İçerik
Hypomyces lactic acid, Hypocreinaceae familyasından Hypomyces cinsinden yenilebilir bir mantardır. Diğer türlerin meyve gövdelerinde yaşayan küfleri ifade eder. Bu parazitlerin yaşadığı mantarlara ıstakoz denir.
Hypomyces lactic acid neye benziyor?
İlk başta, parlak turuncu veya kırmızı-turuncu renkli bir çiçek veya filmdir. Daha sonra, perithecia adı verilen bir ampul şeklinde çok küçük meyve veren gövdeler oluşur. Bir büyüteçle görülebilirler. Taşıyıcı mantar yavaş yavaş kolonize olur ve sonuç olarak tamamen parlak kırmızımsı turuncu bir çiçekle kaplanır. Yoğunlaşır ve deforme olur, kapağın alt tarafındaki plakalar yumuşatılır ve şekli çok tuhaf hale gelebilir. Onu başka türlerle karıştırmak neredeyse imkansızdır.
"Istakoz" etkileyici boyutlara ulaşabilir
Üzerinde parazitlendiği mantarın rengi haşlanmış ıstakoza benzer. Bu sayede adını aldı.
Hipomiçes sporları süt beyazı, fuziform, siğildir ve çok küçüktür.
Küf paraziti sadece "konağın" rengini değiştirmekle kalmaz, aynı zamanda onu önemli ölçüde deforme eder.
Hypomyces sütlü nerede büyür?
Kuzey Amerika'da dağıtılmıştır. ABD, Kanada ve Meksika'da karma ormanlarda bulunur. Farklı russula ve süt otu türlerini içeren russula ailesinin mantarlarında parazite olur. Genellikle süt mantarlarında bulunur.
Hypomyces laktik asit genellikle şiddetli yağışlardan sonra ortaya çıkar, uzun süre meyve vermez. Parazit kolonize olduktan sonra, "konakçı" gelişimini durdurur ve sporlar oluşmaz.
Sadece vahşi doğada parazitlenebileceği diğer türlerle birlikte bulunur. Yapay olarak gösterilmez. Temmuz ortasından eylül ayına kadar meyve veren.
Yaygın olduğu yerlerde oldukça popülerdir. Amerika Birleşik Devletleri'nde ıstakoz mantarları kurutulmuş olarak satılmaktadır. Çiftçi pazarlarından ve bazı dükkanlardan satın alınabilir. Fiyatları kuru beyazların fiyatını aşıyor. Egzotik bir ürün olarak kabul edildikleri Avrupa ve Asya ülkelerine, özellikle Japonya ve Çin'e ihraç edilmektedir.
Hipomyces laktik asit yemek mümkün mü
Hypomyces laktik asit yenilebilir ve hatta bir incelik olarak kabul edilir. Bazen zehirli örnekleri kolonize edip edemeyeceği konusunda endişeler vardır. Çoğu kaynak bunu reddediyor, herhangi bir zehirlenme vakası bildirilmedi, mantar çok sayıda Kuzey Amerikalı tarafından tüketiliyor.
Yanlış çiftler
Hypomyces'in benzer bir türü yoktur. Bazen chanterelles ıstakoz ile karıştırılabilir.
Cantharellus cibarius şekil olarak bir "ıstakoza" benzer, ancak boyut ve parlaklık açısından yetersiz
Toplama kuralları
Mantar ile birlikte toplayın. Kural olarak, miselyuma zarar vermemek için bir bıçakla kesilir veya büküm hareketleriyle yerden çıkarılır. Neredeyse hiç solucan olmadığına dair bilgiler var. Bazen eski mantarlar hafifçe küflenir. Bu durumda meyve veren gövde sağlıklıysa ve zarar görmemişse alınabilir. Küflü alanlar kesilmelidir.
Istakoz mantarlarının, bir kuru yaprak ve iğne tabakasının altında bile gözden kaçması zordur.
Büyük olabilirler ve 500 g ile 1 kg arasında olabilirler. Büyük bir tavayı kızartmak için bu mantarlardan 2-3 tane bulmanız yeterlidir.
Düşmüş yapraklar altında saklanmaya çalışırken bile parlak renkleri onları çok görünür kıldığı için onları toplamak kolaydır.
Kullanım
Istakozlar birçok lezzetli yemek yapmak için kullanılabilir. Gurmeler onları, kullanıcının etine kattıkları oldukça hassas tadı için severler.
İlk başta, laktik asit hypomyces mantar aromasına sahiptir, daha sonra pişirme sırasında kaybolan yumuşakça veya balık kokusuna benzer hale gelir. Tadı oldukça hafif veya hafif baharatlıdır.
Üzerinde büyüdüğü örnekle birlikte yenir. İşleme yöntemi, hangi türleri parazite ettiğine bağlıdır. Genellikle başka malzemeler eklenerek kızartılır.
Hypomyces, konağının tadını değiştirir, keskinliğini etkisiz hale getirir. Keskin bir tada sahip "ıstakozlar", örneğin lactarius, bu parazitin istilasından sonra sertliklerini kaybeder ve ek ıslatılmadan tüketilebilir.
Pişirmeden önce iyice temizlenir ve yıkanır. Çoğu zaman, kir kapakların her türlü kıvrımına derinlemesine nüfuz eder, bu tür alanlar kesilmelidir.
Sonuç
Hypomyces laktik asit, Rusya'da görülmeyen alışılmadık bir yenilebilir parazittir. Egzotik küf, Amerikan ve Kanadalı gurmeler tarafından oldukça değerlidir, meyve verme döneminde büyük miktarlarda toplarlar.
