İçerik
Boletus retiküle edilmiş, Latince adı Boletus reticulatus, Boletovye ailesi Borovikov cinsine aittir. Rusya'da Beyaz Meşe Mantarı, diğer bir isim ise Yaz. Bu çeşitlilik, gerçek Borovik'ten yalnızca kahverengi bir ağ ayağı ile ayırt edilir, aksi takdirde türler neredeyse aynıdır.
Meşe porçini mantarları neye benziyor?
Genç bir mantarın kapağı küreseldir, çapı 3 cm'yi geçmez Yaşla birlikte yastık şeklinde, kalın ve dışbükey hale gelir, bazı örneklerde yarım metreye varan boyutlarda 10 cm'ye kadar büyür. Rengi koyu bej, kahve, açık kahverengi, yüzeyi kadifemsi, kuru.
Kağıt hamuru yoğun, güçlüdür, kesilen bölge kararmaz ve parçalanmaz. Kapağın arkasında, tüplerin altında et rengi sarı olabilir. Tadı mantar bakımından zengindir, aromalıdır.
Tübüller ince, küçük ve birbirine sıkıca bağlıdır. Genç küçük mantarlarda beyazdırlar, iri ve olgunlaşmamışlarda kararabilir ve sararabilirler.
Bacak kalın, güçlü, yaylı, içi boş değil. Uzunluğu 5 ila 20 cm, çap - 3 ila 8 cm arasında değişebilir Rengi açık renkli, yüzey pürüzlü, koyu, yoğun bir ağ ile kaplıdır. Mantar bacağının şekli klavat veya silindiriktir, alt kısmı üstten daha geniştir.
Meşe porçini mantarının sporları yuvarlak, zeytin veya kahverengi renktedir, spor tozu bataklık veya kahverengidir.
Meşe porçini mantarlarının büyüdüğü yer
Boletus retiküle, Avrasya'nın ılıman ikliminde, Avrupa, Kuzey Afrika ve Amerika'nın hafif yaprak döken ormanlarında yetişir. Çoğunlukla dağlık bölgelerde kayın, kestane, meşe altında bulunur ve Kırım'da yaygındır. Ak meşe mantarı hafif, kuru, alkali toprakları tercih eder. Grenli ayaklı meşe ağacının yanında büyür. Net boletusun böcekleri pratik olarak saldırmaz.
Meşe porçini mantarı yemek mümkün mü
Isıl işlemden sonra retiküle çörek herhangi bir biçimde yenir. Bazı kaynaklar, kaynar su ile kısa bir işlemden sonra taze olarak yenebileceğini göstermektedir.
Meşe porçini mantarının tadı kalitesi
Bu mantar, yüksek tadı nedeniyle birinci kategoriye aittir. Kızartılabilir, haşlanabilir, kurutulabilir, kavanozlara yuvarlanabilir. Kurutulmuş ak meşe özellikle aromalı ve lezzetlidir. Isıl işlemden sonra, net çörek eti koyulaşmaz, herhangi bir tabakta iştah açıcı görünür. Ağızda kalan çatlaklı tatlı bir tada sahiptir.
Yanlış çiftler
Boletovye ailesinden beyaz meşe mantarı, cinsin tüm temsilcilerine benzer. Ama özellikle Beyaz Ladin Mantarı ile pek çok benzerliği var. Bu, yoğun lezzetli hamurlu aynı güçlü büyük örnektir.
Onunla boletus retikulum arasındaki fark, yaprak döken değil iğne yapraklı ormanlarda yetişmesi ve başlığının koyu kahverengi, engebeli, gevşek olmasıdır. Spruce Boletus'un ağırlığı 2 kg'a ulaşabilir. Ailenin her iki üyesi de birinci kategorinin yenilebilir türlerine aittir.
Ak meşe, safra mantarına benzer. İğne yapraklı bir ormanın sakini, sadece kumlu topraklarda yetişiyor - bu onların ilk farkı. Safra mantarı yenmez ve keskin, acı bir tada sahiptir. 10 cm'den daha uzun uzamaz, gövde gevşek bir çiçeğe benzer şekilde koyu, kahverengi bir ağ deseniyle kaplıdır. Safra mantarının meyvesi Temmuz ayında ve beyaz meşede - Mayıs ayında başlar.
Toplama kuralları
Uzun bir sağanaktan sonra beyaz meşe mantarını toplamaya giderler, ideal olarak birkaç gün devam ederse - hasat mükemmel olur. Ilık, nemli havalarda veya hafif yağmur yağarken hasat etmek iyidir. Şu anda, büyük, yoğun kahverengi renkli kapaklar özellikle dikkat çekicidir. Kuru havalarda iyi bir örnek bulmak zordur. Beyaz meşe mantarı, güneş tarafından iyi aydınlatılan kenarları ve sırları sever. Yaprak döken ormanlarda meşe, gürgen, huş ağacı tarafından yönlendirilirler, bu ağaçların altında ağsı çöreklerin saklandığı yerdedir. Beyaz meşe mantarı için ana hasat zamanı Ağustos'tan Ekim'e kadardır.
Küçük meyve gövdelerini, kapağı çapı 7 cm'yi geçmeyen sepete koymak daha iyidir, etleri daha yumuşak, esnektir, süngerimsi değildir. Miselyumu rahatsız etmeden kesilebilir veya kırılabilirler. Daha büyük örneklerin eti süngerimsi, lastiksi hale gelir ve çoğu eski mantarın bacaklarında solucanlar başlar. Parazitlerin varlığını belirlemek için gövdede bir kesim yapılır - temiz olması gerekir.
Kullanım
Taze hasat edilmiş veya kurutulmuş ağ böreğinden lezzetli ve aromatik yemekler elde edilir. Bunları bir günden fazla saklamayın. Pişirmeden önce mantar hasadı iyice yıkanır, bacağın alt kısmı kesilir.
Soyulduktan sonra porçini mantarları tuzlu suya batırılır. Bacaklardan birinde bir solucan pusuya yatarsa, kesinlikle yarım saat içinde bırakacaktır. Böyle bir işlemden sonra, hasat edilen mahsulden seçilen herhangi bir yemek hazırlanır: jülyen, güveç, mantar sosu, patatesli kızartma, zengin çorba. Ayrıca güçlü, elastik kapaklar ve bacaklar turşu haline getirilir ve kavanozlara gönderilir, kış için mantarlanır veya ileride kullanılmak üzere kurutulur.
Sebze salatalarında taze, iyi yıkanmış ve haşlanmış suda birkaç dakika file çörek kullanabilirsiniz. Kesinlikle güvenlidir ve çiğ olsa bile tadı güzeldir.
Kurutulmuş mantarın özel, zengin bir aroması ve tatlı, cevizli bir tadı vardır. Ondan çorbalar ve güveçler yapılır.
Sonuç
Meşe porçini mantarı, yüksek tadı nedeniyle en iyisi olarak kabul edilen Boletovye ailesinin porçini mantarı çeşitlerinden biridir. Boletus, bilinen zehirli türlerin çoğundan ayırt etmek kolaydır, deneyimsiz mantar toplayıcılar tarafından toplanmaya uygundur. Yaz mantarı, taze olanlar da dahil olmak üzere her türlü yemeği hazırlamak için kullanılır. Ön ısıl işlem uygulanmasa bile insan sağlığı için kesinlikle güvenlidir ve kurutulduğunda daha lezzetli hale gelir.
