İçerik
Orman mantarları, Champignon ailesine ait yapraklı mantarlardır. İnsanlar için gerekli olan onlarca amino asidi içerdikleri ve antibakteriyel özelliklere sahip oldukları için besin değerleri ve iyileştirici özellikleriyle ünlüdürler. Fosfor miktarı açısından da bu tür deniz ürünleriyle karşılaştırılabilir. Yabani mantar yapmak kolaydır. Ancak içlerindeki besin maddelerinin nasıl korunacağını bilmek önemlidir.
Orman mantarlarını yemek pişirmek için hazırlamak
Taze orman mantarları hazırlamadan önce ayıklanmalı, durulanmalı ve soyulmalıdır. Çoğu zaman, ev hanımları üst filmi meyve gövdesinden çıkarır. Bu prosedür isteğe bağlıdır.
Hazırlık adımları:
- Her meyve veren gövdeyi inceleyin. Hasar veya koyu lekeler olmaksızın tek tip bir renk ve dokuya sahip olmalıdır. Gölge, mat bir parlaklık ile pembemsi veya sütlüdür. Şapka bacağa tam oturmalıdır. Daha eski numunelerde plakaların koyulaşmasına izin verilir.
- Çöp ve topraktan temizleyin.
- Meyveli gövdenin kuruması ondan başladığından, bacaktaki kesiği yenileyin.
Bu aşamada, orman ürünleri daha fazla işlenmeye hazırdır. Ancak bazı ev hanımları ve aşçılar, onu güvenli bir şekilde oynamayı ve meyve gövdesinden üst deriyi çıkarmayı tercih ediyor. Bunu yapmak için, bir bıçağın ucunu kullanarak filmi kapaklara asın ve ortaya doğru çekin. Koyu plakalar da bıçakla çıkarılır.
Yabani mantarlar nasıl pişirilir
Orman mantarı pişirmenin farklı yolları vardır:
- kızartma;
- dekapaj;
- yemek pişirme;
- pişirme;
- tuzlama.
Bu mantar türü lezzetli salatalar ve çorbalar, turtalar ve güveçler, makarnalar ve soslar, havyar ve jülyen yapar.
Orman mantarı ne kadar pişirilir
Bunlardan çorba, salata, sos, atıştırmalık ve garnitür yapmadan önce kuzugöbeği kaynatılır. Pişirme süresi, suyun kaynadığı andan itibaren hesaplanır. Genellikle meyve gövdelerinin daha sonra hangi amaçlarla kullanılacağına bağlıdır:
- çorbalar için - 20 dakika;
- salatalar ve atıştırmalıklar için - 10 dakika.
Dondurulmuş örneklerin taze olanlardan biraz daha uzun süre pişirilmesi önerilir:
- donmuş - kaynatıldıktan 25 dakika sonra;
- taze - 20 dakikaya kadar.
Orman mantarı tarifleri
Mantarlar, birçok birinci ve ikinci kursta bir bileşendir. Sos yapmak için bile kullanılabilirler.
Orman mantarı çorbası
Orman mantarı çorbasını sıvı hale getirebilir veya hafif krema püresi şeklinde yapabilirsiniz. Temel olarak tavuk, et suyu alın veya et ürünleri olmadan pişirin. Bazı ev hanımları aromayı arttırmak ve hassas bir doku vermek için peynir eklerler.
En lezzetli çorba seçeneklerinden biri için malzemeler:
- mantarlar - 0,5 kg;
- tavuk suyu - 500 ml;
- soğan - 1 küçük kafa;
- krem% 20 yağ - 200 ml;
- un - 2 yemek kaşığı. l.;
- tereyağı - 50 g;
- tatmak için biber ve tuz;
- servis için kızarmış ekmek.
Nasıl pişirilir:
- Meyve gövdelerini orta büyüklükte parçalar halinde kesin.
- Soğanı soyun, kesin, bitkisel yağda pişirin.
- Soğana mantar ekleyin, yumuşayana kadar tavada bekletin. Hafifçe tuzlayın.
- Kızartmayı bir tencereye aktarın. 200-300 ml tavuk suyunu dökün ve bir blender ile doğrayın. Ortaya çıkan mantar kütlesi homojen hale gelmelidir.
- Bir tavaya tereyağı koyun, yumuşatın ve un ekleyin. Her şeyi karıştırın, topakları yoğurun.
- Kalan tavuk suyunu oraya ekleyin, kaynamasını bekleyin.
- Patates püresi ile bir tencereye dökün, karıştırın. Çorbayı 7-8 dakika kaynattıktan sonra ateşe verin ve pişirin.
- Biber serpin, tuz ekleyin.
- Çorbayı sürekli karıştırarak küçük porsiyonlar halinde krema ekleyin. Kütle tekrar kaynadığında ocaktan alın.
Çorbayı kaselere dökerken çıtır krutonlarla süsleyin.
Salamura orman mantarı
Marine etmek, kışa orman mantarları hazırlamanın kolay bir yoludur. Genç mantarlar hasat için uygundur.
1,5-2 litre atıştırmalık için ihtiyacınız olacak:
- orman mantarları - 3 kg;
- 1 litre su için 50 gr tuz.
Marine için:
- tuz - 40 g;
- su - 1 l;
- sirke% 9-60 ml;
- şeker - 30 g;
- sitrik asit - 1 litre su başına 2 g;
- yenibahar - 10 bezelye;
- karabiber - 10 bezelye;
- karanfil - 5 adet;
- defne yaprağı - 4 adet.
İşin aşamaları:
- Pişirme suyunu bir tencereye dökün, tuz (litre sıvı başına 50 gr) ve sitrik asit (litre başına 2 gr) ekleyin.
- Soyulmuş orman mantarlarını bir tencereye daldırın. Yavaş ateşe verin. Kaynattıktan sonra 7 dakika pişirin. Köpük göründüğünde oluklu bir kaşıkla çıkarın.
- Haşlanmış meyve gövdelerini bir kevgir içine atın.
- Turşuyu bir emaye kapta hazırlayın. Suyu dökün, şeker, tuz ve kuru baharat ekleyin. Kaynama.
- Haşlanmış mantarları ekleyin, 25 dakika daha ateşte bırakın.
- Sirkeyi dökün ve 5 dakika pişirin.
- Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Üstlerine turşusu dökün. Topla.
- Kabı baş aşağı olacak şekilde izole edin, soğumaya bırakın.
- Ardından iş parçalarını serin ve karanlık bir yere aktarın.
Küçük mantarlar, doğal beyaz rengini korurken kavanozlarda güzel görünür.
Tuzlu orman mantarları
Kış için tuzlanan orman mantarları, amino asitler, lif ve mineraller içeren bir vitamin yemeğidir. Yoğun kıvamda orta ve küçük mantarlardan hazırlanır.
Tuzlama malzemeleri:
- orman mantarları - 2 kg;
- tuz - 100 g;
- sarımsak - 1 adet;
- soğan - 3 kafa;
- kırmızı biber - 3 adet;
- tatmak için karabiber;
- zeytin yağı.
Orman mantarlarının nasıl tuzlanacağı adım adım tarif:
- Yıkanmış, soyulmuş ve kurutulmuş mantarları ikiye bölün.
- Büyük bir kaseye koyun, üzerine tuz serpin ve karıştırın.
- Kırmızı biberi şeritler halinde kesin, soğanı yarım halkalar halinde kesin. Sarımsakları doğrayın.
- Katmanları temiz bir kaba koyun: ilki - orman mantarlarından, sonraki - karışık sebzelerden. Öyleyse onları değiştirin. Üzerine biber ekleyin.
- İnce bir akıntıya zeytinyağı dökün.
- İş parçasını oda sıcaklığında yarım saat bırakın. Sonra buzdolabına koyun.
Hazırlıktan sonraki gün tuzlu petrol tadımı yapabilirsiniz.
Soğanlı kızarmış yabani mantarlar
Orman mantarları iyidir çünkü kızartmadan önce ıslatılıp kaynatılmaları gerekmez. Soğanlar onlara lezzet katar.
Gerekli Malzemeler:
- mantarlar - 0,5 kg;
- tadına bakmak için tuz;
- soğan - 1 adet.
Bir tavada orman mantarı nasıl pişirilir:
- Çöpten mantarları temizleyin. Meyve gövdeleri suyu çabucak emeceğinden ve kızartılmadan haşlanacağından, onları durulamaya değmez.
- Bacakları daire şeklinde, şapkaları dilimler halinde kesin.
- Yağı yüksek ateşte ısıtın.
- Tavaya mantar ekleyin, ısıyı orta seviyeye indirin.
- Sıvı buharlaşana kadar kızartın. Zaman zaman karıştırın.
- Örtün ve 20 dakika daha kızartmaya devam edin.
- Doğranmış soğanı, tavanın ortasında bir boşluk bırakarak mantarların üzerine dökün.
- Tuzla tatlandırın ve tekrar kapatın, çeyrek saat daha kızartın. Gerektiğinde az miktarda su doldurulabilir.
Kızarmış petrol, patates ve pilav, et yemekleri ile iyidir.
Orman mantarı julienne
Julienne, mantar ve peynirin lezzetli bir kombinasyonudur. Yemek şenlikli bir masa için hazırlanabilir ve sıcak bir meze olarak servis edilebilir.
Gerektirir:
- orman mantarları - 200 g;
- peynir - 60 g;
- krem - 200 ml;
- sarımsak - 2 diş;
- soğan - 70 g;
- tereyağı - 1 yemek kaşığı. l.;
- un - 2 yemek kaşığı. l.;
- bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. l.;
- baharat ve tadı tadı.
Tarifin adım adım açıklaması:
- Soğanı doğra.
- Sarımsakları doğrayın.
- Bacakları ve kapakları küçük parçalar halinde kesin.
- Peyniri rendeleyin.
- Bitkisel yağda soğan ve sarımsağı kızartın.
- Yumuşadıklarında orman mantarlarını tavaya koyun, tuzlayın ve baharat ekleyin. Mantarlar hazır olana kadar kızartın.
- Başka bir tava alın, unu hafifçe renk değiştirecek şekilde kızartın. Üzerine tereyağı ekleyin ve karıştırın.
- Birkaç dakika sonra krema dökün.
- Sosun kaynamasını bekleyin ve mantar kütlesinin üzerine dökün.
- Her şeyi bitkisel yağ ile yağlanmış porsiyon formlarına koyun.
- Peynir ile doldurun.
- Jülyeni çeyrek saat fırında pişirmeye gönderin. Sıcaklık modunu ayarla 200 0FROM.
Kokot yapımcılarında jülyen pişirmek ve servis yapmak uygundur.
Yabani mantar, fındık ve peynirli salata
Salata, bir kalıplama halkası kullanılarak güzelce servis edilebilir. Girişimci ev hanımları, bu mutfak cihazını, altının ve kapağının kesildiği sıradan bir teneke kutu ile başarıyla değiştiriyor.
Salata yapmak için ihtiyacınız olacak:
- haşlanmış tavuk fileto - 300 g;
- orman mantarları - 400 g;
- yumurtalar - 3 adet;
- ceviz - 100 g;
- konserve bezelye - 200 g;
- sert peynir - 200 gr;
- sarımsak - 3 diş;
- yeşil soğan - 1 demet;
- pansuman için mayonez.
Yemek tarifi:
- Petrolleri küpler halinde kesin ve kızartın.
- Yumurtaları kaynatın.
- Cevizleri doğrayın.
- Filetoyu şeritler halinde kesin.
- Sarımsakları doğrayın.
- Yumurtaları ve soğanı doğrayın.
- Peyniri rendeleyin.
- Tüm malzemeleri karıştırın.
- Bir kavanoz konserve bezelye açın. Salataya ekleyin.
- Yemeği mayonezle baharatlayın.
- Ceviz serpin.
Yemek bir salata kasesine yerleştirilebilir veya kalıplama halkalarında servis edilebilir.
Orman mantarından şiş kebap
Şiş kebap sadece ızgarada değil ızgarada, fırında, fritözde, mikrodalga fırında, elektrikli mangalda pişirilebilir. Mükemmel mantar kokusu yine de kalacaktır.
Kebap şunları gerektirir:
- orman mantarları - 1 kg;
- sarımsak - 6 diş;
- mayonez - 150 g;
- limon suyu - 2 çay kaşığı;
- şerbetçiotu-suneli - ½ çay kaşığı;
- fesleğen yeşillikleri - küçük bir demet;
- tat vermek için biber ve tuz.
İşin aşamaları:
- Mayonezi bir kaseye koyun, baharat ekleyin, karıştırın.
- Kıyılmış sarımsak serpin.
- Biraz limon suyu sıkın.
- Fesleğen yapraklarını doğrayın. Elde edilen sosu koyun, tekrar karıştırın.
- Bir yemek torbası al. Yıkanan mantarları üzerine aktarın, sosu dökün. Torbayı bağlayın ve içindekileri karıştırın. 60 dakika bekletin.
- Sonra mantarları şişlerin üzerine diziniz veya fırın rafına yerleştiriniz. Pişirirken kebabı izleyin. Mantarların suyu sıkılıp kızardığı anda yemek hazırdır.
Yabani mantar kebabını otlarla serpin
Yabani mantarlı mantarlı güveç
Girişimci bir Amerikan ev kadını, güveci orman meyvelerini pişirmenin bir yolu olarak icat etti. Yemek sevildi ve dünyaya yayıldı. O zamandan beri mantarlar da dahil olmak üzere birçok varyasyon yaratıldı.
Stoklanacak malzemelerin listesi:
- orman mantarları - 150-200 g;
- sert peynir - 150 g;
- patatesler - 4-5 adet;
- krem - 150 ml;
- yumurtalar - 2 adet;
- soğan - 1 kafa;
- sarımsak - 3 diş;
- biber, kekik, tadı tuz.
Adım adım açıklama:
- Patatesleri haşlayın ve patates püresi yapın.
- Mantarları ve soğanları dilimler halinde hafifçe kızartın.
- Orman hediyelerini patateslerle karıştırın.
- Yumurtaları krema ile çırpın. Biber, tuz ekleyin ve doğranmış sarımsak ekleyin.
- Bir güveç kabı alın. Üzerine patates püresi koyun, üzerine krema sosu dökün, üzerine rendelenmiş peynir serpin.
- Fırına gönder. Pişirme süresi 20-25 dakikadır. Sıcaklık aralığı + 180 0FROM.
Bu tür mantarın avantajı, güveç pişirilmeden önce kaynatılmasına gerek olmamasıdır.
Orman mantarlarının kalori içeriği
Bu tür mantarlar düşük kalorilidir ve uygun ısıl işlemle zararsızdır. Sağlıklarına ve formda kalmaya alışkın olanlar arasında popülerdir.
Sonuç
Yabani mantarları pişirmek, diğer mantar türlerinin çoğundan çok daha kolaydır. Bu onların ana avantajıdır. Ayrıca vücut tarafından kolayca emilen vitaminler, amino asitler ve yüksek kaliteli protein içerirler. Bu nedenle yabani mantarlı yemekler etli atıştırmalıklara iyi bir alternatiftir.
