İçerik
Ev yapımı sıcak füme hindi füme lezzetleri sevenler arasında büyük ilgi görüyor. Bu gerçekten şenlikli bir yemektir, alaka düzeyini asla kaybetmez. Ürünün inanılmaz derecede hassas, lezzetli ve hoş bir pus aroması olduğu ortaya çıktı. Ek olarak, hindi eti birçok faydalı nitelik için değerlidir, çok yağlı değildir ve hiçbir şey için bir diyet ürünü olarak kabul edilmez. Karkas hazırlamanın ana noktalarını, sıcak ve soğuk tütsüleme teknolojisini biliyorsanız, evde füme hindi pişirmek zor değildir.
Ürünün faydalı özellikleri
Sağlığına ve şekline önem veren insanlar arasında tütsülenmiş hindinin yüksek popülaritesi, düşük kalorili içeriği ve besin doygunluğundan kaynaklanmaktadır. Kanatlı eti, B, C grubu vitaminleri, potasyum, kalsiyum, sodyum açısından zengindir ve ayrıca fosfor, demir, magnezyum içerir.
B vitamini kullanımı, insan sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve stresli durumlara karşı daha dirençli hale getirir. B12 vitamini özellikle lökositlerin, eritrositlerin, trombositlerin oluşumu, gelişimi ve olgunlaşma sürecinin normal geçişi için faydalıdır. İnsan vücudunda eksiklik varsa, o zaman demir eksikliği anemisi ortaya çıkar.
C vitamini kullanımının olumlu yönleri arasında şunlar belirtilmiştir:
- vücudun hastalıklara karşı direncinin seviyesini artırmak;
- genel refahın iyileştirilmesi;
- artan stres direnci;
- hücre yenilenme süreci daha iyidir;
- kollajen sentezi gelişir;
- gemiler daha elastik hale gelir.
Yeterli miktarda makro ve mikro element vücuda girdiğinde kemik iskeleti güçlenir, kalp atış hızı normalleşir, kandaki elektrolit dengesi düzene girer, dayanıklılık derecesi ve stres direnci artar.
Kalori içeriği ve BZHU
Haşlanmış hindi etindeki kalori değerleri 100 gr ürün için 195 kcal, füme olanlarda 104 kcal'dir. Soğuk / Sıcak Pişirilmiş Hindi İçeriği:
- 16.66 gr protein;
- 4,2 gr yağ;
- 0,06 g karbonhidrat.
Hindi eti, özellikle sporcular için önemli olan kolay sindirilebilir bir protein içerir.
Bu tür besin değeri göstergeleri göz önüne alındığında, hindi eti güvenli bir şekilde diyet ürünleri kategorisine bağlanabilir. Gut ve ürolitiyazise yatkın tavuğun aksine, bu ürün 2,5 kat daha az pürin içerir. Türkiye'de arginin asit ve amino asit triptofanın varlığı nedeniyle kan basıncı normale döner ve uykusuzluk sorunları ortadan kalkar.
Türkiye sigara içme kuralları ve yöntemleri
Beklenen etkiyi elde etmek için - bir kantinin içinde lezzetli ve aromatik bir hindi, aşağıdaki kurallara uyulmalıdır:
- sadece taze ürün kullanın;
- karkası marine ederken zamana dayan;
- "doğru" talaşı kullanın;
- pişirme süresine uyun.
Hindi etini gerçek bir füme incelik haline getirmek için ceviz, ceviz, ceviz, mesquite ağacından alınan talaşı seçmeniz gerekir.
Çiğ tütsülenmiş hindide hafif bir aroma elde etmeniz gerekiyorsa şeftali, üzüm, kiraz, elma cipsi kullanmak daha iyidir. Kullanmadan önce elma talaşını elma şarabı ile işleyen ve ceviz cipsleri burbonda saklanan amatörler var. Alternatif olarak, üstüne birkaç dal nane koyabilirsiniz.
Hindi evde hem soğuk hem de sıcak olarak içilir. Aralarındaki fark, ürünün pişirme süresidir. İlk yöntem, kümes hayvanı etini pişirmek için ikinciye göre çok daha uzun sürer.
Füme hindi nasıl seçilir ve hazırlanır
Kanatlı eti seçerken rengine dikkat etmelisiniz. Gölge soluk pembe ise, protein içeriği daha azdır ve yağ içeriği daha fazladır ve kırmızı ette bu göstergeler tam tersidir. Hindi eti derisi ise elastik ve pürüzsüz bir yapıya sahip olmalı, kaygan ise bu uzun bir raf ömrüne işaret ederek alıcıyı uyarmalıdır. Satın alırken, ete parmağınızla bastırmaya değer, eğer çukur hızla düzeldiyse, kaybolduysa, o zaman bu kaliteli bir üründür.
Kasaplık kümes hayvanları
Bir karkas kesme işlemi, yolma, bağırsakları çıkarma ve hindi etini parçalara ayırma işlemini içerir. Tüylerden kurtulmak için kuşun üzerine kaynar su dökmeniz gerekir. Topladıktan sonra, küçük tüyleri ateşin üzerinden çıkarmak kolaydır. Kuşu uzun süre kaynar su içeren bir kapta tutmaya değmez, aksi takdirde cilt elastikiyetini kaybeder.
Sakatat olan bağırsakları çıkarma işlemi kuyruğun kesilmesi ve o yerde bir kesi ile başlar. Dışarıdan parlak kırmızı renkli kan pıhtılarına benzeyen pulmoner keselerin çıkarılmasına özel dikkat gösterilmelidir. Karkası, bacakları, kanatları, uylukları ayırarak parçalara ayırın. Küçük kemik parçalarının yanlışlıkla insan vücuduna girmesini önlemek için, kuşu eklemde ve oldukça iyi bilenmiş bir bıçakla kesmeniz gerekir. Sigara içmeye uygun: Göğüs, but, but, fileto veya hindi karkasını sıcak veya soğuk tütsüleme ile pişirebilirsiniz.
Füme hindi turşusu nasıl yapılır
Tuzlama algoritması aşağıdaki gibidir:
- Hindiyi bir kağıt havluyla yıkayıp kurulayın.
- Tuzla ovalayın ve iki gün buzdolabında saklayın. Şunlardan bir asitleme karışımı hazırlayın: 80 gr tuz, 15-20 gr şeker, 1.5 gr askorbik asit. Karkas veya tek tek parçaları bu karışımla tekrar ovulmalı, uygun bir kaba yerleştirilmeli, dibe tuz dökülmelidir. İstenirse defne yaprağı, karabiber kullanabilirsiniz.
- Üstüne baskı yerleştirin, iş parçasını iki gün serin bir yerde belirleyin. Sıvı, tuzlama için ayrılan süre içinde hindi etini kapatmazsa, 1 litre su, 200 gr tuz, 20 gr şeker ve 2,5 gr askorbik asitten bir tuzlu su hazırlamanız gerekir. Karkas bu karışımda 10 saat daha bekletilmelidir.
Türkiye'de sigara içmeden önce marine edilmiş tarifler
Birkaç tarif var. İşte ilk pişirme yöntemi:
- Hacime uygun bir kapta suyu kaynatmanız gerekir (8 l).
- Tuz ve şeker (her malzemeden 3 bardak), ikiye kesilmiş bir diş sarımsak (50 gr), karabiber (3 yemek kaşığı), otlar (kekik, biberiye, lavanta), her biri 1 çay kaşığı ekleyin. Salamura +5 dereceye kadar soğuduğunda hindiyi içine koyun ve en az 24 saat bekletin, her 7-8 saatte bir ters çevirin.
- Terimin sonunda iş parçasını salamuradan çıkarın, fazla sıvının cam olması için temiz havaya asın, işlem 5-6 saat sürer.
Alternatif tarif:
- 4 litre su, 200 gr tuz, 100 gr şeker (kahverengi), ¾ bir bardak bal, 10 diş sarımsak, 4 yemek kaşığı ile bir turşu hazırlayın. l. öğütülmüş karabiber, 2 yemek kaşığı. l. kırmızı biber, tarçın bıçağının ucunda, 1 yemek kaşığı. l. sebze / zeytinyağı.Sarımsakları önceden kızartmak ve ancak o zaman turşuda kullanmak daha iyidir.
- Hindi karkasını salamura koyun ve iki gün buzdolabında bekletin.
Hindi nasıl içilir
Her biri kendine özgü özelliklere sahip hindi eti içmenin farklı yolları vardır. Kümes hayvanı etini yumuşak ve hoş kokulu hale getirmek için, ürünleri sıcak / soğuk tüttürme yöntemini kullanarak hazırlama talimatlarına uymanız gerekir.
Sıcak füme hindi tarifleri
Evde, gazla, büyük bir karkas içmek işe yaramaz, parçalara ayırmanız önerilir. Etin tadı bozulacağından endişelenmeyin, sonuç tüm hindi eti pişirirken olduğu gibi olacaktır.
Bir kantinin içinde hindi nasıl içilir
Bir apartman dairesinde kümes hayvanı eti içmenin algoritması aşağıdaki gibidir:
- Durulayın, hindiyi belirli tarife göre marine edin.
- Birbirine dokunmamaya dikkat ederek karkas parçalarını kantinin içindeki bir tel rafa koyun. Dibine meyve ağacı talaşı koyun, nane ekleyebilirsiniz. İlk 15 dakika sigara içen kişinin duman üretecek kadar ısıtılması gerekir. Bundan sonra sıcaklığı 90-100 dereceye ayarlayın, 6-8 saat bekleyin.
Pişirme sırasında kanatlı etinin iç sıcaklığı en az 75 derece olmalıdır. İş parçasının, yarı pişene kadar önceden tuzlu suda kaynatılması gerektiğine inanılıyor. Sigara içme süresi dolduğunda hindi 4-6 saat soğutulmalı ve soğutulmalıdır.
Sıcak füme hindi sopaları
Bagetleri aşağıdaki tarife göre sıcak tütsüleme yöntemiyle pişirebilirsiniz:
- Bacakları yıkayın ve kurulayın, sarımsak “Maheev” turşusunun daha iyi nüfuz etmesi için birkaç delik açın (1,7 kg hammadde başına 170 g). Etin içinde iki saat bekletilmesi yeterlidir.
- Salamura butları altta elma cipsi olacak şekilde sigara içen kişinin ızgarasına yerleştirin.
Sigara içme süresi 1.5 saattir.
Sıcak tütsülenmiş hindi budu nasıl içilir
Bir kantinin içinde hindi uyluklarını içmenin tarifi aşağıdaki gibidir:
- Uylukların yıkanması ve kurutulması gerekir.
- Tuz, karabiber ve limon suyuyla ovalayın. 1 litre su, 2 yemek kaşığı tuzlu su yapın. l. tuz, 1 yemek kaşığı. l. kıyılmış maydanoz, 3 yemek kaşığı. l. kırmızı şarap ve 1 soğan ekleyin. Etin marine süresi bir gecedir.
- Uylukları 1-1.5 saat sıcak olarak iç.
Hindi filetosu içmek için reçete
Kendin yap hindi filetosu sigara teknolojisi:
- Kümes hayvanı etini bir kağıt havluyla yıkayın ve kurulayın.
- Baharatları rendeleyin, üzerine soya sosu dökün ve buzdolabında iki gün bekletin.
- Sigara içen bir tel rafa yerleştirin ve 1 saat pişirin.
Hindi göğsü sigara
Sıcak tütsüleme yöntemiyle hindi göğsü pişirmek için kullanılan algoritma şu şekildedir:
- Eti yıkayıp kurulayın.
- 1,5 litre soğuk su, 2 yemek kaşığı tuzlu suyla bir kaba koyun. l. tuz ve 1 yemek kaşığı. şeker ve 2 saat bekletin. Kurutun, üzerine yağ dökün ve karabiber serpin.
- Kantinin dibine talaş koyun, eti tel ızgaranın üzerine koyun ve 70 derece sıcaklıkta bir saat pişirin.
Pişmiş füme hindi tarifi
Adım adım pişirme süreci aşağıdaki gibidir:
- Tuz, defne yaprağı, karabiber ve en sevdiğiniz baharatlarla salamura yapın. 5 dakika kaynatın ve soğumaya bırakın.
- Kıyılmış sarımsağı uygun bir kaba koyun, ardından hindi eti, tekrar sarımsak ve üzerini örtecek kadar salamura dökün.
- Hazırlanan ve ezilen kabı bir gece buzdolabına koyun, ertesi gün eti bu sıvıyla doğrayın ve tekrar 4 gün boyunca serin bir yere koyun. Fazla sıvının cama dönüşmesini sağlamak için çıkarın, durulayın ve asın. Bir sigara dolabında 1,5-2 saat sigara iç.
Yavaş bir tencerede evde hindi içmek
Lezzet tarifi:
- Eti tuzlayın ve karabiber ekleyin, baharatlarla rendeleyin ve buzdolabında bir gece bekletin. Kasenin dibine bir tel ızgara yerleştirin, hindi etini bir kağıt havluyla kurulayın ve serpin. Bir kapakla örtün, cipslerle dolu bir nozul koyun.
- Sıcak tütsüleme modunda 110 derecede 1,5 saat pişirin.
Bir kantinin içinde soğuk tüten hindi
Hindi etini "patlamayla" elde etmek için aşağıdaki eylem sırasına uymanız gerekir:
- Hammaddeleri tuzla ovalayın ve 4 saat serin bir yere koyun.
- 1 litre et suyu, soğan, biber, maydanoz kökü, defne yaprağı, karanfil, dereotu, tarçın ve ayçiçek yağından (2 su bardağı) turşusu hazırlayın. Eti sıcak et suyuyla dökün, 3 yemek kaşığı ekleyin. l. sirke ve 5 saat bekletin. Ardından, açık havada, iş parçası yaklaşık dört saat kurumalıdır.
- Ham ürünü kantinin içine koyun, iki ila üç gün 25 derecede pişirin. Süre dolduğunda, lezzet dört saate kadar temiz havada havalandırılmalıdır.
Hindi içmek ne kadar sürer
Soğuk tütsüleme için hindi pişirme süreleri 24-72 saat arasında değişebilir. Kanatlı eti sıcak sigara ile yapılırsa, 2-7 saat yeterlidir, her şey hammadde hacmine bağlı olacaktır, tüm karkas 5-7 saat içilmeli ve tek tek parçalar birkaç saat içinde hazır olabilir. .
Karkaslar tel rafa yerleştirilebilir veya kancalara asılabilir. Sigara içme işlemi sırasında, ürünü periyodik olarak çevirmeye gerek yoktur, ısıtma sırasında oluşan duman, sigara içme odası içinde eşit olarak dağıtılır. Pişirme süresi 6-7 saat olduğunda, biriken nemi gidermek için yine de kapıyı birkaç kez açmanız gerekir.
Depolama kuralları
Tütsülenmiş lezzetleri daha önce folyo malzemeye, parşömene sardıktan sonra plastik bir kaba koyup buzdolabında saklayabilirsiniz. Raf ömrü, hem ısıl işlem yönteminden hem de sıcaklık rejiminden doğrudan etkilenir:
- Soğuk sigara yöntemi ile ürün 10 gün (-3 ... 0 derece), 5 gün (0 ... + 5 derece), 2 gün (0 ... + 7 derece) saklanabilir.
- Sıcak tütsüleme yöntemi ile hindi eti tadı kaybetmez ve -3 ... 0 derece (5-7 gün), 0 ... + 5 derece (24 saat), 0 sıcaklıkta tutulursa bozulmaz. ... + 7 derece (12 saat) ...
Tütsülenmiş etleri saklamak için sadece plastik bir kap ve folyo uygun değildir, vakumlu paketleme mükemmel bir çözümdür. İçerisinde ürün 0 ... + 3 derece sıcaklıkta 10 gün kullanılabilir durumda kalır.
Dondurucuda tütsülenmiş lezzetleri de saklayabilirsiniz. Vakumlu paketleme durumunda et tazeliğini 3-4 kat daha fazla kaybetmez. Sıcaklık rejimine bağlı olarak hindi saklanır:
- 3-4 ay (-8 ... -10 derece);
- 8 ay (-10 ... -18 derece);
- 1 yıl (-18 ... -24 derece).
Basit kurallar, eti düzgün bir şekilde içmenize ve korumanıza yardımcı olacaktır.
Sonuç
Ev yapımı sıcak tütsülenmiş hindi, hazır mağaza ürününden hiçbir şekilde daha düşük değildir. Bu incelik hem hoş bir tada hem de aromaya sahiptir. Ana şey, taze hammadde kullanmak, onu düzgün bir şekilde kesip turşu haline getirebilmektir. Talaş en iyi meyve ağaçlarından kullanılır. Pişirmenin son saatinde yapılan şeker ilavesi gibi özel bir kaplama kullanarak tadı pekiştirebilirsiniz. Tütsülenmiş etleri folyo, parşömen veya vakumlu ambalaj kullanarak buzdolabında ve dondurucuda saklayabilirsiniz.
