İçerik
Süt, Mlechnik cinsinin russula ailesinin yapraklı mantarlarının ortak isimlerinden biridir. Bu türler uzun zamandır Rusya'da çok popüler. Büyük miktarlarda toplandılar ve kış için hasat edildi. Hemen hemen tüm mantarlar şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Bunun nedeni, hamur kırıldığında, işlemeden önce ek ıslatma gerektiren, onlardan sütlü acı bir meyve suyunun salınmasıdır.
Bir yumru neye benziyor
Mantarları birbirine benzeten bazı genel görünüm özellikleri vardır.
Özelliklerine göre süt mantarları, meyve veren gövdenin klasik bir şekline sahiptir, bu nedenle kapakları ve bacakları açıkça belirgindir. Üstelik her iki parça da aynı renktedir. Kapak yoğun, etli. Başlangıçta şekli yassı dışbükeydir, ancak mantarlar geliştikçe çoğu durumda huni şeklini alır. Yüzeyde ince eşmerkezli bölgeler görülebilir. Başlığın kenarları tüylüdür ve içe doğru kıvrılmıştır.
Nem oranı yüksek ve yağmur sonrası birçok mantarın yüzeyi yapışkan hale gelir. Bu bakımdan, kafa genellikle orman çöpü veya düşen yapraklar kalıntılarını içerir. Her tür mantarın ayağı silindir şeklindedir. Başlangıçta yoğundur, ancak olgun örneklerde içi boştur.
Her tür süt mantarı yoğun, açık renkli bir ete sahiptir. Zengin bir meyve kokusu yayar. Çok az fiziksel etki ile kolayca parçalanır. Keskin bir tada sahip salgılanan sütlü meyve suyu. Hava ile temas ettiğinde, türe bağlı olarak rengi beyazdan griye veya sarımsıya değişir. Bu mantarın tüm çeşitleri gruplar halinde büyür ve bu da toplama süresini önemli ölçüde azaltır.
Süt mantarları orman çöpünün altında saklanır, bu yüzden onları bulmak için çok uğraşmanız gerekir.
Süt mantarı nedir
Süt mantarları, her biri bazı özelliklere sahip olan farklı türdendir. Ek olarak, tadı farklıdır. Bu nedenle, hangi çeşitlerin en değerli olduğunu bilmek için her birini ayrı ayrı incelemelisiniz.
Mevcut
Bu tür, yaprak döken ormanlarda ve karışık dikimlerde bulunabilir. Meyve verme dönemi Temmuz ayında başlar ve Eylül ayı sonuna kadar sürer. Gerçek süt mantarı huş ağacı ile mikoriza oluşturur.
Başlığın çapı 5 ile 20 cm arasında değişmekte olup, gövde uzunluğu 3-7 cm'dir, üst kısmın yüzeyi sümüksü, süt beyazı veya sarımsı renktedir. Üzerinde bulanık eş merkezli bölgeler görebilirsiniz.
Bu türdeki sütlü su bol miktarda bulunur, beyazdır, havada kükürt sarısı bir renk alır.
Gerçek süt mantarları nadirdir, ancak büyük ailelerde büyürler.
Titrek kavak
Bu tür mantarlar nadirdir ve küçük gruplar halinde büyür.
Yetişkin örneklerde kapağın çapı 30 cm'ye ulaşabilir.Kenarlar başlangıçta bükülür, ancak kavak ağırlığı olgunlaştıkça düzleşir ve dalgalı hale gelir. Belirgin pembe ve leylak eş merkezli bölgelere sahip açık renkli bir yüzey. Arka taraftaki plakalar başlangıçta beyazdır, sonra pembe bir renk alırlar ve mantar olgunlaştığında açık turuncu olurlar. Kavak göğsünün bacağı dipte daraltılır, yüksekliği 3-8 cm'dir, keskin süt suyu bol miktarda salınır.
Kavak mantarı söğüt, kavak, titrek kavak ile mikoriza oluşturur
Sarı
Bu tür iğne yapraklı ormanlarda yetişir, ancak bazen karışık dikimlerde de bulunabilir. Çoğu zaman, sarı süt mantarları genç çamların ve ladinlerin altında, daha az sıklıkla killi topraklardaki huş ağaçlarının altında bulunabilir.
Bu türün şapkası altın sarısı renktedir, boyutu 10 cm'ye ulaşır, yüzeyi keçe-yünlüdür ve yüksek nemde kayganlaşır. Bacak kalındır - 3 cm kalınlığa kadar, uzunluğu 8 cm'ye ulaşabilir.
Sarı göğsün sütsü özü beyazdır, ancak havaya maruz kaldığında gri-sarıya dönüşür.
Sarı göğsün eti beyazdır, ancak temas ettiğinde sararır.
Meşe
Görünüşe göre, meşe yumruları benzerlerine benzer. Ayırt edici özelliği meyve gövdesinin sarı-turuncu rengidir. Bu türdeki kapağın kenarları zayıf bir şekilde hissedilir. Çap 15-20 cm'ye ulaşır.Çoğunlukla üst kısım düzensiz hale gelir. Başlıktaki eşmerkezli daireler ana tondan çok daha koyu.
Bir meşe mantarının ayağı 1.5 ila 7 cm yüksekliğe ulaşır ve kapağa göre biraz daha açık renktedir. Ayrıca yüzeyinde daha kırmızımsı lekeler görülebilir. Bu türün sütlü özü beyazdır ve havayla temas ettiğinde rengini değiştirmez.
Bu tür meşe ile mikoriza oluşturur, ancak gürgen, ela ve kayın yakınında da bulunabilir.
Kırmızı
Bu tür, az sayıda olması nedeniyle çok nadiren mantar toplayıcıların sepetlerine düşer. Huş ağacı, ela ve meşe yakınında yetişir. Başlığının çapı 16 cm'ye ulaşabilir Yüzey kırmızımsı kahverengi bir tondadır. Kuru, mat, hafif kadifemsidir, ancak yüksek nemde birçok süt mantarı gibi yapışkan hale gelir. Bacak 10 cm yüksekliğe ulaşır, kalınlığı yaklaşık 3 cm'dir.
Kağıt hamuru bol miktarda beyazımsı süt suyu salgılar ve hava ile temas ettiğinde koyulaşır. Eski kırmızı mantarların hoş olmayan balık kokusu vardır.
Kırmızı süt mantarı geniş yapraklı ve karışık ekimleri tercih eder
Siyah
Bu tür, koyu zeytin rengiyle diğer süt mantarlarının fonunda gözle görülür şekilde öne çıkar. Karışık ormanlarda ve huş ormanlarında yetişir. Kapak çapı 20 cm'ye ulaşır, kenarları hafif tüylüdür ve içe doğru döner. Arada, daha sonra griye dönüşen beyaz hamurunu görebilirsiniz. Bu türdeki süt beyazı özü bol miktarda salgılanır.
Siyah göğsün bacağı 8 cm'ye ulaşır, üst kısma göre biraz daha açık renklidir. Zamanla, yüzeyinde çöküntüler görünebilir.
Kara mantar huş ağacı ile mikoriza oluşturur, büyük gruplar halinde büyür
Wateryzone
Bu tür, kapağın beyaz-sarı tonu ile ayırt edilir. Üst kısmın çapı 20 cm'ye ulaşabilir Kenarları aşağı doğru kıvrılır, tüylüdür. Meyve eti yoğundur, kırıldığında beyazdır ve hava ile temas ettiğinde rengini değiştirmez. Süt kokusu başlangıçta hafiftir, ancak daha sonra hızla sararır.
Sulu zon mantarının ayağı 6 cm'ye ulaşır, yüzeyi sığ sarımsı çukurlarla kaplıdır. Bu tür ormanlarda ve karışık dikimlerde yetişir.
Sulu bölge yumruları huş ağacı, kızılağaç, söğüt yakınında bulunabilir.
Kuru
Dıştan bakıldığında, bu tür birçok yönden beyaz süt mantarına benzer. Ancak ayırt edici özelliği, yüksek nemde bile kapağın yüzeyinin kuru kalmasıdır.
Kapağın çapı 20 cm'ye ulaşır Büyüme sürecinde mantarın yüzeyi çatlayabilir. Sap 2-5 cm uzunluğunda güçlüdür, rengi beyaz ve kahverengimsi kahverengi beneklidir.
Kuru süt mantarları iğne yapraklılarda, huş ormanlarında ve karışık ormanlarda bulunur. Bu türün meyve verme dönemi Haziran ayında başlar ve Kasım ayının sonuna kadar sürer.
Kuru ağırlığa yakın hamurun kırılmasında sütlü meyve suyu görünmez.
Bataklık
Bu türün boyutu küçüktür. Başlığı 5 cm çapına ulaşır, şekli huni şeklinde veya açık olabilir.Kenarlar başlangıçta içe doğru döner, ancak mantar olgunlaştığında tamamen alçalır. Yüzey rengi koyu kırmızı veya kırmızı-kahverengidir.
Bataklık göğsünün bacağı 2-5 cm yüksekliğinde yoğun, alt kısımda ise tüylüdür. Gölgesi kapağa göre biraz daha hafiftir.
Meyve eti kremsidir. Bu türdeki sütlü öz başlangıçta beyazdır, ancak daha sonra sarı bir tonla griye döner.
Bataklık mantarları her yerde bulunur, nemli ovalarda, yosunlarda büyümeyi tercih eder.
Biber
Bu türün boyutu büyüktür. Başlığı 20 cm çapa ulaşır Başlangıçta dışbükey şekillenir, sonra tüm süt mantarları gibi huni şeklini alır. Genç örneklerde kenarlar bükülür, ancak gelişme sürecinde düzleşir ve dalgalanır. Yüzey kremsidir, ancak üzerinde kırmızımsı lekeler görünebilir.
Bacak 8 cm yüksekliğinde, koyu sarı benekli krem rengi. Meyve eti beyaz, kırılgandır. Kesildiğinde yoğun bir kostik süt suyu salgılar. Biber sütü, yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunur.
Biber süt mantarları nemli ve karanlık yerlerde yaşar.
Acı
Bu tür, iğne yapraklı ve yaprak döken dikimlerde yetişir. Birçok mantar toplayıcı onu mantara götürür ve atlar. Başlığın çapı 8 cm'yi geçmez, şekli düzdür ve ortasında bir tüberkül vardır. Yüzeyin kırmızı veya kahverengi bir tonu vardır.
Bacak ince, uzun, 7-8 cm yüksekliğinde Kesikte bol miktarda sütlü sulu gri meyve suyu veren açık renkli et görebilirsiniz.
Acı yumru taze odun gibi kokuyor
Kafur
Bu tür mantarlar asidik topraklarda, yarı çürümüş ağaçlarda büyümeyi tercih eder. Efedra ve karışık dikimlerde bulunabilir.
Şapkanın çapı 6 cm'yi geçmez, kuru ve pürüzsüzdür. Başlangıçta dışbükey, sonra ortada bir tüberkül ile secde veya depresyona girer. Yüzey rengi kırmızımsı koyu sarıdır. Bacak kahverengi renkte 5 cm yüksekliğe ulaşır.
Meyve eti bej olup, bol miktarda renksiz süt suyu salgılar. Ağızda kalan keskin bir tat ile tatlı bir tada sahiptir.
Bu türün kokusu, adını aldığı kafuru andırıyor.
Keçe
Bu mantar, huş ağaçları ve titrek kavakların yakınında açık güneşli kenarlarda büyür. Kozalaklı ve karışık ormanlarda bulunur.
Keçe başlık yoğun ve etlidir. Çapı 25 cm'ye ulaşabilir Yüzey kuru, keçedir ve bir şeyle temas ettiğinde çatırdama yapar. Başlığın şekli kademeli olarak düz veya hafif dışbükeyden çatlak kenarları olan huni şekline dönüşür.
Bacak sağlamdır, dokunulduğunda hissedilir. Tabanda hafifçe inceliyor. Boyu 6 cm'yi geçmez, kırıldığında yeşilimsi sarı renkli bir hamur görürsünüz. Hava ile temas ettiğinde sarıya dönen beyaz bir süt özü salgılar.
Genç keçe ağırlıklı örneklerde, üst kısmın rengi süt rengindedir, ancak daha sonra yüzeyde koyu sarı veya sarı lekeler belirir.
Altın sarısı
Bu tür yenmez olarak kabul edilir. Yaprak döken ormanlarda yetişir, meşe ve kestane ile mikoriza oluşturur.
Şapka başlangıçta dışbükeydir ve sonra secde olur. Çapı 6 cm'ye ulaşır Yüzey koyu sarı, mat, pürüzsüzdür. Eşmerkezli halkalar üzerinde açıkça görülebilir.
Gövde, tabanda hafifçe kalınlaştırılmış, silindiriktir. Gölgesi tepesinden biraz daha açık, ancak zamanla yüzeyde pembe-turuncu bir renk beliriyor. Et kalın, beyazdır, ancak hava ile temas ettiğinde sarıya döner.
Bu türdeki sütlü öz başlangıçta beyazdır, ancak daha sonra parlak sarı bir renge dönüşür.
Mavimsi
Bu tür, yaprak döken dikimlerde yetişir, ancak bazen iğne yapraklılarda da bulunabilir. Başlığın çapı 12 cm'ye ulaşır Küçük süt mantarları küçük bir çan gibi görünür, ancak olgunlaştıkça şekli huni şeklini alır. Yüzey kuru kadifemsidir, merkezde çatlaklar olabilir. Ana renk beyazdır, ancak krem lekeleri mevcuttur.
Bacak yüksekliği 3-9 cm olup, üst kısım ile aynı renktedir. Kağıt hamuru yoğun, beyazdır.Odunsu bir koku yayıyor. Bir kırılma meydana geldiğinde, havayla etkileşime girdiğinde pıhtılaşan kostik sütlü bir meyve suyu açığa çıkar. Başlangıçta beyazdır ve ardından grimsi yeşile dönüşür.
Mavimsi topak kireçli toprakları tercih eder
Parşömen
Bu tür, karışık ormanlarda büyük ailelerde yetişir. Şapkanın çapı 10 cm'yi geçmez, rengi başlangıçta beyazdır, sonra sarıya döner. Yüzey düz veya buruşuk olabilir.
Bacak yoğun, yüksekliği 10 cm'ye ulaşıyor, tabanda hafifçe inceliyor. Bacak rengi beyazdır. Bir mola durumunda, rengini değiştirmeyen hafif bir süt suyu çıkar.
Parşömen sütü genellikle nanenin yanında büyür
Doggy (mavi)
Bu tür, karışık ve yaprak döken dikimlerde yetişir. Ladin, söğüt, huş ağacı ile mikoriza oluşturur. Kapağın boyutu 14 cm'yi geçmez. Çoğu süt mantarı gibi şekli huni şeklindedir. Yüzey pulludur. Yüksek nemde yapışkan hale gelir. Ana ton koyu sarıdır, ancak üzerinde açık eşmerkezli daireler görülür.
Bacak 10 cm yüksekliğindedir ve tabanda hafifçe sivrilir. Kaput ile aynı renktedir, ancak koyu noktalar görünebilir. Kağıt hamuru yoğun, sarımsıdır. Bol miktarda süt suyu salgılar. Başlangıçta beyazdır, ancak hava ile temas ettiğinde mora döner.
Mavi yumru, toprağın çok ıslak alanlarında büyümeyi tercih eder.
Ne tür mantarlar yenilebilir
Avrupa ülkelerinde süt mantarları yenmeyen türler olarak sınıflandırılır. Ancak buna rağmen, Rusya'da mantarlar şartlı olarak yenilebilir ve tüketime uygun kabul edilir. Ancak süt mantarlarının tat özelliklerinin tam olarak ortaya çıkması için doğru ön hazırlığın yapılması gerekmektedir. Kostik süt suyunun hamurdan tamamen çıkarılmasını içerir. Aksi takdirde, mantarların tatsız acı bir tadı olur ve yeme bozukluğuna neden olabilir.
İstisnasız, şartlı olarak yenebilen tüm süt mantarı türleri üç gün boyunca soğuk suya batırılmalıdır. Bu durumda, suyu sürekli taze olarak değiştirmelisiniz. Bundan sonra mantarlar 20 dakika kaynatılmalı ve sonra su boşaltılmalıdır. Ancak böyle bir hazırlıktan sonra süt mantarları daha fazla işlenebilir.
Koşullu olarak yenebilen süt türleri:
- mevcut (Kategori 1) - tuzlama ve asitleme için uygundur;
- Sarı (Kategori 1) - asitleme ve asitleme için kullanılır; işleme sırasında renk sarı-kahverengiye döner;
- titrek kavak (3 kategori) - esas olarak tuzlama için kullanılır, ancak aynı zamanda ilk yemekleri kızartma ve pişirme için de uygundur;
- meşe (3 kategori) - sadece tuzlama için kullanılır;
- kırmızı (3 kategori) - tuzlama, asitleme ve kızartma için uygundur;
- siyah (2 kategori) - tuzlu kullanılır, işleme sırasında gölgesini mor-bordo olarak değiştirir;
- sulu bölge (3 kategori) - tuzlama ve dekapaj için kullanılır;
- kuru (3 kategori) - bu tür kızartmak, marine etmek ve ilk kurslarda kullanmak daha iyidir;
- biberli (3 kategori) - tuzlama için uygundur, gölgesini açık kahverengiye çevirirken, tuzlamadan sadece bir ay sonra yiyebilirsiniz;
- acı (3 kategori) - dekapaj ve dekapaj için uygundur;
- keçe (3 kategori) - sadece tuzlanabilir;
- parşömen (2 kategori) - sadece tuzlama için uygundur;
- köpek veya mavi (2 kategori) - sadece dekapaj için kullanılır, çünkü dekapaj sırasında gölge kirli maviye döner.
Yenilebilir türler:
- bataklık (2 kategori) - tuz ve turşu tavsiye edilir;
- kafur (3 kategori) - kaynatılıp tuzlanabilir;
- mavimsi (3 kategori) - dekapaj için kullanılır, çok baharat gerektirir;
Süt mantarları neden faydalıdır?
Tüm yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir süt mantarı türleri, yüksek miktarda kolayca sindirilebilir protein içeriği ile ayırt edilir ve miktar olarak eti bile aşar. Şeker içermezler, bu nedenle diyabetli kişiler bu mantarları diyetlerine güvenle dahil edebilirler.Ek olarak, süt mantarları fazla kilolarla savaşmaya yardımcı olur. Kalorileri düşüktür, ancak aynı zamanda uzun süre açlığı giderir ve insan vücuduna yararlı vitaminler ve mikro elementler sağlar.
Bu mantarlar ayrıca toksinleri giderir, duygusal arka planı ve sindirimi iyileştirir ve bağışıklığı artırır.
Sonuç
Süt mantarları, esas olarak şartlı olarak yenilebilir kategorisine ait olmalarına rağmen, ön hazırlıktan sonra güvenle yenebilir. Ayrıca bu türler tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır. Safra kesesi taşları ve akciğer hastalıklarının tedavisine yardımcı olurlar. Ve ayrıca temelde, tüberküloz için ilaçlar hazırlanmaktadır.
