İçerik
Yeşil yosun her yerde bulunabilir ve iyi tadı nedeniyle deneyimli mantar toplayıcıları tarafından büyük beğeni toplamaktadır. Yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Boletov ailesinin bu boru şeklindeki temsilcisi, yosun kaplı toprağa yerleşmeyi tercih ediyor.
Yeşil mantarlar neye benziyor
Yeşil yosun veya altın kahverengi Borovik ailesine aittir. Kadifemsi bir dışbükey yüzeye sahip zeytin-kahverengi veya sarı-kahverengi etli bir başlığa sahiptir. Mantar olgunlaştıkça daha açık bir gölge kazanır. Boyut 15 cm çapa ulaşır. Boru şeklindeki tabaka iç tarafta yapışıktır ve pediküle hafifçe iner. Genç örneklerde sarıdır, daha eski örneklerde yeşilimsi renktedir ve basıldığında maviye dönen büyük düzensiz gözeneklere sahiptir. Aşağı doğru sivrilen yoğun, kavisli bacak 12 cm yüksekliğe ve 2 cm çapa kadar büyür. Gevşek, yoğun etin açık sarı bir tonu vardır, kesimde maviye döner. Açıklamaya ve fotoğrafa göre, yeşil mantarlar özellikleri ile diğer mantarlardan kolayca ayırt edilebilir - kırıldıklarında hoş bir kuru meyve aroması yaymak için.
Bu çeşitliliğin daha fazla detayı videoda sunulmuştur:
Yeşil mantarlar nerede büyür?
Bu tür iğne yapraklı, yaprak döken ve karışık ormanlarda her yerde yetişir. Rusya'nın batı kesiminde mantarlarla tanışabilirsiniz, ancak Urallar, Uzak Doğu ve Sibirya'da büyük miktarlarda yeşil yosun bulunur. Aydınlık yerlerde - köy yollarının, patikaların veya hendeklerin kenarlarında ve orman kenarlarında büyürler. Çürük odun ve karınca yığınları en sevdikleri yerlerdir. Nadiren gruplar halinde bir çeşitlilik bulunabilir: bu mantarlar "yalnızdır". Yaz başından ekim sonuna kadar meyve verirler.
Yeşil çark yenilebilir mi değil mi
Yeşil çark, Kategori 2 olarak kategorize edilen, hem şapkayı hem de bacakları yiyebileceğini gösteren yenilebilir bir türdür. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda insan sağlığına da faydalıdır.
Mantar tadı
Mevsim boyunca yeşil mantarlarla besleyici yemekler pişirebilirsiniz. Kışın kurutulmuş veya dondurulmuş boşluklar kullanırlar. Turşu ve tuzlandığında, bu besleyici ürün aromasını hafif meyvemsi bir aroma ve mükemmel bir karakteristik mantar aromasıyla ortaya çıkarır.
Vücuda faydaları ve zararları
Meyve gövdeleri şunlardan oluşur:
- mineraller ve amino asitler;
- vitaminler ve uçucu yağlar;
- insan vücudu için yararlı enzimler - amilaz, proteinaz, lipaz.
Mantarın kalorisi düşüktür ve kolay sindirilebilir proteinler içerir, bu nedenle obezite menüsünde bulunan diyet beslenmesinde kullanılır. Yeşil mantarlar doğal antibiyotiklerdir ve düzenli olarak tüketildiğinde bağışıklığın güçlendirilmesine yardımcı olur. Geleneksel tıp, enfeksiyonlara direnmek ve kan bileşimini iyileştirmek için ürünün özelliklerine bağlı olarak soğuk algınlığı, solunum yolu hastalıkları ve viral salgınlar için günlük menüye yeşil mantarlardan yemeklerin dahil edilmesini önerir. Volanlar ayrıca vücut üzerinde gençleştirici bir etkiye sahiptir.
Tüm mantarlar gibi, Boletov ailesinin bu temsilcileri, sindirim sistemi sistemine baskı yapan yüksek proteinli bir üründür, bu nedenle onları kötüye kullanmaları önerilmez.
Yeşil mantarlar, akut dönemde gastrointestinal sistemin kronik hastalıklarında kontrendikedir. Sindirim bezlerinin iltihaplanması durumunda ürünü reddetmek de gereklidir. 3 yaşından küçük çocuklar ve yaşlılar için menüye hiçbir durumda mantar yemekleri dahil değildir.
Yanlış çiftler
Borovikov cinsinin yeşil temsilcilerini aşağıdaki mantarlarla karıştırabilirsiniz:
- Sarı-kahverengi volan (veya yağlayıcı), boru şeklindeki tabakası daha küçük gözeneklere ve açık kahverengi bir renge sahiptir. Boletov'ların çok lezzetli ama az bilinen temsilcisi.
- Polonya mantarı koyu kahverengi bir renge sahip olan ve boru şeklindeki tabakanın daha küçük gözeneklere ve sarı bir renge sahip olduğu kapak, yaşla birlikte yeşil bir renk tonu kazanmaz. Mantarın yüzeyine basarsanız mavimsi, mavi-yeşil, mavimsi veya kahverengimsi kahverengi olur. Meyve gövdeleri basık görünür - küçük, donuk, düzensiz. Polonya mantarı, keskin, çok nahoş bir hamur tadı ve kırmızı bir renk tonu olan sarı bir boru tabakası ile ayırt edilir. Yeşil kuzeni kadar hoş bir koku yaymaz.
- Biber mantarı. Sıradışı keskin tadı, spor taşıyan tabakanın kırmızı rengi ile kolayca tanınan Boletovs'un boru şeklindeki kahverengi temsilcisi. Koşullu olarak yenilebilir anlamına gelir.
Toplama kuralları
Kuru havalarda aşırı büyümüş, çok büyük örnekleri atlayarak yeşil mantarları toplayın. Hasat için, çapı 6-7 cm'yi geçmeyen kapaklı mantarlar uygundur, yemek pişirmek için kapakla birlikte kullanıldığı için bacağı köke kesmek için keskin bir bıçak kullanılır.
Kullanım
Yeşil çark tamamen yenilebilir. Mutfak yemeklerini hazırlamadan önce ön ısıl işlemin isteğe bağlı kabul edilmesine rağmen, yine de önlem amaçlı olarak en azından yapılması tavsiye edilir. Kapağın soyulması önceden soyulmuştur. Meyve gövdeleri sadece tuzlanıp turşu haline getirilmiyor, aynı zamanda kaynatılıyor, çorba ve soslara katılıyor, kızartılıyor ve buharda pişiriliyor, turta ve ev yapımı pizza dolgusu olarak kullanılıyor ve mantarlı havyar yapılır. En lezzetli meze turşusu veya tuzlanmış mantar olarak kabul edilir. Çorbalarda ve jülyenlerde şekillerini kaybetmezler, sürünmezler, güçlü ve elastik kalırlar.
Ormandan getirilen meyve gövdeleri hemen hazırlanır, taze tutulması tavsiye edilmez. Kurutmadan önce mantarlar iyice temizlenir, hasarı kesilir ve kurtlu, çürümüş örnekler çıkarılır. Bir ipliğe dizilirler ve güneşli, açık bir yere asılırlar. Donmadan önce yeşil mantarlar süzülen tuzlu suda kaynatılır. Kütle kaplara veya plastik torbalara yerleştirilir ve dondurucuda depoya gönderilir. 25-30 dakika kaynatılır, mantarlar salamura edilir, tuzlanır, kızartılır, haşlanır vb.
Sonuç
Yeşil yosun, Boletov ailesinin diğer temsilcileri gibi, mantar toplayıcıları tarafından takdir edilmektedir. Genç meyve gövdelerinden yapılan yemekler, çok miktarda kolayca sindirilebilen bitkisel proteinler nedeniyle etin yerini alabilir. Vejetaryen beslenme için çok yardımcıdır.
