İçerik
Beyaz-siyah podgruzdok, Russula ailesinin Russulaceae takımının Agaricomycetes sınıfına aittir. Türün Latince adı Russula albonigra, Rusça adı beyaz-siyah podgruzdok'tur. Referans literatürde, diğer isimler altında bulunabilir - beyaz ve siyah Russula veya Chernushka.
Beyaz-siyah podgruzdok neye benziyor?
Yenilebilir ve yenmeyen örnekleri karıştırmamak için yapılarını ve ayırt edici özelliklerini incelemek gerekir. Beyaz ve siyahın tanımlanması ve fotoğraf yüklenmesi, onu ormanda kolayca tanımlamanıza izin verecektir.
Şapkanın açıklaması
Bu türün şapkasının çapı 7 ila 12 cm arasında büyür Genç örneklerde et dışbükeydir, yaşla birlikte düzleşir ve kenarları bükülür. Daha eski örneklerde, kapakta bir içbükeylik belirir. Renk yaşla birlikte de değişir: önce yüzey kirli beyaz, sonra kahverengimsi, siyah bir tona dönüşüyor.
Mantar kapağı mat, kuru ve pürüzsüzdür, yağmurlu havalarda dokunulduğunda yapışkan hale gelir
Kızlık zarı otu, dar, genellikle aralıklı plakalardan oluşur. Farklı uzunluklardadırlar ve kısaltılmış bir mantar bacağına geçebilirler. Genç mantarlar açık (beyaz veya krem) plakalarla ayırt edilir; yaşla birlikte kızlık zarının rengi koyulaşır, kahverengi veya hatta siyah bir gölgeye dönüşür. Spor tozu beyaz veya krem renklidir.
Bacak açıklaması
Podgruzdka yoğun, sert, açık renkli bir bacak oluşturur. Zamanla rengi değişir, koyulaşır, neredeyse siyah olur.
Tabandaki bacağın çapı 2,5 cm'yi geçmez, uzunluk 3 ila 7 cm'dir.
Yüzey pürüzsüz, şekil silindiriktir.
Beyaz-siyah podgruzdok nerede ve nasıl büyüyor
Beyaz ve siyahı yüklemek için favori yerler, Rusya'nın iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarıdır. Asya ve Amerika ormanlarında, bu türün temsilcileri oldukça nadirdir. Ana görünüm dönemi Temmuz'dan Ekim'e kadardır.
Mantar yenilebilir mi değil mi
Podgruzdok beyaz ve siyah, yenilebilir (IV) mantar kategorisine aittir, ancak meyve gövdelerinin tadı vasat olarak adlandırılabilir. Yanlış hazırlık veya çiğ tüketim, gastrointestinal rahatsızlığa neden olabilir. Batılı araştırmacılar, mantar krallığının bu temsilcilerinin yenmez ve hatta zehirli olduğu konusunda ısrar ediyorlar, ancak Rusya'da mantarlar kış için toplanıyor ve hasat ediliyor.
Siyah beyaz podgruzdki nasıl tuzlanır
Hızlı tuzlama yöntemini kullanarak hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- podgruzdki beyaz ve siyah - 2 kg;
- sitrik asit - ½ çay kaşığı;
- tuz - 2,5 yemek kaşığı. l.;
- tuzlu su.
Mantar gövdelerinin hazırlanması, yüzeye yapışan döküntü, iğne ve kirden derinlemesine yıkamayı içerir. Film kapaktan kolayca çıkarılır, böylece temizlenebilir. Sararmış alanlar varsa bunlar kesilir.
Adım adım tuzlama teknolojisi:
- Yıkanan meyve gövdeleri bir tencereye konur ve üzerine su ve 1 tatlı kaşığı tuzlu su dökülür. tuz.
- Tencereyi ocağa koyun ve 20 dakika pişirin.
- Mantarlı bir kaba sitrik asit eklenir, içerik karıştırılır, brülör kapatılır.
- Ocaktan alın, suyu boşaltın, mantarların soğumasını bekleyin.
- Salamura su ve tuzdan 1 litre 2 yemek kaşığı oranında hazırlanır. l.
- Yük ılık sıvı ile dökülür ve kutular kapatılır.
Soğuk yöntem yaklaşık bir ay sürer ancak mantar gövdeleri gevrek ve aromatiktir. Bu tuzlama yöntemi için aşağıdaki bileşenler gereklidir:
- mantarlar - 2,5 kg;
- yenibahar - 5-6 bezelye;
- defne yaprağı - 2-3 adet;
- yaban turpu yaprakları - 2 adet;
- dereotu - 1 demet;
- kiraz ve frenk üzümü yaprağı - 5 adet;
- tuz - 125 g.
Adım adım pişirme süreci:
- Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar bir gün soğuk suya batırılır. Oda serin olmalı.
- Tuzlamaya hazır olma durumu kapak tarafından kontrol edilir: eğer elastikse ve kırılmazsa, mantar sonraki işlemler için uygundur. Kapağın kırılganlığı, ürünün henüz hazır olmadığını ve periyodik olarak suyu değiştirerek ıslatmaya devam ettiklerini gösterir.
- Tahta veya emaye bir kabın dibine, tarifte belirtilen tüm yaprakları yerleştirin.
- Mantarlar, her birine tuz serpilerek yaklaşık 5 cm kalınlığında tabakalar halinde yüklenir.
- Dereotu ile doldurun ve yükü ayarlayın.
Bir ay yükledikten sonra yemek için kullanabilirsiniz.
Çiftler ve farklılıkları
Beyaz-siyah yük, ana farklılıkları bilmiyorsanız karıştırılması kolay benzer türlere sahiptir.
Lamelli podgruzdok, beyaz ve siyah çeşitlere çok benzer. Türlerin tadı farklıdır. Koşullu olarak yenilebilir, ıslatılıp kaynatıldıktan sonra yemek için kullanılabilir. Diğer bir fark ise, kesiğin üzerindeki etin önce kırmızıya dönüp sonra kararması ve beyaz-siyahta hemen koyulaşmasıdır.
Sık sık lameller çiğ olduğunda çok keskindir
Karartma podgruzdok, hafif bir acılık ve ince bir mantar aroması ile hoş bir tada sahiptir.
Russula'nın kararan alt türleri şartlı olarak yenilebilir anlamına gelir.
Siyah podgruzdok sadece iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Diğer bir fark ise, kesim üzerindeki etin siyaha dönmemesi, kahverengimsi bir renk almasıdır.
Siyah türler de şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır.
Sonuç
Podgruzdok beyaz ve siyah kış hazırlıkları için kullanılır. Yiyeceklerde ancak kaynatılıp ıslatıldıktan sonra kullanılır. Çoğu zaman, konserve için soğuk veya sıcak tuzlama yöntemi seçilir.
