İçerik
Sarı-kahverengi çörek (Leccinum versipelle), çok büyük bir boyuta ulaşan güzel, parlak bir mantardır. Aynı zamanda şu adla da anılıyordu:
- 19. yüzyılın başından beri bilinen Boletus versipellis;
- Leccinum testaceoscabrum, 20. yüzyılın ortalarından beri kullanıma sunuldu.
Rus isimleri: derisiz çörek ve kırmızı-kahverengi çörek. Boletov ailesine ve Obabkov ailesine aittir.
Söğüt-kavak ormanında çörek sarı-kahverengi
Boletuslar neye benziyor sarı-kahverengi
Sadece ortaya çıkan sarı-kahverengi çörek, kenarları bacağa bastırılmış küresel bir başlığa sahiptir. Büyüdükçe, önce kenarları hala birbirine bastırılmış olarak düzleştirilmiş bir toroidal şekil alır. Daha sonra, neredeyse normal bir yarım küre görüntüsünü varsayarak doğruldu. Olgun bir mantarda, başlığın kenarları, bir yastığa benzeyen düzensiz bir şekil oluşturarak gözle görülür şekilde yukarı doğru bükülebilir.
Başlık renkleri: turuncu-koyu sarı, sarımsı kahverengi, sarı-kahverengi veya kumlu-kırmızımsı. 4-8 ila 15-20 cm arasında büyür Yüzey kuru, hafif parlak veya mat, pürüzsüz saten, düz veya göze çarpan nervürlü çizgiler, oluklar, çöküntüler olabilir. Meyve eti beyaz, hafif grimsi, etlidir. Boru şeklindeki katman, yeşilimsi sarı bir renk tonu ile beyaz-kremsi, grimsi bir renge sahiptir ve kapaktan kolayca çıkarılabilir. Gözenekler küçük, yüzey dokunulduğunda kadifemsi. Tabaka kalınlığı 0,8 ila 3 cm arasındadır.Sporlar zeytin-kahverengi, füziform, pürüzsüzdür.
Gövde silindiriktir, başlıkta hafifçe sivrilir ve kökte kalınlaşır. Karakteristik bir renge sahiptir: beyaz veya grimsi, kahverengi-siyah, sık pullarla. Kalın, 2 cm ila 7 cm çapında, 2,5-5 cm ila 20-35 cm yüksekliğinde Et eti yoğun, elastiktir.
Bazen çayırlarda, çimenlerde sarı-kahverengi çörek bulunabilir.
Çörek nerede sarı-kahverengi büyür?
Sarı-kahverengi çöreklerin dağılım alanı oldukça geniştir, kuzey-ılıman iklim bölgesini kapsar. Genellikle Sibirya, Urallar ve Rusya'nın orta kesiminde görülebilir. Hem yaprak döken hem de karışık ladin-huş ormanlarını, çam ormanlarını sever.
Boletus sarı-kahverengi, hem tek başına hem de 20 meyve veren gövdeden oluşan gruplar halinde büyür. Islak yerleri ve yaprak döken humusla doymuş verimli toprakları sever. Mantarlar, hazirandan ekime kadar, bazen ilk kardan önce bile ortaya çıkar. Kural olarak, uzun yıllar tek bir yerde büyür.
Sarı-kahverengi çörek yemek mümkün mü
Mantar yenilebilir. İsteyerek toplanır, çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır ve ileride kullanılmak üzere hasat edilir.İkinci kategoride sınıflandırılır. Etin hoş bir mantar aroması ve herhangi bir yiyeceğe uygun hafif nişastalı tatlı bir tadı vardır. Kuşkusuz bir artı olan böcek larvaları çok nadiren saldırıya uğrar.
Boletus boletus'un yanlış çiftleri sarı-kahverengi
Sarı-kahverengi çörek, türlerinin temsilcilerine çok benzer. Zehirli muadili yok. Sapın orijinal yüzeyinden dolayı, onu diğer meyve veren cisimlerle karıştırmak zordur.
Deneyimsiz mantar toplayıcıları alabilir safra mantarı (Gorchak) boletus sarı-kahverengi için. Zehirli veya toksik değildir, ancak bariz acılığından dolayı yenmeyen türler olarak sınıflandırılır. Kapak yastık şeklindedir, et rengi mavimsi beyazdır ve kırıldığında pembeye döner.
Gorchak'ı ayırt etmek kolaydır: bacakta kadifemsi siyah pullar yoktur, bunun yerine karakteristik bir ağ vardır.
Boletus kırmızıdır. Yenilebilir. Kapağın daha doygun kırmızımsı veya kahverengimsi tonu, grimsi, daha az belirgin ölçeklere sahip kalın bir bacak ile ayırt edilir.
Yonca tarlasında kırmızı çörek ailesi
Boletus. Yenilebilir. Kahverengimsi kahverengi veya kırmızımsı kapağı ve sporların şekli ile ayırt edilebilir.
Çörek otu bacakları sarı-kahverengi çörek ile aynıdır.
Toplama kuralları
Genç, aşırı büyümüş olmayan meyve gövdeleri, mutfak işleme için en uygun olanıdır. Daha yumuşak, daha sıkı bir ete ve zengin bir tada sahiptirler. Herhangi bir numune kurutulmaya veya mantar tozu üzerine uygundur.
Sağlam gövde toprağın derinliklerine yerleştiğinden mantarı çıkaramaz veya kıramazsınız. Bulunan meyve gövdeleri kökten keskin bir bıçakla dikkatlice kesilmeli veya tabana doğru kazılarak, yuvadan dikkatlice çıkarılmalı, deliği kapattığınızdan emin olun.
Hiçbir durumda kurutulmuş veya çürümüş numuneler toplamamalısınız. Ve ayrıca işlek bir otoyolun, endüstriyel tesisin yanında veya bir çöplük alanında yetişenler.
Genç mantarların çok farklı bir görünümü vardır.
Kullanım
Boletus sarı-kahverengi herhangi bir biçimde kullanılabilir: çorba ve ana yemekler hazırlayın, dondurun, kurutun, turşu yapın.
Erişte ile kurutulmuş sarı-kahverengi çörek çorbası
Mükemmel, doyurucu çorba, etli güvecin besin değerinden daha düşük değildir.
Gerekli ürünler:
- patatesler - 750 g;
- erişte veya spagetti - 140-170 g;
- kuru mantarlar - 60 g;
- soğan - 140 g;
- havuç - 140 g;
- sarımsak - 2-4 diş;
- defne yaprağı - 3 adet;
- bitkisel yağ - 40 ml;
- tuz - 8 g;
- su - 2,7 l;
- biber.
Nasıl pişirilir:
- Mantarları 15-30 dakika ılık suyla dökün, iyice durulayın. İstediğiniz gibi ince şeritler halinde kesin veya bir blenderde doğrayın.
- Sebzeleri durulayın, soyun. Soğanı ve patatesleri şeritler halinde kesin. Sarımsakları doğrayın. Havuçları kaba doğrayın veya rendeleyin.
- Ocağa bir tencere su koyun ve kaynatın. Mantarları dökün, 30 dakika kısık ateşte pişirin.
- Yağı ısıtın, soğanları dökün, kızartın, havuç, tuz ekleyin, sarımsak ve karabiber ekleyin.
- Patatesleri mantarlara koyun, tuz ekleyin, 15 dakika pişirin.
- Kızartmayı koyun, kaynatın, erişteleri ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Defne yaprağını 5 dakikada koyun.
Hazır çorba ekşi krema ve taze otlar ile servis edilebilir
Ekşi krema ile kızarmış çörek sarı-kahverengi
Hazırlaması hiç de zor olmayan harika bir hızlı yemek.
Gerekli ürünler:
- mantarlar - 1,1 kg;
- soğan - 240 g;
- ekşi krema - 250-300 ml;
- bitkisel yağ - 60 ml;
- un - 60 g;
- tuz - 8-12 g;
- biber ve otlar.
Nasıl pişirilir:
- Yıkanan mantarları parçalara ayırın ve unu yuvarlayın, bir tavada kızgın yağa koyun, orta ateşte kabuklu olana kadar kızartın.
- Soğanı durulayın, doğrayın ve şeffaf olana kadar ayrı ayrı kızartın, mantarlarla karıştırın.
- Tuz, karabiber, ekşi krema ile tatlandırın, üzerini kapatın, kısık ateşte 18-25 dakika pişirin.
Bitmiş yemek otlar ile servis edilebilir.
Bu yemeğin aroması ve tadı harika
Sterilizasyon olmadan marine edilmiş Boletus sarı-kahverengi
Kış için hasat edilen sarı-kahverengi çörek, hem günlük masada hem de tatillerde çok popüler bir atıştırmalıktır.
Gerekli ürünler:
- mantarlar - 2,5 kg;
- su - 1.1-1.3 l;
- kaba gri tuz - 100-120 g;
- şeker - 120 g;
- sirke% 9-160 ml;
- karanfil - 10 tomurcuk;
- biber ve bezelye karışımı - 1 paket;
- defne yaprağı - 10-15 adet.
Nasıl pişirilir:
- Mantarları büyük parçalar halinde kesin, tuzlu suya koyun ve köpüğü sıyırarak 30 dakika kaynatın. Bir eleğe dökün ve durulayın.
- Bir tencereye koyun ve mantarları örtecek kadar su ilave edin, sirke dışındaki tüm baharatları ekleyin.
- Kaynatın, kısık ateşte pişirin, üstü kapalı 20 dakika. Sirkeye dökün. Elde edilen turşunun bir örneğini çıkarmaya değer. Eksik bir şey varsa, tadına ekleyin.
- Boyuna turşusu ekleyerek sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Hava geçirmez şekilde mantarlayın, ters çevirin ve bir gün boyunca bir battaniye sarın.
Hasat edilen mantarları 6 ay boyunca güneş ışığı görmeden serin bir odada saklayabilirsiniz.
Kışın çörek turşusu
Sonuç
Boletus sarı-kahverengi, sessiz av severler arasında çok popüler olan değerli bir yenilebilir mantardır. Parlak şapka ve siyah beyaz bacak sayesinde açıkça görülebilir ve kolayca ayırt edilebilir. Rusya, Avrupa ve Kuzey Amerika'da ılıman bir iklim bölgesinde yetişir. İyi nemlendirilmiş, verimli topraklarda huş ağacına bitişiktir, ancak bataklık turbasını sevmez. Ondan bulaşıkları pişirebilir, dondurabilir, turşu yapabilir, kurutabilirsiniz. Bu meyve gövdelerinin özellikle bol miktarda hasadı, genç orman plantasyonlarında Eylül ayı başlarında hasat edilebilir.
