Kış için havyardan mantar havyarı: tarifler

Sonbaharda, kış için mantar hasadı, sessiz avcılık sevenler için ana faaliyetlerden biri haline gelir. Diğer korumaların yanı sıra, mantar havyarı hak ettiği şekilde popülerdir. Ve hemen hemen her çeşit mantardan pişirebilirsiniz. Volnushki, mantar toplayıcıları gerçekten bol bir hasatla memnun edebilir. Bu yüzden havyardan elde edilen havyar çok minnettar bir hazırlıktır. Ve çok sayıda ve çeşitli tarifler kullanarak, bu yemeğin muhteşem ve cazip rezervlerini kış için yapabilirsiniz.

Volvushki'den mantar havyarı yapmak mümkün mü

Mantar havyarı, kullanım için evrensel bir hazırlıktır. Ayrıca pizza, turtalar ve turtalar için dolgu olarak, ana yemeklere ek olarak ve hatta sadece meze olarak ekmeğe veya tosta sürülerek kullanılabilir.

Koşullu olarak yenilebilir mantar olduklarını bilen birçok ev hanımı, onlardan mantar havyarı pişirmenin mümkün olup olmadığından şüphe ediyor. Aslında, bu oldukça gerçektir ve tadı tereyağı, ballı mantar ve hatta mantar kullanmaktan daha kötü değildir. Ayrıca, bir kural olarak, dalgacıklar diğer mantarlardan daha büyük miktarlarda bulunur. Ve havyardan havyar yapma yöntemleri çok çeşitlidir. Sonuçta, haşlanmış, tuzlanmış ve hatta kuru dalgalardan yaratılabilir.

Volvushki'den mantar havyarı nasıl pişirilir

Mantar havyarı üretimi için her şeyden önce dalgaların kendilerine, pembe veya beyaza ihtiyacınız olacak, fark yok. Ormandan getirilen mantarlar geleneksel olarak molozlardan temizlenir, yıkanır, bacakların alt kısmı kesilir ve mümkünse kapakları çevreleyen kabarık saçakları temizler.

Mantar havyarı hem şapkalardan hem de dalgaların bacaklarından hazırlanabilir. Bu nedenle, çok fazla mantar toplanmadıysa, kapaklar örneğin sulu hamurda veya ekşi krema ile kızartmak için kullanılabilir. Ve bacaklar havyar yapmak için harika bir hammadde görevi görecek.

Ancak herhangi bir yemeği pişirmeden önce, dalgaların ek ıslatmaya ve kaynamaya ihtiyacı vardır. Meyve veren vücutları, taze tüketildiğinde gıda zehirlenmesine bile neden olabilen acı bir süt suyu içerdiğinden.

Dalgalar 1 ila 3 gün soğuk suda ıslatılır. Islatma sırasında su periyodik olarak değiştirilmelidir. Su değişimlerinin sıklığı, ıslatma işleminin gerçekleştiği sıcaklığa bağlıdır. Dışarısı ılıksa, mantarların ekşi olmaması için su her 6-8 saatte bir değiştirilebilir.

Ve dalgalardan acılığın nihai olarak giderilmesi için de en az yarım saat tuz ve sitrik asit ilavesiyle suda kaynatılmalıdır.

Volvushki'den havyar için geleneksel tarif

Haşlanmış volvushki'den mantar havyarı geleneksel olarak minimum miktarda malzemeyle hazırlanır.

İhtiyacın olacak:

• 2,5 kg hazırlanmış kaynamış dalgalar;
• 3 büyük soğan;
• 12 karabiber;
• 3 yaprak lavrushka;
• 1,5 yemek kaşığı. l. sofra sirkesi% 9;
• 300 ml bitkisel yağ;
• tadına bakmak için tuz.

Hazırlık:

1. Mantarlar kıyma makinesi ile doğranır ve tarife göre konulan bitkisel yağın yarısı ilave edilerek kalın duvarlı bir tencereye aktarılır.
2. Soğanlar halkalar halinde kesilir, bitkisel yağın diğer yarısında kızartılır ve ayrıca kıyma makinesinden geçirilir.
3. Mantarları ekleyin ve oraya karabiber, tuz ve defne yaprağını koyun.
4. Sık sık karıştırılarak, kütle yaklaşık bir buçuk saat kısık ateşte kaynatılır.
5. 1 saat 20 dakika sonra sirke ekleyin.
6. Sıcak havyar küçük steril kavanozlara yayılır, hava geçirmez şekilde sarılır ve 24 saat soğutulur.

Domatesli mantar havyarı nasıl yapılır

Volvushki'den mantar havyarı için diğer tariflerin aksine, bu meze en iyi sonbahar mevsiminin ortasında, çok sayıda taze ucuz domatesi kolayca bulabileceğiniz zaman hazırlanır ve fotoğraf, sonucun ne olacağını hayal etmenize yardımcı olur.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg dalga;
• 1 kg domates;
• 1 kg soğan;
• 500 ml bitkisel yağ;
• 2 yemek kaşığı. l. % 9 sirke;
• tuz, şeker, karabiber - tatmak.

Hazırlık:

1. Mantarlar bir kıyma makinesi veya bir karıştırıcı ile öğütülür.
2. Gereksiz olan her şeyden domates ve soğanı temizleyip kıymaya dönüştürüyorlar.
3. Mantar, soğan ve domatesleri karıştırın, ayçiçek yağı, tuz, şeker ve baharatları ekleyin.
4. Yaklaşık 40 dakika orta ateşte pişirin.
5. Sonra sirke dökün, kaynatın ve hazırlanan havyarı hemen steril kavanozlara koyun.
6. Kış için sarılır ve soğuduktan sonra depoya yerleştirilir.

Havuçlu lezzetli havyar

Havuç, mantar havyarının lezzetini yumuşatarak daha fazla tatlılık kazandıran popüler bir bileşendir.

İhtiyacın olacak:

• 2 kg dalga;
• 3 büyük havuç;
• 3 büyük soğan;
• 400 ml bitkisel yağ;
• 1/3 çay kaşığı öğütülmüş biber karışımı;
• tadına bakmak için tuz;
• 1 yemek kaşığı. l. % 9 sirke.

Hazırlık:

1. Islatılmış ve kaynamış dalgalar tekrar soğuk suda yıkanır, bir blender veya kıyma makinesi ile öğütülür.
2. Soğanları ve havuçları soyun, şeritler ve halkalar halinde kesin ve önce az miktarda yağda yüksek ateşte kızartın.
3. Daha sonra ezilerek püre haline getirilir ve mantarlarla karıştırılır.
4. Derin bir tavada veya güveçte sebze ve mantar karışımını bitkisel yağ ile dökün ve havyarı kapaksız olarak kısık ateşte yaklaşık 1,5 saat pişirin.
5. Söndürme işlemi sırasında, kütle yanmadan kaçınarak periyodik olarak karıştırılmalıdır.
6. Kaynayan iş parçası, kış için kapatılmış steril kavanozlara dağıtılır.

Tuzlu dalgalardan mantar havyarı nasıl yapılır

Şenlik sofrasında eşit olmayacak tuzlu dalgalardan çok baharatlı bir meze yapabilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• 1000 gr tuzlu dalga;
• 2 diş sarımsak;
• 2 soğan;
• 100 ml bitkisel yağ;
• ¼ h. L. öğütülmüş karabiber;
• 70 ml% 9 sofra sirkesi.

Diğer tariflerle karşılaştırıldığında, kış için tuzlu dalgalardan mantar havyarı pişirmek çok az zaman alacaktır.

Hazırlık:

1. Soğanı ve sarımsağı soyun ve keskin bir bıçakla ince ince doğrayın.
2. Derin bir tavada soteleyin, böylece sebzeler altın rengini alır, ancak yanmaz.
3. Tuzlu dalgalar akan soğuk su altında yıkanır ve bir blender veya kıyma makinesi kullanılarak ezilir.
4. Mantarları soğan ve sarımsağa ekleyin, en fazla 10 dakika güveç yapın.
5. Baharatlar, sirke, bitkisel yağın geri kalanı eklenir.
6. İyice karıştırın, ısıyı kapatın, steril kavanozlara koyun.
7. Kapaklarla örtün ve ek olarak mantar havyarını bir su banyosunda yaklaşık çeyrek saat (0,5 l teneke) sterilize edin.
8. Çevirin, soğutun ve saklayın.

Kurutulmuş Volvushki'den Mantar Havyarı Tarifi

Kuru mantarlar genellikle kış için hasat edilmez, çünkü aynı porçini mantarlarının aksine, bu kadar yoğun bir mantar aromasına sahip olmayacaklar. Ancak mantar havyarının hazırlanmasında çok faydalıdırlar.

Pişirme teknolojisi, taze haşlanmış mantarların kullanımından temelde farklı değildir. Önemli olan, dalgaları gerekli nemle doyurmak için ek zamana ihtiyaç duyulmasıdır. Genellikle kurutulmuş mantarlar gece boyunca (en az 12 saat) soğuk suya batırılır. Daha sonra ek olarak yıkanır ve daha sonra tarife göre kullanılır.

Islatıldıktan sonra, ıslatıldıktan sonra 100 g kurutulmuş dalgalardan, daha ileri mutfak işlemleri için uygun yaklaşık 1200 g mantar elde edilebilir.

Hardal havyarı nasıl pişirilir

Hardal, mantardan elde edilen havyara baharatlı keskinlik ve çekici bir tat katabilir. Sadece ekmeğin üzerine sürülse bile en zorlu gereksinimleri karşılayacaktır.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg dalga;
• 1,5 yemek kaşığı. l. kuru hardal;
• ½ çay kaşığı sitrik asit;
• 6 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• 4 yemek kaşığı. l. % 6 sirke;
• tat vermek için tuz ve öğütülmüş karabiber.

Hazırlık:

1. Islatılmış ve haşlanmış mantarlar bir kıyma makinesinden doğranır.
   Dikkat! Daha düzgün ve ince taneli bir havyar kıvamı elde etmek istiyorsanız, mantar kütlesini iki kez kıyma makinesinden geçirebilirsiniz.

2. Sirke, bitkisel yağ ile birleştirilir, hardal, sitrik asit, tuz ve karabiber eklenir.
3. Her şeyi iyice karıştırın, orta ateşte kaynatın ve 15 dakika daha ısıtın.
4. Kavanozlara koyun, kapakları kapatın ve suyun kaynadığı andan itibaren 45 dakika sterilize edin.
5. Kış için toplanın.

Limonlu havyardan havyar nasıl pişirilir

Kışa havyardan havyar hazırlama yöntemleri arasında sofra sirkesi yerine limon suyu kullanılan bir tane var.

Bu tarif, sağlığına özel özen gösterenler için özel olarak tasarlanmış gibi görünüyor. Sonuç olarak, mantar havyarının tadı daha yumuşak ve daha doğal hale gelir.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg mantar;
• 3-4 çay kaşığı taze sıkılmış limon suyu;
• 2 soğan;
• 4 yemek kaşığı. l. ayçiçeği veya zeytinyağı;
• öğütülmüş karabiber ve tuz.

Hazırlık:

1. Hazırlanan dalgalar, kıyma makinesi kullanılarak homojen bir kütleye dönüştürülür.
   
2. Halkalar halinde kesilen soğan yağda kızartılır, ardından aynı şekilde doğranır ve mantarların üzerine yapıştırılır.
3. Limon suyu, karabiber ve tuz ekleyin, karıştırın ve orta ateşte 15-20 dakika pişirin.
   
4. Sıcak mantar havyarı, sıkı plastik kapaklarla kaplı steril cam kavanozlara konur.
5. Soğuduktan sonra buzdolabında saklayın.

Dondurulmuş havyardan havyar nasıl pişirilir

Dondurulmuş mantarlardan mantar havyarı pişirmek, prensip olarak taze olanlardan farklı değildir. Özellikle donmadan önce dalgalar ıslatılmış ve tuzlu suda kaynatılmışsa. Ancak, gerekli miktarda donmuş mantarı çıkarmak ve onlardan taze ve çok lezzetli havyar oluşturmak her zaman çok uygundur. Ayrıca, tarifin malzemeleri sezon dışında seçilir ve yılın herhangi bir zamanında bulunması kolaydır.

İhtiyacın olacak:

• 3 kg donmuş dalgalar;
• 500 gr soğan;
• 500 gr havuç;
• 4 yemek kaşığı. l. salça;
• 2 yemek kaşığı. l. % 9 sirke;
• biber, tuz - tatmak;
• 350 ml ayçiçek yağı.

Hazırlık:

1. Geceleri, donmuş mantarlar, sabahları doğal olarak çözülmeleri için buzdolabının normal bölmesine aktarılır.
2. Gelecekte, havyar yapmak için tüm ana adımlar geleneksel tarife göre tekrarlanacak.
3. Mantar kütlesinin yağda doğranmış havuç ve soğan ile bir miktar eritilmesinden sonra, onlara salça eklenir ve yarım saat daha haşlanır.
4. Hazırlıktan 10 dakika önce, kavanozlara serpilmiş baharat ve sirke eklenir.
5. Aynı sayıda havyar, kışın muhafaza edilmesi için su banyosunda sterilize edilir. Veya bir numune alın ve soğuduktan hemen sonra tadının tadını çıkarın.

Sarımsak kaselerinden havyar nasıl yapılır

İhtiyacın olacak:

• 2,5 kg hazırlanmış mantar;
• 2 büyük soğan;
• 1.5 baş sarımsak;
• 2 defne yaprağı;
• 1.5-2 yemek kaşığı. l. kıyılmış dereotu;
• 1 yemek kaşığı. l. % 9 sirke;
• 120 ml bitkisel yağ;
• tat vermek için tuz ve karabiber karışımı.

Tüm pişirme şeması, geleneksel tarifte anlatılana benzer. Sarımsak, mantar ve soğan karışımını 15 dakika boyunca haşladıktan sonra doğranmış halde verilir. Kışın saklamak için havyarın sterilize edilmesi tavsiye edilir.

Safran süt kapaklarından lezzetli havyar

Aşağıda, tuzlu mantar ilavesiyle volvushki'den lezzetli havyar tarifi bulunmaktadır. Çok azı ikincisinin lezzetli tadından şüphe ediyor ve tuzlu formda en lezzetli mantar çeşitlerinden biri.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg ıslatılmış ve kaynamış dalgalar;
• 1 kg tuzlu mantar;
• 200 ml bitkisel yağ;
• 2 soğan;
• 3 diş sarımsak;
• ¼ h. L. öğütülmüş karabiber;
• 100 ml% 9 sofra sirkesi.

Hazırlık:

1. İnce doğranmış soğan ve sarımsak biraz yağda kızartılır.
2. Tuzlu mantarlar gerekirse soğuk suda yıkanarak fazla tuzu uzaklaştırır ve küçük dalgalarla birlikte bir blenderde öğütülür.
   

3. Mantarları sarımsak ve soğanla karıştırın, kalan yağı, karabiber ekleyin ve yumuşayana kadar 15-20 dakika güveçte pişirin.
4. Sirkeyi dökün, karıştırın, temiz tabakların üzerine koyun ve kapaklarla örtün, kaynar suda çeyrek saat sterilize edin.
5. Kış için bükülmüş.

Aynı prensipte, havyardan havyarı diğer mantarlarla pişirebilirsiniz: ballı agarikler, chanterelles, boletus, russula, domuzlar.

Yavaş bir tencerede kış için havyardan havyar nasıl yapılır

Yavaş bir pişirici, mantar havyarı yapma sürecini kolaylaştırabilir, çünkü bireysel pişirme adımları sürekli dikkat gerektirmeyecektir. Ancak genel olarak teknoloji aynı kalır.

Bileşenlerin bileşimi, havyardan elde edilen havyar için yukarıdaki tariflerin herhangi birinden alınabilir.

Hazırlık:

1. Havuçları rendeleyin, soğanları küpler halinde kesin. Bir kaseye koyun ve yarım saat "pişirme" modunu çalıştırın.
2. Pişen dalgalar, kıyma makinesi veya mutfak robotu kullanılarak homojen bir kütleye dönüştürülür.
3. Çok pişiriciden kızarmış sebzeler de oraya gönderilir.
4. Bu aşamada elde edilen karışım, çıkan sıvının tamamı ile birlikte tekrar kaseye konur, yağ ve baharatlar ilave edilir ve yine yarım saat "pişirme" moduna getirilir.
5. Kaseye sirke ve ezilmiş sarımsak dökün.
6. Havyar, bankalar arasında dağıtılır.

Depolama kuralları

Mantar havyarlı kavanozlar sıkı naylon kapaklarla kapatılırsa ve kesinlikle buzdolabında saklanırsa, sterilizasyondan vazgeçilebilir. Doğru, bu durumda raf ömrü 5-6 ayı geçmemelidir. Bodrumda veya sadece soğuk bir kilerde muhafaza etmek için havyarın ek sterilizasyona ihtiyacı vardır ve metal kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılır. Serin ve karanlık mahzende, bu tür havyar 12 ay saklanabilir.

Sonuç

Havyardan elde edilen havyar, hazırlamanın göreceli basitliği ve çok miktarda mantarı lezzetli bir şekilde kullanma yeteneği ile cazip gelemez. Onun yardımıyla, her durumda işe yarayacak lezzetli ve besleyici bir atıştırmalıkla kış stoklarınızı kolayca yenileyebilirsiniz.

Önerilen girişler

Sandviçler için avokadolu makarna tarifleri

Bir garnitür için kaç tane ısırgan kaynatılır, salata

Evde domuz kulağı içmek: nasıl turşu, nasıl sigara içilir

Morina karaciğeri pate: evde fotoğraflı tarifler

Domuz ciğer ciğer keki: fotoğraflar, videolar ile adım adım tarifler

Ev yapımı dana karaciğer ezmesi nasıl pişirilir: fırında, yavaş pişirici

Karpuz kama salatası: tavuk, üzüm, mantarlı tarifler

Kar salatayı sürükler: fotoğraflarla 12 adım adım tarif

Bir tavada mantarlardan mantar julienne (julienne): fotoğraflarla en iyi tarifler