İçerik
Bugün papaya sadece tropikal ülkelerde yenmez. Orta Amerika ve Güney Asya kökenli kültür, Meksika, Afrika, Hindistan, ABD, Hawaii'de kök salmıştır. Tayland için papaya, bilinçli olarak yetiştirilen geleneksel bir üründür ve ulusal yemeklerin çoğunda yer alır. Rusya'da meyveler henüz o kadar popüler değil, bu nedenle herkes egzotik bir meyveyi nasıl düzgün bir şekilde kesip yiyeceğini bilmiyor.
Papaya neye benziyor?
Bitki bir hindistancevizi ağacına benziyor, ancak kesinlikle bir ağaç değil. Genç papaya şaşırtıcı derecede hızlı gelişir, içi boş gövde 10 m'ye ulaşabilir, ancak tipik boyutu yaklaşık 5 m'dir Üst kısım, 70 cm uzunluğa kadar büyüyen büyük yapraklardan oluşan yoğun bir rozet ile taçlandırılmıştır. Meyveler taçta yoğunlaşır ve gövdeye yakın yaprakların dingillerinden ortaya çıkar, bu da bitkinin bir palmiye ağacına benzerliğini tamamlar.
Papaya, genellikle sabırsız bahçıvanın ağacı olarak adlandırılan çimlenmeden sonraki 6 ay içinde meyve vermeye başlar. Kültüre en elverişli olan Tayland ikliminde, tomurcuklar sürekli konulduğu ve olgunlaşma mevsimlere bağlı olmadığı için tüm yıl boyunca yenir.
Geniş papaya çeşitlerinin görünümü diğer adını - "kavun ağacı" - haklı çıkarır. Oval meyveler renk ve şekil olarak tatlı kavunları andırır. Lezzetleri bile birçokları tarafından benzer olarak kabul edilir. Bu yüzden Asya veya Karayip çeşitleri genellikle 3 kg'dan daha ağırdır, özellikle 7 kg'a kadar büyük örnekler vardır. Çoğunlukla Hawaii olan küçük çeşitler armut şeklindedir.
Olgunlaştığında, yeşil kabuk turuncu veya sarı tek tip bir renk alır. Çoğu Tay çeşidi, küçük boyutları ve meyve renkleri bakımından sarıdan kehribara farklılık gösterir. Olgun hamur sulu, sert, zengin turuncudur, bazen pembe tonludur. Meyvenin kesit fotoğrafında görüldüğü gibi papayanın merkezinde yoğun liflerle dolanmış konsantre siyah, yuvarlak tohumlar vardır, bu da onu daha çok kavun gibi yapar.
Papayanın tadı nasıl
Papayanın tadı Rus tüketicisine pek aşina değil. Pek çok insan onu sadece restoran yemeklerinin bir parçası olarak yemeyi tercih ediyor. Olgun hamur, haşlanmış havuç, olgun kavun ile karşılaştırılır ve aroma birçok ahududu veya şeftaliyi hatırlatır. Lezzet tonları, çeşide, menşe ülkeye ve olgunluk derecesine bağlıdır. Kaliteli bir meyvenin ortalama özellikleri, sulu, tatlı, acılık belirtisi olmayan ferahlatıcı tattır.
Olgunlaşmamış papaya sebze olarak yenebilir, belirgin bir meyvemsi tadı yoktur. Yeşil meyveler genellikle acıdır. Yüzyıllar boyunca kültür yetiştiren halkların temsilcileri acı örnekleri sonuçsuz yiyebilirler. Olgunlaşmış meyve tatlılığını ve sertliğini kaybeder. Böyle bir posa yemeniz tavsiye edilmez.
Hasattan sonra mahsulün olgunlaşma yeteneği, onu dünyaya göndermeye yardımcı olur. Ancak bu tür meyvelerin tadı ağaçta olgunlaşanların tatlılığına ve aromasına ulaşmaz. Bu nedenle, kaliteli bir meyvenin tam bir resmi ancak yetiştiği ülkelerde papaya alıp yerseniz elde edilebilir.
Olgun bir papaya meyvesi nasıl seçilir
Olgunluk derecesi tadı doğrudan etkilediği için doğru papayayı seçmek çok önemlidir.Meyveyi olgunluğa göre değerlendirmeden önce, yüzeyde oyuklar, kesikler, çatlaklar, kuru alanlar olup olmadığını kontrol ettiğinizden emin olun. Bütünlüğün herhangi bir şekilde zarar görmesi, bu tür meyveleri yemenin zararlı ve bazen sağlığa zararlı olduğunu gösterir.
Papayanın olgunluğu ve tazeliği için kriterler:
- Renk eşittir, koyu lekeler olmadan bordo lekeleri kabul edilebilir. Sarı çeşitlerin kabuğundaki yeşil ton miktarı 1 / 5'i geçmemelidir. Böyle bir papayanın evde olgunlaşma şansı daha yüksektir.
- Koku belirgindir, sapta daha belirgindir. Ahududu, şeftali, kavun gibi olabilir. Şekerli-tatlı bir aroma, papayanın aşırı olgunlaştığını ve yenemeyeceğini gösterebilir.
- Kağıt hamuru elastiktir, basıldığında yaylanır. Olgunlaşmamış örneklerde sert, "taş" yüzey. Sıkıştırıldıktan sonra üzerinde izlerin kaldığı yumuşak meyve olgunlaşmıştır.
Papaya, yetiştirme veya nakliye sırasında aşağıdaki kimyasal işlem belirtileriyle yenmemelidir:
- yapışkan kabuk;
- parlak renkler ile koku eksikliği;
- yüzeyde belirgin damarlar.
Yeşil papaya çeşitlerinin olgunluğunu belirlemek için renk hariç aynı kriterleri kullanabilirsiniz. Tazelik ve güvenlik benzer şekilde derecelendirilir.
Papaya nasıl soyulur
Meyvenin kabuğu yenmez, ancak meyve işlemeden önce iyice yıkanmalıdır. Yüzeyden sadece tozu, mikropları değil, aynı zamanda herhangi bir tropikal meyvenin taşınmasında kullanılan kimyasalların izlerini de çıkarmak önemlidir. Bunu yapmak için papayanın üzerine kaynar su dökün ve silerek kurulayın veya yumuşak bir fırçayla akan sıcak su altında yıkayın.
Olgun kabuğu ince, yumuşaktır. Keskin bir bıçakla veya patates soyucuyla yemeden önce papayayı kolayca soyabilirsiniz. Ancak kolaylık sağlamak için meyve önce uzunlamasına ve ikiye kesilir. Tohumlar çıkarılır ve ancak o zaman deri çıkarılır. Aksi takdirde, suyunun bir kısmını kaybedebilir veya yumuşak posayı ezebilirsiniz.
Papaya nasıl kesilir
Kavun gibi ikiye bölünmüş meyvenin ortasından çekirdek ve lifler çıkarılır. Bunu yapmak için normal bir kaşık kullanabilirsiniz. Daha sonra, hamur birkaç şekilde kesilir:
- kavun gibi yenilecek kabuğu ile birlikte uzun dilimler;
- soyulmuş yarımlar küpler halinde kesilir ve bir salata veya meyve kasesine dökülür;
- dikey kesimler yapın, sadece posayı yakalayın, kabuğu bozulmadan bırakın, ardından meyve etkili bir servis için "döndürülebilir".
Çiğ papayayı yemenin en iyi yolu bir çatal veya yemek çubuklarıyla doğranır. Ancak olgun bir meyvenin özü o kadar esnektir ki, meyveyi ikiye böldükten sonra bir kaşık kullanabilirsiniz.
Papaya nasıl yenir
Egzotik bir meyve ile tanışmaya kademeli olarak başlanmalıdır. İlk defa, küçük porsiyonlarda çiğ papaya yemelisiniz ve vücudun bilmediğiniz yiyeceklere karşı olası tepkilerini takip etmelisiniz. Olgun meyveler, bazen alerjiye neden olabilen lateks suyu içerir.
Papayayı nasıl çiğ yiyebilirsin?
Yüksek kaliteli, olgun meyveler sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır. Bileşimdeki eser elementler, vitaminler, değerli organik bileşikler, papaya ısıl işleme tabi tutulmadan taze yenirse daha iyi korunur.
Meyveler çok besleyicidir ve tek başına veya karmaşık öğünlerin bir parçası olarak yenebilir. Kullanımları evrenseldir: Sebze salatalarının veya meyve karışımlarının tadını tamamlayabilirler.
Tuzlu yemeklerde çiğ papaya peynir, domates ve av eti ile uyumludur. Bu salatalar veya garnitürler, balık ve sarımsak dahil herhangi bir uygun sosla yenebilir. Smoothieler geleneksel olarak Meksika papaya çeşitlerinden yapılır.
Tatlı prefabrik tatlılarda meyveler tropikal veya yerel meyveler ve meyveler ile eşleştirilebilir. Her türlü krem ve şurup, papaya'nın narin tadı için uygundur.
Olgun, tatlı hamur, meyveli bir şerbet yapmayı kolaylaştırır. Papayayı az miktarda limon suyu eklenerek su ve şekerle dövmeniz yeterlidir. Kütle, herhangi bir uygun biçimde dondurulmalı ve dondurma gibi yenmelidir. Tatlının hassas tadı, isteğe bağlı olarak meyvelerle birleştirilen herhangi bir çilek ile desteklenebilir. Bu şerbetin özellikle sıcakta yenmesi keyiflidir.
Bir karıştırıcı kullanarak süt, papaya posası, şeker, vanilyadan hoş kokulu bir kütle yapabilirsiniz. İçecek soğutulur ve kokteyl olarak servis edilir. İstenirse, kütle daha kalın hale getirilir ve ardından bir sorbe olarak yenmek üzere dondurulur.
Papaya tohumları yenebilir mi?
Soyma sırasında meyveden çıkarılan koyu renkli, yuvarlak taneler genellikle atılır. Ancak tropikal meyvelerin anavatanında tohumların da kullanım alanları vardır. Karabiber gibi tahılların tadı bu acı baharat gibi. Soslar, birinci ve ikinci kurslar öğütülmüş tohumlar ile baharatlanır.
Japonya ve Çin'de tahıllar, vücudu toksinlerden temizlemek, panzehir olarak ve karaciğer hastalıkları için kullanılır. Nijeryalı doktorlar, tohumları almanın antiparazitik etkisini belgelediler.
Tahıllar bütün olarak yenebilir, çiğnenebilir veya toz haline getirilebilir. İnsanlar için böyle bir biber ikamesi toksik değildir, ancak kademeli bağımlılık gerektirir. Ürünün toleransını test etmek için bir papaya tanesini çiğnemek ve yutmak yeterlidir. Beklenmedik reaksiyonların yokluğunda alım devam edebilir, ancak ilk hafta boyunca günde 2 tohumdan fazla yememelisiniz.
Nasıl papaya yapabilirsin
Papaya sadece çiğ olarak yenmez. Dünyanın farklı kültürlerinde ve mutfaklarında değerli posayı kullanmak için birçok seçenek vardır:
- Olgunlaşmamış meyveler patates gibi pişirilebilir. Az miktarda suda kaynatılmış küspe parçaları yenebilir, tuz, karabiber, sebze (tercihen zeytinyağı) ile terbiye edilebilir.
- Tayland ve Vietnam'daki yeşil örnekler haşlanır ve sebze olarak yenir. Etli güveçte papaya kabak veya balkabağı ile ikame edilebilir.
- Pişmiş sebze, herhangi bir ek baharat olmadan yenebilir. Taze pişmiş ürünler gibi kokuyor, çünkü bu bitkiye "ekmek meyvesi" deniyor. Etli çörekler yapılırken tatlı tadı fındık, baharat ve kuru meyvelerle tamamlanır.
- Meyveler, çeşitli tatlıları jelatinimsi hale getiren çok miktarda pektin içerir. Orijinal reçeller ve konserveler hamurdan elde edilir.
- Pulpadan yapılmış ve öğütülmüş tohumlarla terbiye edilmiş bir sosla her türlü et yemeğini yiyebilirsiniz. Keskinlik tarifine genellikle zencefil kökü ve acı biber eklenir.
Bazı ülkelerde papaya, ana yemeklerin hazırlanması için özel olarak "sebze" olgunluğunda hasat edilir. Ağaçta olgunlaşan meyveler aroma ve tatlılık kazanır, tatlı olarak yenmeleri tercih edilir.
Bir papayayı keserseniz ve olgunlaşmamışsa ne yapmalısınız?
Meyvenin bitkiden çıkarıldıktan sonra olgunlaşma özelliğinden dolayı dünyanın dört bir yanına taşınması mümkündür. Satın alınan kopya yeşil çıkarsa, olgunlaşması için birkaç gün ılık bir yerde bırakabilirsiniz. Meyveler buzdolabında ve düşük sıcaklıklarda olgunlaşmaz.
Meyveleri muzların yanına koyarak süreci hızlandırabilirsiniz. Papayanın polietilen içinde tutulması tavsiye edilmez, bu nedenle olgunlaşma için meyveler yiyecek kaplarına veya kağıt torbalara konur. Muzun yaydığı etilen gazı süreci hızlandıracak ve olgunlaşmış meyveler bir günde yenilebilecek.
Papayayı olgunlaştırmak mümkün değilse veya meyve zaten kesilmişse, posası kaynatılabilir veya haşlanabilir. Olgunlaşmamış örnekler, hazırlıksız bir mide için agresif olan ve çiğ olarak yenemeyen bir alkaloid içerir.
Papaya neden acı tadı
Meyvenin özü olgunlaşana kadar acı meyve suyu taşıyan boru şeklindeki kaplara nüfuz eder. Bu sütlü sıvı, mide rahatsızlığına neden olabilecek papain alkaloidleri içerir. Olgunlaşma sürecinde hamur şeker alır ve damarlar incelir ve ayırt edilemez hale gelir. Olgun papaya minimum miktarda madde içerir.
Acılığın kimyasal aktivitesi, eski zamanlardan beri bitkinin sert hayvansal lifleri yumuşatmak için kullanılmasını mümkün kılmıştır. Papaya posası ile rendelenmiş et yumuşar, tazeliğini daha uzun süre korur. Meyveden elde edilen konsantre öz, günümüzde yemek pişirmede kullanılmak üzere endüstriyel olarak üretilmektedir.
Sadece olgunlaşmamış meyvelerin tadı acı değildir. Bazı Meksika papaya çeşitleri, tam olgunlaştıktan sonra bile hafif bir acıya sahiptir. Bu meyveler iridir ve kırmızı etlidir. Keskin tada rağmen çiğ olarak yenebilirler.
Papaya evde nasıl saklanır
Geleneksel olarak satın alınan meyveler hemen buzdolabına konur. Ancak papaya için bazı özel saklama kuralları vardır:
- Papaya, örneğin doğranmış posayı korumak için yalnızca son çare olarak buzdolabına yerleştirilir. 3 gün sonra tadı zayıflamaya başlar.
- Bütün meyveler plastik torbalarda çabuk bozulur. Papayayı sıkıca sarmak için streç film kullanmak daha iyidir.
- Sıradan bir meyve dairesi koşullarında gölgeli ve serin bir yer bulmaya çalışırlar. Doğrudan güneş ışığı meyvelerin çürümesine neden olur.
- Meyveler katmanlar halinde yatmamaya çalışır, aksi takdirde narin küspe kolayca ezilir ve bozulur.
Ne kadar papaya depolanır
Bitki özellikle aşırı sıcaklıklara karşı hassastır. Odadan buzdolabına gidip tekrar geri dönmek, ürünü birkaç saat içinde mahvedebilir. Soğutulmuş papaya yemek doğrudur, ancak saklanan meyveleri somut dalgalanmalara maruz bırakmadan meyveleri porsiyonlar halinde masaya almak daha iyidir.
Meyvelerin uzun süreli depolanması için en uygun koşullar:
- + 10 ° C'den yüksek olmayan sıcaklık;
- % 85 ila% 90 aralığında nem;
- diğer meyveler veya yiyeceklerle temas eksikliği.
Böyle bir rejim oluşturmayı başarırsanız, olgunlaşan papaya 10 günden daha uzun sürecektir. Olgun meyveler 7 gün içinde yenmelidir. Sıcaklık değişimi tropikal meyvelerin raf ömrünü şu şekilde etkiler:
- + 20 ° C'nin üstünde - 3 günden fazla değil.
- + 5 ° C - yaklaşık 7 gün;
- Sabit olarak + 10 ° C - 14 gün.
Papaya posası donmaya iyi tahammül etmez. Bu tür bir depolama, meyvenin sadece tadını değil, kıvamını da bozar.
Sonuç
Herhangi bir yaşta, sağlık kısıtlamaları olmaksızın papaya yiyebilirsiniz. Tek uyarı hamilelik dönemiyle ilgilidir ve bitkinin Rus enlemleri için olağandışı doğası ile ilişkilidir. Ürünün geri kalanı çok faydalı ve ilginçtir ve çok yönlülüğü papayayı tuzlu, tatlı yemeklerde, içeceklerde denemenizi ve bu alışılmadık meyveyi kullanmanın kendi yolunu bulmanızı sağlar.
