Sıcak tütsülenmiş çipura nasıl içilir: tütsü odasında, fırında, fotoğrafta, kalori içeriği

Sıcak füme çipura, estetik görünümü ve besin değeri yüksek, düşük kalorili bir üründür. Balık, açık havada ve kapalı alanda kantinin içinde pişirilir. Ekipman yoksa fırında veya fritözde doğal sigara kadar tadı olan kaliteli bir ürün alabilirsiniz.

Faydalı özellikler

Sıcak sigara içme teknolojisine tabi olan balık, kimyasal bileşimin ana bölümünü tutar. Estetik, iştah açıcı görünüme ek olarak, hazır çipura, kullanımı vücut üzerinde belirli bir etkiye sahip olan, bir kişi için gerekli olan bir dizi madde içerir:

1. Karkas, yüksek konsantrasyonda amino asitlere sahiptir. Örneğin, omega-3, endokrin, sinir ve kardiyovasküler sistemlerin işleyişi için temel bir unsurdur.
2. Bileşimdeki proteinler, sindirim sistemi tarafından iyi emilerek aktivitesini iyileştirir.
3. Balık yağı, bağışıklık, gastrointestinal sistemin düzgün çalışması, saçın ve cildin iyi durumda olması için gerekli olan B grubu vitaminleri ile A ve D vitaminlerini içerir.
4. Fosfor kemik yapısını güçlendirir.

Sıcak füme çipurada kaç kalori var

Çiğ fileto% 9'dan fazla yağ içermez; pişirildikten sonra gösterge 2 kat azalır. Balıklar diyet ürünü olarak sınıflandırılabilir, ancak ancak kaynatıldıktan veya buharda pişirildikten sonra. Sıcak tütsülenmiş çipuranın kalori içeriği düşüktür, sadece 170 kcal. 100 g ürün içeriği:

• proteinler - 33 g;
• yağlar - 4.6 g;
• karbonhidratlar - 0.1 g.

Pişirme, ürünün tuz kullanılarak önceden hazırlanmasını içerir. Dumanın etkisi altında, konsantrasyonu önemsiz olan kanserojen maddeler biriktirilir. Böbrek veya kalp hastalığı olan kişiler bu yemeği dikkatli kullanmalıdır.

Çipura rengi dumanın kaynağına bağlıdır: kızılağaç yongalarında altındır, meyve ağaçlarından elde edilen malzemede daha koyu renklidir.

Çipura içmenin ilkeleri ve yöntemleri

Sıcak tütsülenmiş bir ürün hazırlamanın birkaç yolu vardır:

• bir kantinin içinde;
• ızgara kullanarak;
• fırında:
• bir fırın tepsisine.

Önceden, çipura kuru veya marine edilmiş tuzludur.

Son faktöre özel dikkat gösteriliyor. Çipura, Kara, Azak, Baltık, Hazar denizlerinin havzasında Sibirya nehirlerinde bulunan bir tatlı su türüdür. Habitatın ana yeri, Orta ve Orta Rusya'nın rezervuarlarıdır. Bu, bağımsız balıkçılık için en yaygın türlerden biridir.

Çok sayıda ince kemiğe sahip balıklar, bu nedenle, sıcak sigara için en az 1,5 kg ağırlığındaki aynı büyüklükteki karkaslar seçilir. Yeterli miktarda yağları vardır ve kemikler çok küçük değildir. Mayıs ayında balık tutmaya başlayabilirsiniz ama en lezzetli olanı sonbaharda avlanan çipura olarak kabul edilir.Eve teslim edildikten hemen sonra geri dönüştürülürler. Balıkların saklanması veya dondurulması tavsiye edilmez.

Sigara için çipura nasıl seçilir ve hazırlanır

Kendi kendine yakalanan çipura, tazeliğiyle ilgili şüphe uyandırmaz. Türler yetersiz olarak kabul edilmez, onu elde etmek zor değildir, asıl mesele taze ve daha iyi - canlı olmasıdır.

Taze çipuranın pulları, karkasa sıkıca tutturulmuş, mat veya sedefli bir gölge ile simli

Birkaç kritere göre satın alırken kaliteyi belirleyebilirsiniz:

1. Hasar, mukus, soyma plakaları - ürünün tezgaha takıldığına dair bir sinyal.
2. Etin dokusu elastiktir; preslendiğinde hiçbir ezik kalmaz - tazelik belirtisi.
3. İyi bir karkasın kötü kokusu yoktur. Balık yağı küflenmişse, böyle bir ürün almamak daha iyidir.
4. Çipura'nın batık, bulanık gözleri, balığın dondurulması gerektiğini gösterir. Ürün zaten düşük kalitede.
5. Koyu kırmızı solungaçlar, taze balıkların bir işaretidir. Gri veya açık pembe - bayat çipura.

Pişirmeden önce balık işlenmelidir:

• iyice yıkayın;
• solungaçları çıkarın;
• bağırsak;
• sırt boyunca bir kesi yapın ve tekrar durulayın.

Küçük karkaslar içiliyorsa, iç kısımların çıkarılmasına gerek yoktur.

Sıcak sigara için çipura nasıl tuzlanır

İşlemden sonra, suyun bir peçete ile süzülmesine veya nemi gidermesine izin verin. Füme çipurayı sadece tuzla kurutabilirsiniz. 5 kg balık için yaklaşık 70 gr gidecek, bir biber karışımı ekleyebilirsiniz. Karkası dıştan ve içten ovalayın.

Çipura asitleme için 2,5-3,5 saat bekletilir.

Tuzun geri kalanı yıkanır ve balıklar 2 saat kurutulur.

Sıcak füme çipura turşusu nasıl yapılır

Kuru yönteme ek olarak, bir turşuda sıcak sigara için çipura tuzlayabilirsiniz. Klasik çözelti, litre su başına 90 g tuz oranında yapılır. İşlenen balık 7-8 saat içine konur. Akşam karkas rezervasyonu yapmak ve bir gecede ayrılmak uygundur.

Baharat ilavesiyle yapılan marine, tada ek bir titizlik kazandırır. En yaygın tarifler:

Baharatlı bileşim 1 litre su için tasarlanmıştır:

1. Yarım limon birkaç parçaya bölünmüştür. Suyu sıkın, kalıntıları atmayın, suya koyun
2. Yarım portakal ile de yapın.
3. İki soğanı halkalar halinde kesin.

Sıvıya ekleyin:

• tuz - 50g;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• defne yaprağı, adaçayı, biberiye - tatmak;
• tarçın ve biber karışımı - her biri 5 g

İçerikler karıştırılır ve 15 dakika kaynatılır.

Balıkları soğutulmuş turşuyla dökün, 12 saat buzdolabında saklayın

Bal seçeneği için bileşenler:

• bal - 110 g;
• tuz - 50 g;
• bir limonun suyu;
• zeytinyağı - 150 ml;
• sarımsak - 1 diş;
• baharat - 15–20 g.

Tüm bileşenler karıştırılır, çipura dökülür, baskı kurulur ve buzdolabına yerleştirilir. Daha sonra durulamadan birkaç saat kurutulur. Sıcak sigara içildikten sonra kehribar rengi bir kabuk ve baharatlı bir tat ile ürün elde edilir.

Turşunun bu çeşidi aşağıdaki ürünlerden yapılmıştır:

• su - 2 l;
• tuz - 100 g;
• şeker - 50 gr.

Sıvı kaynatılır, ardından soğutulur ve eklenir:

• bir limonun suyu;
• biber, fesleğen - tatmak;
• soya sosu - 100 ml;
• şarap (tercihen beyaz, kuru) - 200 ml;
• sarımsak - ¼ kafalar.

Çipura 12 saat marine edilir. Sonra yıkandı ve asıldı. Kuruması en az üç saat sürer.

Evde sıcak füme çipura tarifleri

Çipura hazırlamanın birkaç yolu vardır. Turşuda bal kullanılmazsa, iş parçasının yüzeyini ayçiçek yağı ile kaplamak daha iyidir. Bu, karkasın tel rafa yapışmasını önlemek için gereklidir. Balık asmak için kancalı bir kantinin kullanıyorsanız, yağı kullanmanıza gerek yoktur.

Bir tütsü odasında sıcak füme çipura nasıl içilir

Besin değeri yüksek ve tadı iyi olan çipura elde etmek için bir takım ekipman gereksinimlerine uyulması tavsiye edilir.Cihazın sürekli olarak gerekli sıcaklığı tutabilmesi için yapıldığı metalin kalınlığının en az 3 mm olması gerekir.

İnce cidarlı bir sigara içicisinde sıcak tütsülenmiş çipura içmek işe yaramayacaktır, çünkü sıcaklığı korumak oldukça sorunlu olacaktır. Ürün yarı mamul aşamada ortaya çıkacak, parçalanacak veya yanacaktır.

Sigara içme ekipmanı bir damlama tepsisi ve karkas ızgarası ile donatılmalıdır

Odun yongalarını duman kaynağı olarak kullanmak daha iyidir. Bu mümkün değilse, kızılağaç yapacak. Materyal çok küçük olmamalıdır. Talaş kullanmak da istenmeyen bir durumdur: çabucak yanarlar, sigara içmek için gereken sıcaklığı yükseltmek ve sürdürmek için zamanları yoktur.

Önemli olan nokta yangını devam ettirmektir. Malzemeyi kantinin içine dökün, kapatın, alttaki ahşabı ateşe verin. Kapağın altından duman çıktığında balığı tel ızgaranın üzerine koyun. Yangın yavaş yavaş ince kütükler eklenerek korunur. Duman yoğun olmalı ve eşit bir şekilde dışarı çıkmalıdır.

Nem bir tıslama ile buharlaşır - bu normaldir, eğer sıçrarsa, duman odasının altındaki yangının azaltılması gerekir.

Daha fazla eylemler:

1. Nemi buharlaştırmak için 40 dakika sonra kapak kaldırılır.
2. İşlem bittiğinde ateşi alın ve balığı bir kapta 15 dakika bekletin.
3. Izgarayı çıkarın, ancak tamamen soğuyana kadar çipura dokunmayın.

Karkasları çıkarıp tadına bakarlar, yeterli tuz yoksa ezerek bir günlüğüne buzdolabına gönderirler.

Evde çipura nasıl içilir

Sigara içme cihazını sadece dış mekanlarda kullanamazsınız. Evde sıcak füme çipura pişirebilirsiniz. İşlem daha az zaman alacaktır, bu nedenle balık karnından kesilir ve bir tepsi veya tel ızgara üzerinde açılarak pişirilir.

Bu yöntem için yalnızca hava geçirmez şekilde kapatılmış bir tütsü odası uygundur. Dumanın odaya kaçmasını önlemek için bir mutfak davlumbazının olması tavsiye edilir.

Pişirme teknolojisi:

1. Kabın dibine ince bir tabaka ham talaş dökülür veya ıslak malzeme folyo ile paketlenir ve dumanın çıkması için yüzeyde birkaç delik açılır.
2. Bir palet yerleştirilir, üzerine balıklı bir ızgara konur.
3. Duman odasını sıkıca kapatın, gaza koyun.

Yemek pişirmek 40 dakika sürecektir. Ateşi kaldırın, buharı bırakın. Bitmiş ürünü çıkarırlar ve bir tepsiye koyarlar.

Tütsülenmiş yemek soğuduktan hemen sonra yemeye hazırdır.

Saman ile fırın tepsisine çipura içmek için tarif

Özel bir ekipman yoksa, bir fırın tepsisi kullanarak sıcak füme bir ürün elde edebilirsiniz. Bunu açık havada yapmak en iyisidir. Doğada iken, önceden saman ve metal fırın tepsisine dikkat etmeniz gerekir.

Pişirme süreci:

1. Balıklar çıkarılır, solungaçlar çıkarılır.
2. Tuzla ovalayın.
3. Daha hızlı tuzlanması için plastik bir torbaya 2 saat yerleştirilir.
4. Tuzu yıkayın, fazla nemi bir peçete ile alın.
5. Fırın tepsisinin altına nemli saman, üzerine çipura yerleştirilir.
6. Ateş yakarlar ve bir iş parçası kurarlar.

Isıtıldığında, saman duman çıkarır ve ürüne sıcak tütsülenmiş bir tat verir ve açık ateşten gelen sıcaklık çipuranın ıslak kalmaması için yeterlidir. 20 dakika sonra karkaslar ters çevrilir ve aynı zamanda bekletilir.

Balıklar açık kahverengidir ve belirgin bir duman kokusu vardır.

Airfryer'da sıcak füme çipura nasıl içilir

Çipura hazırlanması, herhangi bir turşudaki klasik dekapaj yönteminden farklı değildir. Bu tarifte kuru versiyon kullanılmamaktadır. Yemek pişirmek için ev aletinin alçak ızgarasını kullanın.

Yemek tarifi:

1. Sıcak tüttürmeden sonra balıkların iyice çıkarılabilmesi için ızgara ayçiçek yağı ile kapatılır.
2. Üzerine çipura yerleştirilir.
3. Üstüne yüksek bir ızgara yerleştirilir, üzerine bir talaş kabı yerleştirilir.Isıya dayanıklı kaplar yoksa folyo kullanılabilir.
   
4. Cihaz kapalı, sıcaklık +250 0C'ye ayarlandı, zamanlayıcı 30 dakikaya ayarlandı.

Kanatlar yanmaya başlarsa pişirme süresi kısalır.

Fırında sıcak füme çipura nasıl pişirilir

Bağımsız olarak satın alınan veya hazırlanan cipslerle fırında tütsülenmiş bir ürünü pişirebilirsiniz. Çipura ev aletinin alt katına gönderilir.

Algoritma:

1. Fırının altına 3-4 kat folyo koyun, kenarlarını katlayın.
2. Talaş dökün.
3. Cihaz 200 0C'de açılır, ilk duman belirtileri göründüğünde ızgara alt oluklara yerleştirilir.
4. Uzun kenarlı folyo ile örtün, birkaç kesim yapın.
5. Turşu veya tuzlanmış bir karkas serilir, kenarları çipura cep şeklinde katlanır.
6. Çanak 50 dakika fırında tutulur.

Servis yapmadan önce balığın soğumasına izin verin.

Izgarada sıcak füme çipura nasıl içilir

İş parçası kuru bir şekilde 2 saat tuzlanır. Daha sonra soğuk suyla yıkayın, fazla nemi alın ve karkas boyunca uzunlamasına kesimler yapın.

Balık, sicim ile sarılır, böylece dağılmaz, iplik kesiklere düşmemelidir

Izgaradaki kömürler kenara itilir, üzerlerine cips yerleştirilir. Karkas, kömürlerin karşı tarafına yerleştirilir. Çipura için sıcak sigara içme zamanı sıcaklığa bağlıdır. Balığın durumuna bakarlar. Bir taraf kahverengileşmiş ve açık kahverengi bir renk almışsa, diğer tarafa çevirin. İşlem 2-3 saat sürecektir.

Karkaslar tamamen soğuduğunda sicimi çıkarın

Sıcak füme çipura ne kadar içilir

Pişirme süresi yönteme bağlıdır. 200-250 0C sıcaklıkta sıcak tütsülenmiş çipura 15 dakika daha içmek 40–45 dakika sürer. kapalı bir kapta ateşsiz bırakılır; zamanla işlem bir saat içinde sürecektir. Izgarada 2,5 saat, fırında 50 dakika, fritözde 30 dakikaya kadar sürecektir. Samanlı bir fırın tepsisine, tamamen pişene kadar 40 dakika geçer.

Sıcak tütsülenmiş çipura nasıl ve ne kadar saklanır

Taze pişirilmiş sıcak tütsülenmiş balık, buzdolabının üst rafında dört günden fazla olmamak üzere saklanır. Yiyeceklerin kokuyla doymasını önlemek için karkaslar pişirme kağıdına sarılır. Folyo veya kap kullanılabilir. Nem yüksekse, raf ömrü ihlal edilirse tabakta küf veya mukus belirir. Böyle bir ürün tüketime uygun değildir.

Sonuç

Bağımsız bir yemek olarak sıcak füme çipura kullanılır. Patates veya bira ile servis edilir. Ürünü doğada, evde veya sitede hazırlayabilirsiniz. Ekipman olarak ızgara, kantinin veya fırın kullanabilirsiniz.

Önerilen girişler

Soğuk tütsülenmiş alabalık: tarifler, faydalar ve zararlar, kaloriler

Bir tütsü evinde soğuk tütsülenmiş uskumru nasıl içilir

Levrek sıcak ve soğuk füme nasıl ve ne kadar içilir

Evde soğuk ve sıcak füme pisi balığı

Soğuk füme pembe somon: kalori içeriği, yararları ve zararları, fotoğraflı tarifler

Evde sıcak, soğuk füme somon

Sıcak, soğuk evde tütsülenmiş somon balığı: yemek tarifleri, kaloriler

Sıcak, soğuk tütsülenmiş kalamar: kalori içeriği ve faydaları, fotoğraflı tarifler

Evde sıcak füme ringa balığı