İçerik
Strophariev ailesinin mantarları, sporların kendine özgü bir renklendirmesiyle ayırt edilir: mor veya lila tonları vardır. Silindirik tarla faresi (Latin Agrocybe cylindracea), plakalar arasında bulunan gri-kahverengi renkli tütün sporları ile ayırt edilir.
Silindirik tarla faresinin büyüdüğü yerde
Bu yapraklı meyve gövdesi sıcaklığı ve nemi sever, çoğunlukla ovalarda ve dağlık bölgelerde subtropikal bölgede büyür. Ilıman bir iklimin güneyinde bulunur. Rusya'da mantar toplayıcıları onları Avrupa yakasının karma, yaprak döken ormanlarında görüyor. Silindirik tarla faresinin en sevilen büyüme yeri, yaprak döken ağaçların yaşayan ve ölü kısımlarıdır: söğüt, kavak, huş ağacı, karaağaç. Genç neslin, nisan-ekim ayları arasında olgunlaşmış meyve veren gövdelerle bir arada bulunduğu bütün kolonilerde görülür. Deneyimli mantar toplayıcıları, aynı yerdeki bir tarla faresinin birkaç nesil ürün verdiğini bilir.
Bacakların rengi, kapakların yüzeyinden çok daha açıktır.
Silindirik bir tarla faresi neye benziyor?
Mantar başlığı 15 cm çapa kadar küreseldir.Pürüzsüz yüzey yavaş yavaş düzleşir ve kırışır. Yağmurlu havalarda cilt parlar, kahverengi tonlarında parlar, kuru havalarda küçük çatlaklarla kurur. Meyve eti etli, gevşek. Alt kısımda, rengi kapağın dış yüzeyi ile çakışan ve açık kahverengiden tütüne değişen plakalar bulunmaktadır.
Bacak silindiriktir, yüksekliği - 15 cm'ye kadar Yetişkin meyve veren gövdelerde, çapı 3 cm'ye kadar yoğundur Üst kısımda, üzerinde bir ışık aşağı hissedilen belirgin bir halka ile sınırlanmıştır.
Silindirik tarla faresi, elips şeklinde kahverengi sporlara sahip katmanlı bir mantardır.
Silindirik tarla faresi yemek mümkün mü
Yenilebilir bir mantardır. Üçüncü lezzet kategorisine aittir. Rusya'da pek tanınmıyor. Ancak Güney Avrupa'da yemek pişirmede, kurutulmuş, konserve yapımında yaygın olarak kullanılmaktadır. Şu anda, odunsu bir alt tabaka üzerinde silindirik tarla faresinin yapay olarak yetiştirilmesi yaygındır. Amatörler yılda birkaç hasat alırlar.
Mantar tadı
Meyve eti parlak bir tada sahip olamaz. Uzun süre saklanan şarap veya un gibi tadı var. Pek hoş bir koku değil ama Avrupalılar hoşuna gidiyor. Mantarı pişirmede kullanırlar, et yemekleri için soslar hazırlarlar.
Yanlış çiftler
Silindirik tarla faresi benzer türlere sahiptir. Bunlardan biri Webinnikov ailesinden halkalı bir başlık. İğne yapraklıları sever. Ormanda büyük gruplar halinde yaşar. Genç meyve veren gövdeler, silindirik sağlam bir gövdeye sahip oval bir kapak oluşturur. Zamanla yüzey düzelir. Yenilebilir. Tadı güzel.
Şapka bir şapka gibidir ve bacağında bir yüzük vardır
Açık kahverengi bir yüzeye sahip pul (güve) kızılağaç, büyümek için kızılağaç, söğüt, huş ağacı kütükleri ve ölü ağaçları seçerek karışık ve yaprak döken ormanlarda büyür.Boyut olarak daha küçüktürler ve acı etinden dolayı yiyecek için uygun değildirler.
Leylak merkezli bej güve kapakları küçük pullarla kaplıdır
Kavak bal mantarı, mükemmel tadı olan bir başka çifttir. Eski Romalılar bile onu yiyeceklerde kullandılar ve yer mantarı ile aynı seviyeye koydular. Ölü kavak ve kütüklerde, diğer yaprak döken ağaçların kalıntılarında bulunur.
Kavak bal mantarının hoş bir tadı ve kokusu vardır.
Toplama kuralları
Silindirik tarla faresini toplayın, genç mantarları daha hoş bir tada ve yoğun hamurla dikkatlice kesin. Miselyum rahatsız edilmezse, bu yerde bir ay içinde genç meyve gövdelerinin taze bir sürgünleri büyür.
Kullanım
Silindirik tarla faresi, özel ısıl işlem uygulanmadan yenebilir. Tuzlanır, salamura edilir, kurutulur, kızartılır. Hazırlığa bağlı olarak, farklı bir tat kazanır: özellikle mantardan nefis ete kadar. Özellikle Fransızlar tarafından takdir edilmektedir.
Yemek tarifleri
Mantar yemekleri, salamura, tuzlanmış, kızartılmış veya haşlanmış olarak çeşitlendirirseniz herhangi bir masa şenlikli görünür. İştah açıcı, lezzetli ve lezzetlidirler.
Mantar julienne
Malzemeler:
- silindirik tarla faresi - 0,5 kg;
- ekşi krema - 0,2 kg;
- soğan - 2 adet;
- sarımsak - 1-2 diş;
- dereotu - 1 demet;
- sebze yağı;
- tatmak için biber ve tuz.
Bir cocotte içindeki Julienne, estetik açıdan hoş ve sofistike görünüyor
Hazırlık aşaması:
- Fareyi soyun ve soğuk suyla durulayın, küçük küpler halinde kesin.
- Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın. Çok miktarda yağda uzun süre haşlanacak ve haşlanmış, yumuşak ve pratik olarak çözülmüş hale gelecektir.
- Sarımsakları ince ince doğrayın veya bir kırıcıda doğrayın.
- Dereotu ince ince doğrayın.
Pişirme ilerlemesi:
- Bir tavaya yağı dökün, soğanı koyun ve 20-25 dakika kızarana kadar pişirin.
- Mantarları başka bir tavada yaklaşık 40 dakika pişirin. Önceden kaynatılıp kızartılabilirler.
- Soğanı ekleyin, karıştırın, tuz, karabiber, 2 dakika pişirin, ekşi krema ekleyin, 5 dakika daha bekletin, doğranmış dereotu ve sarımsak ekleyin.
- Kokot yapıcıları koyun, ince bir tabaka ekşi krema sürün, rendelenmiş peynir serpin, fırında 180 derecede yaklaşık 10 dakika pişirin.
Mantarlı risotto
Bu geleneksel bir İtalyan yemeğidir ve hazırlanması çok kolaydır.
Malzemeler:
- arborio pirinci - 0,3 kg;
- tereyağı - 0,1 kg;
- soğan - 1 adet;
- kuru beyaz şarap - 0.1 l;
- tavuk suyu - 1 l;
- silindirik tarla faresi - 0,3 kg;
- Parmesan peyniri - 0.1 kg;
- tuz biber.
Risotto geleneksel bir İtalyan yemeğidir
Pişirme ilerlemesi:
- Soğanı küçük şeritler halinde kesin. Vole - daha büyüktür, böylece kavrulduklarında şekillerini korurlar. Peyniri rendeleyin.
- Soğanları kızarana kadar kızartın, mantarları ekleyin ve yaklaşık 20 dakika pişirin.
- Pirinci koyun, 2-3 dakika kızartın, şarabı dökün, 10 dakika pişirin.
- Tavuk suyunu pirinci hafifçe kaplayacak şekilde dökün. Çok hızlı buharlaşırsa ve pirinç henüz hazır değilse, sıvıyı dökün. Ancak, tahılın aşırı pişmemesi için aşırıya kaçmamak önemlidir.
- Baharatları ve peyniri ekleyin. Kapağı kapatın ve birkaç dakika bekletin.
4 kişilik doyurucu, aromatik bir akşam yemeği çıkıyor.
Sonuç
Silindirik tarla faresi, nefis bir tadı ve kokusu olmayan küçük bir mantardır. Birçok Batı Avrupa ülkesinde ödüllendirilmiştir.
