş, rengi daha doygun hale gelir.
Islak olduğunda, yağış sırasında ve sonrasında, kapağın yüzeyi çok kaygan hale gelir.
Gri mantar genellikle kapakları kremsi ve kahverengi olan bölgeli ve bölgesiz süt ile karıştırılır.
Bu mantarların ayırt edici avantajlarından biri, solucanların genellikle onlara ilgi göstermemesidir, bu nedenle seruk nadiren kurtçuktur. Bazı durumlarda, sadece bacakların alt kenarları hasar görebilir ve kapaklar her zaman sağlam kalır.
Gri mantarların fotoğrafları ve açıklamaları, acemi mantar toplayıcıların onları ormanda kolayca bulmalarına ve onları diğer türlerden ayırmalarına yardımcı olacaktır.
Serushki nerede büyür
Gri mantarlar, yaprak döken ve karışık ormanlarda yaygındır. Deneyimli mantar toplayıcıları, toprağın üst katmanları çok fazla ışık alan ve iyi ısınan kavak ve huş ağacı çalılıklarında her zaman bulunabileceklerini bilirler.
Bu türün popüler isimlerinden bazıları, en sık nerede büyüdüklerini anlamaya yardımcı olur:
- muz;
- arkalık;
- gri yuvalama evi.
Bu tür, orman yollarında, patikalarda, orman kenarlarında büyük kümeler halinde büyür. En çok tercih edilenler tınlı ve kumlu tınlı topraklardır. Erimiş suyun uzun süre tahliye edilmediği sulak alanlarda ve alçak alanlarda da görülebilirler.
Serushki mantarları yenilebilir ya da değil
Serushki, şartlı olarak yenilebilir veya yarı yenilebilir mantar kategorisine aittir. Bu, onları yemek için belirli kısıtlamalar olduğu anlamına gelir. Bu çeşit mantarlar asla çiğ olarak yenmemelidir. Kullanmadan önce, ek işlemlere tabi tutulurlar - uzun süre suya batırılırlar.
Bu çeşitliliğin özellikleri videoda açıkça sunulmuştur:
Serushki'nin tat nitelikleri
Besin ve tat özellikleri açısından bu tür sadece 3. besin kategorisine girmektedir. 1. kategori, boletus, süt mantarı, mantar, petrol ve tüm porçini mantarları gibi değerli mineraller, proteinler ve vitaminler açısından zengin en lezzetli ve sağlıklı mantarları içerir.
2. kategorinin temsilcileri de yüksek kaliteye, ancak biraz daha düşük vitamin ve mineral içeriğine sahiptir - kavak mantarı, boletus boletus, boletus, boletus. 3. kategori, iyi bir tada sahip, ancak besin maddeleri ve faydalı maddelerden oluşan zayıf bir bileşime sahip düşük kaliteli mantarlar ile temsil edilir. Serushka'ya ek olarak, bu kategori mantar, kuzugöbeği, laktüs, belirli yosun türleri ve diğerleri gibi mantarları içerir.
Süt suyunun fazla içeriği, serushki'nin tadı keskin ve acı hale getirir. Sadece besin içeriği nedeniyle, vasat bir tada ve önemsiz bir eser element içeriğine sahip tüm mantar türlerini içeren 4. kategoriye girmediler: örneğin, istiridye mantarı, gübre böcekleri, yağmurluklar.
Vücuda faydaları ve zararları
Ortaçağda serushki'nin gıdalarda kullanılması mide ve benzeri hastalıkların tedavisinde yardımcı olmuştur. Kolera ilaçlarının formülasyonundaki bileşenlerden biri olarak dahil edildi. İçlerinde bulunan eser elementler, gastrointestinal sistemin işleyişini sürdürmek için faydalıdır, beyin ve kan damarlarının işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
Bağışıklık sistemini güçlendiren önemli polisakkarit konsantrasyonu nedeniyle, bu tür mantarlar genellikle çeşitli merhemler, kaynaşmalar ve tentürler hazırlamak için kullanılır. Onların yardımıyla cilt hastalıkları tedavi edilir. Serushki'nin vücut üzerinde antiparazitik bir etkisi vardır ve çeşitli solucan ve solucan türleriyle baş eder. Bu mantarlar kolayca sindirilebilir ve düşük kalorilidir, bu nedenle diyetle beslenmek için bile tavsiye edilirler.
Ekolojik olarak temiz alanlarda toplanan ve uygun şekilde işlenen mantarlar sadece insan vücuduna fayda sağlayacaktır. Ancak, bu tür yiyecekleri aşırı kullanmamalı ve çok miktarda yememelisiniz. Serushki, küçük dozlarda yararlı olan doğal kitin bakımından zengindir. Aşırı yemek sindirim sorunlarına neden olabilir. Küçük çocuklar için mantarların diyete dahil edilmesi de kontrendikedir.
Mide ve bağırsakların bozulmasıyla ilişkili hastalıklardan muzdarip kişiler için serushki kullanılması önerilmez. Mantarları küçük miktarlarda ve sadece haşlanmış halde almasına izin verilir. Listelenen hastalıklar ağırlaşmışsa, ürün tamamen terk edilmelidir. Bu durumda sirke ve çeşitli baharatlar içeren mantar turşusu özellikle tehlikelidir.
Bir Serushka'yı Yanlış Serushka'dan Nasıl Ayırt Edersiniz?
Serushki, yuvarlak sıralar oluşturarak büyük kümeler halinde büyür, bu yüzden bunlara "cadı daireleri" denir. Zehirlenmemek için, şartlı olarak yenilebilir otları, yaşam ve sağlık için ciddi bir tehdit oluşturan meslektaşlarından nasıl ayırt edeceğinizi bilmelisiniz:
- Beyaz zehirli ryadovka. Beyaz veya sütlü renkli etleri, molada pembe bir ton alır. Bacak ve başlık beyazdır. Ayırt edici bir özellik, bir turpu anımsatan keskin bir kokudur.
- Yenmeyen sabun tozu. Keskin, sabunlu bir koku ve homojen, zengin bir renk ile karakterizedir.
- Sivri serushka. Çok keskin bir tadı ve iğrenç bir kokusu vardır. Başlığın ortasındaki yüksek sivri kısmı ile gerçek çeşitten ayırt etmek kolaydır.
Her tür sahte serushki, ortak bir ayırt edici özellik ile tanımlanabilir: kırıldığında, türlerin temsilcileri keskin, nahoş bir koku yayarlar ve bazı mantarlar bozulmamış bir durumda bile iğrenç kokarlar.
Mantar toplama kuralları
Serushki, diğer tüm mantarlar gibi, topraktaki ve havadaki zararlı maddeleri mükemmel şekilde emer ve biriktirir. Bu nedenle, elverişsiz ekolojik bölgelerde ve ayrıca yoğun trafiğe sahip karayolları ve yollarda toplanmamalıdırlar. Tehlikeli atıkları bertaraf eden sanayi işletmelerinin yakın çevresinde tohum toplamak çok tehlikelidir ve sağlığa onarılamaz zararlar verebilir.
Mantarları sökemezsiniz, böylece sistemlerini bozarsınız. Her mantar toplayıcı, ormanın armağanlarının keskin bir bıçakla kesilmesi gerektiğini bilir. Bu, kök sisteminin birkaç yıl boyunca aynı yerde üzüm üretmesine izin verecektir.
Küpeler nasıl pişirilir
Serushka mantarları özel tada göre farklılık göstermez, ancak yine de onları pişirirken pişirmenin çeşitli yolları vardır. Sonuçta, onları doğru pişirirseniz, bu dezavantaj fark edilmeyecek, baharatlar ve baharatlar bu tür mantarların tadını önemli ölçüde artırabilir.
Gri mantar pişirmenin özellikleri
Serushki herhangi bir biçimde alınabilir. Turşu, tuzlanır, kızartılır, haşlanır, turtalar, turtalar ve köfte dolguları olarak kullanılırlar. Serushki, lezzetli mantar havyarı yapar. Ve onları kremsi bir sosa eklerseniz, parlak ve zengin bir tat kazanacak ve böyle bir pansuman ile herhangi bir yemek yeni renklerle parlayabilecektir. Ancak çoğu zaman bu mantarlar çeşitli müstahzarlar için konserve olarak kullanılır.
Korurken, gri somon kıvamını kaybetmez, pratik olarak kaynamaz ve ısıl işlem gören birçok mantarın solma ve uyuşukluk özelliğini kazanmaz.
Küpeler nasıl temizlenir
Tahılları temizleme yöntemleri, gelecekte nasıl pişirileceğine bağlı olarak değişir. Bu nedenle kurutma veya dondurma planlanıyorsa mantarların su ile teması minimum düzeyde olmalıdır. Bu durumda kuru temizleme yöntemine başvurunuz.
Bunu gerçekleştirmek için ihtiyacınız olacak:
- Keskin bıçak;
- bulaşık süngeri veya diş fırçası;
- ayçiçek yağı.
Küpelerin temizlenmesi birkaç ardışık işlemden oluşur:
- Kemirgen ve böceklerden zarar gören tüm yerler bıçakla kesilerek sağlıklı parçalar yakalanır.
- İnatçı kirler nazikçe temizlenir.
- Bacağın sert alt kısmı kesilir.
- Kapağın altındaki plakalar biriken küçük döküntülerden temizlenir.
- Şapkaların yüzeyi, daha önce ayçiçek yağına batırılmış bir mutfak süngeri veya diş fırçası ile silinir. Tüm yapışan orman kalıntıları kaldırılır - iğneler, yapraklar, çimen.
Küpeleri daha da derinlemesine temizleyebilir ve folyoyu kapaklardan çıkarabilirsiniz. Bu iş oldukça zahmetli ama bu şekilde ürünün acılık tadından kurtulabilirsiniz. Bu şekilde soyulan mantarlar dondurulabilir ve kurutulabilir. Diğer pişirme yöntemleri planlanıyorsa sade su ile yıkanır.
Küpeleri ıslatmam gerekiyor mu
Islatma, küpeleri temizlemenin ana yollarından biridir. Onun yardımıyla, herhangi bir mantar yemeğinin tadını bozabilecek keskin acıyı etkisiz hale getirebilirsiniz. Ek olarak, tuzlu su gözeneklerin açılmasına yardımcı olur ve döküntüleri daha derinlemesine temizler.
Küpeleri ıslatmak ne kadar
Islatmadan önce griler temizlenir ve bacağın alt kısmı kesilir. Hazırlanan mantarlar 1 yemek kaşığı ile hazırlanan tuzlu solüsyona yerleştirilir. l. 1 litre su başına tuz. Islatma 1 ila 3 gün içinde yapılmalıdır. Bu durumda suyu değiştirme ihtiyacı unutulmamalıdır. Aksi takdirde, mantar mahsulünün tamamı ekşi olabilir.
Küpeler ne kadar pişirilir
Serushki mantarlarını pişirmeden önce kaynatılmalıdır. İşlem oldukça basittir ve fazla çaba gerektirmez. Toprak ve orman kalıntılarından arındırılmış mantarlar, içi sade su ile doldurulmuş büyük bir tencereye konur. Her seferinde suyu değiştirerek 10 dakika 4 - 5 kez pişirin. Mantarlar üzerinde küçük orman artıkları kalırsa, bunlar pişirme işlemi sırasında tamamen temizlenebilir. Suyun yüzeyinde periyodik olarak köpük oluşacaktır. Kaldırılması gerekir. Bu şekilde elde edilen mantar suyu başka amaçlar için uygun değildir.
Haşlanmış mantarlar bir kevgir içine yerleştirilir. Tüm nem gittikten sonra ürün daha fazla pişirilebilir.
Küpeler nasıl kızartılır
Kızarmış mantarlar, yeterli zaman ve ilave malzemeler olmadan hazırlanabilen en basit ve en lezzetli yemektir.
Malzemeler:
- 0,5 kg taze tahıl;
- 2 litre su;
- 1 yemek kaşığı. l. tuz;
- öğütülmüş karabiber;
- sebze yağı.
Kızarmış mantarları lezzetli hale getirmek için aşağıdaki eylem sırasına uymalısınız:
- Serushki sıralanır, temizlenir ve tuzlu suda kaynatılır.
- Haşlanan mantarlar, ısıtılmış ayçiçek yağına ve 10 dk. her 1-2 dakikada bir karıştırarak orta sıcaklıkta kızartın.
- Tuz ve karabiber ekleyin. 2-3 dakika daha ocakta tutun, ardından yemek sıcak olarak servis edilir.
Kızarmış gri irmikleri patates kızartması veya diğer garnitürlerle birleştirmek tatmak için iyidir.
Serushk tarifleri
Pişirme işlemi sırasında tahılları ıslatmak ve onlara baharat eklemek, acıyı geri dönülmez bir şekilde giderecek ve mantar tabağını lezzetli ve aromatik hale getirecektir.
Konserve, dekapaj, kurutma ve tuzlamaya dayalı olarak kış için serushki hazırlamak için birçok geleneksel tarif vardır. Ayrıca hayal gücünüzü gösterebilir ve herhangi bir şenlikli masayı süsleyecek orijinal ve sıra dışı bir yemek hazırlayabilirsiniz.
Baharatlı haşlanmış mantarlar
Baharatlı haşlanmış mantarlar için karmaşık olmayan bir tarif.
Gerekli Malzemeler:
- 1 kg mantar;
- 1 litre su;
- 1 yemek kaşığı. l. tuz;
- ¼ h. L. sitrik asit;
- Defne yaprağı;
- Karabiber;
- karanfil.
Pişirme işlemi aşağıdaki adımlardan oluşur:
- Su, büyük bir tencereye dökülür, tuz ve ayrıca doğal bir koruyucu - sitrik asit dökülür. Hepsi karışık.
- Tuzlu solüsyonu kaynatın ve mantarları ekleyin. 1 kg'dan fazla varsa kalan bileşenlerin miktarı uygun oranda artırılır.
- 10 dakika içinde. bütün baharatları ekleyin.
- 10 dakika daha pişirin. ve bir kevgir içine koyun.
Orta ateşte toplam pişirme süresi 20 dakikadır. Yemek hem sıcak hem de soğuk olarak yenebilir.
Küpeli jambon zarflar
Yemek pişirmek için malzemelere ihtiyacınız var:
- 500 gr tuzlu mantar;
- 400 gr jambon;
- 200 gr peynir;
- 2 adet ampuller;
- 2 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı;
- tuz;
- biber.
Adım adım pişirme:
- Mantar ve soğan ince ince doğranır ve kızartılır, tuz ve karabiberle terbiye edilir.
- Jambon, kenarları 5 cm olacak şekilde kareler halinde kesilir.
- Dolguyu her karenin ortasına koyun ve köşeleri zarf şeklinde ortaya doğru sarın. Şeklini korumak için kürdan ile sabitleyebilir veya yeşil soğan ile sarabilirsiniz.
- Boşluklar bir fırın tepsisine yerleştirilir ve 180 ° C'de pişirilir.
Zarflar çok güzel görünüyor ve tadı görünüşünden aşağı değil.
Ekşi krema peynir soslu serushki
Bu çok basit ama lezzetli bir yemektir.Şunları gerektirecektir:
- 400 gr haşlanmış serushki;
- 100 ml ekşi krema;
- 100 gr krem peynir (işlenebilir);
- 1 soğan;
- 2 diş sarımsak;
- öğütülmüş karabiber;
- tuz.
Pişirme adımları:
- İnce doğranmış soğan bir tavada kızarana kadar kızartılır.
- Serushki eklenir ve 2 dakika kızartılır.
- Peyniri ekleyin ve tamamen eriyene ve tüm mantarları kaplayana kadar karıştırın.
- Ekşi krema dökün, tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın ve birkaç dakika orta ateşte tutun.
- Bitmiş yemeğe ince kıyılmış sarımsak ekleyin, karıştırın, örtün ve kapalı ocakta 2 dakika demlenmesine izin verin.
Ekşi krema peynir soslu serushki, çeri domates ve herhangi bir otla süslenmiş spagetti ile servis edilmek için iyidir.
Serushki, krema soslu fırında pişmiş
Aile yemeği için lezzetli ve hızlı bir tarif hazırlayabilirsiniz. Ayrıca herhangi bir garnitür için iyi bir katkı olabilir ve beklenmedik bir misafir ziyareti durumunda cankurtaran olur, yemek pişirmek için çok fazla zaman ayırmadan arkadaşlarınıza lezzetli ve hızlı bir şekilde davranmanıza yardımcı olur. Malzemeler - mantar kütlesi, krema ve peynir - istenen hacimde alınır.
Pişirme adımları basittir:
- Hazırlanan mantarlar, yanları olan bir kalıba serilir.
- Ağır krema dökün, en sevdiğiniz baharatları ekleyin ve yumuşayana kadar fırında pişirin.
- Ilık bir tabağa rendelenmiş peynir serpin.
Sonuç
Serushka mantarları tüm mantar severlere aşina değildir. Orman ürünlerini toplarken, yalnızca çevre açısından güvenli yerleri seçmeye özen gösterilmelidir. Temel toplama, temizleme, demleme ve pişirme kurallarına uyarak, önerilen oranlara bağlı kalarak ve orantı hissini unutmadan diyete besleyici bir protein ürünü ekleyebilirsiniz.
