İçerik
Yayın balığı en popüler balık değildir, ancak gurmeler ona çok değer verir. Ondan birçok yemek hazırlanabilir. Soğuk tütsülenmiş yayın balığı çok lezzetlidir. Evde yaparsanız, bitmiş ürünün doğallığından ve kalitesinden kesinlikle emin olabilirsiniz. Ancak faydaları maksimum düzeyde korumak için, incelik hazırlamak için tarifi ve talimatları dikkatlice izlemeniz gerekir.
Faydalı özellikler
Yayın balığı, sıcak ve soğuk tütsülemeye uygun beyaz nehir balığıdır. Eti çok yumuşak, yumuşak ve yağlıdır, etinde pullar ve kemikler yoktur. Bitmiş incelik, çok orijinal tatlı bir tada sahiptir.
Balık, düşük sıcaklıkta dumanla işlenir. Bu, sağlık yararlarının büyük çoğunluğunun bitmiş üründe muhafaza edildiği anlamına gelir. Balık ayrıca çoklu doymamış yağ asitleri ve glikojen içerir. Neredeyse tamamen emilirler, kişiye gerekli enerjiyi sağlarlar, kan kolesterol seviyelerini normalleştirmek ve aterosklerozu önlemek için gereklidirler.
Soğuk tütsülenmiş yayın balığı, hücresel düzeyde doku yenilenmesi için gerekli olan değerli bir temel amino asit kaynağıdır.
Yüksek konsantrasyonda, görme keskinliğini, iyi bağışıklığı ve normal metabolizmayı sürdürmek için gerekli olan incelik ve vitaminleri içerir:
- VE;
- B grubu;
- FROM;
- D;
- E;
- PP.
Bu tütsülenmiş balık, makro ve mikro elementler açısından son derece zengindir:
- fosfor;
- potasyum;
- magnezyum;
- kalsiyum;
- bakır;
- Demir;
- kobalt;
- iyot;
- çinko;
- flor.
Menüye düzenli olarak dahil edildiğinde, soğuk tütsülenmiş yayın balığı, sinir, bağışıklık, kardiyovasküler sistemler üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir. Derinin durumu, tırnaklar, saçlar düzelir, kemikler, dişler, kıkırdak dokusu güçlenir.
Soğuk tütsülenmiş yayın balığının BZHU ve kalori içeriği
Bu nispeten düşük kalorili bir besindir. 100 g'da enerji değeri sadece 196 kcal'dir Bu,% 75 su olması ve ilke olarak incelikte karbonhidrat bulunmaması nedeniyle mümkündür. Ancak balık çok yüksek protein içeriğine sahiptir (100 g'da 15.6-17.2 g).
Sadece 200 gr soğuk tütsülenmiş yayın balığı günlük protein ihtiyacını "karşılar"
Yağlar nispeten küçüktür - 100 g başına 5.5-6.33 g Bu nedenle, bitmiş ürün, diyet beslenme ilkelerini takip edenler için bile küçük miktarlarda (haftada 100-120 g) menüye dahil edilebilir.
Soğuk sigara yayın balığı için kurallar ve teknoloji
Diğer herhangi bir ürünün işlenmesinde olduğu gibi, soğuk tüten yayın balığı teknolojisi, düşük sıcaklıkta dumanla uzun vadeli işlenmesini sağlar. Sonuç olarak, kıvamdaki bitmiş incelik, çiğ ve kurutulmuş balık arasındaki bir haçı andırır, liflerinin yapısı korunur. Düzgün pişirilmiş yayın balığı doğal "balıksı" tadını kaybetmez, kesmesi kolaydır, ufalanmaz veya ufalanmaz.
Seçim ve hazırlık
Balıklar oldukça büyük veya nispeten küçük olabilir.Soğuk içim için, doğru şekilde kesilmesi koşuluyla, herhangi bir numune işe yarayacaktır. Ve tabii ki, "hammadde" yüksek kalitede olmalı, bitmiş ürünün tadı doğrudan ona bağlı. Taze yayın balığı belirtileri:
- cilde mekanik hasar olmaması;
- hoş "balıksı" ve çürümüş olmayan koku;
- "Berrak", bulanık olmayan gözler, üzerlerinde plak yok;
- pürüzsüz, sümüksü olmayan cilt;
- elastik, gevşek olmayan et (preslemeden sonra kalan girinti birkaç saniye içinde iz bırakmadan kaybolur).
Dondurmalı yayın balığı, özellikle de kalın bir buz tabakasıyla kaplı olanlar satın almamak daha iyidir.
Küçük balıklarda (2-3 kg'a kadar) kafa kesilir (veya solungaçların çıkarılmasıyla sınırlandırılır). Daha sonra, karındaki uzunlamasına bir kesi ile bağırsaklardan kurtulur ve içindeki filmi içeriden "temizler".
Safra kesesine zarar vermemeye özen gösterilmelidir, aksi takdirde bitmiş ürün tatsız bir şekilde acı olacaktır.
Diğer kesim yolları:
- balyk'a (baş ve kuyruk sırasıyla pektoral yüzgeçler ve anüs seviyesine kadar kesilir, karın da çıkarılır, sadece küçük, en "etli" bir kısım kalır);
- katmanlar (başı, kuyruğu ve bağırsakları olmayan balıklar iki fileto halinde uzunlamasına kesilir, omurga çıkarılır);
- fileto üzerinde (ortaya çıkan katmanlardan cilt çıkarılır, vizigu çıkarılır - sırt boyunca uzunlamasına bir damar);
- biftek için (filetolar, tabakalar veya bütün balıklar 5-7 cm kalınlığında enine parçalara kesilir).
Önemli! Kesmeden önce, dondurulmuş balıklar önce buzdolabında 2-3 saat sonra oda sıcaklığında tamamen çözülmelidir.
Soğuk sigara için yayın balığı nasıl turşu
Yayın balığını soğuk sigara içmeden önce tuzlamanın iki yöntemi vardır:
- Kuru... Balıkları iri tuzla iyice rendeleyin (isteğe bağlı olarak taze çekilmiş siyah veya beyaz biber, kuru sarımsak ve / veya soğan ile gerekli oranda karıştırın), oksitlenmeye maruz kalmayan malzemeden yapılmış uygun bir kaba dökün. Balıkları içine koyun, üzerine tuz serpin ve üstünü "örtün". Buzdolabında en az 20 saat (3-4 güne kadar) basınç altında tutun.
- Tuzlu suda... 150 gr tuz ve 60 gr şeker bir litre suda defne yaprağı (2-3 adet) kaynatılarak hazırlanır. Balık sıvı ile dökülür, oda sıcaklığına kadar soğutulur ve tamamen örtülür. 8-10 saatte soğuk içmeye başlanabilir. Bazen yayın balığı 1.5-2 güne kadar salamura içinde tutulur.
Kuru tuzlanmış yayın balığı, sigara içmeden önce bir kağıt veya bez peçete ile silinir. Balıklar soğuk akan suda 2-3 dakika yıkanarak fazla salamura bertaraf edilir.
Yayın balığı soğuk sigara için nasıl marine edilir
Soğuk tütsülemeden önce marine etmek, bitmiş ürünün tadına orijinal ve sıra dışı notlar eklemenizi sağlar. Tüm malzemeler, kesilmiş balıkların kg'ı başına verilmiştir.
Narenciye ile:
- içme suyu - 2 l;
- tuz - 100 g;
- şeker - 20 g;
- karabiber - 7-10 g;
- defne yaprağı - 2-3 adet;
- portakal, limon, limon veya greyfurt - herhangi bir narenciye;
- biberiye - tatmak (yaklaşık 10 g).
Su, tuz ve şeker eriyene kadar ısıtılır, narenciye parçalara ayrılır ve beyaz filmlerden soyulur ve soyulur ve diğer bileşenler eklenir. Turşusu kaynatılır, kapalı bir kapak altında yaklaşık yarım saat ısrar edilir, sonra süzülür ve oda sıcaklığına soğutulur. Soğuk tütsüleme için balık 10-12 saat sıvı ile dökülür.
Ballı:
- zeytinyağı - 200 ml;
- taze sıkılmış limon suyu - 100 ml;
- sıvı bal - 50 ml;
- sarımsak - 4-5 diş;
- tuz - 25 g;
- öğütülmüş biber karışımı - tatmak.
Turşuyu hazırlamak son derece basittir - tüm malzemeler iyice karıştırılır, elde edilen kesilmiş yayın balığı karışımı ile dökülür. Soğuk tütsülemeden önce en az 10-12 saat marine edin.
Soğuk tütsülenmiş yayın balığı nasıl içilir
Yayın balığının soğuk tütsüleme teknolojisi, diğer balıklar gibi, tütsüleme kabininden 2-7 m uzakta bir duman kaynağı olan özel bir tasarımın varlığını varsayar.Borudan geçerken duman, gerekli sıcaklık. Soğuk içim için bir kaynak olarak bir duman jeneratörü kullanmak en iyisidir - bu, sürecin özerkliğini sağlar. Gerekli sıcaklığı koruyarak sürekli izlemeye gerek yoktur. Ancak prensip olarak açık ateş yeterli olacaktır.
Soğuk tütsülenmiş yayın balığı, doğal tadı nedeniyle gurmeler tarafından takdir edilmektedir, bu nedenle, marinatların onu yalnızca "tıkadığı" yönünde bir görüş vardır
Soğuk sigara içmek, "doğaçlamadan" kaçınarak teknolojiye sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir. Aksi takdirde, balık kanserojen maddelerle "aşırı doymuş" olabilir. Diğer bir potansiyel sağlık tehlikesi, yetersiz tedavi ile yok edilemeyen patojenik mikroorganizmalardır. Bu nedenle, fazla tecrübesi olmayanlar, önce soğuk tüten yayın balığı için video tariflerine aşina olmalıdır.
Bir tütsü evinde soğuk tütsülenmiş yayın balığı nasıl pişirilir
Soğuk tütsülenmiş yayın balığı şu şekilde içilir:
- Duman jeneratörüne veya kantinin dibine odun talaşı veya talaş dökün, ızgaraları bitkisel yağla (varsa) yağlayın.
- Hazırlanmış ve kurutulmuş balıkları tel raflara yerleştirin veya mümkünse parçalar, filetolar veya bütün karkaslar birbirine değmeyecek şekilde kancalara asın.
- Boruyu sigara dolabına bağlayın, duman üretecini açın veya ateş açın, ızgarada ateş açın.
- Yayın balığını yumuşayana kadar iç. Soğuk içim için gerekli süre geçtikten sonra, balığı kantinin içinden çıkarın, 24 saat açık havada havalandırın.
Önemli! Tütsülenmiş balık kokusu böcekleri toplu halde çeker. Korumak için gazlı bezle örtülmesi tavsiye edilir.
Soğuk füme yayın balığı balyk
Yayın balığından soğuk tütsülenmiş balyk hazırlama teknolojisi, yukarıda tarif edilenden farklı değildir. Bu yöntemi kullanarak bütün balığı, filetoları ve biftekleri tüttürebilirsiniz. Yalnızca yayın balığını kesme yöntemi ve duman işleme süresi değişir.
Yayın balığı ne kadar büyükse, soğuk tütsülenmiş balyayı pişirmek o kadar uzun sürer.
Sigara içme süresi ve sıcaklığı
Yayın balığının soğuk içimi sırasında sıcaklık sürekli olarak 27-30 ° C aralığında tutulmalıdır. Daha yüksekse, balıklar sigara içilmez, haşlanır. Bir sigara dolabında ne kadar yayın balığı tutulacağı şunlara bağlıdır:
- parçaların boyutu ve kalınlığı;
- ısı kaynağından sigara içme kabinine olan mesafe;
- sürecin devamlılığı;
- duman yoğunluğu ve yoğunluğu.
Dumanla minimum işlem süresi (4-5 cm kalınlığındaki parçalar için) 20-24 saattir. Soğuk füme yayın balığı filetoları 2-3 gün balyk - 3-4 gün pişirilir. Bütün bir balık için hepsi büyüklüğüne bağlıdır, süre 7-10 güne çıkabilir. Her halükarda soğuk sigara içme süreci ilk 8 saat kesintiye uğratılamaz, ardından küçük molalara izin verilir.
Hazırlık, cildin karakteristik kahverengimsi altın rengi ile belirlenir - soğuk füme yayın balığı fotoğrafı ile karşılaştırılabilir. Balığı bir örgü iğnesi, keskin bir tahta çubukla delerseniz, delinme yeri "kuru" kalır, ondan sıvı çıkmaz.
Depolama kuralları
Buzdolabında hazır soğuk tütsülenmiş yayın balığı 5-7 gün saklanır, streç filme sarılır veya sıkıca kapatılmış plastik bir kaba konur. Dondurucuda, yine hava geçirmez bir kapta, bitmiş ürün iki aya kadar yatacaktır. Tütsülenmiş balıklar daha uzun süre saklanamaz - tadı bozulur, faydalarını gözle görülür şekilde kaybeder.
Sonuç
Soğuk tütsülenmiş yayın balığı - abartı olmadan, bir incelik. Ölçülü olarak, bu balık sağlık için son derece faydalıdır ve sağlıklı beslenme ilkelerine göre oluşturulmuş menüye dahil edilebilir. Soğuk tütsülenmiş yayın balığını kendi başınıza pişirmek zor değil, ancak teknolojiye uymak için özel bir tütsü odasına ihtiyacınız olacak.
